dell'area con un'areaParticolarmente popolari sono le bistecche di vari gradi di carne arrostita. Sono gustosi, fragranti, contengono una grande quantità di sostanze nutritive e oligoelementi. La carne per le bistecche viene sempre scelta con cura, solo gli animali giovani con pedigree sono adatti.
Tipi di carne per arrostire
Il gusto della bistecca è determinato non solo dalla qualità e dalla varietà della carne, ma anche dal tipo di tostatura. Ad alcune persone piace una bistecca umida e succosa con una striscia di sangue, altri preferiscono un pezzo di carne arrosto con una crosta appetitosa. Ogni buongustaio può piacere preparando una bistecca di tostatura diversa.
La bistecca rara
è quasi cruda nel taglio, con una crosta sottile e delicata che si forma sul fuoco per 1,5-2 minuti. La temperatura all'interno della bistecca non deve superare i 50 ° C.
Prozharka quasi nessuna richiesta negli esercizi di ristorazione. Gli intenditori di carne cruda preferiscono, la bistecca viene semplicemente riscaldata sul fuoco.
Raro
La carne con sangue è ricoperta da una crosta arrosto marrone, formata sul fuoco per 3-5 minuti. La temperatura all'interno della bistecca: 52-57 ° C.Nel mezzo, la bistecca è rossa, ma non così cruda come Blue Rare.
Questo grado di cottura piacerà ai veri buongustai. Servito in ristoranti di cucina tradizionale.
Medio Raro
Carne parzialmente cotta con sangue minimo. Cotto a una temperatura di 57-59 ° C per 5-6 minuti, la bistecca diventa succosa e fragrante. Un'opzione ideale per gli amanti del gusto di carne ricca e luminosa. Bistecca
tale tostatura è consigliata per i bambini e le persone a dieta. La tostatura minima e la carne succulenta non causano l'aggravamento del tratto gastrointestinale.
Medium
La bistecca a base di carne media è più comune in cucina. Temperatura all'interno della bistecca: 60-62 ° C.Quando si cuoce per 6-8 minuti, il sangue della carne scompare, il succo profumato di colore rosa emana dal taglio.
La bistecca non ha il tempo di friggere completamente, ma è abbastanza calda. Un piatto familiare per i residenti della Russia e della CSI.
Medio Bene
Carne quasi fritta, grigio-marrone al taglio, con un succo chiaro. Temperatura all'interno della bistecca: 65-69 ° С.Arrosto di bistecca per 9-10 minuti, da cui il manzo è troppo cotto e ruvido. Si rivolge a persone che non consumano assolutamente carne cruda. Gli intenditori di bistecca
sconsigliano questo tipo di tostatura a causa di una insufficiente succosità e eccessiva rigidità della carne.
ben fatto
La carne dell'arrosto completo è marrone al taglio e molto dura. Temperatura all'interno della bistecca: 70-74 ° C.È fritto sul fuoco per 11-12 minuti, coperto da una crosta spessa e ruvida.
della nonna Nella maggior parte dei ristoranti, una bistecca di questo grado di carne arrostita non è inclusa nel menu principale, è preparata dal cliente.
Scotta
Carne fortemente arrostita senza sangue e succo. La bistecca viene riscaldata a una temperatura di 97-100 ° C e fritta per 12-13 minuti. La carne dura asciutta acquista una tonalità grigio-marrone. La crosta spessa e fritta può essere amara. Bistecca
servita con salse e sughi. Non incluso nel menu principale dei ristoranti.
Cottura della bistecca
Per cucinare bistecche, comprare carne fresca con uno strato di grasso. La carne ideale per la bistecca casalinga è il filetto al collo. Il piatto sarà tenero, fragrante e molto succoso.
Per preparare la bistecca, è necessario: filetto di maiale
- - 550 g;Olio vegetale
- - 1 cucchiaino;
- sale e spezie a piacere.
Processo di preparazione:
- Sciacquare la carne sotto acqua corrente calda, asciugare con salviette di carta. Tagliare a pezzi 2-3 cm di spessore.
- Strofinare ogni pezzo con sale e spezie. Lasciare in ammollo per 12-14 minuti.
- Ungete una padella calda con il burro, mettete la carne. Friggere per 3-4 minuti su ciascun lato, girando costantemente il pezzo.
Durante la cottura non perforare la bistecca, perderà sangue e succo.
Questa ricetta risulta una bistecca di media rara. Per cuocere una bistecca con un grado minimo di tostatura, ridurre il tempo che la carne è nella padella.
Se vuoi cucinare una bistecca, quindi cuocere la carne in forno per altri 8-10 minuti.
Caratteristiche della preparazione della bistecca
La succosità e il gusto della bistecca dipendono non solo dal grado di tostatura, ma anche dal tipo di carne. L'agnello cuoce più a lungo, la bistecca risulta molto grassa e succosa. Maiale e manzo cucineranno molto più velocemente, ma la carne può essere asciugata rendendola dura. Il pollo e il tacchino saranno cotti in pochi minuti.
Affinché la bistecca sia succosa, è necessario tagliare la carne lungo le fibre. Per aggiungere un sapore piccante, strofinare la bistecca con basilico o timo.
Le bistecche a più o meno tostatura sono un famoso piatto da ristorante. Può essere preparato a casa, seguendo attentamente le raccomandazioni per il tempo di tostatura.
