שלב אחר שלב הדרכה לבישול ריזוטו איטלקי עם פטריות

בנוסף לפיצות ולפסטה, הסימבוליות הקולינרית של איטליה היא ריזוטו עם פטריות. מקורו של צלחת זו הוא בשל טבח מפוזר. ההכנות החלו במרק אורז, שנותר ללא השגחה. כשהאדון הקולינרי נזכר ביצירת המופת שלו, המרק התבשל מזמן. בתחתית הסיר נותר אורז צמיג בחברה עם בשר וירקות. אבל הקוסם לא איבד את ראשו, עיטר את החלוט שקיבל והושיט אותו לשולחן. יותר מ -400 שנים חלפו מאז. עד כה, גורואים בישול נהדר למדו לבשל את המנה הזאת בצורה יוצאת דופן ביותר.

מעגל בסיסי

בעולם יש אלפי פרשנויות של הכנת אוכל איטלקי זה. עם זאת, כדאי להבין כי כולם מסתכמים לאותו עיקרון:

• תחילה עליך לטגן את הבצל באורז;
• יוצקים את כל זה עם מרק עוף (אתה יכול להשתמש במים רגיל, כמו גם תמצית של מאכלי ים);
• כל זה חייב להיות מבושל על אש איטית, עם ערבוב מתמיד;
• במשך 15-20 דקות עד מוכן, או מבחר של ירקות או פטריות קלוי נוסף. מרכיבים חיוניים הם בשר, משחק או פירות ים.

אקורד הסופי יהיה תוספת של גבינה קשה חמאה. זה אבקה ייתן את שמנת מרקם שמנת ו unurpassed ארומה.

זה בשלב של הצגת רכיבים אחרים כי הדמיון של טבחים רבים מתחיל בועה. עם זאת, אורז הוא די מוצר זהיר, אז אתה צריך לבחור את הזכות "שכן" עבור זה.בהקשר זה, אתה יכול לבחור כל ריזוטו מתכון עם פטריות, נתון להלן, להבין את ערכת הבסיסית של בישול צלחת סטנדרטית.

אפשרות מספר 1

כדי ההרכב הבסיסי של המרכיבים המארחת תצטרך חצי כוס יין יבש לבן 100 גרם של גבינת פרמזן. בהתגלמות זו, ההכנה היא כדלקמן:

1. לטגן על פטריות חום גבוה, פטריות לבן או chanterelles (400-500 גרם).
2. בצל לחתוך לפרוסות, ומטגנים בסיר במשך כ 7 דקות. ראשוני בו להמיס 50 גרם של שמן.
3. לאחר מכן, מוסיפים את 150 גרם הנותרים של חמאה. כאשר הוא נמס, יוצקים 350 גרם של אורז לתערובת. מבשלים כמה דקות. בעשותו כן, זה צריך להיות נרגש היטב.
4. כדי לשפוך כוס יין ולענות באש לא יותר מ 3 דקות. אלכוהול צריך להתאדות ולספוג.
5. מרתיחים מרק, ולאחר מכן partwise (2-3 גביע) לשפוך אותו לתוך לחלוט. לפני כל הזנה חדשה יש צורך לוודא כי החלק הקודם נספג. זה ייקח בין 25 ל -35 דקות.
6. בשלב הסופי, להוסיף פטריות, כמו גם בשר, ערבוב התוכן.

לפני ההגשה, את המנה יש זרועים פרמזן ומעוטרים עם ירקות. כמו קישוט אתה יכול להשתמש עלי כותרת של ורדים או עגבניות שרי.

מרווחי זמן עבור כל מארחת יהיה שונה. זה תלוי במאפיינים הטכניים של צלחת מנות. לכן, נכונות עדיף לבדוק את הטעם, שנקרא אל דנטה. זוהי הדרך הכי אמין.

מבחר אורז

תנאי חשוב להכנת ריזוטו עם פטריות הוא הבחירה של האורז הנכון. למטרות אלה, רק:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) הוא אוניברסלי עבור כל המתכונים;
• "Arborio" (Arborio), כאשר מקורר, מאבד את יכולת ההיצגה שלו;
• "קרנארולי" הוא אידיאלי עבור משחק או דגים.

דגנים של זנים אלה הם גדולים למדי מאורכים. כאשר מטופלים בחום, גרגרים להיות רך מספיק, כי עמילן משוחרר מן השכבות העליונות. כתוצאה מכך, עקביות של צלחת הופך שמנת.

אורז "Arbario" מכיל הרבה עמילן. כאשר הוא מתקרר, זה הופך להיות עקביות דביק ו צמיג. לכן, הוא מוגש רק בצורה חמה, מיד להסיר מן האש.

אפשרות מספר 2 - מתכון עלית

עכשיו אתה צריך לדבר על תבלינים בחו"ל, כמו גם מרכיבים ייחודיים. רכיבים אלה ייתן את המנה צלחת חדשה לגמרי.

