Kaip marinuoti upėtakių filė ir ikrai šlapias ir sausas

Žuvų sūdymas pramoninėje aplinkoje vyksta greitai: padedant švirkštams, mėsa pumpuojama druskos tirpalu, ryškios spalvos preparatais ir drėgmės sulaikymu. Kadangi tokio produkto skonis ir naudingumas abejotinas, kyla klausimas, kaip saučiai patepti.Čia yra 8 receptai gaminant maistą švelniai, vidutiniškai sūraus skonio - upėtakio filė ir ikrai.

Kaip susmulkinti upėtakius sūdymui

Sunku gauti gyvus upėtakius, todėl daugeliu atvejų turite būti sušaldyta arba atšaldyta. Paskutinis variantas yra geresnis: nes tokie skerdenos yra lengviau nustatyti, kaip šviežia.Žuvis buvo ilgai laikoma, jei ji turi nuobodu akis, lipnias svarstykles, ir po spaudimo ant filė yra įlenkimų.Nepirkite upėtakių ryškiai raudona mėsa.Žuvyje, auginamoje natūralioje aplinkoje be pašarų su atspalviais, skerdenos spalva yra šviesiai rožinė.

Pardavėjų, norinčių padidinti upėtakio svorį ir suteikti jai prekinę išvaizdą, gudrybės yra pažymėtos pernelyg blizgančiomis svarstyklėmis - skysčiu, kuris teka spaudžiant. Sūdyti tinkamas žuvis be ryškaus kvapo. Ji turi turėti ryškias švarias žiaunas, drėgną odą be pažeidimų ir elastingą filė su baltomis venomis.

Prieš sūdant upėtakį, reikia jį išpjauti:

1. Uždėkite žuvis ant pjaustymo lentos ir, judant iš uodegos į galvą, iš abiejų pusių išvalykite svarstykles. Patogiausias būdas tai padaryti yra su dideliu virtuvės peiliu.
2. Atsargiai, kad netyčia neužpultumėte tulžies pūslės su peiliu, supjaustykite pilvą.Naudokite pirštus, kad pašalintumėte žarnas. Kartu su jais pašalinkite kraujo krešulius ir plėvelę iš ertmės - jie duoda kartumą.
3. Jei yra ikrų, įdėkite jį į atskirą dubenį.Išvalykite ir gerai išplaukite žuvį šaltu vandeniu.
4. Labai aštrus peilis, nukirpęs galvą ir uodegą, nuimkite pelekus.
5. Eikite peiliu palei akordą.Ištraukę odą prie galvos dalies, jį lengvai ištraukite link uodegos. Darykite tą patį su kita puse.
6. Išimkite filė iš kraigo. Pašalinkite kaulus pincetu.

Kad mėsa būtų elastinga, upėtakiai turi būti valomi be stipraus spaudimo. Jei tulžis vis tiek išsilieja, kuo skubiau nuplaukite vidinę ertmę vandeniu, apdorokite obuolių sidro actu arba citrinos sultimis ir vėl nuplaukite.

receptas šlapiajam upėtakių sūdymui namuose

Bet kuri žuvis gali būti sūdyta sausai arba drėgnai. Pirmuoju atveju, naudojant marinavimo mišinį, antroje - tozluk. Dėl sūrymo, upėtakis yra sultingas, švelnus ir aštrus. Sūrymo paruošimui už kiekvieną litrą vandens paimkite 90 g druskos, 25 g cukraus ir 15 ml acto. Iš prieskonių galite paimti lapų lapus, kalendrą ir smilkalų žirnius.

Laipsniškas receptas, kaip marinuoti upėtakį sūryme:

1. Virinama vandeniu. Pridėti prie jo druskos, cukraus, prieskonių.
2. Kai druska ir cukrus ištirpsta, įpilkite acto ir išjunkite viryklę.
3. Palaukite sūrymą kelias valandas.
4. Pjaukite žuvis lygiomis dalimis.
5. Padėkite filė į keptuvę arba dėklą.
6. Nusausinkite atvėsintą sūrymą, padermę ir užpildykite juos žuvimis.
7. Dėklo dangtelis ir šaldytuvas. Per dvi dienas žuvys bus paruoštos.

Sūdyti upėtakius namuose greitai daroma taip pat, bet už kiekvieną kilogramą filė užima litrą vandens ir 4 šaukštus druskos ir cukraus. Užtvindytas žuvimis nedėkite žuvų į šaldytuvą.Jis turi stovėti kambario temperatūroje dvi valandas, po to jį galima valgyti.

Express receptas aštriam upėtakiui

Norėdami pagardinti kilogramą žuvies, jums reikės 90 g druskos, 750 ml vandens, 50 ml augalinio aliejaus, 15 ml acto, 3 lauro lapai, svogūnai, 8 juodieji pipirai.

paruošimo procesas:

1. Pusę litro šalto vandens druskos skiedžiama.
2. filė, supjaustyta mažais griežinėliais, padėkite į dėklą ir užpilkite fiziologiniu tirpalu.
3. Žuvis paliekama ant stalo. Po 2 valandų tirpalas nusausinamas.
4. Į žuvį įpilama stikline vandens su actu.
5. Po penkių minučių upėtakis yra išmestas į žarną.Į sūdytą žuvį įpilama
6. pipirų, Lavrushka ir augalinio aliejaus. Viskas yra mišri.
7. Po 15 minučių upėtakis yra paruoštas valgyti.

