תוכן המאמר:
Noche דה Rábanos הוא חגג את יום לפני חג המולד במדינת מקסיקו של Oaxaca, אשר מתרגם כמו לילה צנון.רבים מהמשתתפים מכל רחבי האזור מתאספים בכיכר ומציגים בפני הקהל את סצנות ההיסטוריה של המדינה, אגדות מקסיקניות, סיפורי חג המולד ורישומים מחיים כפריים, העשויים משורש שורש טרי.
ההיסטוריה של חגיגה יוצאת דופן, שנקרא, כמו שאומרים, כדי לפופולרי תרבות הגן בקרב האוכלוסייה המקומית, כבר קורה במשך מאתיים שנה.זה בהחלט אפשרי כי זה היה נכון, אבל צנון הביא את אמריקה במאה ה -16 על קרקע מקסיקנית פורייה גדל לממדים ענקיים.לכן, אנחנו לא יכולים להוציא את הגירסה כי, איסוף קציר שופע של ירק זה מוקדם, האיכרים של מקסיקו פשוט לא ידע איך לאחסן צנוניות, אז הם המציאו ביצוע פסלים מן השורש ירקות להפגין את היצירתיות שלהם לשכנים.
על צלחת המיטות הרוסי צומח הרבה יותר צנוע בגודלו מאשר במקסיקו, אבל גננים המקומי מכירים את הבעיה של הצלת היבול שנקטפו, מסובך על ידי העובדה כי עם כל התועלת והפרודוקטיביות של הירקות אינו סובל טיפול בחום, ולשמור אותו טרי לא תמיד אפשרי.
כיצד לשמור על צנון טרי לחורף ולא לאבד את היבול גדל?
צנוניות שנקטפו בטמפרטורת החדר מאבדים את העסיסיות שלהם לאחר מספר שעות.
העלווה הראשונה דוהה, ולאחר מכן ירקות שורש.במרתף או במקרר, משהו כזה קורה - לחות משאירה את השורשים, אבל קצת איטית יותר.מעניין, ירקות שורש מוקדם, יותר עסיסי וקטן הם כמעט חצי בגודל של צנונית של זנים מאוחר יותר.
לקבלת הקציר, עדיף לקחת ירקות שורש צפופים גדולים, כי לנשום לאט יותר.
כדי לשמור על צנון המיועד אחסון לטווח ארוך עשיר ככל האפשר, המיטות מושקות בשפע בערב, מוקדם בבוקר, לפני שהשמש חיממה את האוויר ואת האדמה, הם ניקו, מיד חיתוך צמרות והשאיר גבעולים 3-4 ס"מ.אשר לשמור טרי לחורף, לא להסיר.
כיצד לאחסן צנוניות במקרר?
אם השורשים הם להיות מאוחסנים במקרר המקומי, הם שטפו, מיובשים ביסודיות והניח בשקיות או מכולות.אל תסגור מכולות בחוזקה, כמו עיבוי כי צורות יכול לגרום עובש.כדי לספוג לחות בתוך החבילה, אתה יכול להניח מפיות, אשר יהיה צורך לשנות באופן קבוע.
כיצד לאחסן צנון, אם לאבד לחות, הוא מאבד את היתרון העיקרי שלה - עסינות?המים עצמם יכולים לעזור להאט את אובדן לחות צנון.כדי לעשות זאת, שטף, ללא זנבות צמרות, ירקות שורש ממוקמים צנצנות זכוכית נקייה ומזג עם מים רותחים, כך צנון היה מכוסה כולו בשכבת נוזל.ואז המכולה סגורה ומכניסים למקרר.מלח או חומץ קטן ניתן להוסיף מים כחומר משמר.מעת לעת, צנוניות עדיף לבדוק, לשטוף, ולשנות את המים.
עם זאת, אם אתם מתכוונים לשמור על צנון טרי במקרר, אתה לא צריך לצפות שזה יישאר ללא שינוי במהלך החורף.
אורך חיי המדף המקסימלי של הזנים המוקדמים הוא 1.5-2 שבועות, ואמצע ההבשלה והאיחור, בין 1 ל -1.5 חודשים.
כיצד לשמור על צנוניות טריות במרתף לחורף?
אבל במרתפים ומרתפים, שם הטמפרטורה נשמרת ב 2-3 מעלות צלזיוס ואת לחות האוויר הוא 85-90%, צנון של מסיק הסתיו עובר את החורף, שנותרו כמעט טרי ועסיסי, כמו במיטת גן.צנוניות, כמו ירקות שורש אחרים, ניתן לאחסן רק אם יש אוורור טוב ואין מכרסמים ופטריות בחנות.
