כיצד לבחור הרינג עבור המלחה?הכנת מלחיםבתחילה, אנשים היו מודאגים מלמלוח הרינג כך שהוא נשמר במשך זמן רב ולא לקלקל, ובמשך זמן מה הם חשבו שזה מזון לעניים.העובדה היא כי בשיטות הקלאסית של בישול זה מרירות דגים הוא הרגיש, אם זה לא להסיר את הזימים.מאוחר יותר, כשהדייגים למדו כיצד לקצץ ולהמליץ דג מלוח, אפילו אצילים לא הזניחו אותו.היום לכולם יש את ההזדמנות ללמוד איך לחסל טעים הרינג בבית ולהגיש אותו לשולחן. קרא גם: המלחה של שומן בבית!
כיצד לבחור הרינג עבור המלחה?
בחנויות, אתה יכול לבחור מוצר מוכן, אשר ניתן להסיר רק את האריזה ולשים על צלחת.עם זאת, כל עקרת בית מודאג לגבי איכות הדגים והטעם שלה, ואת הדרך הטובה ביותר להיות בטוח במוצר היא לבשל אותו עם הידיים שלך.רעננות הדגים וההרכב של התמלחות נותרו בשאלה, אם אינכם משתתפים בכל שלבי הבישול.
לפני המלחה הרינג בבית, אתה צריך לבחור את הדג הנכון.
- הרינג טרי בשוק או בחנות לא צריך לייצר ריח לא נעים.Beam לבחור פגרים שלמים עם הראש שלו - את הרעננות של הדג ניתן להישפט על ידי מצב העיניים שלה זימים.
- דגים קפואים יש לקחת בחנויות עם תאריך של הקפאה ואת חיי המדף של המוצר.העור שלה צריך להיות נקי, ללא נזק וצהוב.
- באיכות גבוהה הרינג בכל צורה שהיא יש ברק כסוף, עיניים לא מזוקקים נקיים, סנפיר חזק לגוף זימים.
- אם יש לך ברירה, עדיף לקחת את הרינג שנתפס באוקיינוס.מי הים רוויים יותר ברעלים, מתכות כבדות ומוצרים מזיקים מעיבוד חומרים שונים.
- הרינג שנתפס בחורף יש שכבת שומן צפופה יותר.
הרינג טריים היא האפשרות הטובה ביותר, במיוחד אם אתה יכול לקנות אותו ליד מקום ללכוד.אם זה לא אפשרי, המלחה של הרינג טרי קפוא בבית נשאר.בכל מקרה, עדיף לבחור דגים גדולים עם צדדים עגולים וגב עבה - זה יהיה בשר טעים ביותר.
קרא גם: משקה תוסס לכל אירוע - אשחר הים תמיסת
הכנה לחמצן
הכלל הראשון חל על הרינג קפוא - זה צריך להיות מפשיר, כך שהוא לא מאבד את הטעם שלו.בשביל זה, הדגים נשאר לילה במקרר.טמפרטורה זו תהיה מספיק כדי להמיס את הקרח, אבל זה יהיה לשמר את המבנה ואת הטעם של הרינג.לא מומלץ להפשיר אותו בטמפרטורה גבוהה.
לפני המלחה הרינג, הזימים מוסרים בו.אלה הם שנותנים מרירות לא רצויה למוצר המוגמר, שבגללם הם לא יכלו לבשל אותו במשך זמן רב.הליך זה ניתן לעשות עם הידיים, סכין או מספריים.
אם הרינג אינו מרוסק לפני המלחה, מלח ותבלינים מופצים באופן שווה לאורך הפגר.כמובן, אתה יכול להסיר את קרביים, אז אתה פשוט צריך לחתוך את הדג.אם דגים מלוחים עם קרביים, קוויאר ומילט נשארים וגם להציב מלח.
