Funghi in inverno - gustosi e soddisfacenti

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Un momento caldo in cui puoi prendere la tua anima, camminare tra i boschi alla ricerca di "tesori", cioè funghi. Avendo portato a casa cestini pieni di funghi profumati ed elastici, sorge subito la domanda su come preservare questa deliziosa bellezza. Un modo di raccolta è arrotolare i funghi per l'inverno. Infatti, nelle banche possono essere conservati fino alla prossima stagione dei funghi, a differenza di quelli freschi, che si deteriorano rapidamente.
Coltivazione dei funghi prima della cucitura: raccomandazioni generali

Prima di procedere alla semina, la raccolta deve essere preparata adeguatamente. Per fare questo, attentamente, in modo che i funghi non si rompano, versarli in una grande ciotola e con attenzione busto. Si può riempire immediatamente con acqua, e si può prima selezionare tutta la spazzatura( foglie, aghi di pino) e funghi viziati, e poi risciacquare in diverse acque. I grandi funghi dovrebbero essere tagliati a pezzi in modo che si adattino a un vaso.

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È preferibile non utilizzare funghi troppo grandi troppo maturi, ma selezionare e scartare immediatamente - non sono gustosi. Inoltre, è in tali casi che i worm vengono infusi più frequentemente.

Se tra le colture di funghi vi sono varietà leggermente amarognole( volnushki, funghi porcini), devono essere immerse in acqua fredda e salata per almeno 24 ore in modo che tutto l'amaro possa uscire. L'acqua dovrà essere cambiata due o tre volte.
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I funghi raccolti dovrebbero essere "in una classe", cioè ogni varietà viene elaborata separatamente: se si tratta di un fungo bianco, non è possibile interferire con gli oli. Ciò manterrà il gusto e il sapore di ogni varietà.

Funghi in marinata

Il vantaggio di questo metodo è che è facile far bollire i funghi, non hanno bisogno di ulteriori lavorazioni come la sterilizzazione. L'intero processo non richiederà molto tempo e i funghi marinati senza arrotolare sono molto gustosi, specialmente se si utilizzano sandbox o funghi al latte.

Prima di tutto, i funghi lavati dovrebbero essere bolliti. Versare molta acqua non è necessario - basta 1 cucchiaio.fluido per chilogrammo. Tempo di cottura - 30 minuti, mentre l'acqua non sale. I funghi pronti filtrano e sciacquano.

Ora puoi procedere alla marinatura per i funghi licenziati, o meglio, per la ricottura:
1. Metti la pentola con 1 litro d'acqua sul fuoco e lasciala bollire.
2. Pour 1 cucchiaio.l.sale e un po 'di cannella( sulla punta del coltello).
3. Put 0.5 st.l.semi di aneto, 5 chiodi di garofano e 2 mancini.
4. Infine, aggiungi 1.5 cucchiai.l.aceto.
Quando la marinata bolle una seconda volta, immergetevi i funghi e fate bollire per circa 15 minuti in modo che siano intrisi di spezie. Quindi sistemali in barattoli sterilizzati( insieme al liquido), senza riportare in cima. Quando i funghi si raffreddano, versare una lattina di olio di girasole e chiudere il coperchio del capron. Conservare in frigorifero.

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Video-ricetta per fare funghi salati
Porcini in scatolaI funghi bianchi rotolanti per l'inverno hanno le sue sfumature che dovrebbero essere oggetto di attenzione:

per preservare il gusto, è preferibile utilizzare funghi bianchi appena tagliati, in casi estremi, non oltre le 24 ore successive al taglio;Il fungo bianco

non deve essere lasciato in acqua per lungo tempo( impregnato), perché assorbe bene il liquido e diventa acquoso;Le casalinghe esperte

consigliano di mettere sottaceto solo i tappi a fungo, e lasciano le zampe sulla zuppa o friggono.

Per il resto, le ricette di funghi bianchi per l'inverno sono simili alla conservazione di altre varietà di funghi.

Pickled Ceps

Pulire, risciacquare e separare i funghi. Aggiungere alla pentola, aggiungere acqua e far bollire per 15 minuti, mescolando.

Lavare i funghi preparati e metterli in barattoli.

Dopo che l'acqua bolle nella pentola, versare acido citrico al tasso di 2 g per chilogrammo di funghi - in modo che i tappi mantengano il loro colore.

Mentre i funghi stanno bollendo, mettere una seconda pentola sul piano di cottura successivo e cuocere una marinata( verranno usati 200 g di soluzione per ogni litro).Per fare questo, per ogni litro di liquido avrai bisogno di:

1 cucchiaio.l.sabbia di zucchero;

1.5 art.l.sale;

6 Peperone dolce;

2 chiodi di garofano;

3 Lavrushka;

70 ml di aceto( versare per ultimo).

Bollire la marinata per 5 minuti, versare i funghi in barattoli e arrotolarli. Questa preparazione è conservata per 2 mesi.

Affinché i funghi possano essere conservati per l'intero inverno, i vasi devono essere sterilizzati per 30 minuti, dopo aver aggiunto a ciascuno un cucchiaio di olio vegetale e aceto( facoltativo).

Una video ricetta per conservare i funghi delle serre

Arrostire i funghi salati per l'inverno

Il sapore dei funghi salati si differenzia notevolmente dai funghi in salamoia, ma non è sempre possibile conservarli fino all'inverno, perché ciò richiede una certa temperatura nella stanza o un frigorifero di grandi dimensioni. Ma i raccoglitori di funghi esperti conoscono pochi segreti della conservazione a lungo termine dei sottaceti. Uno di questi è quello di arrotolare i funghi salati per l'inverno.

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Puoi salare i funghi, sia crudi, sia bollirli in anticipo. Per salare 1 kg di funghi avrete bisogno di 50 g di salgemma e spezie a piacere( aglio, rafano, aneto, peperone dolce, pepe).Tutti gli ingredienti sono disposti a strati, mettere l'oppressione in cima.

Quando i funghi sono salati e pronti, scolare l'intera salamoia e lavarli. Preparare una soluzione fresca( 0,5 cucchiai di sale per litro d'acqua) e far bollire i funghi salati in esso per circa 2 minuti. Quindi prendi una schiumarola per i funghi e metti dei barattoli. Portare a ebollizione la salamoia rimanente nella pentola, versarla in vasetti di funghi e aggiungere 1,5 cucchiaini a ciascun contenitore da mezzo litro.aceto. Sterilizzare almeno 30 minuti, arrotolare. Ora il sottaceto può essere conservato in modo sicuro in cantina per tutto l'inverno.

Il processo più dispendioso in termini di tempo nella laminazione dei funghi per l'inverno è la preparazione dei funghi stessi. Ma il tempo speso vale la pena, perché in inverno una tale merenda diversifica la razionalmente dieta povera e diventerà l'orgoglio della tavola di vacanza.