Straipsnio turinys:
Žirniai yra vienas iš populiariausių ir paprastų ankštinių augalų ne tik mūsų šalyje, bet ir visame pasaulyje. Tai palengvina nepretenzybiškumas, ankstyvas brandinimas ir pasėlių derlius, taip pat didelė surinktų pupelių maistinė vertė. Netgi bronzos amžiuje žmonės galėjo rinkti ir išdžiovinti laukinių ankštinių vaisių.
Šiandien žirniai pripažįstami baltymų, pluošto, cukraus ir vitaminų sandėliu. Suaugusių žirnių sudėtyje yra iki 3% baltymų, o vaisiai yra pusantro karto daugiau kalorijų nei bulvės. Žalieji žirniai nėra veltui vadinami saldūs, nes techninės brandos metu jis kaupiasi kad -7% cukraus, gana daug askorbo rūgšties, vitamino PP, karotino ir B vitaminų. Be to, sultinguose žirniuose yra natrio ir kalio, fosforo, geležies ir kalcio, esminių amino rūgščių, baltymų ir skaidulų.
Žirniai, auginami esant dabartinėms sąlygoms, iš jo gaunami ne tik džiovinti, bet ir sušaldyti, konservuoti, miltai ir kiti produktai.
Bet kaip namie žirniai sausinami, marinuojami ir užšaldomi? Atsižvelgiant į pupelių struktūrą, jie išskiria minkštas ir cukraus veisles. Lukštentų žirnių lapeliai tampa kietūs, nes jie subrendę, nes viduje formuojamas sluoksnis, panašus į vaškuotą popierių arba pergamentą. Cukrinius žirnius galima valgyti sultingomis mentelėmis, ne mažiau naudingomis nei augalo vaisiai.
Suaugę žirniai, praradus drėgmę ir džiovinant, įgyja raukšlėtą paviršių, tačiau yra veislių, kurios išlaiko gludumą ir apvalią formą.
Šiandien ir žalios šviežios, ir džiovintos žirniai yra neatskiriama daugelio rusų šeimų raciono dalis. Kaip įsigyti žieminių žirnių, auginamų ant savo sklypo lovų?
Kaip sausu žirniais namuose?
Norint gauti aukštos kokybės žirnių, skirto sriuboms, bulvių koše ir kitiems indams paruošti, jie renka vaško prinokimo vaisius, kurie neturi laiko šlifuoti. Siekiant užtikrinti, kad žirnis neprarastų naudingų savybių, patartina pradėti džiovinimą ne vėliau kaip 5-6 valandas po derliaus nuėmimo. Tačiau prieš išdžiovinus žirnius namuose, jie nulupami, rūšiuojami, pašalinami žiedai, kurie nebuvo sudaryti ar pažeisti kenkėjai.
Tada žirniai:
- 1-2 minutes išplautas, kad užfiksuotų gražią žalią spalvą ir išlaikytų kremo konsistenciją žirniuose;
- greitai aušinamas po tekančiu vandeniu arba naudodamas vienkartinį ledą;
- vėl blanch ir vėl atvėsti;
- išdžiovinkite ir supilkite į kepimo plokštę plonu sluoksniu.
Namuose žirnius orkaitėje arba elektriniame džiovintuve reikia džiovinti 2-3 ar porcijomis 2-4 valandas, kiek įmanoma stengdamiesi švelninti konkurencines žaliavas. Ideali temperatūra 40-50 ° C. Tarp sesijų krosnyje žirniai laikomi kambario temperatūroje 3-4 valandas. Džiovinimo metu džiovinimo temperatūra gali būti iki 60-65 ° C, todėl žirniai nesulaužta ir vienodos spalvos.
Kuo mažiau drėgmės išlieka tankiuose žirniuose, tuo ilgiau bus laikomas.
Jei pastebima technologija, žiemai paruošti žirniai išliks intensyviai žalios spalvos, o jo patiekalai pasirodys skanūs ir naudingi.
Jei džiovinant bus surinkti ne žali, bet jau beveik brandinti gelsvi žirniai, pasirodys galutinis produktas daugiau šiurkščiavilnių, krakmolingų, bet gana tinka maistinių sriubų gamybai, kauliukų ir kt. gamybai garnyrai.
Iš naminių džiovintų žirnių jūs gaunate nuostabų patiekalą, iš kurio galite kepti duonos, greitai užpilkite sriubas ir padažus.
Kaip namie laikyti džiovintus žirnius? Kadangi džiovintos pupelės, kurios dažniausiai pritraukia kenkėjus, ilgagrandžiai laikyti laikomi žirniai yra uždengti stikliniais indais su griežtais dugniniais dangčiais. Geriau įdėti skardines su žirniais vėsioje sausoje vietoje, kurioje grūdai nebus paveikti saulės spindulių. Kartais žirniai kratomi ir patikrinami dėl vabzdžių ir pelėsių.
