החסרונות ברברי לחורף

של אסיה קטנה, ברביריסכיום, בצמח הפראי, הוא נמצא במדינות מרכז ודרום אירופה ובצפון אפריקה, במזרח התיכון ובקווקז, באפגניסטן, פקיסטאן והודו.זה היה שם שיח התחיל לגדול כצמח מעובד והפך למקור של תבלינים שאין להם תחליף - גרגרים חמוצים מיובשים, אשר מזמן שיפר את הטעם של מנות בשר שימשו לעשות משקאות מרווה צמא.

פירות הברבריים, שנשארים על ענפי השיחים מסתיו עד אביב ואינם מאבדים את תכונותיהם המועילות אפילו בכפור החמור ביותר, במזרח נחשבים באופן סביר כסמל של אריכות ימים וסיבולת.

מאז ימי קדם, מרפאים ערבים והודים השתמשו ברבירי בטיפול במחלות של איברים פנימיים, פירות יער שימשו ריפוי פצע, חיטוי סמים.הכנת ברביס לחורף כדי לשמר באופן מלא את החומרים הפעילים בהרכב של פירות יער.

זמן קציר והרכב של גרגרי ברבי

מחקר מודרני על הרכב פירות האוכמניות אישר את הערך של חומרי גלם טבעיים כמו תרופה וויטמין תרופה.בנוסף לשלושים קלוריות, 100 גרם של גרגרי יער מכיל ויטמינים C ו- E, בטא קרוטן ואנתוציאנינים, פקטין, טאנינים וחומצות אורגניות.אבל כל אלה העושר הטבעי יכול להיות מועיל רק כאשר אוכלים פירות יער בשלים, כי בפירות לא בשלים אלקלואיד ברברין, שהוא רעיל לגוף, מסוכן לגוף.

לא רק את ברביריס להיות עיטור מרהיב של גנים ופארקים, פירותיה הם מתנה משמים עבור השפים.מה ניתן לעשות ברבירי, כך תכונות שימושיות שלה ניתן להשתמש בחורף?

רטבים חריפים, ריבות וריבות עשויים מפירות יער טריים, ועל בסיס של ברבירי אתה יכול לקבל ליקרים מקוריים תמיסות, ריבות ותבלינים עבור מנות בשר ודגנים.

אחרי הכל, זה לא בלי סיבה כי במזרח יש דעה כי pilaf הופך אחד כאשר גרגרי יער סגולים של ברביריס נופלים לתוכו.הזמן לאיסוף פירות יער חריף חמוץ מגיע רק בסתיו עמוק, כאשר התוכן של ויטמינים, מינרלים וחומרים אחרים שימושיים לבני אדם הופך למקסימום.יחד עם זאת, אין צורך לדחות את הקציר, כי עם הכפור רציני הראשון הפירות להתרכך וזה הופך להיות קשה יותר לשמור אותם.

כיצד לייבש את ברביריס בבית?

הדרך הפופולרית ביותר למסיק ברברי עבור החורף הוא לייבש את הפרי.זה יכול להתבצע באוויר הפתוח, בתנור המקומי או במייבש מיוחד עבור ירקות ופירות.לפני ייבוש הברביריס, לאחר איסוף, לבחור את פירות יער בשלים, לנקות אותם פירות פגומים ותכלילים זרים, לשטוף ולייבש אותם היטב על מפיות נקיות, לאחר מכן הם מונחים על מסכי, מגשים או מגשי אפייה:

• חומרי גלם בשלב הראשון לא צריך להיות מחומם מעל 50 מעלות צלזיוס.כאשר רק ברי מפסיק לתת מיץ, הטמפרטורה בחדר הוא הרים עד 60 מעלות צלזיוס.
• ברברי, שנותר לייבוש באוויר צח, עדיף לכסות עם גזה או רשת בסדר כדי לחסוך מן הרוח, ציפורים וחרקים.אל תאפשר את המיקום של פירות יער באור שמש ישיר.