יש שיטה נפרדת של הכנה לפני המלחה מהירה הרינג.הוא ניקה מן הזימים ו viscera, הראש, המעיים והסרטים יוסרו, ולאחר מכן להציב מלח.הבשר סופג במהירות מלח ותבלינים ומוכן לאכול תוך 3-4 שעות.זוהי אפשרות אקספרס כאשר אתה צריך לבשל במהירות את הדג לטבלת החג.הרינג המלוח הזה לא יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב, והטעם שלו עשוי להיות בהיר יותר מאשר עם המלחה לטווח ארוך.מתכונים לבישול ביתי
אני חייב לומר כי המתכונים שונים מן סוג וגודל של דגים.לפני המלחה דון הרינג, מלח מוכן, אשר מתאים כראוי דגים האוקיינוס.ריכוז החומרים יכול להשתנות מעט לפי הטעם.
מתכון קלאסי
הרינג קלאסי המלוח, ללא תבלינים נוספים, ניתן להשתמש בכל הכלים.הוא הוסיף סלטים "אוליבייה" ו "הרינג תחת מעיל פרווה", כמו גם בנפרד עם צלחת בצד.זוהי דרך המלחה הרינג בבית בכללותו, כלומר, לפני השימוש בו יהיה צורך להיות מרוקן וניקוי.עבור מתכון זה תצטרך 2 דג גדול, 1-2 כפות של מלח וסוכר ו 700 מ"ל של מים.
הבא, להכין את המלח והרינג ולשלב אותם במיכל אחד:
- הסר את הזימים מן הדגים, עוזב את הקרביים, ולהפיץ אותם לתוך מיכל זכוכית עמוק.התמונה מראה באופן סכמתי כיצד להסיר כראוי את הזימים במספריים.
- מים מבושלים בנפרד עם מלח וסוכר, ולאחר מכן מקורר לטמפרטורת החדר.
- דגים הם שפכו עם מלח כך שהם מכוסים לחלוטין עם נוזלים.
- עבור השעה הראשונה, הרינג צריך להיות חם, ולאחר מכן הוא הוסר במקרר.לאחר 2-7 ימים, הרינג מוכן לאכול בכל צורה שהיא.
הרינג כבוש נמשך ממספר ימים עד שבוע, זה תלוי העדפות הטעם האישי של המארחת.בתוך 2-3 ימים הדגים יהפכו למלוח, ובשבוע זה יספוג כמות גדולה של מלח.
דג מלוח מתובל
המתכון הבא להמלחת מלוחים הוא הרינג מתובל, אשר מתקבל עם טעם לוהט בהיר וריח אופייני.אתה יכול להתנסות עם תבלינים, אבל הדרך המסורתית של הקציר דגים מתובלים דורש:
- 2 דגים גדולים;
- 1 ליטר מים;מלח
- ( 3 כפות) וסוכר( 1 או 2 כפות);
- 10 פלפל שחור;
- 4 עלי דפנה גדולים;
- כמה פרחים יבש יבש.
קרא עוד: כמה מתכונים מעניינים למרק עדשים
התהליך אינו שונה מהשיטה הקודמת.הדגים נשפכים במי מלח, נשארים לחום במשך שעה, ואז לשים במקרר.זמן המלחה - מ 2 עד 7 ימים.
הרינג עם חרדל
עם המתכון הזה, אתה יכול לחסל הרינג בבית בשלמותו.בנוסף לשני דגים, תצטרך 1 ליטר מים, 5 כפות.lמלח, 3 כפות.lסוכר, כף אחת של פלפל שחור, כוסברה ועשבי תיבול לפי הטעם.אז אתה יכול להשתמש באחת השיטות הבאות:
- דגים מופשרים, הזימים מוסרים, אבל לא מרוסק.הם מרוסקים לחלוטין עם רוטב חרדל, בעוד שאר החומרים מרותחים וקרירים.הרינג נשפך במי מלח ונשלח למקרר.
