Straipsnio turinys:
Noche de Rábanos yra švenčiama prieš Kalėdas Oaksacoje, Meksikoje, kuri verčia kaip „Ridish Night“.Didelė dalis dalyvių iš viso regiono renkasi aikštėje ir supažindina auditoriją su istorijos istorija, Meksikos legendomis, Kalėdų istorijomis ir kaimo gyvenimo eskizais, pagamintais iš didžiulių šviežių šaknų daržovių.
Neįprastos šventės istorija, sukurta, kaip sakoma, populiarinti sodo kultūrą tarp vietinių gyventojų, vyksta jau du šimtmečius. Visai įmanoma, kad tai buvo tiesa, tačiau XIX a. Į Ameriką į derlingą Meksikos dirvą atnešti ridikai auga iki milžiniškų proporcijų.Todėl negalime atmesti versijos, kad gaudami gausius šios ankstyvosios daržovės derlius, Meksikos valstiečiai paprasčiausiai nežinojo, kaip laikyti ridikėliai, todėl jie sugalvojo skulptūrų iš šakninių daržovių gamybą ir parodė savo kūrybiškumą kaimynams.
Ant Rusijos lovų ridikėliai auga daug kuklesni nei Meksikoje, tačiau vietiniai sodininkai yra susipažinę su išauginto pasėlių taupymo problema, kurią apsunkina tai, jog su visais daržovių naudingumu ir našumu netoleruoja terminio apdorojimo, ir ne visada įmanoma jį laikyti šviežia.
Kaip išlaikyti ridikas šviežią žiemą ir neprarasti išaugintų pasėlių?
Nuimami ridikai kambario temperatūroje po kelių valandų praranda sultingumą.
Pirmasis lapija nyksta, o tada šakniavaisiai. Rūsyje ar šaldytuve atsitinka kažkas panašaus - drėgmė palieka šaknis, bet šiek tiek lėčiau.Įdomu tai, kad ankstyvieji šakniavaisiai, labiau sultingi ir maži, yra beveik pusė vėlesnių veislių ridikėlių dydžio.
Derliaus nuėmimui geriau rinkti dideles, tankias šaknines daržoves.
Tam, kad ridikai būtų laikomi ilgalaikei saugai, kiek įmanoma daugiau, lovos gausiai laistomos vakare, o anksti ryte, prieš saulę pašildant orą ir dirvą, jie išvalomi, nedelsiant pjaunant viršūnes ir paliekant 3-4 cm ilgio kotelius.žiemą laikyti švieži, nepašalinkite.
Kaip laikyti ridikėliai šaldytuve?
Jei šaknys turi būti laikomos šaldytuve, jie plaunami, gerai išdžiovinami ir išdėstomi maišeliuose arba konteineriuose. Negalima sandariai uždaryti talpyklų, nes kondensatas, dėl kurio susidaro, gali sukelti pelėsią.Norėdami sugerti drėgmę pakuotės viduje, galite uždėti servetėles, kurias reikės reguliariai keisti.
Kaip laikyti ridikas, jei prarandate drėgmę, jis praranda savo pagrindinį pranašumą - sultingumą?Pats vanduo gali padėti sulėtinti ridikėlių drėgmės praradimą.Norėdami tai padaryti, nuplauti, be uodegų ir viršūnių, šakniavaisiai dedami į švarius stiklainius ir pilami verdančiu vandeniu, kad ridikas būtų visiškai padengtas skysčio sluoksniu. Tada indas uždaromas ir įdedamas į šaldytuvą.Į vandenį kaip konservantą galima įpilti druskos arba šiek tiek acto. Kartais, ridikai geriau apžiūrėti, plauti ir pakeisti vandenį.
Tačiau, jei ketinate šaldyti šaldytuvą šviežią, nereikėtų tikėtis, kad jis žiemą išliks nepakitęs.
Didžiausias ankstyvųjų veislių laikymo laikas yra 1,5–2 savaitės, vidutinis brandinimas ir vėlyvos, nuo 1 iki 1,5 mėnesių.
Kaip laikyti šviežius ridikus rūsyje žiemą?
Tačiau rūsyje ir rūsyje, kur temperatūra palaikoma 2–3 ° C, o oro drėgnumas yra 85–90%, rudens derliaus ridikėliai eina per žiemą, likę beveik švieži ir sultingi, kaip sodo lovoje. Ridikėliai, kaip ir kiti šakniavaisiai, gali būti laikomi tik tada, kai yra gera ventiliacija, o parduotuvėje nėra graužikų ir grybų.
rugių kviečių duoną namuose Prieš laikant šviežius ridikėliai, šakniavaisiai, išgauti iš žemės:
- yra šiek tiek išdžiovinta po pjovimo viršūnių ir šaknų;
- švelniai be dirvožemio;
- tikrina ir parenka stipriąsias daržoves be žalos ir ligos požymių;
- dedamas į dezinfekuotas sausas švarias dėžes, purškiant vos drėgno smėlio sluoksnius.
