Az oszmán birodalom fennállása óta a szultán konyhájának egy része és az egyik legjelentősebb képviselője a szőlő levelek dolma volt. A főzés receptje ma szinte változatlan.
Számos nemzet még mindig heves vitákat folytat arról, hogy kinek van a szőlőlevél, káposzta és zöldség, például bors, paradicsom, padlizsán tölteléke. A görögök ragaszkodnak a görög eredetéhez, a "Dolmas" ételeket, az örményeket és a grúzokat az étel megjelenésének megfelelőnek nevezve, "dolma" -nak nevezve, az usbek "Dulma" -nak nevezték. Lehetőség van arra is, hogy a dolma a török konyha nyílt teréből származik, gazdag kulináris hagyományainak köszönhetően. Ennek az ételnek a jelenléte sok olyan országra jellemző, amelyek a törökök befolyása alá tartoztak. A hódítások idején a törökök jelentősen gazdagították és sokszínűvé tették számos ország konyháját az eredeti kulináris újításokkal.
Mindenesetre számos forrásból származó szőlőlevélből készült dolma receptet fejlesztettek ki egy elit konyha számára, mivel számos különböző főzési technikát tartalmaz, bizonyos főzési készségeket és a különböző összetevők egy tálba való harmonikus kombinációját igényli.
Az örmény módon szőlőlevélből származó dolma receptje
A dolma főzéséhez szüksége lesz:
- 0,5 kg darált húsra;
- 100 g kerek rizs;
- 2 izzólámpa;
- 1 bolgár bors;
- 0,5 chili;
- 2 nagy paradicsom;
- 30-35 nagy szőlőlevél;
- 5 gallyat, petrezselymet;
- csipetnyi szárított bazsalikom, tárkony;
- 0,5 tsp.koriander és jeera mag;
- 30 g vaj;
- só, bors.
Hagyományosan az örmény dolmát krémes fokhagymás mártással vagy vastag erjesztett tejtermékkel( matsun) szolgálják fel, amelyet házi joghurt vagy alacsony zsírtartalmú tejföllel lehet helyettesíteni. 
A mártás elkészítéséhez:
- 200 ml krém;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 50 g vaj;
- 3-4 gally, menta, petrezselyem, koriander.
A mártás előkészítése:
- Az apróra vágott fokhagymát olvasztott vajban 3 percig sütjük alacsony hőmérséklettel.
- Öntsön kis adag tejszínt, és hozza őket az „első buborékok” állapotába. Kapcsolja ki a tűzhelyet.
- A zöldeket apróra vágjuk és krémmel keverjük össze.
- A mártást ízlés szerint sózzuk.
A hagyományos örmény konyhában a szőlőlevélből készült dolma főzésének folyamata során a húshúsra - a birka-, a marhahús- és a sertéshúsra - háromféle húst használnak egyenlő arányban. Komoly pillanat az is, hogy a húst nem darálták meg darálógépben, hanem apró darabokra vágják, éles késekkel.
Élelmiszer-előkészítés:
- A húst darált húsra vágjuk.
- A rizst hideg vízzel mossuk.
- A hagymát hámozzuk és apróra vágjuk.
- Zúzott koriander és kömény fokhagymás habarcsban, csipet sóval és 1 evőkanál.növényi olajok.
- Öblítse le a szőlő leveleit hideg vízzel, távolítsa el a dugványokat.
Dolma szőlőlevélben
Lépésről lépésre készült recept fotóval:
- Tegye a mosott szőlőlevéleket egy mély tálba, és forró vizet öntsön savasított ecettel( kb. 2 evőkanál 1 liter vízre).Ez az eljárás lágyítja és tisztítja a leveleket. Hagyjuk állni 5-7 percig, majd ürítsük le a vizet. Ha a levelek kemények - forraljuk őket körülbelül 5 percig.
- A paradicsomot hámozzuk fel forró víz öntésével.
- A bolgár borsot és a chilipaprikát aprítjuk, és a hámozott paradicsommal együtt keverjük össze.
- A hagymát és a gyógynövényeket apróra vágjuk.
