טעם יוצא דופן של חרדל דיז'ון

חרדל דיז'ון ידוע בכל רחבי העולם. כנראה, אין אדם שלא היה מונחה על ידי טעם זה עדין, קצת איים, נעים. אנחנו חייבים את הופעתה לעיר הצרפתית בעלת אותו השם. על מדפי חנויות, מוצרים אלה מוצגים בטווח עצום. אבל מתברר, זה תיבול לא קשה להכין עצמאי, בבית.

בחירה מתמדת של מלכים

כולם מכירים את בורגונדי, כאזור היסטורי, המפורסם בזכות המראות וצבעו הצרפתי הייחודי. אבל מעטים מודעים לכך שהאזור המסוים הזה, הקטן יחסית, העניקו לנו את הטעם העדין שעבורו כולנו אוהבים את חרדל דיז'ון. תמונה של הרכב המקורי מוצג לעיל.

היסטוריונים אומרים כי חרדל שימש במשך יותר משלושת אלפים שנה לפני התקופה שלנו. והשתמשו בו לא רק בבישול, אלא גם ברפואה. הוא האמין כי הגיע לאירופה מאסיה. אבל רק בדיז'ון הם הצליחו ליצור את המתכון הזה, שכבש את העולם כולו.

עיר צרפתית קטנה היתה מרכז ייצור החרדל בימי הביניים המוקדמים. חרדל מוזכר במרשם המלכותי מאז 1292. זה ידוע כי תבלין זה היה אהוב על ידי פיליפ השישי. במשך זמן רב בבתי האצולה, זה היה תוספת הכרחית לארוחה, תוך הדגשת הטעם המעודן של בעלי הבית. ורק במאה ה XVIII התבלין הפך פופולרי בקרב שאר השכבות של האוכלוסייה.

ייחוד בכל גרגר

בשנת 1937, משרד החקלאות של צרפת הוציא אישור המאשר את האותנטיות של מוצאם של חרדל דיז'ון. כלומר, כי המוצר מיוצר באזור מסוים, על פי הכללים שנקבעו בהחלט.

אבל העיקר הוא איך חרדל דיז'ון שונה חרדל רגיל, זה הרכב שלה. תיבול קלאסי עשוי דגנים חומים, יין לבן, מים ומלח. ואת הזרעים יכול להיות שלם או קצוץ. אבל הוא האמין כי הם צריכים להיות מבוגר רק תחת דיז'ון.

בנוסף, כחלק חרדל דיז'ון יכול להיות מיץ של ענבים בשלים, טרגון, אזוביון וכן הלאה. ישנם עשרות מתכונים שיש להם טעם מעודן טעם לוואי נעים. אבל לכולם יש עקביות רכה מבנה צמיג.

יין לבן הוא הוסיף את המתכון כדי להפוך את הרכב מאוד רך. התוצאה היא מבנה עדין, אשר מוערך במיוחד על ידי גורמה.

בניגוד הרוטב הצרפתי, שלנו הוא מתובל יותר. לעשות את זה מן אבקה, אשר מתקבל עוגת שמן שהושא לאחר החילוץ של השמן. כלומר, סוג של ייצור שאינו פסולת. בהרכב יבש, מוסיפים שמן חמניות. אבל שומן כזה אינו מסוגל לנטרל חדות וחדות (רק שמן חרדל יכול לעשות זאת). מדוע התיבול המקומי מתברר להיות מאוד "רשע". במתכון דיז'ון, הדגן אינו מעובד. לכן, יש להם טעם שונה לחלוטין.

תכונות שימושיות של תבלינים

חרדל דיז'ון הוא אהוב לא רק לטעם נעים, אלא גם השפעה מועילה על הגוף. יש לו תכונות חיטוי אנטיבקטריאלי. בנוסף, התבלינים מכילים כמות גדולה של ויטמינים, מינרלים, שמנים אתריים.

הוא כולל חומרים שימושיים כגון:

• סידן;
• אשלגן;
• מגנזיום;
• ויטמינים A, B, D, E;
• אבץ;
• סודיום;
• ברזל ואחרים.

הודות לנוכחות של שמנים אתריים מיוחדים, חרדל דיז'ון מקדם התמוטטות של שומנים, משפר את חילוף החומרים, מסייע במהירות ובקלות לעכל מזון. מוצר שימושי במיוחד עבור אלה המבקשים לרדת במשקל.

Microelements הכלול דגנים לעזור לשחזר את האיזון הנכון פחמן וחלבון.

טעם שלא נשכח

חרדל דיז'ון משולב באופן מושלם עם כל בשר וירקות. הוא הוסיף בשר חזיר, בשר בקר, כבש, עוף, דגים וכן הלאה. זה הכרחי בסלטים, רטבים, תחבושות. בכל מקום שבו החרדל אינו קיים, הוא יכול להפוך את הצלחת. הוא נעשה מיוחד, עם טעם עדין ועדין.

