Straipsnio turinys:
Ilgą laiką žaidimas ant stalo tarnavo kaip prabangos ženklas ir turtas. Taigi, kepama ančių krosnyje tapo mėgstamiausia karalių ir aristokratų patiekalas. Tokiam delikatesui monarchai visuomet tarnavo skaniu vynu ar kitais stipriais gėrimais. Gaivinanti žalia ne tik dekoravo patiekalus, bet ir padarė mėsą neįprastai skanu.
Praėjo amžiai, o patiekalas vis dar populiarus. Tik dabar kiekvienas gali tai sau leisti. Vienintelė problema yra tai, kaip skanu kepti ančių namuose. Dažnai daugelyje šeimininkių ji pasirodo išdžiūvusi, guminė ir kieta. Be slaptos technologijos, čia būtina gaminti maistą.
Visi marinade
Bet kokiai mėsai reikia tinkamai paruošto marinato. Kuo ilgiau filė yra, tuo silpnesnė ji pasirodys. Šis paslaptingas "eliksyras" yra būtinas norint sušvelninti žaidimą ir suteikti jai unikalų aromatą, kurį galite jaustis kepant. Be to, šis padažas skatina karamelės plutos plutos susidarymą. Tarp šimtų žinomų marinatų yra pasirinkti paprasčiausią ir efektyviausią. Tačiau daug kas priklauso nuo to, kiek kruopštaus krosnyje bus iškepti.
Paukštę reikia mirkyti ilgą laiką: nuo 4 iki 8 valandų. Kai kurie iš jos palieka šią sąlygą visą naktį, kažkur vėsioje vietoje.
Ant konjako
Alkoholiniai gėrimai kartu su originaliu prieskonių rinkiniu - sunkioji karkasinė mirtina jėga. Praėjus kelioms valandoms, prieskoniai atskleidžia visą savo kvapą. Mėsa yra visiškai prisotinta ir mirkoma su šiais žolelėmis. Norėdami paruošti tokį nuostabų "mikstymą kurį reikia pasiimti:
- 100 g konjako;
- žolelių, rozmarinų ar petražolių šaka;
- 3 gvazdikėliai česnako;
- dvi didelės lempos;
- druska, pipirai ir lauro lapas.
Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti. Gautu mišiniu kruopščiai supjaustykite skerdeną ir pamerkite jį likusiame skystyje. Sviestas, supjaustytas žiedais, turi būti šiek tiek suminkštas, kad sultys veiktų.
Visos marinatų proporcijos apskaičiuojamos 1 kg skerdenos. Todėl, turėdamas daugiau svorio, reikia padidinti komponentų skaičių.
Ant balto ar raudono vyno
Norėdami tinkamai iškepti visą ančių krosnyje, daugelis namų šeimininkių naudoja sausą vyną. Kartu su vienu stikliniu šio kvepiančio gėrimo jie prideda:
- šaukštelis garstyčių (miltelių pavidalu);
- sijonas, supjaustytas puskalbiais;
- citrinų sultys (išspausti iš 2 vaisių);
- trys lauro lapai.
Dėl mėgėjų galite įdėti į šį rozmarino mišinį, taip pat ir gvazdikėlių (3 vnt.). Kitas, jums reikia šlifuoti svogūną ir padėkite jį ant indo dugno. Užpildykite vynu su prieskoniais, sudėkite silpną ugnį. Kai skystis virsta, jis turi užpildyti paukštį.
Kitu atveju galite naudoti raudonąjį vyną (200 ml). Sumaišoma 50 g medaus ir 100 ml vandens. Kaip pagardai, paimkite kmyną. Vyno ir šio prieskonio aromatas gali daryti stebuklus.
Medaus garstyčių valymas
Šis "gruzdinimas" mišinys rekomenduojamas virimui keramikos ar stiklo induose, bet ne metalo. Sudedamosios dalys yra tokios galingos, kad indas negali atlaikyti tokio testo. Dėl medaus garstyčių marinato reikia atlikti šiuos veiksmus:
- išspauskite citrina, sumaišydami savo sultis 1 šaukšte. l medaus ir 100 ml sojos padažo, o tada įdėkite indą į vandens vonią;
- kai masė tampa vienalytė, prie jo galima pridėti 2 valandas. l garstyčios;
- Įdėkite dubenį ant silpno ugnies ir išspauskite į skysčio 3 gvazdikėliai česnako;
- virkite labai greitai, supilkite prieskonius, druską ir pipirus;
- pridėti 2 šaukštai l majonezas, sumaišykite ir pašalinkite iš šilumos;
- duokite pusvalandį atvėsti, o tada užpilkite mėsą.
