תוכן המאמר:
יש מתכון פשוט לדגים אדומים מלוחים בעצמך.כמובן, קל יותר לבחור את זה בסופרמרקט, כבר מוכן לחתוך לפרוסות דקות - זה נשאר רק לשים את זה על טוסט עם חמאה ולאכול.עם זאת, זה הרבה יותר בטוח לרכוש פגר שלם לבשל אותו עם הידיים שלך.אז המארחת תהיה בטוחים באיכות הדגים ורעננות שלה, כמו גם את העובדה כי כאשר זה היה מלוח, לא היו צבעים ותוספים מזיקים.
המתכון הקלאסי לדגים אדומים מלוחים
המתכון לדגים אדומים מלוחים בבית הוא פשוט ואינו דורש שום מרכיבים יוצאי דופן.המשימה הקשה ביותר היא להפריד נכונה את הבשר מן העצמות, כך שהם לא נופלים לתוך דגים סיים מאוחר יותר.עבור 4 ק"ג דגים תצטרך 10 כפות מלח, 5 - סוכר, כמו גם לימון, עלה דבורים ותבלינים לפי הטעם.דגים צריכים לבחור צונן, אבל אם אתה יכול לקנות רק פגר שלם - זה שקל אחרי הפשרה.
קבלת מלח:
- לפני המלחה הדג האדום, זה חייב להיות לחתוך על מנת לשמר את הכמות המקסימלית של בשר.כדי לעשות זאת, להשתמש בסכין חדה לעשות חתך אחד גדול של הראש אל הזנב, עובר אותו לאורך הצלעות ואת עמוד השדרה.קרן סכין הוכנס מן הצד של הבטן.
- ואז, עם סכין זהה, לחתוך את החלק העליון של עיסת מאחורי הזימים ולהניח אותו בצד.השלב הבא של המתכון המלוח האדום דגים הוא ההפרדה של המחצית השנייה של הפילה.השתמש בסכין כדי לקשור את הצלעות ואת עמוד השדרה, בזהירות הפרדת העצמות מן הבשר.זה יהיה יותר נוח לבצע את המניפולציה, לאחר חיתוך הראש( מיד מאחורי הזימים) ואת הזנב.
- הבא, אתה צריך להסיר את הצלעות קשה כי יפריע הדגים סיים.ראשית, הם מוחזקים מתחת לסכין, מנסים לא לתפוס כמות גדולה של בשר.לאחר מכן, כמות קטנה של עצמות יישארו, אתה צריך לגשש אותם עם הידיים ולהסיר אותם באופן ידני או עם פינצטה.כל מניפולציות אלה ניתן להימנע אם אתה קונה כבר מוכן פילה קלופים.זה יעלה יותר ויכול להכיל צבעים שייתנו את הבשר צבע אדום עשיר.עם זאת, אם אתה צריך מהר דגים חמוצים מהר בבית, אתה לא צריך לבזבז זמן חיתוך הפגר ולקחת פילה מוכן.
- כאשר פילה הדגים מוכן לכבישה, אתה צריך להכין את התערובת.מלח לשלב עם סוכר, תבלינים, עלה דפנה כתוש ופלפל.כל המרכיבים מעורבים.
- הבא, אתה צריך שצריך להניח את הדג.כדי לעשות זאת, לבחור מיכל שבו שני חצאי פילה יתאים כך שהם לא צריכים להיות לחתוך עוד יותר.הדרך הקלאסית לדוג דגים אדומים היא להשרות את עיסת בתערובת מלח מכל הצדדים.תחתית הסיר הוא זרוע מלח, ואז חלק אחד של הפילה הוא הניח לאחור על זה.החלק העליון צריך להיות לשים על הקרקעית, וביניהם להוסיף שכבת מלח, לימון פרוס כרצונך.מלמעלה, הדגים מלאים גם בתערובת.
- המתכון לדגים אדומים מלוחים פירושו שהוא יחלחל למספר ימים במקרר.במהלך תקופה זו, היא תפעיל את המיץ ו ספוג לחלוטין עם פתרון.הטעם יהיה רווי יותר אם אתה מכסה את מיכל עם מכסה אטום שלא יאפשר את האוויר דרך.
