Universalios peilio ir "virtuvės trys" pasirinkimo vadovas

Nurodykite virtuvės peilį profesionalių virėjų - tai mokslas su savo terminologija, taisykles ir paslaptis - nes jų, peilis yra beveik savo rankomis pratęsimo. Mes, piliečiai, turime suprasti visas šio mokslo subtilybes ir turėti visišką įrankių rinkinį, nereikia, bet išmokti atskirti gerus virtuvinius peilius nuo blogų ir teisingai sudaryti savo "cook triple" galės visiems.

Trumpai apie pagrindinį

Jei pasinerti į trumpą peilių pasirinkimo kursą nenorite, o jums reikia tik vieno kokybiško daugiafunkcinio peilio, tuomet siūlome šiuos sprendimus:

• Geriausias pasirinkimas vyrams:20-25 cm ilgio nerūdijančio plieno (universalus ilgis - 21 cm arba 8 coliai) vadinamasis "virėjo peilis" (virėjo, peilis ir prancūziškas peilis). Šis įrankis gali pagaminti 80% viso darbo: pjaustyti, supjaustyti, pjaustyti, pjaustyti, neskatinti.Gamintojai:brangiausias ir geriausias senųjų prekių ženklų Wusthof ir Zwilling J.A. Henckelsas (pavaizduota žemiau), vidutinio dydžio kainų kategorija - "Victorinox" ir "Arcos iš biudžeto - gana verta "Tramontina" (toliau pateiktoje nuotraukoje) ir Atsakyk.
  instagram viewer

• Geriausias moters pasirinkimas:didžioji moterų rankų dalis yra geriausia 13-16 cm (arba 5-6 colių) ilgio universali "virtuvė". Toks peilis yra klasikinio virėjo peilis ir pjaustyklė, o jis puikiai dirba su daugeliu darbo rūšių.

Gamintojai:viršų - visi tie patys Wusthof, Zwilling J.A. Henckelsas, taip pat F.Dickas, Shun ir tt, vidutinė kainų kategorija - "Victorinox" ir "Arcos nuo biudžetiniai - gana vertingi virtuvės peiliai "Tramontina "Trupperware" arba "Opinel" pagaminti iš anglinio plieno (nuotraukoje žemiau modelio №102 su peiliu 10 cm ilgio).

• Pagrindinių peilių rinkinys "virtuvė trysvirtuvė ar virėjas trigubas vadinamas trijų peilių rinkinys, kuris dažniausiai naudojamas namuose. Paprastai tai yra:

1. Bendros paskirties virėja - nes tai yra svarbiausias virtuvės peilis, po to išsamiau aptarsime, kaip pasirinkti tinkamą kokybės pavyzdį;
2. Dantytomis peilis pjovimo duonos ir sluoksniuotos tešlos pyragai, Daržovės, vaisiai ilgis 20-26 cm - peilis turi dantytas peilis ir kaip pjūklo mažai. Jis puikiai supjausto duoną, neleidžiantis šerti, subtiliai pjauna pomidorų ir kitų vaisių bei daržovių odą plonu oda. Išleiskite daug pinigų, kad nusipirktumėte tokį peilį, tai nėra verta, svarbiausias dalykas yra rasti tą, kad dantytų ašmenų dantys nėra pernelyg dideli ar per maži. Vidutinis dantų dydis yra, pavyzdžiui, šis "Victorinoh" modelis, tačiau sunku rasti labiau prieinamų analogų.

1. Daržovių valymo peilis, smulkinti česnakai ir kiti "maži" dirbiniai 8-10 cm ilgio (3-4 colių) - praleidžia daug pinigų pirkti šį peilį taip pat nėra prasmės, todėl pasiimkite tą, kuris jums patinka išvaizda ir kaina.

