Duona yra ant visų pasaulio tautų stalo; ji yra neatskiriama maisto kultūros dalis. Pirmosiomis valandomis tai kvepiantis, burnoje tirpstantis produktas su traškia plutele. Ir kaip liūdna matyti, kaip jį veikia pelėsiai, jis genda. Todėl visiems žmonėms naudinga žinoti, kaip laikyti duoną, kad ji nevirstų pelėsiu, netinkama valgyti.
Duonos dėžutė, tradicinis laikymas
Duonos laikymą lydi natūralus fizinis reiškinys - vandens garavimas. Žinoma, neįmanoma visiškai sustabdyti duonos gaminio džiovinimo proceso. Jį galima sulėtinti padėjus duoną į uždarą vietą, pavyzdžiui, duonos dėžę, maišelį iš popieriaus, audinio, polietileno arba puodą su dangčiu.
Dėmesio! Uždirbta mūsų svetainėje virtuvės dizaineris. Su juo galite susipažinti ir suprojektuoti savo svajonių virtuvę nemokamai! Taip pat gali praversti drabužių spintų dizainerė.
Svarbu: medžiaga, į kurią suvyniota duona, kad ji nesustingtų, turi būti pralaidi orui. Priešingu atveju produktas supelės. Tai ypač pasakytina apie plastikinius maišelius. Gamyklos maišuose specialiai padarytos skylės oro mainams. Jei pakuotė nepažeista, nebūtina jos sandariai uždaryti, geriau padaryti keletą skylių, skirtų vėdinimui. Būna, kad polietilenas tvirtai prilimpa prie duonos paviršiaus. Atlaisvinkite tarpą tarp duonos plutos ir maišelio.
Ilgalaikio saugojimo paslaptys
Duonos tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių:
- kambario temperatūra;
- oro drėgmė;
- miltų kokybė;
- kepimo proceso normų laikymasis.
Pelėsis vystosi greičiausiai, jei kaimynystėje jau yra grybelių sporų (blogai nuplauta duonos dėžė, senų trupinių, anksčiau naudoto plastikinio maišelio), temperatūra 25 - 30 ° C, drėgmė 65 - 80 %. Norėdami išlaikyti normalų mikroklimatą, turėtumėte reguliariai vėdinti virtuvę, virimo metu įjunkite gaubtą.
Taip atsitinka, kad kepimui naudojami miltai iš grūdų, paveiktų pelėsių. Virimo metu jis nėra visiškai nužudytas (produktas nėra kepamas), todėl, nepaisant laikymo sąlygų, esamos sporos greitai sudygsta. Jei tai reguliariai kartojama su to paties gamintojo produktais, geriausia tiesiog pabandyti pirkti produktus iš kitos kepyklos.
Pelėsinės duonos valgymas yra pavojingas sveikatai. Jei vienoje vietoje vizualiai aptinkamas pelėsis, iš tikrųjų nukenčia visas kepalas. Negalite nupjauti krašto, bet naudokite trupinius.
Juoda ir balta, kartu arba atskirai
Vienas iš klausimų, kurį žmonės nusprendžia patys, yra tai, kaip geriausia laikyti duoną, jei šeima perka skirtingas rūšis. Iš kvietinių ir ruginių miltų pagamintus produktus geriau laikyti atskirai. Galima įdėti į 1 duonos dėžę, bet geriau į skirtingus maišus, skyrius. Kiekvienas produktas turi savo aplinką, kvapą ir vandens procentą. Juoda turi ilgesnį galiojimo laiką, nes iš pradžių joje yra daugiau drėgmės, o tai reiškia, kad ji ilgiau negenda. Rūgštesnė aplinka lemia didesnį atsparumą grybeliui. Balta spalva yra įmirkyta juodos spalvos aromatu, jei jos guli viena šalia kitos, ji greičiau sukietėja.
