למה אתה לא יכול לאחסן לחם במקרר?

לרוע המזל, מוצרי המאפייה אינם נשארים רכים, חמימים וטעימים לאורך זמן. הוא הופך בהכרח מיושן ועבש. כל עקרת בית מנסה בדרכה שלה למנוע קלקול באמצעות אחסנה במיכלים מתאימים - פחי לחם. במזג אוויר חם ולח, כאשר אי אפשר לחדש את המלאי מדי יום, תהיה לרבים שאלה: האם אפשר לאחסן לחם במקרר?

למה להוריד את טמפרטורת האחסון?

התקופה בה מאפים שמרים מתאימים לצריכה נקבעת על פי סטנדרטים סניטריים. תקופת המכירה של מוצר מזון השוקל יותר מ -500 גרם שונה מסוג חומרי הגלם בהם משתמשים. יש לאכול מאפים העשויים מקמח שיפון או קמח חיטה תוך 36 שעות. לחם חיטה מתאים ליותר מיום אחד. מוצר מאפייה קטן (משקל עד 200 גרם) מותר למכירה תוך 16 שעות.

תשומת הלב! הרוויח באתר שלנו מעצב מטבחים. תוכלו להכיר את זה ולעצב את מטבח החלומות שלכם בחינם! עשוי גם להועיל מעצב ארונות.

חיי המדף והאחסון של מוצרי המאפה נקבעים מרגע היציאה מתנור הייצור. מוצרים שנאפים בבית באמצעות ציוד ביתי בהתאם לתהליך הטכנולוגי נשארים טריים.

כדי למקסם את מאפייני הצריכה של הלחם, עלינו להשיג טמפרטורת חדר של 20 עד 25 מעלות צלזיוס. הלחות האופטימלית נעה בין 75%. אך האם תמיד נוכל ליצור תנאים כאלה במזג אוויר חם או בעונה גשומה? מחוץ לדירות העיר, הרחק מהחנויות, האם אפשר לשמור לחם במקרר? אחרי הכל, באופן הגיוני, ירידה בטמפרטורה מאטה את הפעילות החיונית של פתוגנים הגורמים לקלקול המוצר. בואו ניגש לחקר סוגיה זו באופן אובייקטיבי.

האם ניתן לאחסן לחם בתא המקרר הראשי?

על מנת שמוצר שמרים טרי יישאר טעים ובריא, אנשים מנוסים מייעצים להכניס לחם למקפיא. עם זאת, הם לא ממליצים לאחסן אותו בתא המקרר. העובדה היא שיש הרבה ריחות שונים במקרר (גם אם האוכל נמצא בשקיות או במיכלים). וכל זה ייספג במאפים שלך, אם הם מאוחסנים נכון - בנייר או בשקית פשתן.

כחריג, מותר לאחסן לחם לטווח קצר במקרר. קבענו את טמפרטורת ההפעלה של המכשיר בסביבות 3 מעלות צלזיוס. אנו לוקחים בחשבון עוד פרמטר אחד: לחות האוויר בתוך ציוד הקירור. הוא נמוך מהלחות בדירה. תכולת אדי המים במסת האוויר של היחידה נעה בין 50 ל -90%. אותו אחוז ממוצע במוצר טרי הוא כ -50. על ידי איזון ערכים אלה תקבל התאיידות איטית של לחות ותקופת אחסון ארוכה יותר.

יש עוד אחת - הדרך הטובה והיקרה ביותר. זהו חידוש עדכני - מכשיר ואקום, אוטם ואקום או שקית סיליקון מיוחדת עם שסתום לפינוי אוויר (האפשרות מעט זולה יותר). אין בפנים חמצן, מה שאומר שהמוצר אינו מתחמצן, אורגניזמים פתוגניים אינם מתרבים. לחם לבן במקרר יכול להיות עד חודש, שחור - עד שלושה. אבל, כמובן, אף אחד לא קונה מכשיר כל כך יקר רק לשם אחסון לחם.

תמונה על ידי ♔ ג'ורג'י ר

מדוע תא המקרר אינו מתאים?

מוציאים לחמנייה מעופשת ומעופשת מהמקרר, אנו מאשימים את האופים שלכאורה מכרו לנו מוצר באיכות נמוכה. עם זאת, הסיבה האמיתית שונה: תא הקירור הוא טכניקה שאינה מרמזת על שמירה על תכונותיהם של מוצרי השמרים. על ידי קירור קל של המוצר, אנו מקבלים תועלת ופגיעה כאחד.

התקשות מהירה

מאפים טריים מכילים לחות ממוצעת של 40 עד 50%. אינדיקטור זה של תכולת הלחות מספק למוצר את גמישות הקרום, צפיפות הפירור וכמות קטנה של פירורים. מסופק טמפרטורת המקרר התא משתנה בין 0 ל -5 מעלות צלזיוס. בטווח טמפרטורות זה, הלחות הפנימית של המוצר מתאדה במהירות. העמילן מתגבש, הכיכר הופכת מיושנת תוך יום. לכן, אין טעם לאחסן מאפים במקרר.

תמונה על ידי פולסקוט 56

היווצרות עובש

כאשר שולחים מוצר לחזה בקירור, שמנו אותו בשקית ניילון צמודה. זוהי טעות נפוצה. שמרים דחוסים משמשים בבצק מאפייה. לתרבות פטרייתית טהורה זו יש פעילות תסיסה גבוהה. על ידי הפיכת סוכרים פשוטים לאתיל אלכוהול עם שחרור פחמן דו חמצני, מיקרואורגניזמים משחררים את הבצק ויוצרים נקבוביות בלחם המוגמר. שמרים שומרים על יכולתם במוצרים אפויים למשך 24 שעות.