Dar daugiau naudingos informacijos

• Galite nusipirkti paruoštą virtuvinių peilių rinkinį, arba galite - pats savo "arsenalą". Pasiruošę rinkiniai, kaip taisyklė, pirkti pelningiau nei įdarbinti įrankius atskirai. Tačiau, kita vertus, ne visada galima rasti tobulą kompozicijos ir kokybės rinkinį, be to, daug labiau pagrįsta išleisti didelę dalį biudžeto (80%) gero virėjo pirkimo, o likusio galite išsaugoti;
• Vietoj duonos peilio galite įsigyti savo "virimo triple" peilį su įprastine 13-16 cm ilgio peiliu;
• Tiesą sakant, "virtuvės trys" gali būti pakeistos ir "virtuvės deuce kaip nuotraukoje dešinėje - šefas ir peilis daržovių valymui;
• Tačiau jei pora instrumentų atrodo jums per daug, tada drąsiai įsigykite vieną virimo peilį, bet tai yra kokybiška ir patogu. Ir nors visada tikslinga perskaityti atsiliepimus ir įvertinimus, vis dar yra puikus virėjas, kuris gali pasiūlyti kainą ir kokybę, ir nežinomų prekių ženklų. Svarbiausia, ko jums reikia naršyti, yra plieno kokybė ir kaip įrankis patenka į jūsų ranką.

Kaip pasirinkti šefo peilį, kuris truks jums už metus į priekį, pamatyti kitą skyrių, arba pažvelgti į vaizdo entuziastas ir autoritetingų ekspertų Andriejus Kozlowski.

.

8 patarimai, kuriuos reikia žinoti, prieš perkant virėja

Pirmiausia leiskite suformuluoti bendrus reikalavimus geriems virtuviniams peiliams:

• Ašmenys ilgai išlieka aštrūs;
• Peilis lengvai ir greitai pjauna maistą;
• Rankena yra patogi ranka ir neslysta.

Kaip suprasti, koks virtuvės peilis atitinka šį reikalavimą, o kas ne? Čia yra 8 patarimai, kaip pasirinkti universalų virimo įrankį.

1. Įvertink savo seną peilį

"Gerojo peilio" sąvoka iš dalies yra subjektyvi, nes nors vienas žmogus gali patikti peiliu, tas pats įrankis gali pasirodyti kitam asmeniui kaip netinkamas jo pjovimo būdui. Taigi pirmiausia turite suprasti ir suformuluoti sau tai, ką jums patinka ir kuriam nepatinka senas instrumentas.

• Trūkumai gali būti tokie: per didelis / lengvas, per ilgas / trumpas ašmenys, ašmenys greitai nuleidžiami arba rustai, trina pirštu ilgiu pjūviu, rankena ar pjaustymas pats nėra labai patogus, pavyzdžiui, peilis nenuvalo maistą smulkinant ir ir tt

2. Pasirinkite plieno tipą

Peilio gebėjimas ilgą laiką išlikti aštriu priklauso nuo plieno, iš kurio gaminamas mentė, tipo ir kokybės. Virtuvės peiliai pagaminti iš įvairių plieno rūšių, bet dažniau tai yra:

1. Nerūdijantis plienas (nerūdijantis plienas) yra labiausiai paplitusi medžiaga, tinkamesnė moderniam vidutiniam vartotojui. Nerūdijantis plienas greitai nuleidžiamas (nerūdijančio plieno virtuvinių peilių pjovimas paprastai atliekamas 1 kartą per 1 mėnesį), bet nereikia specialios priežiūros;
2. Anglies peilis - toks lydinio išpjautas geriau dėl jo kietumo, ašmenys ilgai išlieka aštrūs, tačiau tuo pačiu metu ji yra labiau trapi, greitai ruste, reaguoja į rūgštis ir yra padengta patinu, todėl jai reikia ypatingos priežiūros ir tvarkingos gydymas. Tačiau daugelis profesionalių virėjų pageidauja tokio plieno. Šioje nuotraukoje parodyta, kaip atrodo naujas anglies plieno peilis, o peilis tamsėja, padengtas patina, kuris, beje, nedaro įtakos pjovimo kokybei, o pjaunama ašmena yra higieniškesnė ir, mūsų manymu, labiau brangi išvaizda.