ראשית אתה צריך לעשות רכישה של החומרים העיקריים. אורז ופטריות צריך לקחת 300 גרם כל אחד. אתה לא יכול להסתדר בלי ירקות כאלה:

• כרישה ובצל (1-2 ראשים);
• גזר;
• פפריקה (כמה קמצוץ);
• שום.

כדי למלא את המנה צריך להיות ירקות (זית) או חמאה.כמו התבלין הראשי, האיטלקים להשתמש זעפרן (3-4 גדילים), אשר הם מכנים "מלך התבלינים ועדינות של מלכים." מלח עדיף לקחת את הים (מקולף). בנוסף למזון יהיה פלפל טחון טרי (אוהדים יכולים לקבל אדום חד או צ 'ילי).יחד עם זאת, אין לשכוח יין לבן יבש (100 מ"ל) וגבינה קשה (פרמזן או משפחת גרנה).

זעפרן הוא מרכיב הכרחי ביותר. מאז זה מאוד יקר, אתה יכול לקחת את הכורכום הרגיל במקום. ספייס מוצג בצורת אבקת תפוזים עם טעם כתום עם הערות קל של פלפל.

כאשר כל המוצרים נשטפים ומוכנים, אתה יכול להמשיך לתהליכים העיקריים. כדי להתחיל עם Champignons צריך להיות לחתוך, מיון כובעים ורגליים בנפרד. לאחר מכן, עליך לעקוב אחר האלגוריתם:

1. הכנת מרק. B, l מים לשים כנפיים עוף (חמש חתיכות) ו זוג shins. כאשר כל זה רותח, לזרוק נורה שלמה, רגליים של פטריות, גזר פרוס גדול (2 יח ') ואפונה פלפל. המרק צריך להיות על האש במשך שעה וחצי. בסופו של דבר, אתה צריך להוסיף פטרוזיליה יבשה, פתיתי פלפל צ'ילי, עלה דפנה, ושמיר.
2. החסר. חותכים את החמאה (50 גרם) לקוביות, כל אחד, ס"מ, להקפיא אותם.מגררים את הגבינה. משרים זעפרן ביין (2 כפות). אני).
3. הכנת Champignons. חותכים את הכובעים בצלחות. רזה, יותר טוב. מטגנים במחבת חמה עד להזהבה. לאחר מכן תבלו את הפטריות עם פלפל אדמה ופפריקה. לעבור על האש עוד 5 דקות. בסוף, הם צריכים להיות מלוחים, כך שהם יהיו הרבה יותר juicier.
4. בסיס ריזוטו עם פטריות. התחלה היא עם שחיקה של בצל, שום, וגם את גזע של כרישה (לפני לשטוף ולשטוף אותו).גזר עדיף להיות מגורד על פומפיה או בבלנדר. לרסק את שן השום באמצעות קצה הסכין.
5. פסיבציה. ממיסים 60 גרם חמאה ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מתרכך, מבלי לשנות את הגוון. עכשיו אתה יכול לשפוך גזר שום (השן מוסר לפני הוספת אורז), הוספת תערובת קטנה. מבשלים עד 7 דקות.
6. תהליך צלייה של אורז. ממלאים את העכוז בתנועה מעגלית מצד אל מרכז הכלים.מטגנים על האש עד שאורז סופג את כל השמן. רק אחרי זה, אתה יכול לשפוך את היין, תוך ערבוב בעדינות.
7. מילוי במרק. לאחר אלכוהול שחין, אתה צריך לשפוך את המרק (הוא צריך לרתיחה על מבער הבא). זה צריך להיות הביא מנות קטנות (שני טבחים). יש צורך לערבב כל הזמן, כך שהוא לא לשרוף.
8. השלב הסופי. במהלך עירוי של מרק (זה בערך 10 דקות), אתה צריך למלא את פטריות לחלוט זעפרן, וממשיכים להוסיף את מרק רותח מן הבשר.מומחים לקולינריה מאמינים כי עד שהוא מוכן, הוא נשאר רק 17 דקות. עיסוק מראה כי עבור רבים זה לוקח יותר זמן.
9. נגיעה אחרונה. מוציאים את המחבת מהאש, זה שווה לחכות כמה דקות, ורק אז לערבב את האוכל עם עוף צונן ומפזרים גבינה. במקרה זה, יש צורך להתערב הכל אינטנסיבי.

חלק מהטבחים לא ממליצים על שטיפה של קרופ לפני השימוש. זה יכול להוביל שטיפה של עמילן הממוקם בשכבה העליונה של דגנים. אחרת, במקום פילגש ריזוטו תקבל דייסת אורז.

מגישים ריזוטו עם פטריות בצלחות עמוקות, מקשט עם ירקות. הכלל הבסיסי להצגה הוא מהירות מעל לכל. כדי לאכול את האוכל מומלץ רק טופס חם, אחרת את הקסם כולו של המנה יאבדו.

עקרונות של ריזוטו בישול - וידאו