Duonos laikymo būdai
Visi metodai yra skirti sumažinti drėgmės išgaravimą ir, svarbiausia, užkirsti kelią pelėsių susidarymui. Tai reiškia, kad duona turi būti izoliuota kvėpuojančiomis medžiagomis. Paslėpkite duonos dėžėje, apvyniokite audiniu, maišeliu. Jei naudosite žemą temperatūrą, kaip šaldiklyje, tai sustabdys visus gyvybiškai svarbius mikroorganizmų procesus, galiojimo laikas padidės daug kartų.
Duonos krepšelio laikymas
Tradiciškai duonos dėžės naudojamos duonos džiūvimui sumažinti. Geriausi produktai yra pagaminti iš natūralių medžiagų - medžio, metalo (nerūdijančio plieno). Plastikas taip pat veiks, jei jis yra geros kokybės ir skirtas maistui. Kad duonos dėžė netaptų grybelinių sporų šaltiniu, ji turi būti švari. Reguliariai išimkite duonos trupinius ir vieną kartą per dieną palikite atidarytas dureles ventiliacijai.
Kepinį galite įdėti į puodą su dangčiu. Puikiai tiks nerūdijantis plienas arba gaminys su emalio danga. Pačią talpyklą, kurioje laikoma duona, bent kartą per savaitę reikia nuvalyti kempine, sudrėkinta silpnu acto tirpalu arba alkoholiu.
Visas duonos dėžes, išskyrus medines, naudinga plauti muilu ar indų plovikliu. Pakanka nuvalyti medžio gaminį sausa šluoste, popierine servetėle. Po valymo duonos dėžė turi būti gerai išdžiovinta, geriausia saulėje. Po to įdėkite į jį duoną.
Taip pat svarbu skirti laiko, kol kepiniai visiškai atvės, ir tada sudėti juos į saugyklą. Priešingu atveju dėl intensyvaus skysčio garavimo duonos dėžės viduje padidės drėgmė, ir tai yra palanki aplinka grybeliui vystytis. Kad oras praeitų po duona, jis dedamas ant medinės lentos ar plastikinės grotelės.
Pačios duonos dėžės nerekomenduojama laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose, ant šaldytuvo, šalia radiatoriaus ar viryklės, skersvėjyje. Taip pat geriau atidėti vietą atokiau nuo stiprių kvapų šaltinių (žalios daržovės, arbata, kava). Jei į duonos dėžę įdėsite šiek tiek druskos, ji sugers drėgmės perteklių ir apsaugos duonos gaminį nuo grybelio. Kita vertus, žalias nuluptas obuolys sulėtins vyniotinio džiūvimą.
Lino maišeliai
Geros duonos laikymo sąlygos sukuriamos apvyniojant kepalą audiniu. Linas, medvilnė - natūralios medžiagos, lengvai kvėpuoja. Galite apvynioti duoną švariu rankšluosčiu arba siūti audinio maišelį. Jis turi būti reguliariai plaunamas, vėdinamas, džiovinamas saulėje. Skalbdami venkite stipraus kvapo miltelių, kad duona neturėtų cheminio kvapo. Tinkamos duonos ir kepinių laikymo sąlygos leidžia baltą duoną naudoti iki 2 dienų, juodą duoną - 3–4 dienas.
Mažas triukas: jei audinys skalaujamas sūriame vandenyje (2 šaukštai. l. už litrą vandens), duona geriau išlaiko savo šviežumą.
Galite įsigyti gatavų maišelių duonos gaminiams laikyti. Jie susideda iš 2 audinio sluoksnių ir perforuoto plastiko sluoksnio tarp jų. Tokia pakuotė apjungia audinių ir polietileno gaminių privalumus, be jų trūkumų. Todėl bandelės jose laikomos ilgiau, iki 4 - 5 dienų. Geriau turėti porą tokių maišelių ir juos pakaitomis, kad būtų galima vėdinti. Panašų efektą galima pasiekti įdėjus duoną iš pradžių į audinio maišelį, o paskui į plastikinį maišelį, sandariai neuždarius.
