Rūkykla „pasidaryk pats“ iš keptuvės: karštai rūkyti, šaltai rūkyti

Pagaliau po erzinančio šalto oro atėjo vasara. Galite pailsėti nuo visos šios panos brolijos ir mėgautis valgydami šviežių žalumynų salotas. Svarbiausia nepamiršti apsilankyti turguje ir gauti geros mėsos, kad būtų galima iškepti tradicinę vasaros kepsninę. O jei neapsiribosite kepsnine? Kaip patiekti daugiau įvairių patiekalų? Žinoma, dūmai!

Namų rūkymo tipai

Maisto gaminimas rūkant buvo žinomas jau seniai. Rusijoje šis produktų perdirbimo būdas tapo žinomas jau X amžiuje. Susiformavo tradicija Dūmų dieną rūkyti gaminius tirštais dūmais - taip buvo išstumtos piktosios dvasios. Tačiau prie šio metodo populiarinimo prisidėjo ne tik mistika ir tradicinis gyvenimo būdas - visi pertekliniai produktai buvo perdirbami taip, kad būtų išsaugoti ilgą laiką.

Nuoroda! Rūkymas yra viena iš produktų terminio apdorojimo rūšių. Virimo metu patiekalas prisotinamas dūmais, kurie susidaro dėl nepilno pjuvenų degimo.

Yra keletas rūkymo rūšių: karštas, pusiau karštas, elektrostatinis, skystas dūmas:

1. Karštas rūkymas. Virimo procesas vyksta esant aukštesnei nei devyniasdešimties laipsnių temperatūrai, drėgmė nepalieka produkto, ji tiesiog prisotinta lydytais riebalais. Tokiam rūkymui reikalinga metalinė dėžutė su sandariai uždaromu dangteliu. Produktas pasirodo labai sultingas, turtingo aromato. Bet jūs negalite jo ilgai laikyti.
2. Pusiau karštas rūkymas. Dūmų temperatūra su tokiu rūkymu yra 40-60 laipsnių, visa procedūra trunka nuo 12 iki 48 valandų. Šis tipas gali būti vadinamas tarpiniu tarp karšto ir šalto.
3. Šaltas rūkymas. Tai vyksta dūmų temperatūroje iki 30-40 laipsnių. Procedūra, kaip taisyklė, trunka kelias dienas, tačiau tokio rūkymo produktus galima laikyti daug ilgiau. Rūkymo proceso metu produktai šiek tiek įkaista ir yra prisotinti dūmų kvapo. Kadangi tai yra daug laiko reikalaujanti procedūra, turite nuolat palaikyti reikiamą temperatūrą.
4. Elektrostatinis rūkymas. Panaši technika naudojama tik pramonėje, kai reikia rūkyti daug produktų ir greitai. Šio tipo rūkymo pagrindas yra dūmų sklaidos pagreitis elektrostatiniame lauke. Gatavas produktas turi būti laikomas šaldytuve keletą dienų.
5. Skysti dūmai. Tai ypatinga maisto perdirbimo rūšis. Galime pasakyti, kad tai visai nerūkymas įprasta prasme. Nėra dūmų, tačiau yra medienos kvapo aromatų. Po apdorojimo skystais dūmais produktas yra termiškai apdorojamas.

Kaip iš keptuvės pasidaryti rūkyklą „pasidaryk pats“

Šių dienų parduotuvės siūlo didžiulį įvairių rūkymo variantų pasirinkimą. Galima nusipirkti šalto rūkymo ir karšto rūkymo. Ką daryti, jei išėjote į gamtą, pavyzdžiui, prie upės, sugavote žuvies, nusprendėte ją parūkyti, bet nėra rūkyklos? Paprasčiausius variantus galima padaryti naudojant turimus įrankius.

Anksčiau ši rūkykla buvo statoma naudojant specialias technologijas. Iš plytų buvo klojama aukšta kolona, ​​viršutinė jos dalis buvo sandariai užkimšta. Visi lizdai buvo užplombuoti. Pačioje kolonoje buvo išdėstytos dvi skylės. Viena skirta produktams, kurie buvo pakabinti ant kabliukų, o kita - degalams. Šiandien atrodo paprasčiau.

