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In Oriente, la primavera incontra una grande scala culinaria. Nell'arsenale di ogni cuoco un posto speciale è preso dalla zuppa con prugna e agnello, che è così perfettamente combinato con un coriandolo fragrante. Nella preparazione di questo piatto non c'è niente di speciale. Devono ancora imparare alcuni segreti della cucina azerbaigiana, armena e georgiana. Dopotutto, l'agnello è il loro ingrediente esclusivo.
Dalle zuppe orientali europee si distinguono per la loro consistenza ricca e spessa. Pertanto, per una porzione del piatto è necessario solo 1, un bicchiere d'acqua.
Tecnologia di cottura dell'agnello
A causa dell'odore particolare, a molti europei non piace molto la carne di questi animali. Ma a differenza del maiale, l'agnello è più nutriente e non provoca allergie. La particolarità di questa zuppa è che devi prima bollire l'agnello separatamente e poi introdurre il resto degli ingredienti. Questo è uno dei motivi per cui la cottura può durare circa 4 ore. Ed ecco la prima versione della lavorazione della carne:
- è necessario selezionare un bel seno di pecora, scapola, filetto, collo, gamba o costola (1 kg o 500 g);
- Separare il film e i tendini;
- sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente;
- tagliare in piccoli pezzi. Se scegli un lombo su un osso, dovresti pulirlo correttamente;
- versare un litro di acqua fredda e mettere la padella su un fuoco forte;
- non appena la schiuma inizia a formarsi, è importante rimuoverla accuratamente, operazione che viene eseguita fino a quando il brodo diventa trasparente;
- fate sobbollire a fuoco basso per 2-3 ore;
- Ultimi 15 minuti lessate il brodo con l'alloro e la cipolla, alla fine salate e pepate;
- selezionare pezzi di carne e il brodo per drenare in una nuova casseruola.
La seconda tecnica è la torrefazione dell'agnello. Questa tecnologia è necessaria per dare ai piatti un gusto speciale.Prima di tutto, la padella dovrebbe essere completamente riscaldata. È consigliabile scegliere piatti profondi, perché è adatto per friggere la temperatura. Quindi getti una buona fetta di burro.Nel processo di frittura abbondantemente innaffia la carne con olio di oliva / girasole.
Quella nella zuppa con prugna e montone sentiva un contrasto di sapori, molti raccomandano nel ghee aggiungere spezie. Ad esempio, tritare finemente l'aglio.Quando è fritto, dovrebbe essere scartato e solo allora mettere il filetto. L'agnello dovrebbe avere una ricca tonalità bordeaux. Con pezzi fritti, il brodo viene preparato secondo la tecnologia già familiare.
Gli esperti non consigliano di friggere la gamba, il collo o la scapola, perché in queste parti molti tessuti concentrati sono stretti. Possono solo ammorbidirsi con estinzione prolungata. Ma il filetto, il nodo e il filetto sono un'opzione ideale per questo.
Alcune differenze nelle ricette
In ogni nazionalità orientale l'insieme degli ingredienti è diverso. Alcuni lo fanno sulla base di riso, e altri - piselli ceci, pre-ammollo per 10-12 ore. Tutto dipende dal nome della zuppa con prugna e montone in questa o quella zona. Una cultura presa separatamente offre la sua interpretazione di questo piatto.
Ricetta azera - piti
In Azerbaijan, la zuppa con l'agnello è conosciuta come piti o putoc. Questa zuppa densa viene preparata in piccoli vasi. Per cucinare un uomo ricco, la padrona di casa ha bisogno di:
- Sul fondo dei piatti mettere la carne, le cipolle tritate, la prugna secca e il grasso (Kurdyuk). Tutto questo versare acqua fredda.
- Dopo aver fatto bollire il brodo, è necessario raccogliere la schiuma e aggiungere un po 'di birra. Mescolare a fuoco basso per circa 3 ore.
- Alla fine dei tempi, addormentare i ceci. Lascia un pochino fuori, e poi puoi mettere le patate.
- Dopo 20 minuti, condire con infuso di sale, pepe e zafferano (per 250 ml, è necessario 1 grammo di spezie, il tempo di infusione è di 90 minuti).
- Servire la zuppa in un piatto caldo su un ampio piatto. Da sopra, è necessario cospargere con la menta tritata finemente.
Se cucini più porzioni allo stesso tempo, la ricetta della zuppa con prugna e montone viene leggermente modificata. Separatamente, carne cotta, dopo di che il brodo viene filtrato in un nuovo contenitore e portato a ebollizione. Quindi si aggiungono patate e carote e dopo dieci minuti di riso semicotto (70 g). Cipolle, così come alech snocciolate (100 g), passare una piccola quantità di burro e insieme con fette di agnello vengono aggiunti al brodo. Portare a ebollizione la miscela, rimuovendo la schiuma, quindi versare nei piatti. Questa zuppa è condita con coriandolo tritato finemente.
La carne può essere tagliata in porzioni in forma cruda o cotta.
L'offerta dalla Georgia - kharcho
Nella cucina georgiana questo piatto è chiamato zuppa kharcho. Secondo il principio di cottura, è in qualche modo simile al chakapuli. È chiaro che agnello - tutta la testa, ma spesso è sostituito con carne di manzo. L'unica differenza è il fatto che nel brodo preparato aggiungere alcune noci grattugiate (noci), così come puree, preparate dalla prugna secca.Tutti questi ingredienti vengono introdotti nella miscela 15 minuti prima della disponibilità. Il prezzemolo fresco e il basilico profumato conferiscono al piatto un aroma luminoso e fresco.
Il riso dovrebbe essere aggiunto 20 minuti prima della preparazione. Può anche essere bollito in anticipo.
La versatilità della cucina armena - bozbash
La versione armena della zuppa con prugna e agnello è bozbash. Combina incredibilmente frutta e verdura con carne profumata.I piselli, le carote, le patate, la costoletta d'agnello e le cipolle sono completati:
- pomodori;
- castagne;
- prugne;
- albicocche secche;
- mele;
- una mela cotogna
Alla fine, tutto è pieno di aceto di vino, melograno o succo di limone. Questi componenti non solo rimuovono l'odore sgradevole, ma saturano anche il piatto con un retrogusto acido.Il coriandolo e il prezzemolo riccio renderanno un'ottima compagnia un piatto così delizioso.
Servire queste zuppe con vino secco e pane tostato. Al momento di servire il tavolo, è importante non dimenticare di mettere un cucchiaio, una forchetta e un coltello.