לחם שיפון שיפון בבית לפני אחסון צנוניות טריות, גידולי שורש שחולצו מהקרקע:
- הוא קצת יבש, לאחר חיתוך החלק העליון והשורשים;
- חופשי בעדינות של עודף אדמה;
- לבדוק ולבחור ירקות חזקים ללא נזק וסימני מחלה;
- ממוקמת בתיבות נקיות יבשות מנוקות, ומפזרת שכבות של חול רטוב.
בהתאם לכללי האחסון, בדיקות תקופתיות של גידולי שורש ומדגם של צנוניות יבשות או רקובות מאוחסנות עד ינואר או אפילו עד אמצע פברואר.
כמעט ללא שינוי נשאר לא רק את המראה של צנון, אלא גם את הרכב ויטמין ומינרלים.
האם ניתן להקפיא את צנון לחורף?
מה לא ניתן לומר כאשר כמה גננים מנסים להקפיא את צנון לחורף.לחות הכלולה בגידולי שורש, כאשר נחשפים לטמפרטורה של -18 ל -24 ° C, הופכת לגבישי קרח, קורעת את תאי הרקמה.כתוצאה מכך, צנון מופשר מאבד את האלסטיות שלו, לניקוז לחות, וגוש חסר צורה בצלחת, נטול טעם ומאפיינים אחרים.
הדרך היחידה להקפיא את צנון לחורף ולא לאבד את היתרונות שלה היא להשתמש בהקפאה נמוכה טמפרטורה בסביבה תעשייתית.
במשך 8-10 דקות, קלופים וירקות שורש קצוץ הם blown עם האוויר בטמפרטורה של כ -40 ° C.במקרה זה, לחות אין זמן לפגוע ברקמות השורש, וחלק ממנו מפני השטח רק התאדה.למרבה הצער, זה הקפאת צנון עבור החורף בבית הוא בלתי אפשרי.אבל יש דרכים אחרות לאכול ירקות שורש עסיסי עם טעם מתוק מתובל בעונה הקרה.
מרינדה, כדרך לשמור על צנוניות טרי לחורף
במדינות המזרח, צנון כבוש הוא חטיף מסורתי מכובד מאוד.צנוניות משומר במקסיקו, ובמדינות רבות באירופה.המרינדה הפשוטה ביותר מורכבת מ 1 כוס מים, 1 כוס חומץ שולחן, 1/2 כוס סוכר, 1 כפית מלח.גידולי שורש שטופים:
- לחתוך לפרוסות, מעגלים, או לחתוך בצד אחד כדי ליצור מראית עין של ניצן;
- מחסנית בצנצנות;
- לשפוך מרינדה;
- מעוקרים ומכוסים במכסים.
מתכונים המרינדה עשויה להשתנות.אם חלק מלח מוחלף חומץ סויה, להוסיף זנגביל ותבלינים, אתה יכול לקבל חטיף בסגנון היפני.עם הפלפל ותוספות העגבניות, המרינדה תהפוך את הצלחת לדרום אמריקני, ואת רוזמרין, פלפל שחור ופרוסות בצל פנינים יהפוך אותו לאפריטיף צרפתי מעודן.
אם אתה לא יכול לשמור על צנון טרי שלך עבור החורף, אתה יכול לאחסן מזון כזה בבית משומר במקרר או מרתף במשך הרבה יותר מ 2 עד 3 חודשים.ומאחר צנוניות חתיכות קטנות, אז אתה יכול לנסות הקציר ביום.
כיצד לאחסן צנוניות: צ 'יפס ועדינות יפנית
ביפן, תרבות צנון, daikon, הוא רטוש ויבש, מקבל רצועות ארוכות לבן לבן של טעם מתוק, קרא Kiribosi.אם על המיטות הקציר של גידולים שורש לבן גדול הוא הבשיל, אז השאלה איך לשמור על צנוניות לחורף נעלמת.
צנון שטף ביסודיות:
- לחתוך לרצועות ארוכות, על 0.5 ס"מ עובי;
- לא עוד blanch בתוך דקות במים רותחים מלוחים;
- הניח על סריג מיובש;
- ממוקם בתנור מיובש ב 55-60 מעלות צלזיוס.
באופן דומה, צ 'יפס עשויים צנון בהיר, אשר, לפני הייבוש, כאשר פרוסות השורש עדיין רטוב, יכול להיות מלוחים מעט או מפוזרים תבלינים.צנון מיובש צריך להיות מאוחסן בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית או שקיות נייר כפול.התוצאה היא מתאבן מקורי, השאלה איך לאחסן צנוניות תחדל להיות בעיה, ואת היבול גדל לא ייעלם.
