Cause di oscuramento
Se si puliscono le patate e si lasciano riposare in aria, dopo 30-40 minuti inizierà a scurirsi e gradualmente a coprire completamente la fioritura grigio scuro.
L'oscuramento è spiegato dal fatto che la patata contiene enzimi e un composto di azoto tirosina.È un amminoacido che, interagendo con l'ossigeno e gli enzimi, forma una sostanza di colore scuro.
È innocuo per l'uomo, ma rovina l'aspetto della patata e le sue qualità gustative cambiano leggermente. Sorge la domanda su come conservare la verdura sbucciata in modo che il suo aspetto e sapore non cambino per almeno alcune ore.
Lavorazione della patata nelle imprese
Nelle aziende in cui vengono prodotti i semilavorati, le patate vengono anche pulite in anticipo in grandi volumi, trattate con un composto di zolfo - bisolfito di sodio. La bisolfito ripristina gli enzimi, e i tuberi rimangono bianchi come la neve o giallastri, che erano immediatamente dopo la pulizia.
Dopo il trattamento con una preparazione chimica, i tuberi possono essere conservati per 2 giorni ad una temperatura di + 7 °.Prima di ulteriori trattamenti e preparazioni, devono essere lavati 3 volte in acqua fredda.
Le patate pelate possono essere conservate in un sacchetto sigillato, che viene riempito con un gas speciale che impedisce l'ossidazione. Questo metodo si ripaga solo nella produzione di cibo nelle grandi imprese. A livello di famiglia, non viene utilizzato. La confezione sottovuotoha recentemente guadagnato popolarità.Il produttore mette le patate sbucciate in un sacchetto e succhia l'aria con un aspirapolvere. La durata di conservazione aumenta a 10 giorni, e l'acquirente ha l'opportunità di considerare pienamente il prodotto e risparmiare tempo sulla pulizia delle verdure. Le verdure confezionate sotto vuoto vengono acquistate nei ristoranti, nei caffè, nelle mense scolastiche e negli ospedali.
Home Storage
Per evitare l'annerimento in casa, le patate vengono poste in una padella piena d'acqua fredda e coperte con un coperchio. L'acqua dovrebbe coprire completamente i tuberi.
I tuberi pelati possono essere conservati per 3-4 ore. Durante la conservazione a lungo termine, le vitamine B1, B2, PP, oligoelementi e i loro composti inizieranno a dissolversi in acqua. I carboidrati, di cui la patata è molto ricca, e altre sostanze organiche andranno parzialmente in acqua. Il frigorifero
aiuta ad aumentare la durata di conservazione. Puoi mettere i tuberi in un barattolo d'acqua e metterli sul ripiano del frigorifero. A basse temperature, le patate rimarranno per tutta la notte, quasi senza perdere la loro qualità, solo una parte dell'amido se ne andrà.Nel frigorifero puoi conservare i tuberi per 24 ore.
Al posto del freddo si usano temperature elevate. L'oscuramento non avverrà se si scotta le patate sbucciate con acqua bollente. In questo caso, gli amminoacidi dello strato superiore dei tuberi vengono distrutti e l'ossidazione non si verifica.
Ci sono raccomandazioni per avvolgere ogni patata sbucciata nella pellicola e conservarla in frigorifero. Questo metodo ha il diritto di esistere, ma dobbiamo tenere a mente che ci vorrà molto tempo. Se ci sono molte patate, l'imballaggio e lo sviluppo diventeranno un processo scomodo per troppo tempo.È meglio imparare come pulire rapidamente i tuberi o cucinarli direttamente nella pelle, cioè in uniforme.
Se lo si desidera, è possibile acquistare una pompa a vuoto e confezionare facilmente il cibo a casa in confezioni da cui viene scaricata l'aria. Ciò consentirà di conservare le patate per diversi giorni e persino di fare piccoli stock. Regole di archiviazione
Esistono diverse regole per mantenere le patate crude sbucciate.
- Lavare ciascun tubero immediatamente dopo la pulizia e riporlo in un recipiente pieno di acqua fresca e pulita.
- Non tagliare i tuberi in piccoli pezzi. Più piccoli li tagli, più perdono sostanze nutritive.
- Per conservare le patate più a lungo, aggiungi una fetta di limone o acido citrico sulla punta del coltello nell'acqua in cui si trova.
È possibile determinare che le patate mancano nell'acqua, dalle bolle di gas formate sulla superficie dell'acqua. Al tatto, i tuberi diventano scivolosi e morbidi. Questo si verifica in 2-3 giorni di conservazione in condizioni calde.
È possibile salvare il prodotto rimuovendo il livello superiore e risciacquandolo più volte, ma il sapore non sarà lo stesso.
Se sei troppo pigro per sbucciare le patate, lavale accuratamente e cuocile in forno nella buccia. Le patate al forno sono molto gustose e mantengono le loro proprietà benefiche. Può essere cotto con strutto o olio vegetale, cosparso di aneto, pepe e altre spezie.