Prieskoniai šiuo atveju galite naudoti bet kokį. Kai kurie pasirinkti karis, taip pat Provanso žolės ar raudonėlio. Tačiau yra ir kitų receptų, pavyzdžiui, krosnyje kepama antis, kad išsaugotų savo unikalų skonį. Tam jums reikia imtis papildomų produktų. Daugeliu atvejų tai apelsinai, bulvės ar obuoliai.
Tokioje marinade paukštis turi būti laikomas mažiausiai 8 valandas. Jei gausite daug daugiau, tai dar geriau.
O, obuolys, taip, ant plokštelės
Kailingos ir saldaus vaisių skonio miksto specifinį paukščio kvapą. Be to, obelų vaisiai daro patiekalą neįprastai sultingą, taip pat kvepiančią. Nepaisant to, anties amžius šiuo klausimu atlieka svarbų vaidmenį. Jaunų žmonių krūtinė sulankstys. Tačiau tokių "moterų" nagai turėtų turėti sklandų plokštę su minkšta struktūra. Tuo pačiu metu, kuo daugiau raukšlių šalia jos snapo, tuo ilgiau ji gyveno.
Pirkdami skerdeną supermarkete, svarbu atkreipti dėmesį į riebalų spalvą. Šviesa yra jaunimo ženklas. Oda turi būti be dėmių, o pats produktas - be aštrių rūgščių kvapų. Nevartokite hermetiškai supakuotų mėsos, nes filmas - geras būdas paslėpti trūkumus.
Pasirinkdami padorų "aistra" savo vakarienei, galite pradėti paruošti dieviškąją ančiąją, kepintą su obuoliais. Procesas apima šiuos veiksmus:
- Paukščio paruošimas. Pirmiausia reikia iškirpti odos perteklių, pašalinti riebalus ir iškirpti likusias plunksnas. Kadangi kai kurios dalys nėra kepti, paukštis yra svarbu išvirti iš anksto su svogūnu (20 minučių sūdytu vandeniu). Prieš eidama toliau, džiovinama popieriniu rankšluosčiu.
- Nušluostyti. Pirmiausia reikia sumaišyti druską, pipirus, česnaką ir kitus prieskonius. Šis mišinys yra svarbus, kad patrinti skerdeną tiek išorėje, tiek viduje. Tada atsiųskite ją 2-3 valandas į šaldytuvą, nepamirškite pakrauti konteinerio su plėvele.
- Marinatas. Tai apima: tarkuotą imbiero šaknies (40 g), 3 šaukštai. l sojos padažas, medaus šaukštas ir 2 arbatiniai šaukštai. balzamiko actas. Mišinys pagardintas prieskoniais, augalinis aliejus (2 šaukštai. l.), taip pat pipirai ir druska. Homogeniškas mišinys vėl patrinkite paukštį ir nusiųskite į marinatą 2 valandas.
- Įdaryti obuolius. Vaisių minkštimas turėtų būti tankus ir sultingas, kad jie nebūtų virtos bulvių koše. Miežių obuoliai turi būti supjaustyti į griežinėliais, o po to pusę jų reikia įdėti į skerdeną.
- Baigiamasis etapas. Jei šeimininkė planuoja ruošti kepamą ančiuką rankovėje, tada jos apačioje reikia išpilti likusį vaisių. Ant jų įdėti paukštį ir vandenį jį laistyti marinatu.
- Kepimas. Krosnelė šildo iki 220 laipsnių. Paukštis yra kepamas iki 2 valandų (apskaičiuojant: 1 valanda 1 kg) 190 ° temperatūroje. 20 minučių iki paruošimo, folija ar rankovė turi būti atidaryta, kad sudarytų apelsiną "įdegį".
Į obuolius galite pridėti truputėlio salierą ar slyvas. Į užpildymą neįskaitoma "salone daugelis žiupsnelis odos iešmai ar dantų krapštukai. Taip pat galite susieti visą paukštį ar tik kojas.
