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senza pretese arbusto originario dell'Asia Minore, crespinoOggi nella sua forma selvatica si trova nei paesi dell'Europa centrale e meridionale e nel Nord Africa, nel Medio Oriente e nel Caucaso, in Afghanistan, Pakistan e India. Fu qui che l'arbusto cominciò a crescere come una pianta coltivata e trasformato in una fonte di spezie insostituibili - bacche acide secche, che da tempo immemorabile migliorarono il sapore dei piatti a base di carne e furono usati per fare bevande dissetanti.
I frutti del crespino, che rimangono sui rami dell'arbusto dall'autunno alla primavera e non perdono le loro proprietà benefiche anche nelle gelate più gravi, in Oriente sono ragionevolmente considerati come un simbolo di longevità e resistenza.
Fin dall'antichità, i guaritori arabi e indiani hanno usato il crespino nel trattamento delle malattie degli organi interni, le bacche sono state usate come ferita, disinfettante. Preparazioni di crespino per l'inverno per preservare pienamente i principi attivi presenti nella composizione delle bacche.
Tempo di raccolta e composizione delle bacche di crespino
La moderna ricerca sulla composizione dei frutti di crespino ha confermato il valore delle materie prime naturali come rimedio medicinale e vitaminico. Oltre a trenta calorie, cento grammi di bacche di crespino contengono vitamine C ed E, beta-carotene e antociani, pectine, tannini e acidi organici. Ma tutte queste ricchezze naturali possono essere benefiche solo quando si mangiano bacche mature, perché nei frutti immaturi l'alcaloide di berberina, che è tossico per il corpo, è pericoloso per il corpo.
Il crespino non solo è diventato una decorazione spettacolare di giardini e parchi, ma i suoi frutti sono una vera manna per gli chef. Cosa si può fare del crespino, in modo che le sue qualità utili possano essere utilizzate in inverno?
Le salse piccanti, le marmellate e le marmellate sono composte da bacche fresche e sulla base del crespino si possono ottenere liquori e tinture originali, marmellate e spezie per piatti di carne e cereali.
Dopotutto, non è senza motivo che in Oriente c'è un'opinione che il pilaf diventa uno quando le bacche viola del crespino vi cadono dentro. Il momento di raccogliere bacche acide e speziate arriva solo nel profondo autunno, quando il contenuto di vitamine, minerali e altre sostanze utili all'uomo diventa massimo. Allo stesso tempo, non è necessario posticipare la raccolta, perché con le prime gelate gravi i frutti si ammorbidiscono e diventa più difficile tenerli.
Come asciugare il crespino a casa?
Il modo più popolare per raccogliere i mirtilli per l'inverno è quello di asciugare il frutto. Può essere portato all'aperto, in un forno domestico o in un essiccatoio speciale per frutta e verdura. Prima di asciugare crespino, frutti di bosco maturi dopo aver raccolto risolto, puliti di frutta danneggiati e il materiale estraneo, lavati e asciugati accuratamente in un panno pulito, poi diffusa su un piatti a crivello o vassoi:
- Se crespino essiccato in un forno o un essiccatore speciale, verdurale materie prime nel primo stadio non devono essere riscaldate sopra i 50 ° C.Quando solo la bacca smette di dare il succo, la temperatura nella camera viene portata a 60 ºC.
- Barberry, rimanendo per asciugare all'aria aperta, è meglio coprire con garza o rete sottile per risparmiare vento, uccelli e insetti. Non permettere la posizione delle bacche alla luce diretta del sole. Frutta
durante l'essiccazione necessariamente ta, avendo cura di non danneggiare le bacche e impedendo loro di attaccare insieme.
La fine del processo è determinata dalla spremitura di una manciata di bacche nel palmo della mano. Se crespino è friabile, non induttanze e non lascia tracce sui palmi di succo, essiccamento viene completato, e versare il frutto raffreddata nel contenitore pulito, asciutto, dotate di calotte stretti. I crespini secchi di qualità, come nella foto, si distinguono per:
- odore di cultura piacevole e intrinseco;
- colore uniforme viola, senza scurire, tracce di muffa, bruciore e sporco;
- superficie lucida e densa.
Le bacche secche possono essere conservate fino a un anno e servono non solo per piatti e bevande aromatizzanti, ma anche per la guarigione.
È possibile preparare i crespini per l'inverno in altri modi? Naturalmente, la massa di vari preparati aiuterà a reintegrare la dieta nella stagione fredda. Un esempio è la bacca sterilizzata, senza alcun additivo o lavorazione. Se la bacca secca e secca è confezionata in barattoli di vetro, sterilizzati e chiusi, il crespino rimane praticamente fresco e può essere utilizzato successivamente sia come condimento sia come preparazione di piatti autonomi.
Succo, gelatina e marmellata di crespino
Puoi fare un concentrato per fare composte, succo, gelatina e succo di frutta dal crespino. Per questo, bacche, sbucciate da foglie, ramoscelli e altre impurità, versare una piccola quantità di acqua in modo che copra lo strato di crespino. Dopo questo, il contenitore con i frutti viene dato alle fiamme, portato ad ebollizione e il crespino ammorbidito viene passato attraverso una pressa. Il succo risultante può essere versato in contenitori puliti, sterilizzato e utilizzato durante l'inverno per acidificare sottaceti e salse.
