Žingsnis po žingsnio instrukcijas ruošti Italijos risotto su grybais

Italijos kulinarine simbolika, be pica ir makaronų, yra risotto su grybais. Šios patiekalo kilmė yra dėl išsibarsčiusios viryklės. Paruošimas prasidėjo su ryžių sriuba, kuri buvo palikta be priežiūros. Kai kulinarinis meistras prisiminė savo šedevrą, sultinys seniai buvo išvirtas. Potvynio apačioje kompanijoje liko klampūs ryžiai su mėsa ir daržovėmis. Tačiau magas neabejojo ​​galva, papuošė gautą alų ir atidavė jį prie stalo. Nuo to laiko praėjo daugiau nei 400 metų. Iki šiol puikus gaminimo guru išmoko šį patiekalą gaminti labai neįprastai.

Pagrindinė grandinė

Pasaulyje yra tūkstančiai šio itališko maisto ruošimo interpretacijų. Tačiau verta suprasti, kad jie visi sutampa su tuo pačiu principu:

• pirmiausia reikia kepti svogūną su ryžiais;
• supilkite visa tai su vištienos sultiniu (galite naudoti paprastą vandenį, taip pat jūros gėrybių nuovirą);
instagram viewer
• visa tai turi būti troškinti lėtai ugnimi, nuolat maišant;
• 15-20 minučių, kol bus paruoštas, pridedamas daržovių ar kepintų grybų asortimentas. Būtini ingredientai yra mėsa, žaidimas ar jūros gėrybės.

Galutinis akordas bus kieto sūrio ir sviesto pridėjimas. Šie milteliai suteiks kremo kremo tekstūrą ir neprilygstamą aromatą.

Kitų sudedamųjų dalių įvedimo etape pradeda burbuliuoti daugelio virėjų vaizduotė. Tačiau ryžiai yra gana reiklus produktas, todėl jums reikia pasirinkti tinkamą "kaimyną".Atsižvelgiant į tai, jūs galite pasirinkti bet kokį receptą risotto su grybais, pateiktą žemiau, suprasdami pagrindinį standartinio patiekalo gaminimo būdą.

1 variantas

Šeimininkei reikės pusę stiklinės baltojo sauso vyno ir 100 g parmezano sūrio. Šiame įgyvendinimo variante preparatas yra toks:

1. Skrudinti ant didelių šilumos grybų, baltųjų grybų ar razelų (400-500 g).
2. Svogūnai supjaustoma skiltelėmis ir kepama apie 7 minutes keptuvėje. Preliminariai ištirpinkite 50 g aliejaus.
3. Po to įpilkite likusių 150 g sviesto. Kai jis tirpsta, supilkite į mišinį 350 g ryžių. Užvirkite keletą minučių. Tokiu atveju jis turėtų būti gerai maišomas.
4. Įpilti stiklinę vyno ir kankinti ugnimi ne ilgiau kaip 3 minutes. Alkoholis turi išgaruoti ir mirkyti.
5. Virinama sultinys, o po to paruošiamas (2-3 puodeliai) supilkite į užvirintą. Prieš kiekvieną naują pašarą būtina įsitikinti, kad ankstesnė dalis buvo absorbuojama. Tai užtruks nuo 25 iki 35 minučių.
6. Paskutiniame etape įpilkite grybus, taip pat mėsą, maišydami turinį.

Prieš patiekiant, patiekalas turėtų būti apibarstomas Parmesan ir puoštas žalumynai. Kaip apdailą galite naudoti rožių žiedlapius ar vyšnių pomidorus.

Kiekvienos šeimininkės laiko intervalai bus skirtingi. Tai priklauso nuo plokštelės ir indų techninių charakteristikų. Todėl pasirengimas yra geriau patikrinti skonį, taip vadinamas al-dente. Tai yra patikimiausias būdas.

Ryžių pasirinkimas

Svarbi rizotto su grybais parengimo sąlyga yra tinkamo ryžių rūšies parinkimas. Šiais tikslais tik:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) yra universali visoms recepcijoms;
• "Arborio" (Arborio), atšaldžius, praranda savo išvaizdą;
• "Carnaroli" idealiai tinka žaidimui ar žuvims.

Šių veislių grūdai yra gana dideli ir pailgi. Kai apdorojama termiškai, grūdai tampa pakankamai minkšti, nes krakmolas išsiskiria iš viršutinių sluoksnių. Dėl to indo nuoseklumas tampa kreminė.

Ryžiai "Arbario" yra daug krakmolo. Kai jis atšaldomas, jis tampa lipni ir klampus nuoseklumas. Todėl jis tiekiamas tik karšta forma, nedelsiant pašalintas iš ugnies.

Opcionas numeris 2 - "Elite" receptas

Dabar turėtumėte kalbėti apie užjūrio prieskonius, taip pat unikalius ingredientus. Šie komponentai suteiks indą visiškai naują pastabą.

