Miért nem lehet a kenyeret hűtőszekrényben tárolni?

Sajnos a pékáruk nem maradnak sokáig puhák, melegek és ízletesek. Óhatatlanul áporodott és penészes lesz. Minden háziasszony a maga módján megpróbálja megakadályozni a romlást azáltal, hogy megfelelő edényekben - kenyértartókban - tárolja. Meleg, párás időben, amikor lehetetlen minden nap pótolni a készletet, sokakban felmerül a kérdés: lehet kenyeret hűtőszekrényben tárolni?

Miért csökkentse a tárolási hőmérsékletet?

Azt az időszakot, amikor az élesztős pékáruk fogyasztásra alkalmasak, az egészségügyi előírások határozzák meg. Az 500 g-nál nagyobb tömegű élelmiszerek értékesítési ideje eltér a felhasznált alapanyag típusától. A rozsból vagy rozs-búzalisztből készült pékárut 36 órán belül el kell fogyasztani. A búzakenyér legfeljebb egy napig alkalmas. Apró darabos pékáru (legfeljebb 200 g tömegű) 16 órán belül értékesíthető.

Figyelem! Weboldalunkon szerzett konyhatervező. Megismerkedhet vele és megtervezheti álmai konyháját ingyen! Szintén jól jöhet gardrób tervező.

A pékáruk eltarthatóságát és eltarthatóságát attól az időponttól számítják, amikor elhagyják a sütőkemencét. A technológiai folyamatnak megfelelő háztartási eszközökkel otthon sütött termékek ugyanolyan frissek maradnak.

A kenyér fogyasztói tulajdonságainak maximalizálása érdekében 20-25 °C-os szobahőmérsékletet kell elérni. Az optimális páratartalom 75% között van. De mindig tudunk ilyen körülményeket teremteni meleg időben vagy esős évszakban? Városi lakásokon kívül, távol az üzletektől, lehet kenyeret tárolni a hűtőszekrényben? Végül is logikusan a hőmérséklet csökkenése lelassítja a kórokozók létfontosságú tevékenységét, amelyek a termék megromlását okozzák. Közelítsük meg ennek a kérdésnek a tanulmányozását objektíven.

Tárolható a kenyér a fő hűtőtérben?

Annak érdekében, hogy a frissen sült élesztős termék ízletes és egészséges maradjon, a tapasztalt emberek azt tanácsolják, hogy a kenyeret tegye a fagyasztóba. Nem javasolják azonban a hűtőszekrényben való tárolását. Az a tény, hogy sokféle szag van a hűtőszekrényben (még akkor is, ha az élelmiszer zacskókban vagy tartályokban van). És mindezt felszívja a pékáruk, ha megfelelően tárolják - papírban vagy vászonzacskóban.

Kivételként megengedett a kenyér rövid ideig tartó tárolása a hűtőszekrényben. A készülék üzemi hőmérsékletét + 3 ° C-ra állítottuk be. Még egy paramétert veszünk figyelembe: a hűtőberendezés belsejében lévő levegő páratartalmát. Alacsonyabb, mint a páratartalom a lakásban. Az egység légtömegének vízgőztartalma 50-90%. Ugyanez az átlagos százalékarány a friss termékben körülbelül 50. Ezen értékek kiegyensúlyozásával a nedvesség lassú elpárologtatása és hosszabb tárolási idő érhető el.

Van még egy - a legjobb és legdrágább módja. Ez egy közelmúltbeli újdonság - egy vákuumkészülék, egy vákuumtömítő vagy egy speciális szilikonzsák szeleppel a levegő eltávolításához (az opció valamivel olcsóbb). Nincs benne oxigén, ami azt jelenti, hogy a termék nem oxidálódik, a kórokozó szervezetek nem szaporodnak. A fehér kenyér a hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tarthat, a fekete - legfeljebb három. De persze senki sem vesz ilyen drága készüléket csak a kenyér tárolása miatt.

A képet készítette ♔ Georgie R

Miért nem megfelelő a hűtőrekesz?

Kiveszünk egy ócska, penészes zsemlét a hűtőből, a pékeket hibáztatjuk, akik állítólag rossz minőségű terméket adtak el nekünk. A valódi ok azonban más: a hűtőkamra olyan technika, amely nem jelenti az élesztőtermékek tulajdonságainak megőrzését. A termék enyhe hűtésével hasznot és kárt is kapunk.

Gyors keményedés

A frissen sült pékáruk átlagos nedvességtartalma 40-50%. Ez a nedvességtartalom-mutató biztosítja a termék kéreg rugalmasságát, a morzsa sűrűségét és kis mennyiségű morzsát. A megadott hőmérséklet a hűtőtérben 0 és +5 °C között változik. Ebben a hőmérséklet-tartományban a termék belső nedvessége gyorsan elpárolog. A keményítő kikristályosodik, a cipó egy nap alatt állottá válik. Ezért értelmetlen a pékárut hűtőszekrényben tárolni.

A képet készítette paulscott56

Penészképződés

Ha egy terméket hűtött ládába küldünk, szoros műanyag zacskóba tesszük. Ez gyakori hiba. A préselt élesztőt a sütőtésztákhoz használják. Ez a tiszta gombakultúra magas fermentációs aktivitással rendelkezik. Az egyszerű cukrok etil-alkohollá történő átalakításával szén-dioxid felszabadulásával a mikroorganizmusok fellazítják a tésztát és pórusokat hoznak létre a kész kenyérben. Az élesztő 24 órán keresztül megőrzi képességét sült termékekben.

