Cikk tartalma:
Sokan gondolkodnak arról, hogyan lehet menteni a padlizsánokat télen. Különböző módon betakarítják őket: tartósítás, padlizsán kaviár, még fagyasztva is. Egy kevésbé ritka módja a padlizsán betakarításának, hogy száraz legyen, bár nagy mennyiségű hasznos anyagot tárolnak a zöldségben. Hazánkban ez a módszer a „kis kék” betakarításának nem túl gyakori, de Törökországban vagy Olaszországban a szárított padlizsánokat mindig megtalálják a boltokban.
A száraz padlizsán, valamint a sárgarépa, a kapor és a petrezselyem is lehet egy városi lakásban. Ez a folyamat egyáltalán nem bonyolult, és mindenki kiválaszthatja a „kék” szárítás legkényelmesebb módját.
Hogyan kell a padlizsánokat megszárítani?
Csak érett padlizsánok alkalmasak szárításra, sérülés és rothadás jelei nélkül. Javasoljuk, hogy vékony bőrű gyümölcsöket válasszon, és a túlérett hús keményen válik, a magok nagyak, így ezek a padlizsánok nem alkalmasak télen szárításra.
Különböző ízű, szárított készítmé- nyeket készíthet a padlizsánból speciális marinádokkal és fűszerekkel. Kívánság szerint az ínyencek szárított padlizsánot készíthetnek szalonnás ízekkel, és télen egy vékony szalmát szolgálnak fel snackként.
A főzés előtt a szárított padlizsánokat vízbe kell áztatni, majd a gombát főzni.
Szárított padlizsán "hús"
4 kis gyümölcs vagy 2 nagy hámozott és vékony csíkokra vágva. A kényelem érdekében éles kést használnak, vagy egy speciális csatolást használnak a zöldségvágóhoz. Ha a padlizsán nagyon nagy, a szalagot további 2 vagy 4 darabra lehet vágni.
Most kell készíteni a pác, ami egy külön tálban keverjük össze egy fél csésze olívaolaj, egyharmad csésze szójaszósz vagy almaecet, 2 evőkanál méz, egy negyed teáskanál cayenne borsés egy teáskanál paprikát.
Az előkészített padlizsánt marináddal öntjük és 2 órán át hagyjuk. Ezután a csíkokat papírtörölközővel pattáljuk, és elektromos szárítóban helyezzük el. A padlizsán 40 fokos csíkja körülbelül egy napig szárított. A szárított padlizsánok készen állnak, amikor jellegzetes válságuk van.
A szárított padlizsán „mint a gomba”
A télre főtt padlizsán nagyon hasonlít a gombákra, és a megjelenés néha félrevezető.
Ehhez a szárítási módszerhez csak fiatal padlizsánok alkalmasak, amelyek minimális magot tartalmaznak. A mosott gyümölcsöket megtisztítják és vékony körökre vágják. A tányérokat óvatosan egy szálra húzza, és a sütőlapra alacsony.
Hogyan kell szárítani a padlizsánokat ebben a formában? Csak. A sütőt 160 ° C-ra melegítik, és a padlizsánot körülbelül 10 percig tartják, nem hosszabb ideig. Ezután az alacsony padlizsánokat eltávolítjuk a kemencéből, és száraz helyen lógjuk a végső szárításhoz.
A száraz padlizsánokat üvegáru vagy szövetzsákba kell önteni.
Sózott szárított padlizsánok
A padlizsánokat élelmiszer-előkészítéssel száríthatjuk. A hámozott gyümölcseket közepes vastagságú gyűrűre vágjuk, sóval meghintjük, 15 percig hagyjuk. Ez a szokásos módja annak, hogy kiküszöböljük a cellulóz felesleges keserűségét.
Ezután a padlizsángyűrűt vízben mossuk és forró vízbe helyezzük 5 percig. A forró gyűrűket hideg vízre mozgatják, és a már hidegeket visszavezetik a szitára a felesleges víz elszívására.
Ezután a padlizsánokat sütőlapra helyezzük, és szárítás céljából a sütőbe küldjük, 60 órán át 5 órán át tartva.
A szárított padlizsánokat fogyasztásra vízben áztatják, majd rántják.
Hogyan kell szárítani a padlizsánokat egy elektromos szárítóban vagy sütőben?
Ha van egy elektromos szárító a házban, akkor nem lesz nehéz feltölteni a megfelelő mennyiségű szárított padlizsánt. Az ilyen eszközökre vonatkozó utasítások részletes információkat tartalmaznak a módszerről, a hőmérsékletről és a szárítási időről.
A padlizsán sütőben egy kicsit másképp szárad. Először elő kell készítenie a gyümölcsöt, amelyre mosni, törölközővel szárítani és levágni a szárat. Ezután a "kék" ugyanabban a vastagságban vágott szeletekre. Fontos, hogy a munkadarab egyenletesen elszáradjon a szárítás során.
A padlizsán szeleteket a sütőlapra helyezik, hogy azok szabadon szétterüljenek az egész felületen. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, és egy tálcát helyezünk a munkadarabbal. Egy órás szárítás után a hőmérsékletet felére csökkentjük és további 4 órán át tartjuk.
Hogyan kell a padlizsánokat elektromos szárítóban vagy sütőben szárítani? A legjobb, ha egy üvegedénybe helyezzük őket a fedél alatt, ami megőrzi a természetes ízlést. Ha száraz padlizsánokat tárolnak ruhaneműkben, távol tartják őket erősen illatos élelmiszerektől.
Szárított padlizsánok a szabadban
A korábbi szárítási módszerekhez hasonlóan a padlizsánokat elő kell készíteni - alaposan mossuk le és szárítsuk meg. A húst vékony csíkokra vágjuk( eltávolítjuk a lábszárat), és a sütőlapra helyezzük úgy, hogy a szeletek egymással érintkezés nélkül helyezkedjenek el. Sütés a naptól védett helyen, ahol nincs huzat. Az egyenletes szárításhoz a padlizsánokat meg kell fordítani, és a szárítási folyamat körülbelül 5-6 napig tart. Annak érdekében, hogy a por és egyéb törmelék ne kerüljön a padlizsánra, fedje le a sütőlapot egy rétegben.
- Diced.
Ha télen kaviárt vagy szárított padlizsánból származó pörkölteket készítünk, vágjuk le a gyümölcsöket a kocka szárításához. Egy ilyen tuskó szobahőmérsékleten 3-4 napig szárad. Gyorsabb szárítás lesz a sütőben, ami csak 4 órát vesz igénybe. - padlizsán szalma.
A padlizsán optimális formája saláták és levesek készítéséhez. A hámozott padlizsánokat nagy furatokkal dörzsöljük, és a kapott masszát vékony rétegben, tiszta papírra vagy szövetre helyezzük. Az ilyen üres anyagot az erős aromájú termékektől távolítsa el a szövetzsákokban. - Fél szárított padlizsán.
Törökországban és Olaszországban a padlizsán ilyen formáját töltelék töltésére használják. Szárításhoz a pépet mindegyik félrészről vágjuk, 0,5 cm vastagságú falat hagyva - Teljes padlizsán szárítása.
Ebben az esetben olyan kis gyümölcsöt használjon, amely hosszú ideig tart a szabadban. A jól szárított padlizsán rázás közben összetöri a magokat.