- הרינג הוא ניקה, הקרביים, הזימים והראש מוסרים.כל המרכיבים מעורבים בסיר למעט אבקת חרדל( הוא הוסיף לאחר רותחים).מלח מתקרר ומזג הרינג.
מוכן כראוי מלח עבור כבישה הרינג היא המטרה העיקרית.כל מרכיבים תואמים ניתן להוסיף אליו.העיקר הוא שהם לא לקלקל ולא לשנות את עקביות מלח.לכן, רק אבקת חרדל ניתן להוסיף את הנוזל - הוא מומס לחלוטין ו נספג שווה לתוך הבשר.אם אתה משתמש חרדל בצורת רוטב, עדיף להפיץ אותו באופן ידני פגרים.
הרינג במי מלח
Tuzluk הוא פתרון מלוחים חזק המשמר את הרעננות של הדג במשך זמן רב.זהו אחד המתכונים הקשים להמלחת הרינג בבית.ליטר מים מחומם בסיר, ולאחר רתיחה הוא מתחיל להוסיף מלח.המלח נחשב מוכן כאשר המלח כבר לא מתמוסס, אבל מתיישב לתחתית.הבא, הדג מוכן מלוחים הוא שפך עם מלח והניח במקרר במשך 2-7 ימים.
אם אתה שם ביצה בתמלחת, זה צריך להישאר על פני השטח ולא לשקוע.
מלח יבש
יש גם דרך לייבש דגים מלוחים, מבלי להכין מלח.דג אחד בינוני צריך כפית של מלח וסוכר, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
קרא גם: מתכונים ריבה תפוחים טעים הפשוטה ביותר
מלח המלוח:
- כל פגר הוא שפשף היטב עם תערובת של תבלינים.מלח צריך להיות שקוע באופן שווה, כולל בדיכאון gillions.
- כל דג עטוף בכמה שכבות של סרט ההדבקה ומונח במקרר.
- הרינג מוכן לאכול בעוד כמה ימים.
אם אין לך זמן לחכות שבוע, יש דרך חמוץ הרינג במהירות וטעים.אם בבוקר להפשיר ולנקות את הדגים, בערב היא תהיה מוכנה.הפגר משוחק בתערובת של תבלינים( 2 כפיות מלח, 1 כפית סוכר), עטוף בסרט ונשלח למקרר לכמה שעות.אחר כך מוציאים אותו, נשטפים מתחת למים, מתובלים בצלעי בצל ובשמן חמניות ומחזירים לקור.אחרי חצי שעה, אתה כבר יכול לשרת אותו ליד השולחן.
כבישה דון הרינג
דלינג דון הוא אופציה טובה עבור כבישה, כי זה שמן יש טעם קרמי קלה.באופן מסורתי, דון או הרינג הים השחור הוא מלוח במי מלח והשאיר לחורף בחביות.השיטה של המלחה המלוחים בבית במי מלח שונה במקצת מן הקלאסית, שכן הדגים נשמרת במיכל זכוכית קטן.עבור מלח, תצטרך לפחות 100 גרם של מלח לכל 1 ליטר מים, כמו גם תבלינים לפי הטעם.
הרינג המלוח אינו רק מרכיב בסלטים ובכריכים, אלא גם בצלחת עצמאית.אז כדי לא לדאוג לאיכות הדגים בחנות, אתה יכול להשקיע כמות קטנה של זמן לבשל את זה בעצמך.העיקר הוא איכות הרינג טריים ותמלחת מוכן כראוי.הריכוז של הפתרון משתנה בהתאם לסוג ולגודל של הרינג: המתכונים להמלחת דון הרינג בבית הם לא אותו דבר כמו עבור מינים אחרים.ישנן דרכים המלחה מהירה ויבשה, עם תבלינים וחרדל, מלוחים מעט מלוחים המלוחים.
הרינג הרינג ב Kamchatski - וידאו