Apvyniokite skerdeną folija, kad veidrodis būtų išorėje. Jei jis pagaminamas agrastų, tada lydyti riebalai turėtų būti periodiškai laistyti indą.
Kam priklauso apelsinai? Kurių vitaminai ...
Citrusinių vaisių sultys yra ne tik būtinas vitaminų kompleksas, bet ir neprilygstamas kietos mėsos marinatas. Ypač skanus yra antis su apelsinukais, kepta ant grotelių. Žinoma, šiame recepte nereikės priminti, kad verta valyti ir nulupti riebalų / odos perteklių. Svarbiausia šiame procese yra tinkamai užpildyti paukštį. Tuo tikslu šeimininkė turi:
- sumaišykite druską, dumblį, rozmarinų ir česnakų masę;
- grotelės iš visų pusių skerdenos;
- supjaustykite plokštes apelsinu ir citrina (kartu su oda);
- supjaustyti svogūną į žiedus;
- užpilkite prieskoniais (čiobreliais arba mairūnais), kruopščiai sumaišydami;
- uždarykite vaisius viduje ir siūkite skylę gijomis;
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °, pastatykite žaidimą ant grotelių ir padėkite dugną po dangteliu.
Po 45 minučių reikia patikrinti, kaip ji daro. Suplakti riebalai turėtų būti pašalinti, o vietoj pilti vandenį. Antis, kepta orkaitėje, šiame etape yra tik šiek tiek rudos. Norint paversti jį tikra auksine paukšte, jums reikės specialaus marinato. Paruošta pagal šį receptą:
- ant mažo karščio ištirpinto medaus (3 šaukštai. l.);
- į ją įpilama 1/3 puodelio obuolių sidro acto, mišinys virinamas iki 4 minučių nuo virimo momento;
- tada išpjaukite išspausti apelsinų sultis (2-4 vnt.) ir virkite 2 minutes.
Gautame padaže reikia išpilti pusę virtų naminių paukščių ir padidinti temperatūrą iki 180 laipsnių. Per kitas 45 minutes "purškimo" procedūrą reikia pakartoti kas 10 minučių.
Indų pasirengimą galima patikrinti tokiu būdu: pertraukite koją šakute. Jei sultys yra šviesios spalvos iš skylių, tada ji yra paruošta.
Anties virimo principai - video
Kepta bulvytė, virta, išpilstyta ...
Kas gali būti geriau nei mėsa, pagaminta iš karto su garnyru? Tikriausiai tik kepama ančių krosnyje su bulvėmis. Bet pirmas dalykas - tinkamai marinti paukštį bet kurioje iš minėtų padažų. Tada galite padaryti "pildymo" formavimąsi. Ši procedūra turėtų būti atliekama tokiu būdu:
- nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis bulves;
- sezono daržoves su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, taip pat paprikos, Italijos žolelių, druskos, smulkintų česnakų, baziliko ir rozmarino;
- kruopščiai sumaišykite ir, jei pageidaujama, šiek tiek kepkite / bulvines bulves;
- Panas turėtų būti padengtas folija taip, kad būtų pakuotės kraštų;
- užpilkite daržovių skerdeną ir padėkite likusias bulves ant kepimo skardos kaip "pagrindą
- nusiųskite į krosnį (200 °) vieną valandą, po kurios reikia padalinti foliją ir palikite patiekalą kepinti dar 20-30 minučių.
Tiems, kurie nori kepti ančiuką rankovėje, pakankamai vietos turi būti palikta orkaitėje.Kepant ji išsipučia ir gali sprogti. Be to, naudojant šį maisto ruošimo būdą, turite įsitikinti, kad filmo apačia nėra sudegusi. Galų gale riebalai, kurie greitai laikomi, labai greitai virsta anglys. Todėl jūs turite nuolat stebėti temperatūros režimą.
Kas niekada nepablogins mėsos? Žinoma, daržovės. Jei bulves supjaustyti padažu supjaustyti svogūnai, morkos, brokoliai ar kopūstai, pasidarys nuostabus garnyras.
Kepta ančių krosnyje idealiai derinama su šviežių daržovių šviežiais salotomis. Tokiam indu turi būti sulčių ar kompotai. Tuo pačiu metu, be petražolių, krapų, kalendra, baziliko ar arugulos, valgio metu praranda visą savo "spalvą".