אם אתה מעריץ גדול של חרדל דיז'ון, אנו מציעים להכין אותו בבית. זה לא קשה. בנוסף, אתה תמיד יכול לאזן את הרכב לטעמך. ובתנאי שיש יותר מתריסר מתכונים, אתה יכול להכין רטבים שונים באופן עצמאי בכל פעם. אנו מציעים כמה מן הדרכים הנפוצות ביותר כיצד להפוך חרדל דיז'ון בבית.

מתכון 1

תיבול זה מאופיין בטעם קל, ניחוח מוכר ועקביות. הייחודיות שלו היא כי הכנה משתמש לא קלאסי שחור, אבל גרגרים לבנים. זה זרעים אלה שהופכים את הרכב מאוד עדין ונעים. זה מתכון חרדל דיז'ון בבית הכי קל להכין.

עבור רוטב זה יידרש:

• 100 גרם של גרגרי חרדל לבן;
• 230 גרם של יין לבן;
• 1 שעה l. דבש נוזלי;
• 1 שעה l. שמן חמניות מזוקק;
• שום, מלח, פלפל מתוק, שעועית, עשבי תיבול אחרים.

שיטת הכנה:

1. זרעים של חרדל ופלפל חייב להיות grinded עם מטחנת קפה. גריסה טחינה מומלץ בנפרד.
2. יין צריך להתחמם.
3. בתוך נוזל חם לשים שום קצוץ, פלפל, תבלינים אחרים בכל עת ומרתיחים כמה דקות.
4. אז תערובת חייב להיות מקורר מסונן.
5. ב נוזל להוסיף דבש, שמן חמניות, מלח ומערבבים היטב כדי להשיג מסה הומוגנית.
6. תערובת זו חייבת להיות שפכו לתוך חרדל מוכן, מערבבים היטב, יוצקים לתוך מיכל זכוכית ומכניסים למקרר.

תן ליום לעמוד ואתה יכול לאכול. זה טעים מאוד עם בשר לבן ואדום. העיקר הוא, לא להוסיף חומץ אליו, כפי שזה לא יהיה חרדל דיז'ון.

מתכון 2

רוטב, מבושל בדרך זו, מתקבל עם מרירות חלשה טעם חמוץ מתוק.

עבור המתכון אתה צריך לקחת:

• 200 גרם של זרעי חרדל כהים;
• 100 גרם של יין לבן;
• 100 גרם של בלסמי;
• 100 גרם של שמן זית;
• 1 כף. l, פרח מותק;
• 1 שעה l. מלחים;
• 1 שעה l. פלפל שחור קצוץ.

שיטת הכנה:

1. לפני שתתחיל להכין חרדל דיז'ון בבית, אתה צריך לשפוך גרגר של מאה גרם של מים ולהשאיר לכמה שעות.
2. לרכך את הזרעים מעט. בשביל זה, עדיף להשתמש מרגמה מיוחדת עם העלי.
3. דבש, יין, בלסמי, חמאה, מלח, מערבבים היטב, כך שלא יישאר גבישים.
4. מוסיפים את הפלפל ומערבבים שוב.
5. יוצקים את התערובת לחרדל, מערבבים בעדינות, מעבירים לצנצנת, יוצאים לכמה שעות.

האקספרסיביות של הרוטב תלויה בגודל של גרגרי חרדל. ככל שהם יותר, את טעם חיים יותר של תיבול.

מתכון 3

רוטב זה מוכן יותר מאשר הקודם. אבל התערובת מתבררת כבלתי רגילה, עם ניחוח קל של ניחוח הדרים ותמצית טעם אקזוטית. איך חרדל דיז'ון נראה כמו המתכון הזה ניתן לראות בתמונה.

לצורך הכנה זה יידרש:

• 200 גרם של זרעי חרדל;
• 50 גרם של מיץ תפוזים סחוט;
• 50 גרם של שמן צמחי מטוהרים (הן חמניות ושמן זית ניתן להשתמש);
• 200 גרם של יין לבן;
• 1 כף. l. דבש נוזלי;
• 1 כף. l. מלח.

מתכון זה של חרדל דיז'ון מוכן בכמה שלבים:

1. זרעי חרדל חייב להיות שטוף היטב.
2. מעבירים את הזרעים למכל, מוסיפים יין ומיץ תפוזים.
3. כל לערבב, לכסות ולשים על הקור במשך 1-2 ימים.
4. לאחר מכן, יש להסיר את התערובת ולהשאיר אותה על השולחן עד שהיא תהפוך לטמפרטורת החדר.
5. לאחר מכן להוסיף דבש, חמאה ומלח להרכב.
6. כל לערבב היטב, לשים על האש, לבשל 2 - 3 דקות.
7. לאחר מכן, אתה צריך לקחת את הרביעי של מסה ו לטחון את זה בבלנדר כדי עקביות שמנת.
8. מערבבים את הגרגרים המרוסקים והשלמים.

מתכון זה ניתן להשלים עם תבלינים אחרים לטעמך. רוטב זה מאוחסן במשך כשלושה חודשים במקרר.