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Del gran numero di ricette per un piatto come il vareniki, alcuni dei più popolari sono quelli cucinati con un ripieno come una combinazione di funghi e patate. Gli gnocchi con patate e funghi sono facili da preparare, tuttavia si tratta di un processo piuttosto laborioso. Per rendere gustoso il piatto cucinato, è necessario prestare particolare attenzione alla selezione di ingredienti adatti per creare questo capolavoro culinario. La massima attenzione dovrebbe essere data alla selezione di funghi per vareniki, in quanto sono l'ingrediente principale del ripieno.
Selezione degli ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione di vareniki con patate e funghi possono essere suddivisi condizionatamente in due parti: prodotti per preparare la pasta e per il ripieno.
Elenco dei prodotti necessari per la preparazione dell'impasto:
- farina kg;
- brodo di patate l;
- uova - 2 pezzi
Elenco degli ingredienti Per preparare il ripieno:
- patate kg;
- cipolla 5 kg;
- olio - 4 cucchiai. l.;
- funghi kg;
- sale e pepe
farina
Per preparare gli gnocchi con i funghi è necessario scegliere la farina di frumento, e prima di impastare l'impasto deve essere setacciato con un setaccio. Questo arricchirà l'impasto con l'ossigeno, e questo è molto utile per riflettere sull'impasto durante lo stampaggio e sul piatto preparato.
Brodo di patate
Mescolare la pasta e può essere in acqua, ma cucinata sul brodo di patate sarà più gustosa. Puoi usare un decotto rimasto dopo aver cucinato le patate per il ripieno. Il brodo deve essere filtrato 2 volte attraverso un setaccio o una garza.
La temperatura del brodo deve essere il più vicino possibile al segno 0 ° C. Per fare questo, il brodo deve essere messo in frigorifero in anticipo. Se l'impasto viene impastato su brodo di ghiaccio, quando lo stampi sarà più elastico e sarà possibile lavorarci più a lungo.
uova
Per cucinare gnocchi con patate e funghi è necessario prendere le uova di gallina. Se sono troppo piccoli, allora invece di due, puoi prenderne tre.
patate
Le patate per vareniki possono essere prese di qualsiasi varietà, l'importante è evitare i tuberi verdastri. La questione è che nei tuberi verdastri si accumula la solanina e questa sostanza non è sicura per la salute. È formato in patate, se è stato immagazzinato per un po 'di tempo in un posto dove c'era l'accesso alla luce solare diretta.
cipolle
Per questa ricetta hai bisogno di cipolle, e sono tuberi, non verdi. 2-3 pezzi di media grandezza saranno abbastanza.
olio
Poiché l'olio sarà usato per friggere, puoi prendere un ortaggio, ad esempio, il girasole o l'oliva. Se lo si desidera, è anche possibile utilizzare il burro, ma sarà necessario un po 'di più.
La quantità di olio specificata nella ricetta è solo approssimativa, poiché il suo consumo effettivo dipenderà dal diametro della padella.
funghi
Per preparare gli gnocchi è possibile utilizzare diversi funghi: bianco, funghi, champignon e così via. La ricetta del vareniki con i funghi descritta in questo articolo è progettata per l'uso di champignon. Possono essere acquistati in un negozio di verdure o in un supermercato e utilizzati secondo le istruzioni per cucinare.
Descrizione dettagliata del processo di cottura
La ricetta per vareniki con patate e funghi comprende 3 fasi principali di preparazione:
- impastare la pasta;
- preparazione del ripieno;
- modellando e cucinando il vareniki.
Ogni fase sarà considerata separatamente.
Mescolando l'impasto
Nei piatti per impastare l'impasto, è necessario setacciare la farina, quindi fare un solco, infornare le uova e versare il brodo. L'impasto deve essere impastato con le mani, quindi risulta più elastico, più uniforme e più morbido.
Se prima dell'inizio della modellazione di gnocchi dal momento di impastare l'impasto ci vorrà del tempo, i piatti con esso devono essere coperti con pellicola alimentare.
Preparazione del ripieno
Secondo questa ricetta, i funghi prataioli sono usati per vareniki con funghi. I cappelli dei funghi devono essere puliti, quindi risciacquati e tagliati. Tagliare i funghi a cubetti, l'altezza delle costole non supera i 5 mm. Le cipolle sono trattate allo stesso modo dei funghi - dopo la pulizia viene tagliata a cubetti. Con l'aggiunta di una piccola quantità di sale, friggi i funghi e le cipolle nell'olio per alcuni minuti.
Le patate sbucciate devono essere cotte in acqua salata, decotto del brodo e utilizzato per cucinare l'impasto. La patata stessa deve essere schiacciata, aggiungere la miscela di funghi e mescolarla.
Quando si preparano gli gnocchi con patate e funghi, riempire la pasta nell'impasto solo se è fredda.
Stampaggio e bollitura di varenik
Per modellare vareniki con funghi è possibile in qualsiasi modo - stendere la pasta in salsiccia, usare forme speciali o tagliare cerchi per mezzo di un vetro. È impossibile rotolare l'impasto troppo sottilmente, altrimenti si può strappare durante la cottura.
Quando gli gnocchi sono bloccati, devono essere cotti per 7 minuti dopo l'ebollizione (vengono messi in acqua già bollente).
Dopo la cottura, servi immediatamente il vareniki. Puoi versarli con burro fuso o panna acida.