פירות פיתול במהלך הייבוש, מנסה לא לפגוע בגרגרים ומניעת מהם דבק יחד.

סוף התהליך נקבע על ידי לחיצה על קומץ גרגרים בכף היד.אם ברבירי נשאר מתפורר, לא לחנוק ולא משאיר עקבות של מיץ על כפות הידיים, ייבוש הושלמה, ואת פירות מקורר הם שפכו לתוך מיכלים נקיים ויבשים מצויד בעפעפיים הדוק.איכות ברברי מיובש, כמו בתמונה, ניתן להבחין על ידי:

• ריח נעים, התרבות הטבועה;
• צבע סגול אחיד, ללא חשכה, עקבות של עובש, צריבה ולכלוך;
• משטח צפוף מבריק.

גרגרים מיובשים ניתן לאחסן עד שנה ומגישים לא רק עבור מאכלים טעם ומשקאות, אלא גם לריפוי.

האם ניתן להכין ברברי עבור החורף בדרכים אחרות?כמובן, המסה של ההכנות השונות יעזור לחדש את התזונה בעונה הקרה.דוגמה היא ברי מעוקר, ללא תוספים או עיבוד.אם הגרגרים היבשים, היבשים, ארוזים בחוזקה בצנצנות זכוכית, מעוקרים וסגורים, הברבריים נשארים כמעט טריים, ומאוחר יותר יכולים לשמש גם כתבלינים וגם להכנת מנות עצמאיות.

מיץ, ריבה ומרמלדה מ ברבירי

אתה יכול לעשות ריכוז להכנת קומפוטס, מיץ, ג 'לי ומיץ פירות מן הברברי.בשביל זה, גרגרים, קלופים מן העלים, זרדים ושאר זיהומים, יוצקים כמות קטנה של מים, כך שהוא מכסה את שכבת ברביס.לאחר מכן, מיכל עם פירות מוגדר על האש, הביאו לרתיחה ואת ברביס מרכך הוא עבר דרך העיתונות.מיץ וכתוצאה מכך ניתן שפכו לתוך מיכלים נקיים, מעוקרים ומשומשים במהלך החורף לחמצן מלפפון חמוצים ורטבים.

מתעניין מה ניתן לעשות מ ברברי, אל תשכח כי לאחר הוספת כמה סוכר מיץ מרוכז, הוא הופך בסיס מצוין עבור ריבה, compotes ומשקאות אחרים.אם אתה שם בין 750 ל 1000 גרם סוכר לקילוגרם של גרגרים או מיץ מגוררת ומרתיחים את ההרכב, הפקטינים הטבעיים של הברבריים יהפכו את המסה המתקררת לריבה או לריבה ביתית.

ריבת ברברי לחורף

בניגוד ברבי רילי לחורף וקציר עבור מיץ, ריבת גרגירי החומציות של שיח זה לא נדרש להיות הקרקע ולחץ.על 1 ק"ג של גרגרים לקחת 1.5 ק"ג של סוכר כמות זהה של מים:

• פירות ממוינים ושטפו, ולאחר מכן מלא במים כדי לרכך את העור, ואת פירות יער התחיל לתת מיץ.
• לאחר 8-10 שעות, את barberry הוא שפך מעל עם סירופ סוכר ולהניח על אש קטנה.
• לאחר 30-40 דקות של רותחים, פירות יער להיות רך, וכאשר סירופ על התחתית משאיר טיפה עגולה, ריבה מוסר מן החום, שפכו לתוך פחיות המאוחסנים במקום קריר.

חריצים ברברי חריג לחורף: חמוצים ורוטב עבור מנות בשר

ליטר מים 120-150 גרם של מלח משמשים כדי להחמיץ את גרגרי הברברי לכל קילוגרם של פירות.אם תרצה, עשבי תיבול מתובלים ניתן להוסיף את המלח, למשל, רוזמרין, בזיליקום או אורגנו, ואתה יכול לשים כזה תבלינים מזרחיים כמו קינמון, הל ו פלפל לתוך הקציר של בזיליקום לחורף.פירות טהורים, מיובשים ממוקמים בחוזקה מעל הבנקים ומזגים עם מלח מקורר.לאחר עיקור, ההלבשה המקורית של עוף או מנות המשחק יכול להישמר בקור כל החורף.מה של barberry ניתן לעשות זאת עדיין?

