A sötétség okai
Ha megtisztítja a burgonyát, és hagyja, hogy a levegőben feküdjön, 30-40 perc múlva elsötétül, és fokozatosan sötét szürke virággal borítja.
A sötétedést azzal magyarázza, hogy a burgonya enzimeket és tirozin-nitrogént tartalmaz. Aminosav, amely oxigénnel és enzimekkel való interakció során sötét színű anyagot képez.
Ez ártalmatlan az emberre, de elrontja a burgonya megjelenését, és íze minősége kissé változik. Felmerül a kérdés, hogyan kell tárolni a hámozott zöldséget úgy, hogy megjelenése és íze ne változzon legalább néhány órán keresztül.
Burgonyafeldolgozás
vállalkozásoknál A félkész termékek betakarításakor a burgonyát nagy mennyiségben is előzetesen megtisztítják, kénvegyülettel - nátrium-biszulfittal kezelik. A biszulfit helyreállítja az enzimeket, és a gumók hófehér vagy sárgás színűek maradnak, amelyeket a tisztítás után azonnal felhasználtak.
Kémiai előkészítés után a gumókat 2 napig + 7 ° C hőmérsékleten tárolhatjuk. A további feldolgozás és előkészítés előtt háromszor hideg vízzel kell mosni.
A hámozott burgonya egy zárt zsákban tárolható, amely tele van egy speciális gázzal, amely megakadályozza az oxidációt. Ez a módszer csak a nagyvállalatok élelmiszer-termelésében tér ki. A háztartás szintjén nem használják.A vákuumcsomagolás a közelmúltban népszerűvé vált. A gyártó a hámozott burgonyát zsákba helyezi, és vákuumszivattyúval szívja ki belőle a levegőt. Az eltarthatósági idő 10 napra nő, és a vevő kapja meg a lehetőséget, hogy teljes mértékben megfontolja a terméket, és időt takarít meg a zöldségek tisztítására. Vákuumcsomagolt zöldségeket vásárolnak éttermekben, kávézókban, iskolai étkezdékben és kórházakban.
háztartási tároló
A feketésodás megelőzése érdekében a burgonyát hideg vízzel töltött serpenyőben helyezik el, és fedjük le. A víznek teljes mértékben be kell fednie a gumókat.
Így a hámozott gumókat 3-4 órán keresztül tárolhatjuk. Hosszú távú tárolás során a B1, B2, PP, nyomelemek és ezek vegyületei vízben oldódnak. A szénhidrátok, amelyekben a burgonya nagyon gazdag, és más szerves anyagok részben a vízbe kerülnek.
A hűtőszekrény segít növelni az eltarthatósági időt. A gumókat egy üveg vízbe helyezhetjük, és helyezhetjük a hűtőszekrény polcára. Alacsony hőmérsékleten a burgonya egész éjszaka áll majd, szinte anélkül, hogy elveszítené a minőségét, csak a keményítő egy része marad el. A hűtőszekrényben a gumókat 24 órán keresztül tárolhatja.
A hideg helyett magas hőmérsékletet használnak. A sötétedés nem lesz, ha a hámozott burgonyát forró vízzel lemosza. Ebben az esetben a gumók felső rétegének aminosavai elpusztulnak, és az oxidáció nem következik be.
Ajánlott az összes hámozott burgonya becsomagolására és a hűtőszekrényben tárolására. Ennek a módszernek joga van létezni, de szem előtt kell tartanunk, hogy sok időt vesz igénybe. Ha sok burgonya van, a csomagolás és a kibontakozás túl hosszú ideig kényelmetlen folyamat lesz. Jobb megtanulni, hogyan kell gyorsan megtisztítani a gumókat vagy főzni őket a bőrben, azaz egyenruhában.
Ha szeretné, megvásárolhat vákuumszivattyút, és könnyen csomagolhatja az ételt otthonába olyan csomagolásba, amelyből a levegő leeresztik. Ez lehetővé teszi a burgonya több napig történő tárolását, sőt akár kis készletek készítését is.
tárolási szabályok
A nyers, hámozott burgonya tartásának számos szabálya van.
- Az egyes gumókat azonnal tisztítás után mossuk le, és tegyük egy tiszta, hideg vízzel töltött edénybe.
- Ne vágja a gumókat kis darabokra. Minél kisebb leszel, annál inkább elveszítik a tápanyagokat.
- A burgonya hosszabb tárolásához adjunk hozzá egy szelet citromot vagy citromsavat egy kés csúcsán a vízhez, ahol fekszik.
Megállapítható, hogy a vízben a burgonya hiányzik, a víz felszínén keletkező gázbuborékok.Érintésre a gumók csúszósak és puhaak. Ez 2-3 napon belül meleg körülmények között történik.
A terméket a felső réteg eltávolításával és többször öblítheti, de az íze nem lesz azonos.
Ha túl lusta a burgonya hámozásához, akkor óvatosan mossuk le őket, és sütjük őket a héjban. A sült burgonya nagyon ízletes és megőrzi előnyös tulajdonságait. Sült zsírral vagy növényi olajjal, kaporral, borssal és más fűszerekkel meghintjük.