Laikantis saugojimo taisyklių, periodiškai tikrinami šakniavaisiai ir išdžiovintų ar supuvusių ridikėlių mėginiai laikomi iki sausio arba net iki vasario vidurio.
Praktiškai nepakitusi išlieka ne tik ridikėlių, bet ir jo vitaminų ir mineralinių medžiagų išvaizda.
Ar galima žiemą užšaldyti ridikas?
Ką negalima pasakyti, kai kai kurie sodininkai bando užšaldyti ridikas žiemą.Šakniavaisiuose esantis drėgnis, veikiamas nuo –18 iki -24 ° C temperatūros, virsta ledo kristalais, sudrasdamas audinių ląsteles. Dėl to atšildyti ridikai praranda savo elastingumą, drėgmės nutekėjimą, be to, plokštelėje yra beformų liekanų, neturinčių skonio ir kitų savybių.
Vienintelis būdas užšaldyti ridikėliai žiemai ir neprarasti savo naudos yra naudoti žemos temperatūros šaldymą pramoninėje aplinkoje.
8–10 minučių nulupti ir kapoti šakniavaisiai pučiami oru maždaug –40 ° C temperatūroje.Šiuo atveju drėgmei nėra laiko pakenkti šaknų audiniams, o dalis jo išgaravo. Deja, šis ridikėlių užšaldymas namuose žiemai yra neįmanomas. Tačiau yra ir kitų būdų, kaip šaltuoju metų laiku valgyti sultingas šaknis su saldžiarūgščiu skoniu.
Marinadas - tai būdas išsaugoti ridikas šviežią žiemą
Rytų šalyse marinuoti ridikai yra tradicinis ir labai gerbiamas užkandis. Ridikėliai konservuoti Meksikoje ir daugelyje Europos šalių.Paprastiausią marinatą sudaro 1 puodelis vandens, 1 puodelis stalo acto, 1/2 puodelio cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis druskos. Nuplauti šakniavaisiai:
- supjaustyti griežinėliais, apskritimais, arba išpjauti iš vienos pusės, kad būtų sukurtas kalvos panašumas;
- kamino stiklainiuose;
- supilkite marinatą;
- sterilizuota ir padengta dangčiais.
receptų pavyzdys Marinatas gali skirtis. Jei dalis druskos pakeičiama sojos actu, įpilkite imbiero ir prieskonių, galite gauti užkandžių japoniško stiliaus. Su pipirais ir pomidorų įdaru marinatas padarys pietų amerikietišką patiekalą, o rozmarinų, juodųjų pipirų ir perlų svogūnų gabaliukai paverčia jį išskirtiniu prancūzų aperityvu.
Jei negalite išlaikyti savo ridikėlių šviežią žiemą, tokius namų konservus galite laikyti šaldytuve arba rūsyje daug ilgiau nei 2–3 mėnesius. Ir kadangi ridikėlių gabaliukai yra nedideli, galite išbandyti derlių per dieną.
Kaip laikyti ridikėliai: žetonai ir japoniški delikatesai
Japonijoje, su ridikais susijusi daikon kultūra, susmulkinama ir išdžiovinama, gaunama ilgai baltos geltonos, karšto skonio juostelės, vadinamos Kiribosi. Jei ant lovų baltos didelių šakniavaisių derlius brandinamas, tada išnyksta klausimas, kaip išsaugoti ridikus žiemai.
kruopščiai nuplauti ridikai:
- supjaustyti ilgomis juostelėmis, maždaug 0,5 cm storio;
- nebeužsiliepsnoja per kelias minutes verdančiame sūdytame vandenyje;
- išdėstyta ant grotelių ir išdžiovinta;
- dedama į orkaitę ir džiovinama 55–60 ° C temperatūroje.
Panašiai lustai yra pagaminti iš ryškių spalvų ridikėlių, kurie prieš džiovinimą, kai šaknų griežinėliai vis dar yra drėgni, gali būti šiek tiek sūdyti arba pripilti prieskoniais. Džiovinti ridikai turėtų būti laikomi hermetiškai uždarytuose stiklainiuose arba dvigubuose popieriniuose maišuose. Rezultatas yra originalus užkandis, klausimas, kaip laikyti ridikėliai, nebebus problema, o išaugęs pasėlių nebeliks.