רוטב פירות חמוץ יעזור גורמה במטבח שלהם מרגיש כמו בהודו או בצפון אפריקה.זהו תוספת מעולה אורז, קוסקוס ברווז צלוי.

קילוגרם של גרגרי ברמברי מקולף ידרוש 250 גרם.ראשית, פירות לשפוך עם מים מבושלים עד רכה, הקרקע, משוחרר זרעים וחלקיקים צפופים של קליפה, ולאחר מכן סוכר מוסיפים את מחית ומביאים לרתיחה.עכשיו הגיע הזמן להוסיף תבלינים מזרחיים אמיתיים: ציפורן, זנגביל מגורד, קינמון ופלפל אדמה, כמו גם תבלינים אחרים של בחירה אישית.הרוטב מוסר מן החום כאשר הוא הופך להיות עבה יותר, אבל זה לא לאבד את הצבע בהיר בהתחלה טעם.לאחר לשפוך את המוצר לתוך מיכלי זכוכית, הרוטב חייב להיות מעוקרים וסגורים.

אלכוהול ויין ליקרים מוכנים גם על בסיס של ברביריס.

אבל לא רק פירות יער מועילים.זה צמח מדהים יש גם שורשים ועלים, ולכן חומרי גלם כאלה מ ברבירי ראויים להיות שנקטפו לקראת החורף.

קציר עלי ברביס וקני שורש עבור החורף

העלים, למעט כמעט כל המרכיבים שנמצאו בפירות הברבריים, עשירים בשמנים אתריים וחומרים שרפים, ברפואה העממית משתמשים בשורשי השיחים ואפילו בקליפת הברבריים.מה אפשר לעשות מעלי ברביריס?חומרי גלם כאלה מיובשים לשמש במהלך הקיץ והסתיו, כאשר חמוצים מלפפון, סקווש ועגבניות.יחד עם גרגרים יבשים, עלים קצוצים ניתן להוסיף כמו תבלין בשר אפוי.

אבל אם הזמן של לקטוף פירות יער הוא באמצע או במחצית השנייה של הסתיו, אז העלים לצבור את הכמות הגדולה ביותר של חומרים יקרי ערך בחודש מאי או יוני.חומרי הגלם הטובים ביותר הם יורה צעיר, על 10 ס"מ אורך, עלים עליהם.איך לייבש עלים ברביקיו במייבש תנור?חומרי הגלם שנאספו נשטפים, מיובשים, רטובים במפית, ומונחים בשכבה דקה על מגשים.במהלך הייבוש בתנור, הטמפרטורה לא תעלה על 45-50 מעלות צלזיוס.

אם ברביריס הוא שנקטפו עבור החורף כראוי, העלים, השורשים והפירות לא להכהות ולשמור על כל התכונות מועילות.

זה נוח יותר לייבש את העלים באוויר הפתוח עם צרורות קטנות מכוסה גזה ממוקם מאוורר, מוגן מפני קרני השמש.בתנאים אלה, חומר הגלם מבלה 5-7 ימים, לאחר מכן העלים מוכנים לשימוש ומאוחסנים בשקיות נייר או מיכלי זכוכית.באופן דומה, שורשי ברבי מיובשים, שנקצרו לחורף בסתיו מאוחר נלקח שיחים מבוגר, אשר יכול לשאת את אובדן חלק קטן של מערכת השורש.חומרי גלם מנוקים מן הקרקע, אזורים פגומים וקטנים קטנים, filiform, ולאחר מכן נתון להתייבשות.איכות המוצר המשמש למטרות רפואיות צריך להיות צהוב בהיר או שמנת על החתך.

וידאו על ברבירי