Paruošimas sūdymuiIš pradžių žmonės buvo susirūpinę dėl silkių sūdymo, kad jis būtų laikomas ilgą laiką ir nebūtų sugadintas, ir tam tikrą laiką jie laikė maistą vargšams. Faktas yra tai, kad klasikiniais kepimo būdais šis žuvų kartumas jaučiamas, jei jis nepašalina žiaunų.Vėliau, kai žvejai sužinojo, kaip tinkamai supjaustyti ir marinuoti silkes, netgi kilnūs žmonės to nepaisė.Šiandien kiekvienas žmogus turi galimybę išmokti skanauti silkę namuose ir tarnauti ant stalo. Taip pat skaitykite: riebalų sūdymas namuose!
Kaip pasirinkti silkę sūdymui?
Parduotuvėse galite pasirinkti paruoštą produktą, kurį galima išimti tik iš pakuotės ir įdėti į indą.Tačiau kiekviena namų šeimininkė yra susirūpinusi dėl žuvies kokybės ir skonio, o geriausias būdas pasitikėti produktu yra virti jį savo rankomis. Kyla abejonių dėl žuvies šviežumo ir sūrymo sudėties, jei nedalyvaujate visuose virimo etapuose.
Prieš sūdant silkę namuose, turite pasirinkti tinkamą žuvį.
- Šviežia silkė rinkoje arba parduotuvėje neturėtų sukelti nemalonaus kvapo. Spindulys renkasi visą skerdeną su galvomis - žuvies šviežumą galima vertinti pagal jo akis ir žiaunas.
- Šaldyta žuvis reikia laikyti parduotuvėse su užšaldymo data ir produkto tinkamumo vartoti laiku. Jos oda turi būti švari, be žalos ir geltona.
- Aukštos kokybės silkė bet kokiu pavidalu turi sidabro blizgesį, švarias, neišdilusias akis, glaudžius raumenis ir kūnus.
- Jei turite pasirinkimą, geriau imtis okeano sugautų silkių.Jūros vanduo yra labiau prisotintas su įvairiomis medžiagomis susidarančiais toksinais, sunkiais metalais ir kenksmingais produktais.
- Žiemą sugautas silkė turi tankesnį riebalų sluoksnį.
Šviežia silkė yra geriausias variantas, ypač jei galite jį nusipirkti netoli surinkimo vietos. Jei tai neįmanoma, šviežios šaldytos silkės sūdymas namuose lieka. Bet kokiu atveju, geriau rinktis dideles žuvis su apvaliomis pusėmis ir storą nugarą - tai bus skaniausia mėsa.
Taip pat skaitykite: Gyvas gėrimas visoms progoms - šaltalankių tinktūra
Paruošimas marinavimui
Pirmoji taisyklė taikoma šaldytam silkėms - jis turi būti atšildytas, kad jis neprarastų skonio. Dėl to žuvis yra palikta naktį šaldytuve.Šiai temperatūrai pakaks ledui ištirpinti, tačiau ji išsaugos silkės struktūrą ir skonį.Nerekomenduojama atšildyti aukštoje temperatūroje.
Prieš sūdant silkę, žiaunos būtinai pašalinamos. Tai tie, kurie galutiniam produktui suteikia nepageidaujamą kartumą, dėl kurio jie ilgą laiką negalėjo virti.Ši procedūra gali būti atliekama rankomis, peiliu ar žirklėmis.
Jei silkė neišliejama prieš sūdant, druska ir prieskoniai yra tolygiai paskirstyti skerdenoje.Žinoma, jūs galite ištrinti įdubus, taigi jums tereikia pjauti žuvis. Jei žuvis yra sūdyta įsišaknijus, paliekami ikrai ir rupiniai, taip pat dedami į sūrymą.