Interessato a cosa si può fare con i crespini, non dimenticare che dopo aver aggiunto dello zucchero al succo concentrato, diventa un'ottima base per gelatine, composte e altre bevande. Se mettete tra 750 e 1000 grammi di zucchero per chilogrammo di bacche o succo grattugiato e fate bollire la composizione, le pectine naturali del crespino trasformeranno la massa raffreddata in marmellata o gelatina fatta in casa.
Marmellata di mirtilli per l'inverno
A differenza della gelatina di crespino per l'inverno e la raccolta di succo, la marmellata delle bacche acide di questo arbusto non deve essere macinata e pressata. Su 1 kg di bacche prendi 1,5 kg di zucchero e la stessa quantità di acqua:
- I frutti vengono selezionati e lavati, quindi riempiti con acqua per ammorbidire la pelle e le bacche iniziano a dare il succo.
- Dopo 8-10 ore, il crespino viene versato con lo sciroppo di zucchero e messo su un piccolo fuoco.
- Dopo 30-40 minuti di bollitura, le bacche diventano morbide, e quando lo sciroppo sul piattino lascia una goccia rotonda, l'inceppamento viene rimosso dal fuoco, versato in barattoli e conservato in un luogo fresco.
Insolito blanks crespino per l'inverno: sottaceti e salsa per piatti a base di carne
Un litro di acqua e 120-150 grammi di sale sono usati per mettere a coppa i crespini per chilogrammo di frutta. Se lo si desidera, erbe aromatiche possono essere aggiunte alla salamoia, per esempio, rosmarino, basilico o origano, e puoi mettere tali spezie orientali come la cannella, il cardamomo e il pepe nella raccolta del basilico per l'inverno. Puri frutti secchi sono posti saldamente sopra gli argini e versati con salamoia fredda. Dopo la sterilizzazione, il condimento originale per pollame o piatti di selvaggina può essere tenuto al freddo per tutto l'inverno. Cosa si può fare ancora del crespino?
La salsa di frutta acida aiuterà i buongustai nella loro cucina a sentirsi come in India o in Nord Africa. Questa è un'ottima aggiunta al riso, al cous cous e all'anatra arrosto.
Un chilogrammo di bacche di crespino pelato richiederà 250 grammi. In primo luogo, i frutti versati nell'acqua vengono bolliti fino a che non si ammorbidiscono, macinati, liberati dai semi e particelle dense della buccia, e quindi lo zucchero viene aggiunto alla purea e portato ad ebollizione. Ora è il momento di aggiungere vere spezie orientali: chiodi di garofano, zenzero grattugiato, cannella e pepe macinato, così come altre spezie di scelta personale. La salsa viene rimossa dal calore quando diventa più spessa, ma non perde il colore e il sapore inizialmente brillanti. Dopo aver versato il prodotto in contenitori di vetro, la salsa deve essere sterilizzata e chiusa.
Anche i liquori di alcol e vino sono preparati sulla base del crespino.
Ma non solo le bacche sono benefiche. Questa incredibile pianta ha anche radici e foglie, quindi le materie prime del crespino sono degne di essere raccolte per l'inverno.
Raccolta di foglie di crespino e rizomi per l'inverno
Le foglie, ad eccezione di quasi tutti i componenti presenti nei frutti del crespino, sono ricche di olii essenziali e sostanze resinose. Nella medicina popolare vengono utilizzate le radici dell'arbusto e persino la corteccia di crespino. Cosa si può fare con le foglie di crespino? Tali materie prime vengono essiccate per essere utilizzate durante l'estate e l'autunno quando si raccolgono cetrioli, zucchine e pomodori. Insieme alle bacche essiccate, le foglie tritate possono essere aggiunte come condimento alla carne cotta.
Ma se il momento della raccolta delle bacche è la metà o la seconda metà dell'autunno, le foglie accumulano la maggior quantità di sostanze preziose a maggio o giugno. Le migliori materie prime sono giovani germogli, lunghi circa 10 cm, e foglie su di essi. Come asciugare le foglie di crespino nell'asciugatrice e nel forno? Le materie prime raccolte vengono lavate, asciugate, bagnate con un tovagliolo e disposte in uno strato sottile su vassoi. Durante l'essiccazione nel forno, la temperatura non deve superare 45-50 ºC.
Se il crespino viene raccolto correttamente per l'inverno, le foglie, le radici e i frutti non scuriscono e mantengono tutte le proprietà benefiche.
È più conveniente asciugare le foglie all'aria aperta con piccoli mazzi coperti di garza e situati in un luogo ventilato, al riparo dai raggi del sole. In tali condizioni, la materia prima trascorre 5-7 giorni, dopo di che le foglie sono pronte per l'uso e conservate in sacchetti di carta o contenitori di vetro. Allo stesso modo, radici di crespino essiccate, raccolte per l'inverno nel tardo autunno e prelevate da cespugli adulti, che possono sopportare la perdita di una piccola parte del sistema radicale. Le materie prime vengono pulite dal terreno, dalle aree danneggiate e dai piccoli rizomi filiformi e quindi sottoposte all'essiccazione. Il prodotto di qualità usato per scopi medicinali dovrebbe essere giallo chiaro o crema sul taglio.