- דגים מן המקרר לא צריך להיות נצרך מיד.זה צריך להיות שטף תחת מים זורמים כדי להסיר עודף מלח.מומלץ גם להשאיר אותו במים למשך 10 דקות, כך שהעיסה נותרת מלוחה באופן שווה, ולא רק על פני השטח.כאשר הפגר הוא ניקה של עודף מלח ויובש בטמפרטורת החדר, אתה יכול לאכול את זה.
- לפני אכילה, דג אדום חייב לעבור שלב נוסף של הכנה.המתכון הקלאסי מסביר איך מלח את הדג האדום יחד עם העור, אבל לפני המשרתים אותו יש להסיר.עם סכין חדה לחתוך במרכז הפילה, ולאחר מכן להפריד את העור מן העיסה, מנסה להשאיר כמה שיותר בשר.
יש דרך מהירה לחסל דגים אדומים, אבל עדיין לא עקרת בית יהיה זמן לבשל אותו, אם האורחים על הסף.הפילה הקלויה המוגמרת, חתוכה לפרוסות קטנות, ספוגה לגמרי במלח במקרר במשך היום.
איך לבחור דג אדום המלחה?
הבחירה של דגים טריים באיכות גבוהה עבור המלחה היא המפתח הטעם והבטיחות שלה.עדיף לרכוש אותו בסופרמרקטים, שכן חייב להיות מסמכים על כל בדיקות וטרינריות סניטריים.דגים אדומים בשווקים טבעיים ומידיהם של דייגים עשויים להכיל ביצים הלמינת 'ו מיקרואורגניזמים אחרים כי מועברים לבני אדם בעת אכילת בשר.
- פגר טרי לא צריך לייצר ריח לא נעים, כמו גם ריח של תבלינים או תבלינים.
- המדד העיקרי לרעננות דגים הוא העיניים והזימים.גלגלי העיניים חייבים להיות שלמים, קמורים, ועל פני השטח שלהם לא צריך להיות סרט עכור.אם העיניים והזימים חסרים, עדיף לא לקחת את הדג.
- אם הדג קפוא, לא צריך להיות הרבה קרח על זה.שכבה עבה שלה עולה כי הפגר הוקפא יותר מ 1 זמן, וזה בהחלט לא מומלץ.
בנוסף לכללים הכלליים, אתה לא צריך לשכוח את ההמלצות הנוגעות זנים דגים אדומים:
- צבע הבשר לא צריך להיות אינטנסיבי מדי.אם זה אדום באופן לא טבעי, במיוחד אם לאדם זה יש סנפירים קצרים, הדג הם בדיוק כהים עבור המצגת הטובה ביותר.לא מומלץ לאכול צבעים כאלה.
- בדרך כלל, בשר אדום של דגים יש פסי אור על החתך.צבעים באופן שווה להפוך את לחתוך אדום, ועובדה זו שווה לשים לב בעת רכישת פילה.
פגר סלמון לא צריך כתמים על העור.הם מופיעים במהלך ההשרצה של הדג הזה, והבשר הופך להיות פחות רווי.
אין שיטה אחת להמלחת דגים אדומים.כמות המלח והתבלינים תהיה תלויה לא רק בטעמה, אלא גם על חיי המדף ומידת הטיהור שלה מהלמינתים וממיקרובים.דגים שיש להם מלח נספג במשך כמה ימים או יותר יישמרו יותר.דג אדום מלוח מוכן הופך כל צלחת היומיום לעדינות: כריכים, סלטים, פנקייקס, טרטלים.מוצר זה נראה בהרמוניה על שולחן חגיגי, אבל זה די מזין קומפקטי מספיק כדי לקחת את זה איתך כמו חטיף.בנוסף, דגים אדומים מכיל כמות עצומה של ויטמינים מועילים, מינרלים וחומצות שומן הדרושים לבריאות האדם.