Prieš silkant silkes greitai paruošiamas atskiras paruošimo metodas. Jis nuvalomas nuo žiaunų ir vidaus organų, pašalinamos galvutės, žarnos ir plėvelės, po to dedamos į sūrymą.Mėsa greitai sugeria druską ir prieskonius ir yra pasirengusi valgyti 3-4 valandas. Tai yra greitas pasirinkimas, kai jums reikia greitai paruošti atostogų stalo žuvis. Tokia sūdyta silkė negali būti laikoma ilgą laiką, o jo skonis gali būti ne toks ryškus, kaip ilgai sūdant.
receptai namų ruošimui
Turiu pasakyti, kad receptai skiriasi nuo žuvų rūšies ir dydžio. Prieš sūdant Don silkę, paruošiamas sūrymas, kuris netinkamai tinka vandenyno žuvims. Sudedamųjų dalių koncentracija gali būti šiek tiek pakeista pagal skonį.
Klasikinis receptas
Silkių klasikinis sūdymas be papildomų prieskonių gali būti naudojamas bet kuriam maistui. Jis dedamas į salotas "Olivier" ir "silkę po kailiu", taip pat atskirai su šoniniu patiekalu. Tai būdas silkę sūdyti namuose kaip visuma, ty prieš naudojimą ją reikės išimti ir išvalyti.Šiam receptui Jums reikės 2 didelės žuvys, 1–2 šaukštai druskos ir cukraus ir 700 ml vandens.
Toliau reikia paruošti sūrymą ir silkę ir sujungti juos į vieną talpyklą:
- Pašalinti žiaunas nuo žuvų, palikdami vidų ir padėkite juos į gilų stiklo indą.Paveikslėlyje schematiškai parodyta, kaip tinkamai pašalinti žiaunas su žirklėmis.
- Vanduo virinamas atskirai su druska ir cukrumi, po to atvėsinamas iki kambario temperatūros.
- Žuvys pilamos sūrymu, kad jos būtų visiškai padengtos skysčiu.
- Pirmą valandą silkė turėtų būti laikoma šilta, o po to - šaldytuve. Po 2-7 dienų silkė yra pasirengusi valgyti bet kokia forma.
Silkių ėmimas trunka nuo kelių dienų iki savaitės, priklauso nuo šeimininko skonio. Per 2-3 dienas žuvys bus sūdytos, o per savaitę jis sugeria daug druskos.
aštrus sūdytas silkė
Toliau nurodytas silkių sūdymo receptas yra prieskoninis silkė, gaunamas su ryškiu poskoniu ir būdingu kvapu. Jūs galite eksperimentuoti su prieskoniais, tačiau tradicinis būdas surinkti aštrias žuvis:
- 2 didelės žuvys;
- 1 litras vandens;
- druska( 3 šaukštai) ir cukrus( 1 arba 2 šaukštai);
- 10 juodųjų pipirų;
- 4 dideli lauro lapai;
- keletas sausų nepjaustytų gvazdikėlių gėlės.
Taip pat skaitykite: Keletas įdomių lęšių sriubos sričių receptų
Procesas nesiskiria nuo ankstesnio metodo.Žuvis pilama sūrymu, paliekama vieną valandą, po to įdedama į šaldytuvą.Sūdymo laikas - nuo 2 iki 7 dienų.
Silkė su garstyčiomis
Su šiuo receptu galite visiškai skinti silkes namuose. Be dviejų žuvų, jums reikės 1 litro vandens, 5 šaukštai.ldruska, 3 šaukštai.lcukrus, 1 šaukštas juodųjų pipirų, koriandro ir žolelių.Tada galite naudoti vieną iš šių būdų:
- Žuvys yra atšildomos, žiaunos pašalinamos, bet neišsišakotos. Jie visiškai užteršti garstyčių padažu, o likusieji ingredientai virinami ir atvėsinami. Silkė pilama sūrymu ir siunčiama į šaldytuvą.
- Silkė yra išvaloma, pašalinamos įdubos, žiaunos ir galvutė.Visi komponentai sumaišomi puode, išskyrus garstyčių miltelius( pridedama po virimo).Sūrymas atvėsinamas ir supilamas silkė.