Kaip užšaldyti žirnius?
Dėl šalčio tinkami sultingi, gerai suformuoti žalieji žirneliai.
- Jei cukrinių veislių pupos yra skirtos perdirbimui, galite užšaldyti atskirus žirnius ir visas ankštesnes.
- Jei plotas auga, kai žirnių žirniai užšaldomi namuose, jis turi būti išimtas iš peilių.
Norėdami paruošti žirniai žiemai, jis liko sultingas ir naudingas, nes sode skutimosi pupelės, jie buvo surūšiuoti, 1-2 minutės trukmė buvo 1-2 minutes. Tai nepraranda žaliųjų žirnių ir išsaugo jo nuoseklumą ir skonį. Kai žirniai atšaldomi, jie paskleidžiami ant popieriaus servetėlių ir kruopščiai išdžiovinami.
Paskui ant padėklų ar padėklų, pupelės yra užšaldytos, tai neleidžia atskiriems žirnams sudėti ir formuoti beformią komą. Ir jau užšaldžius namuose, žirniai supilami į maišus ar konteinerius, kuriuos vėliau galima laikyti šaldytuve.
Jei iš karto supakuojate žirnius pakuotėse ir konteineriuose, tada laikas nuo laiko, kol užšalimo procesas neužbaigiamas, konteineriai ištraukiami ir sukratomi, sulaužant susidariusius klodus.
Sultingi cukrūs namie ir užšaldyti ankštimis. Kad tai padarytumėte, pupelės yra rūšiuojamos, nuplaunamos, medis ir šiurkščiavilnių pluoštų, kurie jungia lapus, pašalinami. Jei pageidaujama, ankštys gali būti supjaustytos į 2-3 dalis. Tada paruošta žaliavinė medžiaga kolboje 2-3 minutes nušluostoma ir atšaldoma ledo kubeliais arba vandens srove. Svarbu aušinti ir išdžiovinti žirnius, kad jame nėra drėgmės pėdsakų. Ir jau paruošti žalieji ankštiniai yra supakuoti į pakuotes ar konteinerius, sandariai uždarytus ir išvalytus šaldytuvas, kuriame žiemai paruošti žirniai gali būti laikomi 6-8 mėnesius, neprarandant skonio ir naudingos savybes.
Natūralūs konservuoti žirniai
Visi mėgsta žalias žirnelius, be kurių šventinių salotų ir kasdieninių valgomųjų patiekalų negalima padaryti, galite tai padaryti savo virtuvėje iš žolelių surinktų žaliavų. Nulupti ir nulupti žirniai virti pusvalandį prieš išsiunčiant į bankus, tada vanduo išdžiovinamas, daržovės džiovinami, supilami į stiklinius indus, supilami su verdančiu sūrymu.
Norėdami išpilti litre vandens, jums reikia 10 gramų druskos ir tokio paties kiekio cukraus. Jei norite, galite pridėti mėgstamų prieskonių prie skysčio, pavyzdžiui, serbentų lapų ar petražolių žalumynų. Užpildytos skardinės sterilizuojamos. Kartu su žirniais tokiu būdu galima išsaugoti kukurūzų grūdelius, morkų gabaliukus ir šparagus.
Laikykite žirnius namuose geriau rūsyje arba šaldytuve.
Marinuoti žirniai žiemai
Žiemai susikaupti žirniuose iš lovelių marinuoja, nulupama ir virinama 30 minučių.
Tokiu būdu paruošti žirniai paskirstyti mažose skardinėse ir užpilti virinant marinatą kuriam reikės 1 litro vandens, 30-40 gramų valgomosios druskos, 15-20 gramų cukraus ir 100 ml 9 proc. actas. Užpildę skardines, jie sterilizuojami ir išsiunčiami į kietą saugyklą.
Kaip užsigerti žirnius namuose?
Prieš pradedant pilti žirnius ar visas ankštesnes namuose, surinkti žali žirneliai plaunami tekančiu vandeniu, prireikus šlifuojami arba iškirpami šiurkšti gabalėliai iš ankščių. Prieš sumaišant žirnius, priklausomai nuo brandinimo laipsnio ir pasirinkto konservavimo metodo, virkite 5-10 minučių, tada atvėsinkite ir paskirstykite išvalyti stiklainius. Paruoštos daržovės yra pilamos karštu sūrymu 1 kg žirnių norma buvo 300 gramų druskos.
Skiltelės česnako, šiek tiek paprikos ir kitų prieskonių duos originalų užkandį mėsos patiekalams su pikantiškumu ir ryškiu skoniu.
Dabar konteineriai gali būti uždaryti, o po aušinimo jie siunčiami į šaldytuvą.
