איך מכינים קפה בטורקי: הדקויות של הכנת משקה

למעשה, אין דבר קל יותר מבישול קפה טעים וארומטי בטורקי. אבל אם אדם מעולם לא בישל בעבר, יתכן שיהיו לו מגוון שאלות, החל מ"מידת הטחינה והמינון "וכלה ב"כמה זמן מבשלים קפה בטורקי".

ישנן דרכים רבות להכין משקה. בטורקית, מזרחית, אירית, עם קוניאק או דבש, בוינה, עם או בלי חלב - יש הרבה מתכונים לשיגעון. לא נתעמק בנבכיות, אלא נספר לכם על הבישול הקלאסי.

קפה בטורקי: סודות ותכונות

טורק, סזבה, איבריק - יש כל כך הרבה שמות, אבל המשמעות זהה - להשיג משקה ארומטי וטעים להפליא שיעניק לך דחיפה של אנרגיה ותוססות לכל היום. ככלל, התהליך אורך לא יותר מחמש דקות, אך יש לו ניואנסים ומוזרים משלו שיש לקחת בחשבון.

טחינת פולי קפה

זהו אחד משיאי השיא. הוא צריך להיות "מאובק" - דק מאוד, כמעט כמו קמח. טעם המשקה והארומה שלו תלויים בכך.

אם אתה מאמין לבריסטות מנוסות, מסתבר שגודל הקפה הטחון הוא זה שקובע את התוצאה הסופית:

• שברים גדולים מעבירים מהר מאוד את טעמיהם, כך שהמשקה יתגלה בחמיצות מעט ניכרת;
• גודל בינוני הוא האפשרות הטובה ביותר - הקפה טעים וארומטי;
instagram viewer
• טחינה עדינה "לאבקה" מעניקה למשקה מעט מרירות, אבל בגלל זה הרבה אנשים בוחרים בגודל זה של שברים.

תלוי בך כיצד לטחון את הגרגרים. באופן כללי, אף אחד לא אוסר להתנסות ולבחור באפשרות שרק אתה תאהב.

מפלס מים

מים נשפכים לטורק לרמה מסוימת - לחלק זה של הצוואר שבו מתחילה ההיצרות. אם אתה שופך מים, אז התוכן "בורח", אפילו אין זמן להרתיח. הנפח הזה הוא שהופך את המשקה לעשיר מאוד וצפוף, מכיוון שהוא כמעט לא בא במגע עם אוויר, ולכן כל החומרים מתמוססים במים.

למעשה, עוצמת הקול תלויה ישירות בגודל ה czve. כדי לקבוע מינון ספציפי, עליך להבין כמה נוזלים נכנסים למיכל לפני שהצוואר מצטמצם. נניח שיש לך מנה בהיקף של 250 מ"ל, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה 200 מ"ל מים. אבל מספר הדגנים מחושב ביחס של 1:10. במילים אחרות, 200 מ"ל דורש 20 גרם קפה.

כמובן שאפשר לקחת גם יותר וגם פחות - הכל תלוי בכמה קפה חזק אדם אוהב. אבל כל זה בא עם ניסיון. אז אם רק התחלת להבין את אומנות העיכול, אל תתייאש כאשר בהתחלה זה לא יוצא בדיוק כמו שאתה רוצה.

עדיף להשתמש רק במים מטוהרים.

תואר חימום

יש כאן הרבה חילוקי דעות. מישהו טוען כי לא ניתן להביא את המשקה לרתיחה, בעוד שמישהו מחכה שהקפה ירתח. עם זאת, טכניקת הבישול תלויה במידה רבה במתכון. אך עליך לזכור אמת אחת פשוטה: לעולם אין להביא רתיחה לקפה קלאסי. הקצף יתחיל לתפוח ממש לפני הרתיחה. ברגע זה עליך להספיק להסיר את האגוז מהאש ולשפוך בזהירות את המשקה לכוסות.

טמפרטורת המים האופטימלית כאשר קפה נחשב מבושל היא 90 מעלות צלזיוס.

איך יודעים שהמשקה מוכן

הבישול לוקח לא יותר מ -3 דקות, ובשלב זה עדיף לעמוד מעל הכיריים ולצפות בתהליך. זה יהיה נכון אם לא תסיח את דעתך, אחרת תוכל לפספס את הרגע בו המשקה מוכן. ברגע שהקפה מתחיל לרתוח ולעלות במעלה הצוואר, מסירים מהאש ומחכים שהקצף יתייצב.

חובבי קפה רבים יכולים אפילו לחזור על הרתיחה עד 5 פעמים, מבלי לאפשר לתוכן לרתיחה. זה נעשה לצורך רוויה רבה יותר, כך שיתברר שהוא צפוף, בעל טעם עז.

בקפה שהוכן כהלכה, הקצף לא צריך להיות רופף, עם בועות וכתמים מופשרים. סימן לרתיחה נכונה הוא קצף צפוף, בעל שכבה עבה, עבה וצמיגה. אידיאלי כאשר אתה יכול אפילו להרים אותו עם כפית כדי לשים בכוסות.

איך מבשלים קפה בטורקי

בדרך כלל לא מתעוררים קשיים. אנו יכולים לומר שאפילו נער יכול להתמודד עם בישול. צעד אחר צעד זה נראה כך:

1. אנו שופכים מים לתוך הטורקי. הוא האמין כי הקפה יהיה טעים יותר אם הוא קר. בנוסף, יש מחלוקת רבה בשאלה מהו הראשון שהוסיף לטורק - מים או דגנים טחונים. אבל אם אתה רק מוסיף רק מים, אז אתה יכול להימנע מגושים, שלפעמים אינם מתמוססים.
2. מוסיפים את פולי הקפה הטחונים. בהתחלה הם יצופו על פני השטח, אך לאחר מכן, כשהם מתחממים, הם יהיו רוויים במים ושוקעים (כלומר מתמוססים).
3. הבא הוא סוכר. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך. חלק מהמתכונים כוללים הוספת מלח או אפילו פלפל. אבל יש להוסיף תבלינים בדיוק בשלבים הראשונים של הרתיחה.
4. ברגע שהקפה שקע, מתחילים לערבב. במקרה זה, החימום לא צריך להיות אינטנסיבי מדי. שלב הבישול האופטימלי הוא לפחות 2 דקות. כאשר המים מתחממים לכ -80 מעלות צלזיוס, יש להפסיק את הבחישה וללכת למעקב אחר רגע הרתיחה.
5. החל מ- 90 º, הקפה יכול לרתוח מהר מאוד ובאופן בלתי צפוי. ראינו שהתכולה מבעבעת - למרבה הצער, המשקה יכול להיחשב מבושל בצורה לא נכונה.
6. אם הקצף מתחיל לעלות, הסר מיד את האגוז מהאש ושפוך את המשקה לכוסות.

לסיכום, אנו יכולים לומר כי אין עצות וכללים ברורים בנושא מבשלת קפה בטורקי. לכל אדם יש כמה סודות וניואנסים, בעזרתו הוא מקבל את המשקה שהוא אוהב. יתר על כן, בישול קפה הוא לפעמים אמנות שלמה הדורשת ניסיון ומיומנויות מסוימות. ואף אחד לא אמר שהכל יכול להסתדר בפעם הראשונה. נסה, התנסה, נתח - ואז תקבל את הקפה שאתה אוהב.