• Ar verta pirkti keraminius peilius? Mūsų manymu, tai tik papildomas pagrindinis plieno peilių komplektas - nors jie ilgą laiką lieka aštri, bet jų peiliukai yra pernelyg trapūs, ir jei jie vis dar tampa nuobodu, tada juos namuose sustiprinsite praktiškai neįmanoma. Tačiau prasminga pirkti nebrangius keraminius peilius, kurie gali būti periodiškai keičiami.

3. Kaip patikrinti mentes

• Kad galėtumėte subalansuoti grūdus, pjaustykite daržoves ir vaisius iki galo, taip pat, kad išsaugotumėte pagrindinę pjaustymo dalį pjaunant kaulus, pasirinkite peilį su atvira kulna, tai yra, kai ašmenys yra išpjaunami nuo taško iki labai stiprintuvo kulno. Kita vertus, dauguma virėjų peilių gaminami su uždaru kulniuku, o daugelis jų netrukdo. Toliau pateikiama nuotrauka rodo du virimo peilius - uždarą ir atvirą kulną.

• Kuo tankesnis peilis, tuo geriau;
• Gero viršininko peilis turi būti lygus, o aukščiausios klasės nerūdijančio plieno peiliai yra visiškai veidrodiniai;
• Atkreipkite dėmesį į batų apdirbimo kokybę - jis turi būti išlygintas, kad per ilgą pjovimo procesą jūsų pirštas nesugadintas.

4. Rankenos patikrinimas

• Labiausiai kokybiški įrankiai yra suklijuoti iš vieno plieno gabalo, kuris praeina per visą peilį - nuo taško iki rankenos galo. Taigi dalis plieno yra rankenoje tarp dviejų plokščių. Skambinkite šia fragmentu pilna krūva. Jei plienas negrąžinamas iki rankenos galo, jis vadinamas pusės strypu. Įrankiai su pilna šešėliai yra geriau subalansuoti, tai iš tiesų yra kokybės rodiklis, tačiau jie žymiai brangesni.

• Peilio rankena turi būti kieta, sandariai suvirinta, stipraus - dalių sąnarose neturėtų būti mažiausių tarpų ir suvirinimo pėdsakų. Ilgainiui suvirintoji rankena ilgainiui atsilaisvins, o peilio pjovimas taps mažiau efektyvus, sumažinant spaudimo jėgą, be to - rankenos sąnarose pradės kaupti nešvarumus.
• Taip pat atkreipkite dėmesį, kad medžiaga neturėtų būti slidžiai arba slidžiai dėl rankenos alyvos.
• Kalbant apie plokščių medžiagą, šiandien dažniausiai naudojamas plastikas, medis arba guma. Galbūt plastiko, plastiko ir medžio, taip pat kietos gumos mišinys - geriausias pasirinkimas.

5. Balanso testas

Jei norite nusipirkti naują aukštos kokybės peilį, pabandykite senojo boso pavyzdžiu (jei turite) ko jums reikia peilio balanso - su sunkesne rankena, su sunkesniu ašmenimis arba su subalansuoto ašmenimis ir rankena Manoma, kad naudojant subalansuotą peilį yra patogiau, tačiau vis dėlto tai yra labai individualus rodiklis. Deja, subalansuotas peilis nėra taip lengva rasti net ir tarp brangių egzempliorių. Norėdami patikrinti peilį, peizą reikia pastatyti ant piršto, kaip parodyta toliau esančioje nuotraukoje, ir bandykite "sugauti" balansą. Jei peilis nenukris, tada greičiausiai tai puikus pavyzdys. (būkite atsargūs, nepamirškite, kad nedidelis peilis tuoj pat išnyks).