אנו אורזים כיכר או כיכר בניילון, שאינו מאפשר לאוויר לעבור. החלל הפנימי מתמלא בפחמן דו חמצני לאורך זמן. צלופן גם מונע התאדות עודפות של מים. זה מגביר את תכולת הלחות בתוך האריזה. תנאים כאלה מהווים סביבה נוחה להיווצרות תבניות. אוורור לקוי תומך בעלייה במספר הפתוגנים. צבע הכחול והירוק של הקליפה מודיע על הימצאות עובש. לפעמים הפטרייה נראית כמו ציפוי אבקתי.

כיצד אנו פועלים? בעת הנחת מוצר השמרים בתא המקרר, הכניסו אותו לשקית "נשימה" מנייר או עטפו את הכיכר במטלית נקייה. זה יקטין את הסיכון להתפתחות עובש וישמור על טריות המוצר למשך זמן רב יותר.

סיבות לקלקול הלחם במקרר

מקור הופעת העובש הוא חדירת פטריות עובש לנקבוביות המוצר. ההדבקה אינה מתרחשת במהלך האפייה, אלא לאחר שהמוצר יוצא מהתנור, שכן מיקרואורגניזמים פטרייתיים הופכים לבלתי קיימים בטמפרטורות מעל 80 ° C. סוגים רבים של לחם מקמח חיטה או שיפון נאפים בטמפרטורות שנעו בין 200 ל -270 מעלות צלזיוס.

חדירת פטרייה קשורה להתיישבות נבגים על פני השטח במהלך הנחת, קירור, הובלה ומכירה. חוסר אוורור נאות ביחידת הקירור מוביל לצמיחה והתפתחות של פתוגנים במהלך האחסון. קצב ההעתקה של פטריות תלוי במספר גורמים:

• המתכון המשמש;
• שיטת הכנת בצק (עם או בלי בצק);
• חומציות של המוצר המוגמר;
• המוני כיכרות;
• משך האחסון.

מוצר איכותי העשוי מקמח חיטה לא יתעצב תוך 4 ימים. מוצר השיפון אינו כפוף לעובש במשך 6 ימים לפחות.

תמונה על ידי איבן

מדוע ניתן לאחסן לחם במקפיא?

הטמפרטורה בתא ההקפאה של המקרר הביתי היא -18 מעלות צלזיוס. בשידות מיוחדות הטמפרטורה המינימלית מגיעה ל -32 מעלות צלזיוס. ערכים כאלה מאפשרים לאחסן מזון לשנה. אם תקפיאו לחם במקפיא לאחסון - האם הטעם והתכונות השימושיות יאבדו?

מחקרים מדעיים הראו כי הקפאת לחם במקרר אינה מביאה להידרדרות בטעם. הימצאות המוצר בתא ההקפאה מבטיחה שמירה על ויטמינים A, K, K, קבוצה B. יסודות שימושיים אלה אינם נעלמים, אלא מפחיתים את ריכוזם. בשל ירידה בלחות במוצר שמרים, תכולת הקלוריות שלו עולה מעט. הקפאה מורידה את האינדקס הגליקמי, והופכת את המוצר לזמין לחולי סוכרת.

מדוע מקפיא עדיף?

שיטה מתאימה להקפאה היא טכנולוגיית "הלם". ההישג המהיר של הגדרת הטמפרטורה הנמוכה מגדיל את חיי המדף של מוצרי מזון. לאחר שהחלטנו להקפיא את הלחם במקפיא לאחסון, אנו מבצעים שלוש פעולות שלב אחר שלב:

• קירור - הביאו את טמפרטורת המוצר ל -0 מעלות, הניחו אותו ב"אזור הטריות "למשך 15 דקות;
• הקפאה - קבע את הטמפרטורה בסביבות -5 ° C, מה שמאפשר ללחם לאבד 70% מהלחות שלו;
• הקפאה - אנו מגיעים לטמפרטורת אחסון של -18 ° С.

להקפאה בת שלושה שלבים יש מספר יתרונות. הוא מונע התפתחות של מיקרופלורה חיידקית ופטרייתית. שלב הביניים - הקפאה, נמנע מהיווצרות גבישי קרח, ההורסים את מבנה המוצר, דבר המשפיע לרעה על טעמו.

כללי אחסון

למד טיפים לאחסון לחם במקפיא:

• חיי המדף של מאפים מופשרים אינם עולים על יום אחד. לכן, לפני ההקפאה, אנו מחלקים את הכיכר לפרוסות במנות (כך שלא תצטרכו להפשיר את כל המוצר במיקרוגל מספר פעמים). הכנסנו לשקית בכמות הנצרכת בארוחה אחת.
• אנו שולחים רק מוצר מקורר טרי לאחסון. מים חמים יגרמו לעיבוי וליצירת עודף לחות. והטמפרטורה המוגברת בפנים לא תועיל למכשירי חשמל ביתיים.
• אנו לוקחים בחשבון כי מאפים סופגים במהירות ריחות זרים. אנו ממקמים את המוצר בנפרד ממוצרי דגים ובשר.
• בעיות בטיחות בריאות דורשות שמירה של מזון בחדרים נקיים. שמור על מקפיא נקי.

משך אחסון

המקפיא הוא מקום טוב אם לא ניתן להשיג לחם טרי מדי יום. בטמפרטורה של -18 ° C ניתן לאחסן מוצרי שמרים עד 3 שבועות. אם הטמפרטורה יורדת ל -23 ° C, הלחם יהיה מוכן לצריכה לאחר 5 שבועות של הקפאה.

אחסון ארוך יותר של לחם אפשרי במקפיאים מקצועיים.