Pirmiausia turite nusipirkti pagrindinius ingredientus. Ryžiai ir grybai kiekvienam turi būti 300 g. Jūs negalite valdyti be tokių daržovių:

• porai ir svogūnai (1-2 galvutės);
• morkos;
• paprika (keletas žiupsnelis);
• česnakai.

Užpildyti indą turėtų būti daržovių (alyvuogių) arba sviesto.Kaip pagrindinis prieskonis, italai naudoja šafraną (3-4 krypčiai), kuriuos jie vadina "prieskonių karaliumi ir karališkumu". Druska geriau pasiimti jūrą (nulupti). Maisto papildai bus šviežiai malti pipirai (ventiliatoriai gali gauti ryškiai raudoną ar čilią).Tuo pat metu neturėtum pamiršti sauso baltojo vyno (100 ml) ir kieto sūrio (Parmesano ar Granos šeimos).

Šafranas yra labai reikalingas komponentas. Kadangi tai yra labai brangūs, vietoj to galite pasiimti įprastą ciberžolę. Prieskoniai pateikiami apelsinų miltelių pavidalu su apelsinų skoniu ir šviesiais pipirų gabalėliais.

Kai visi produktai yra nuplauti ir paruošti, galite pereiti prie pagrindinių procesų. Pirmiausia reikia iškirpti pievagrybius, atskirti kevalas ir kojas. Tada jums reikia laikytis algoritmo:

1. Sultinio paruošimas. B, vandeniu įdarykite vištienos sparnus (penki gabalėliai) ir porą blauzdų. Kai viskas užvirsta, mesti visą svogūnėlę, grybų kojas, didelius morkos gabalėlius (2 vnt.) Ir pipirinius žirnelius. Sultinys turėtų būti užsidega pusantros valandos. Galų gale turėtumėte pridėti džiovintų petražolių, čili pipirų dribsnių, lauro lapų ir krapų.
2. Blankai. Supjaustykite sviestą (50 g) į kubelius, kiekvieną cm, ir užšaldykite.Sode padėkle. Sugerti šafraną vynu (2 šaukštai. l.).
3. Česniganų paruošimas. Supjaustykite skrybėles su plokštėmis. Plonesnis, tuo geriau. Kepti į karštą keptuvę iki aukso. Tada užpilkite grybus su maltiečiais pipirais ir paprika. Praleiskite ugnį dar 5 minutes. Galų gale jie turėtų būti sūdyti, todėl jie bus daug sultingesni.
4. Risotto bazė su grybais. Pradėk nuo sėjamųjų svogūnų, česnakų, o taip pat ir porų kamieno (išplaukite iš anksto ir išdžiovinkite).Morkas geriau tarkuoti ant drožlės arba maišytuve. Nulupkite česnako skiltelę, naudodami peilio kraštą.
5. Pasyvavimas. Ištirpinkite 60 g sviesto, kepkite susmulkintą svogūną, kol jis minkština, nepakeičiant atspalvio. Dabar galite užpilti morkas ir česnaką (dantis pašalinamas prieš pridėjus ryžius), pridedant šiek tiek mišinio. Stew iki septynių minučių.
6. Skrudinant ryžius. Užpildykite apkrovą sukamaisiais judesiais iš šono į indų centrą.Kepkite, kol ryžiai absorbuoja visą aliejų. Tik po to, galite užpilti vyną, švelniai maišant.
7. Užpildyti sultiniu. Po to, kai alkoholis virsta, jums reikia užpilti sultinį (jis turėtų virti ant kito degiklio). Jis turėtų būti tiekiamas nedidelėmis porcijomis (du virėjai). Būtina nuolat maišyti, kad ji neišdegtų.
8. Paskutinis etapas. Sultinio (maždaug 10 minučių) infuzijos metu užpilkite grybus ir šafraną ir toliau mėsoje pridėkite verdantį sultinį.Kulinarijos ekspertai tiki, kad kol jis bus pasirengęs, jis lieka tik 17 minučių. Praktika rodo, kad daugeliui laiko reikia daugiau laiko.
9. Galutiniai rūpesčiai. Nuimkite indą nuo ugnies, verta laukti keletą minučių ir tik tada maišykite maistą su atšaldyta vištiena ir pabarstykite sūriu. Šiuo atveju būtina intensyviai kištis.

Kai kurie virėjai prieš vartojimą nerekomenduoja skalauti. Tai gali sukelti krakmolo paruošimą viršutiniame grūdų sluoksnyje. Kitaip vietoj risotto šeimininkės gausite ryžių košę.

Patiekite risotą grybais gilumose plokštelėse, dekoruojant žaliaisiais. Pagrindinė pristatymo taisyklė yra greitis. Valgyti maistą rekomenduojama tik karštoje formoje, priešingu atveju visas patiekalo žavesis bus prarastas.

Risotto virimo principai - video