Kaip skaniai sūdyti troškintus upėtakius namuose

Prieš sūdant, nuimkite odą nuo žuvų ir pašalinkite kaulus. Pakanka tik padaryti pjūvį ant nugaros palei kraigo. Sumaišykite dvi dalis druskos ir vienos dalies cukraus, baltųjų pipirų ir keletą susmulkintų lauro lapų.Išmaišykite žuvį viduje ir išorėje. Būkite tikri, kad „kišenę“ laikykite ant keteros. Apkarpykite žuvį rankšluosčiu ir susieti ją su eilute. Apvyniokite popierių virš viršaus.Įdėkite upėtakį į šaldytuvą.Per ateinančius tris ar keturias dienas žuvis keletą kartų pasukite iš vienos pusės į kitą.Jei reikia, pakeiskite drėgną popierių.Kai žuvis yra sūdyta, pašalinkite odą ir kaulus, mišinio likučius. Ištepkite filė saulėgrąžų aliejumi.

receptas, kaip valyti upėtakius namuose Suomijoje

Virimo žuvis:

1. Įdėkite paruoštų žuvų gabalus( 1 kg) į dėklą, odos pusę žemyn.
2. Skilteles pabarstykite druskos( 60 g) ir cukraus( 25 g) mišiniu.
3. Perkelkite žuvis krapais. Laisvai pabarstykite upėtakį su brendiu ar degtine.
4. Uždenkite dėklą laikančia plėvele ir palikite jį ant stalo.
5. Po 3-4 valandų, kai druska ištirpsta ir žuvys įdėta į sulčių, įdėkite indą į šaldytuvą.

Po dienos gausite puikią sūdytą mėsą.Ar norite, kad jis būtų drėgesnis? Palaukite kitą dieną ir žuvys bus paruoštos.

Kamčatkoje lengvai sūdyti upėtakiai ruošiami šiek tiek kitaip. Už kilogramą žuvies paimkite 6 šaukštus rupios druskos ir 3 šaukštus cukraus. Filė su oda susmulkina su mišiniu ir po to dedama ant sauso medvilnės( lino) audinio. Oda turi būti išorėje. Be to, žuvis yra suvyniota į audinį.

Pluoštas turi būti toks, kad audinys visiškai sugeria skystį, kuris išleidžiamas iš filė 2–3 dienas. Apvyniojama žuvis turėtų būti įtempta, bet ne stora.

Apvyniotas upėtakis turi būti dedamas ant apatinės šaldytuvo lentynos. Antrą dieną galite ją panaudoti ir paragauti. Jei mėsa sūdyta, pridėkite šiek tiek daugiau druskos su cukrumi. Trečią dieną audinys pašalinamas. Sausą sūdytą upėtakį galite laikyti ilgą laiką, bet tik į šaldiklį, suvyniotą į popierių.

Kaip valyti upėtakių ikrų namuose

Prieš sūdant, įdėkite ikrų į sietą ir nuplaukite šaltu vandeniu, nuimkite šalmą.Iš filmo išsiskiriantys kiaušiniai perkeliami į talpyklą, kurioje jie pilami tirpalu. Sūrymas turi būti 2 kartus didesnis už sūdytą produktą.Paruošti sūrymą kiekvienam šilto vandens litrui paimkite 60 g jūros druskos ir 30 g cukraus. Kaviaras yra 10–20 minučių tirpale. Tada jis yra išmestas atgal į žarną, leidžiant skysčiui nusausinti. Gatavas ikrai perkeliami į stiklainį, užsandarinami ir laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 75 dienas.

receptas upėtakių ikrų sūdymui namuose( sausas metodas):

1. Išimkite yastyki, sulenkite kiaušinius( 1 kg) į sietą.Nuplaukite sūdytu šaltu vandeniu.
2. Įdėkite ikrų į dubenį.Įpilkite 5 šaukštus druskos ir 2 šaukštus cukraus.
3. Švelniai sumaišykite, kad nesugadintumėte kiaušinių.
4. Po 10–15 minučių išpilkite ikrų, kad perteklius būtų pašalintas į marlę.
5. Surenkite gatavą produktą į stiklainius.
6. Uždaryta forma siunčiama į šaldytuvą.Po 3-4 valandų galite valgyti ikrų.

Jei ikrai yra pernelyg sūrūs, 3–4 minutes įpilkite šiltu virintu vandeniu. Skysčio ir produkto santykis yra nuo 2 iki 1. Tada, naudodami marlę arba sietą, nuimkite vandenį.

Žemiau pateikiamas vaizdo įrašas, kaip valyti upėtakius namuose. Naudodamiesi Mihailo Gasenegerio vadinamojo stulpelio „Tas pats skonis“ receptas, jūs ruošiate skaniausias sūdytas žuvis per valandą.