Dėl šalto rūkymo

Paprasčiausios rūkyklos iš senų puodų yra skirtos tik karštam rūkymui. Norėdami pagaminti šaltai rūkytą rūkyklą, turėsite praleisti daug laiko ir pastangų.

Metodo esmė ta, kad pats dūmų šaltinis yra tam tikru atstumu. Kasti duobę, kaip įprasta, daroma, tai neturi prasmės. Daug lengviau naudoti parduotuvėje nusipirktą dūmų generatorių. Ir nors mes kalbame apie savadarbius dizainus, gatavo dūmų generatoriaus grožis yra tas, kad galima nuolat kontroliuoti dūmų temperatūrą, o jūs galite tai padaryti automatiškai.

Bet jei norite statyti rūkyklą pagal visas taisykles, galite naudoti šią schemą:

• reikės iškasti kamino veleną, kurio plotis turėtų būti 0,3 metro, o ilgis - 6 metrai;
• iškasto griovio viduje reikia nutiesti 0,2 metro skersmens vamzdį ir ištiesti jį nuo židinio iki rūkyklos vietos;
• iš plytų turi būti pastatyta židinys (jei įmanoma, tada suvirinkite) - jo forma turi būti kubinė, keturių metrų kraštinė;
• židinys prijungtas prie vamzdžio;
• kištukas yra sumontuotas traukos sukūrimui;
• iš lentų kalama sandari rūkymo dėžė;
• grotelės dedamos rūkymo kameros viduje.

Kaip matote, reikės daug dirbti, bet... Tai verta!

Dėl karšto rūkymo

Norėdami sukurti paprasčiausią rūkyklą, jums reikia:

• didelis puodas;
• sena grotelė, kuri tapo netinkama naudoti;
• pora plytų;
• senos grotelės;
• metalinė koldūnų forma.

Kaina yra 920 rublių.

Ką daryti su visu tuo geru? Tai taip paprasta! Mes montuojame degiklį. Įdėkite plytas į vidų.

Ant plytų uždėkite puodą.

Į keptuvės vidų įdėkite grotelę. Ji tarnaus kaip parama.

Ant vielos stovo uždėkite koldūnų virimo aparatą.

Tai viskas! Mūsų stebuklų rūkykla yra paruošta. Galite rūkyti!

Ko dar reikia?

Natūralu, kad lustų reikės. Rekomenduojama naudoti vaismedžių drožles. Alksnio traškučiai netinka visiems. Iš jo į produktus perduodamas rūgštus skonis. Lustų maišelio užtenka ilgam, nes reikia tik nedidelio žiupsnelio, svarbiausia, kad jis šiek tiek uždengtų dugną.

Svarbu! Siekiant sumažinti kenksmingų medžiagų koncentraciją, lustai turi būti sudrėkinti. Dūmai, praeinantys per viršutinį sudrėkintą sluoksnį, palieka ten visus kenksmingus komponentus.

Stenkitės nepersistengti su medžio drožlių kiekiu. Tai ne tik neigiamai paveiks produkto skonį (įgis kartumo), bet ir gali išprovokuoti sveikatos komplikacijas. Gali atsirasti diskomfortas skrandyje ir kasoje.

Neverta pirkti gatavų traškučių iš parduotuvės. Geriau jį paruošti patys.

Štai keletas skirtingų medžio drožlių variantų:

1. Drebulės traškučiai daro gaminį labai subtilaus skonio.
2. Ąžuolo drožlės turi malonų ir patvarų aromatą.
3. Beržo traškučiai (skonis - mėgėjui) - jis turi labai malonų aromatą, tačiau yra deguto kvapas.
4. Geriausia naudoti vaisių veisles - slyvas, kriaušes, obuolius.

Niekada nerinkite dervingų medžio drožlių. Pušis, eglė ir eglė turi labai kartaus skonio.

Dažnai, norint suteikti ypatingą skonį, į traškučius dedamos kadagio šakelės, mėtų lapai, serbentų ar vyšnių lapai.

Be medžio drožlių, jums reikia kuro. Tai gali būti anglis arba įprastos malkos. Geriau naudoti integruotą požiūrį, kad visada būtų stabili šiluma ir nedidelis gaisras.