- Keverjük össze a darált húst rizzsel, apróra vágott paprikával paradicsommal, gyógynövényekkel és hagymával. Alaposan gyúrjuk, szezonban zúzott korianderrel, zirával és fokhagymával. Bors ízlés szerint.
A lencsék( „pasu tolma”) kitöltéséhez nemcsak a hagyományos rizs, hanem a lencse, a csicseriborsó, a vörös bab, a búza dara használatát is meg kell próbálnia használni.
Dolma képződés: Az
- a szőlőlevél sima felületre tereli a vastag vénákat felfelé;Az
- egy kanál közepén helyezkedett el;Az
- először a lap alját, majd az oldalsó részeket csavarja be, majd csavarja be, és szorosan nyomja meg az eredményt. Tehát csináld a leveleket, így 5 darab a "párnára" a serpenyő alján.
Egyértelműbb képet kaphat arról, hogyan lehet a szőlőlevélből készült dolmát főzni, és megnézni a videót.
A töltelékhez a legjobb, ha a tavasszal gyűjtött szőlő fiatal leveleit vesszük, majd az elkészült dolma lesz, és a durva vénák nem rontják az edény benyomását.
A formázott rudak fektetése szorosan egy-egy legyen egy mély, vastag fenekű serpenyőben, a maradék szőlőlevéllel( vagy tegye egy lapot fejjel lefelé egy normál serpenyő aljára), hogy a dolma ne égjen a főzési folyamat során. 
Következő - öntsünk sózott forró vizet a szőlőhenger felső rétegének szintjére( húsleves is használható), adjunk hozzá egy darab vajat és fedjük be vastag vastag lemezzel, vagy töltsük fel a rakodót vízzel. Forraljuk fel az edényt, minimálisra csavarozzuk a tüzet, és kb. Ellenőrizheti a készenlétet egy rúd törésével: a lapot könnyen el kell különíteni, és a rizsnek lágynak és főttnek kell lennie.
A kész dolmának időt kell biztosítani a pihenésre és a sörfőzésre. Ehhez a legjobb, ha egy edényt takaróval csomagolunk, és hagyjuk 20 percig hagyni. Az
Dolma szőlőlevélben könnyen elkészíthető egy lassú tűzhelyen, mivel először nem tapadó tálat tartalmaz, és vastagfalú tartály. A friss szőlőlevélből készült
Dolma recept szinte ugyanaz, mint a pácolt recept. Az egyetlen különbség az a folyamat, hogy konzervleveleket áztatunk, hogy megszabaduljon a felesleges savtól. Nincs szükség további forralásra. Csak forró vizet kell önteni és 5 percig állni.
Annak ellenére, hogy örmény fesztiválokat tartanak Örményországban a dolma tiszteletére különféle gasztronómiai kísérletek bemutatásával( például népszerű étel gombával, cseresznyével, gránátalma mártással vagy dióval és borsó töltelékkel)ez kevésbé híres Azerbajdzsánban, ahol a dolma is a nemzeti konyha része.
Az azerbajdzsáni szőlőlevélből származó dolma különbözik attól, hogy a töltelékhez képest inkább a sózott halat( stellate sturgeon, sturgeon stb.) Használják a hús helyett. Ha darált húst használunk, akkor a bárányt használják. Nyáron rengeteg zöldség, főleg gyümölcs és zöldség töltött - paprika, paradicsom, padlizsán, birs, alma, káposzta, sóska, füge levele. Szezon Azerbajdzsáni dolma citrom vagy almalé, diófélék, különböző növényi olajok, sok fűszerrel. Az Azerbajdzsánban egy tucat étel tartalmazza a „dolma” szót.
A kész dolmát forró, mártással kell szolgáltatni, mint külön edényt, vagy hideg, mint zöldséges snacket. Bármelyik opcióban, az asztal világos díszítése és a legfőbb étel. Ne féljen a főzési folyamatok nagy számától. Valójában a komplexitás szempontjából a dolma lényegesen alacsonyabb, mint a szokásos töltött káposzta - a káposztalevél előkészítése sokkal munkaigényesebb munka, mint a szőlő leveleinek egyszerű vízzel való áztatása.