Egy cipót vagy cipót műanyag fóliába csomagolunk, amely nem engedi át a levegőt. A belső tér idővel megtelik szén-dioxiddal. A celofán megakadályozza a felesleges víz elpárolgását is. Ez növeli a nedvességtartalmat a csomagoláson belül. Az ilyen körülmények kedvező környezetet jelentenek a penészgombák kialakulásához. A rossz szellőzés fenntartja a kórokozók növekedését. A héj kék, zöld színe a penész jelenlétéről tájékoztat. Néha a gomba úgy néz ki, mint egy porszerű bevonat.

Hogyan viselkedjünk? Amikor az élesztős terméket a hűtőrekeszbe helyezi, tegye egy papír "lélegző" zacskóba, vagy tekerje be a cipót egy tiszta ruhával. Ez csökkenti a penész kialakulásának kockázatát, és hosszabb ideig frissen tartja az élelmiszert.

A kenyér romlásának okai a hűtőszekrényben

A penész megjelenésének forrása a penészgombák behatolása a termék pórusaiba. A fertőzés nem sütés közben következik be, hanem azt követően, hogy a termék elhagyja a sütőt, mivel a gombás mikroorganizmusok 80 ° C feletti hőmérsékleten életképtelenné válnak. A búza- vagy rozslisztből készült kenyerek tömeges változatait 200 és 270 °C közötti hőmérsékleten sütik.

A gomba bejutása a spóráknak a felületen történő megtelepedésével jár a telepítés, hűtés, szállítás és értékesítés során. A megfelelő szellőzés hiánya a hűtőegységben kórokozók szaporodásához és fejlődéséhez vezet a tárolás során. A gombák szaporodási sebessége több tényezőtől függ:

• az alkalmazott készítmény;
• tésztakészítési mód (tésztával vagy anélkül);
• a késztermék savassága;
• cipómasszák;
• tárolási időtartam.

A búzalisztből készült minőségi termék 4 napon belül nem penészedik meg. A rozstermék legalább 6 napig nem penészedik.

A képet készítette Ibán

Miért tárolható a kenyér a fagyasztóban?

A háztartási hűtőszekrény fagyasztórekeszének hőmérséklete -18 ° C. A speciális ládákban a hőmérsékleti minimum eléri a -32 ° C-ot. Az ilyen értékek lehetővé teszik az élelmiszerek egy évig történő tárolását. Ha a kenyeret fagyasztóba fagyasztja tárolás céljából - elveszik az íze és a hasznos tulajdonságai?

Tudományos kutatások kimutatták, hogy a kenyér hűtőszekrényben történő lefagyasztása nem okoz ízromlást. A termék jelenléte a fagyasztórekeszben biztosítja az A-, K-, K-vitamin, B csoport megőrzését. Ezek a hasznos elemek nem tűnnek el, hanem csökkentik koncentrációjukat. Az élesztőtermék nedvességtartalmának csökkenése miatt a kalóriatartalma kissé megnő. A fagyasztás csökkenti a glikémiás indexet, így a termék elérhetővé válik a cukorbetegek számára.

Miért jobb a fagyasztó?

A fagyasztás megfelelő módszere a "sokk" technológia. Az alacsony hőmérséklet-beállítás gyors elérése növeli az élelmiszerek eltarthatóságát. Miután úgy döntöttünk, hogy a kenyeret a fagyasztóban lefagyasztjuk tárolás céljából, három lépésről lépésre végrehajtjuk a következő lépést:

• hűtés - állítsa a termék hőmérsékletét 0 fokra, 15 percre a "frissségi zónába" helyezve;
• fagyasztás - állítsa be a hőmérsékletet -5 ° C körül, ami lehetővé teszi, hogy a cipó elveszítse nedvességének 70% -át;
• fagyasztás - elérjük a -18 ° С tárolási hőmérsékletet.

A három szakaszban történő fagyasztásnak számos előnye van. Megakadályozza a bakteriális és gombás mikroflóra kialakulását. A köztes fázis - fagyasztás - elkerüli a jégkristályok képződését, amelyek tönkreteszik a termék szerkezetét, ami negatívan befolyásolja az ízét.

Tárolási szabályok

Tanuljon meg tippeket a kenyér fagyasztóban való tárolásához:

• A kiolvasztott pékáruk eltarthatósága nem haladja meg az egy napot. Ezért a fagyasztás előtt a cipót szeletekre osztjuk (így nem kell többször kiolvasztani a teljes terméket a mikrohullámú sütőben). Az étkezésenként elfogyasztott mennyiségben zacskóba rakjuk.
• Tárolásra csak frissen hűtött terméket küldünk. A forró víz páralecsapódást és felesleges nedvességet okoz. És a megnövekedett belső hőmérséklet nem tesz jót a háztartási készülékeknek.
• Figyelembe vesszük, hogy a pékáruk gyorsan felszívják az idegen szagokat. A terméket hal- és húskészítményektől elkülönítve helyezzük el.
• Az egészségügyi biztonsági kérdések megkövetelik, hogy az élelmiszereket tiszta helyiségekben tartsák. Tartsa tisztán a fagyasztóját.

Tárolási időtartam

A fagyasztó jó hely, ha nem lehet minden nap friss kenyeret kapni. -18 ° C-os hőmérsékleten az élesztőtermékek legfeljebb 3 hétig tárolhatók. Ha a hőmérsékletet -23 °C-ra csökkentjük, a kenyér 5 hét fagyasztás után készen áll a fogyasztásra.

A kenyér hosszabb tárolása lehetséges professzionális fagyasztószekrényekben.