6. Kaip ilgai reikia ašmenys?

• Kuo daugiau virėjai vertus, didesnį mentės dydį jis gali sau leisti, ir atvirkščiai, mažesnis ranka - Dėl mažiau turėtų būti priemonė, tačiau tai tikrai nėra taisyklė, bet veikiau neprofesionalūs rekomendacija kulinarijos;
• Smulki virtuvės peilis yra saugesnis, bet didelis galima sumažinti daugiau produktų vienu metu;
• Turėkite omenyje, kad dauguma iš Europos peiliai matuojamas coliais ašmenų ilgio. Bosai turi ilgį, paprastai per 8, 10 ir 12 colių.

7. Japonijos ar Europos?

Chef peiliai skirstomi į tris grupes: Japonijos, Europos (Vakarų) ir peiliai pagamintų Japonijoje, tačiau pritaikyta "Europos". Šioje nuotraukoje matote tarp hibridas (Misono) ir tipiškas euro vyriausiasis Henckels skirtumą.

• Namų Pageidautina turėti Europos (Vakarų) Vyriausioji tipas, kaip pjaustyti daržoves arba Pavyzdžiui, drožti vištienos ji yra daug patogiau, nes apvalią formą ir pažangiausius ir ašmenų aštrus ant tiek pusių.
• Tradiciniai japonų peiliai yra labiau tinka šis fantastinis peiliu meno ir mėgėjams japonų virtuvės. Be klasikinių "Japonijos" vienpusis galanda ašmenis, labai storas užpakalis, iš pažangiausius forma beveik tiesus, tačiau ji gali būti aštrus tik vandens akmenų. Pagrindinis būdas dirbti su juo - tai vertikalus judėjimas, tai yra, beveik pjovimo. Apskritai, tai universalus įrankis negali būti vadinamas.
• Ir čia yra dar vienas japonų peiliai kategoriją, peiliai turi hibridai Vakarų stiliaus, įgijo populiarumą visame pasaulyje ir yra vertinami dėl savo labai aukštos kokybės plieno, kuri turi pranašumą ilgą laiką. Bet jie turi vieną didelį trūkumą - tai visi tie patys reikalavimai dėl priežiūros. Žymiausi Japonijos peiliai pagaminti Misono (nuotraukoje viršuje) ir vengia.

Jei tema jus domina Japonijos peilių, siūlome žiūrėti vaizdo peržiūrą Europos ir Japonijos shefe hibridas Vakarų stiliaus.

8. Pirkti geras rinkinys: bortinis, dėžutė laikymui virtuvės peiliai, įrankiai redagavimo

• Virtuvės peiliai reikia gerbti save. Laikykite jas turėtų būti atskirtas nuo kitų prietaisų - įvyniotas į audinį, į specialų vienetą saugojimo virtuvės peiliai ar magnetas.

• Valdyba bet kuriuo atveju neturėtų būti plastiko arba stiklo, virėjai nusipelno tik medinius ar bambuko lentos.

(Įvertinkite medžiagą! Jau balsavo:57Vidutinis įvertinimas:, 1iš 5)
. Kraunasi ... Parama projektui - dalinkis medžiaga su draugais socialiniuose tinkluose:

• Šiame straipsnyje mes palietė galandimo virtuvės peiliai ir pokyčius klausimu, todėl mes rekomenduojame jums pamatyti Žemiau įvadinis video apie tai, kaip tinkamai pagaląsti peilį nuo Musat meistras Genadijus nozhevschika Prokopenkova.

Skaitykite taip pat:

• . Geros universalios keptuvės parinkimo vadovas.
• . Nurodykite puodus universaliam naudojimui: palyginimas 7 rūšių, 6 lentos ir 1 video.
• . 6 būdai, kaip išvalyti deginamą ar seną puodą.
• . Indų džiovintuvo pasirinkimo vadovas.