Tinkamas paruoštas sūrymas, skirtas silkių marinavimui, yra pagrindinis tikslas. Jį galima papildyti bet kokiais atitinkamais ingredientais. Svarbiausia, kad jie nepažeistų ir nekeičia sūrymo nuoseklumo. Todėl į skystį gali būti dedamas tik garstyčių milteliai - jis visiškai ištirpsta ir tolygiai absorbuojamas į mėsą.Jei naudojate garstyčių padažo pavidalu, geriau jį rankiniu būdu paskirstyti skerdenose.
Silkė sūryme
Tuzluk yra stiprus druskos tirpalas, kuris ilgą laiką išsaugo žuvies šviežumą.Tai vienas iš sudėtingų receptų silkių sūdymui namuose.Į lėkštelę įkaitinamas litras vandens, o po virimo jis pradeda pridėti druskos. Sūrymas laikomas pasirengęs, kai druska nebeskaido, bet nusėda į apačią.Toliau sūdyti paruoštos žuvys pilamos sūrymu ir 2–7 dienas dedamos į šaldytuvą.
Jei įdėjote kiaušinį į sūrymą, jis turi likti ant paviršiaus ir ne kriaukle.
Sausas sūdymas
Taip pat galima nusausinti sūdymo žuvį be sūrymo. Vienai vidutinei žuviai reikės šaukšto druskos ir cukraus, taip pat prieskonių pagal skonį.
Taip pat skaitykite: Skanūs ir paprastiausi obuolių uogienės receptai
Silkės sūdymas:
- Kiekviena skerdena kruopščiai patrinta prieskonių mišiniu. Druska turi būti absorbuojama tolygiai, įskaitant žiaunų sluoksnius.
- Kiekviena žuvis yra suvyniota į keletą sluoksnių tvirtinimo plėvelės ir dedama į šaldytuvą.
- Silkė yra paruošta valgyti per kelias dienas.
Jei neturite laiko palaukti savaitę, greitai ir skaniai galima skrudinti silkes. Jei ryte atšildysite ir valykite žuvis, vakare ji bus pasirengusi. Skerdenos yra trinamas su prieskonių mišiniu( 2 šaukšteliai druskos ir 1 šaukštelis cukraus), suvynioti į plėvelę ir keletą valandų siunčiami į šaldytuvą.Tada jis išimamas, plaunamas po vandeniu, pagardintas svogūnų žiedais ir saulėgrąžų aliejumi ir vėl įšaldomas. Praėjus pusei valandos, jau galite jį aptarnauti prie stalo.
Marinavimo dygliukas
Don silkė yra geras pasirinkimas, nes jis yra trapesnis ir turi minkštą kreminį skonį.Tradiciškai Don arba Juodosios jūros silkės sūdytos sūrymu ir paliekamos žiemai statinėse. Silkės sūdymo namuose sūrymu metodas šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, nes žuvys laikomos nedideliame stiklo inde. Sūrymui, jums reikės bent 100 g druskos 1 l vandens, taip pat prieskonių pagal skonį.
Sūdyta silkė yra ne tik salotų ir sumuštinių sudedamoji dalis, bet ir nepriklausomas patiekalas. Kad nesirūpintumėte parduotuvės žuvies kokybe, galite praleisti nedidelį laiką ir paruošti patys. Svarbiausia yra šviežia silkių kokybė ir tinkamai paruoštas sūrymas. Tirpalo koncentracija skiriasi priklausomai nuo silkės rūšies ir dydžio: Dono silkių sūdymo namuose receptai nėra tokie patys kaip ir kitų rūšių.Yra būdų greitai ir greitai sūdyti, prieskoniai ir garstyčios, šiek tiek sūdyti ir sūdyti silkės.
Rauginimo silkė Kamčatskyje - vaizdo
