תוכן המאמר:
אחד המעדנים החגיגיים הוא דג אדום מלוח.אבל איך לסלף סלמון - מעט מאוד אנשים יודעים, ויש אפילו לשקול את זה בעיה בעייתי.עם זאת, זה לוקח קצת זמן להכין את המנה.אנו מציעים כמה מתכונים מעניינים וטעימים.
סודות וכללי המלחה
מלח מתבצעת בשלוש דרכים:
- יבש, ומפזרים את הדג המוכן בתערובת של מלח ותבלינים.
- רטוב, לשים דגים מלוחים.
- מעורבב, הראשון מלחים את השיטה היבשה, ולאחר מכן השריה.
האפשרות הראשונה היא הנפוצה ביותר.
כיצד סלמון חמוץ: כללים ועצות
לקבלת תוצאה טובה, אתה צריך לעקוב אחר הכללים:
- אתה לא יכול להשתמש בכלי מתכת.אחרת, הדג ירכוש טעם "ברזל".
- אל תפחד מלח יתר על המידה, שכן הדג לא ייקח את זה יותר.עם זאת, כאשר המלחה חתיכה שלמה של מלח יספוג פחות.
- מלח מלוח עם עור.
- כאשר מלחים חתיכה שלמה, מומלץ לעשות חתכים, כך פגר מלוחים שווה.
- להכנת דג מוגמר חתוך היטב, ניתן לשלוח אותו למקפיא לזמן מה.
איך לכדף סלמון בבית: מתכונים לכל טעם
מתכון בסיסי הוא פשוט: אתה צריך להפיץ סלמון בתערובת של מלח וסוכר בממדים שווים.יתר על כן, יש וריאציות שבהן lavrushka, תבלינים, ירקות ורכיבים אחרים מתווספים.
התוצאה תלויה באיכות הדגים שנרכשו.הפגר צריך להיות עם כיסוי קשקשי חלק, גמיש ומבריק, ריח נעים ועיניים שקופות.
אז בואו נתחיל.
מתכון יבש עבור סלמון מלוחים בבית
מתכון זה הוא הכי קל ומטריד ביותר.מליחות הסלמון תלויה בזמן המלחה, ולא על כמות המלח שנלקחה.כדי להשיג סלמון מומלח קלות, 8-10 שעות של חשיפה מספיק, עבור מלוחים גבוהה - 24-36.
תחילת העבודה:
- הצעד הראשון הוא לעשות תערובת של כבישה.כדי לעשות זאת, מערבבים 0.2 ק"ג של מלח גס, 0.1 שמיר קצוץ, 1 כף.lסוכר ומפיצים במיכל, שם הוא יהיה מלוח.
- חצי קילוגרם של סלמון טרי נשטף היטב, ניקה, נלקח מתוך העצמות, אם יש צורך, והניח על גבי תערובת מלח.יחד עם זאת, הדג צריך להיות מפוזרים היטב מלח מכל הצדדים.
- מכסים את הקערה בנייר כסף ומניחים אותה למשך הזמן הנדרש.הדג המוגמר נשטף במלח, מיובש על מגבת נייר, חתוך לפרוסות ומוגש לשולחן.
סלמון מלוחים ביתיים כבושים
צלחת היא לא רק חטיף חגיגי ריחני.זה יכול להיות מוגש כמנה עיקרית עם כל צלחת בצד.תהליך המלחה:
- סלמון, בסכום של 0.8 ק"ג יש לשטוף, מיובש.הבא, לפי הטעם: אתה יכול לחתוך לפרוסות, מראש מעט זיגוג, ואתה יכול להחמיץ חתיכה.
- קילוף שני ראשי שום מן הקליפה וקצוץ דק.לשטוף את השמיר ואת קוצצים דק.קח את זה לפי הטעם.
- שים דג( או חלק ממנו) לתוך מיכל מספיק עמוק.מלח( באופן כללי, 1-1.5 כף) של מלח יהיה צורך עבור כל הדגים) ופלפל, להוסיף שכבה של שום טחון ושמיר.
- הבא, לחזור על מניפולציות עד סוף המוצרים ולשלוח אותם למקרר במשך 2 שעות.
- לאחר הסרת הדג, יוצקים 0.15 ליטר של שמן צמחי על גבי.
- שוב, לשלוח את הדגים במקרר, אבל הפעם כל הלילה.
סלמון נורבגי
איך סלמון סלמון, מכובד על ידי פיקנטיות טעם מעניין?אנו מציעים לנסות את המתכון הבא על בסיס של לימון אלכוהול ההלבשה.בתהליך הבישול עדיף להשתמש במשקה אלכוהולי מיובא.על חוסר זה אפשר להשתמש וודקה, תמיסה, ויסקי.
מלח הסלמון הנורבגי:
- ייקח 1 ק"ג פילה סלמון, אשר יחולקו לשני חלקים ושפשפו בקפידה בתערובת של סוכר ומלח ים ביחס של 50: 100 גר '
- ( 0.1 ק"ג) ביסודיות לשטוף, יבש וקוצצים דק מאוד.מקלפים מקליפת לימון וקליפות תפוז וקוצצים דק.
- לשלב שמיר קצוץ עם קליפה, להוסיף 0.5 כפית.פלפל שחור טחון ומערבבים.עכשיו דגים ושמיר המסה ממוקמים עמוק מכולות בשכבות.
- Aquavit הוא שפך על קצה הקערה( זה ייקח 4 כפית.) כך הנוזל מקבל על הדג.הדיכוי העליון שכב.
- מלח את הדגים במקרר בן לילה.למחרת בבוקר, הדג הוא ניקה של שמיר( אם תרצה, לא ניתן להסיר), לחתוך לפרוסות והגישו לשולחן.
כדי לא לרמות את הראש או לבזבז זמן, אתה יכול לקבל zest על ידי שפשוף הדרים שלם על פומפיה בסדר.
סלמון הבטן
הבטן, למרות היותה שמנה מדי, היא לעתים קרובות מעדן של רבים.מכנסיים סלמון חמוצים עצמאית בבית לא קשה.העיקר הוא לא לאכול מראש.
כבוש סלמון abdomens:
- אתה צריך לקחת 0.5 ק"ג של Abdomens.עם אותם אתה צריך בזהירות לקלף את המאזניים לחתוך את הסנפירים.
- במיכל( עמוק מספיק) מערבבים מלח, פלפל וסוכר ביחס של 2: 1: 1 כפות.lבהתאמה.יש קוצצים 2 עלי המפרץ ומערבבים היטב.
- משפשפים את פרוסות הבטן ביסודיות בתערובת היבשה ומכניסים למיכל בשכבות.
- כיסוי עליון עם צלחת בקוטר קטן יותר וקובע את הלחץ( לדוגמה, פחית מים).שלח את המבנה במקרר ליום.
- מלח בטן מנער מלח עודף( אם תרצה, אתה יכול פשוט לשטוף מתחת למים ויבש על מגבת נייר), לשים בצלחת, לקשט עם ירקות ולימון ומגישים.
לאחר שלמדתי את כל המורכבויות של איך חמוצים סלמון בבית הוא טעים, אתה תמיד לדחות וריאציות חנות.יתר על כן, סנדוויצ'ים, סלטים, מתאבנים, סושי ומעדנים אחרים הם הרבה יותר טעימים מן הדג שלך המלחה.מתכון וידאו