Šaldiklio laikymas
Šviežiai kepta duona skaniausia, tačiau kartais atsiranda poreikis ją ilgai išsaugoti. Čia pravers šaldiklis, nes produktą galima laikyti iki šešių mėnesių užšaldytą ir nesugadinti. Išėmus iš šaldiklio, jis paliekamas kambario temperatūroje. Ir vėl duona skani ir minkšta, tarsi iš parduotuvės.
Prieš naudojimą galite jį apšlakstyti vandeniu ir pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tada pluta vėl bus traški. Produktas siunčiamas į mikrobangų krosnelę 1 - 5 minutėms, prieš tai įvyniotas į drėgną rankšluostį. Orkaitėje - 10-15 minučių 150-180 laipsnių temperatūroje. Pašildytą duoną reikia valgyti nedelsiant, nes tada ji greitai pasensta. Todėl geriau užšaldyti duoną, supjaustytą griežinėliais, o ne visą kepalą. Kad saugojimo metu produktas neprarastų drėgmės, jis turi būti dedamas į plastikinį indą arba apvyniotas plėvele, folija.
Supjaustyti batonai ilgiau išlieka švieži. Taip yra dėl to, kad ilgai laikoma duona apdorojama specialiais konservantais, į tešlą dedama joduota druska, rūgštys, išrūgos. Jie slopina pelėsių augimą ir dauginimąsi.
Ar galiu duoną laikyti šaldytuve?
Ilgai laikoma duona (be mielių, virta) negenda 5-7 dienas. Laikant šaldytuve jis taip pat bus naudojamas maždaug savaitę. Jis nepelyja, bet pasensta ir praranda savo pradinį skonį greičiau nei kambario temperatūroje. Įrodyta, kad esant 0 - 10 laipsnių temperatūrai duonos gaminiai išgaruoja maksimaliai.
Be to, net ir reguliariai valyti šaldytuvą turi ypatingą kvapą. Ne itin malonu valgyti kepalą, kai jis sugeria svetimus kvapus. Yra dar vienas pavojus: jei vienas iš šaldytuvo maisto produktų sugenda, procesas gali išplisti į kaimynystėje esantį maistą.
Džiovintą duoną taip pat galima naudoti maiste kaip skrebučius, skrebučius, duonos trupinius. Prieš naudojimą galite jį garuoti ant viryklės vandens vonioje arba dvigubame katile. Tiesiog pašildykite duonos riekelę mikrobangų krosnelėje, apšlakstykite ją vandeniu arba pastatykite šalia nedidelį indelį vandens.
Kaip teisingai laikyti duoną?
Taigi, pagrindiniai punktai, kaip tinkamai laikyti duoną namuose:
- Stebėkite temperatūros sąlygas iki 25 ° C ir drėgmę iki 65 procentų.
- Neuždenkite sandariai polietilenu, palikite angas laisvam oro praleidimui.
- Stebėkite švarą duonos dėžėje, naudokite naujus maišus, pagamintus iš popieriaus, polietileno arba švarius ir išdžiovintus iš audinio.
- Stenkitės be reikalo nepirkti daug duonos, nes šviežiausia ji skonis.
- Patikimiausia priemonė nuo pelėsio yra produkto užšaldymas.
Jei duonos gaminys kepamas namuose, jo galiojimo laiką galima paveikti jau gamybos etape. Tešlos komponentai, tokie kaip sviestas, pienas, grietinėlė, kiaušiniai, sulėtina ritinėlio džiūvimo procesą. Gatavą produktą reikia nedelsiant išimti iš duonos mašinos, kad būtų traški pluta. Uždenkite švaria šluoste, kol visiškai atvės, padėkite ant grotelių, išimkite iš skersvėjo.
Kad duona būtų minkšta, galite ją supjaustyti ne krašte, o viduryje. Pluta praranda mažiau drėgmės nei trupiniai. Nupjovus skilteles viduryje, likusios 2 ritinėlio pusės sujungiamos, taip sumažinant vandens nuostolius.
Tegul duona ant stalo visada būna šviežia, skani, apetitą kelianti, ir tada namai taps dar jaukesni, svetingesni.
