Razinų rūšys
Priklausomai nuo vynuogių veislės, iš kurios gaminamos razinos, jis yra suskirstytas į keturias rūšis:
- Kišmish arba Sabza yra mažas, lengvas ir be sėklų.
- Šviesos razinos vidutinio dydžio su vienu kaulu.
- Didelės razinos su keletu kaulų.
- Shigani, bidana arba kinnika - tamsi spalva, gali būti skirtingos skonio.
Kadangi drėgmė išgaruoja džiovinimo metu, cukraus koncentracija džiovintuose vaisiuose didėja. Džiovintose vynuogėse cukrus yra 8 kartus didesnis nei šviežias, todėl jis ilgą laiką saugomas.
Pirkti razinų į skaidrią pakuotę arba geriau pagal svorį.Taigi pamatysite, kokia būklė yra, pajusti kvapą, sugebėti laikyti jį pirštuose ir net paragauti.Šviesos veislės paprastai apdorojamos sieromis, todėl prieš valgant jos turi būti mirkomos.Sausos trapios razinos be pelėsių kvapo, be kenksmingų lervų yra laikomos aukštos kokybės, ir jos bus gerai laikomos namuose. Būtinai lankykite stiebą, nurodydami aukščiausią lygį.
Sandėliavimo talpyklos
Razinos, kaip ir kiti džiovinti vaisiai, turi būti laikomos tamsioje, sausoje, ne karštoje vietoje. Jūsų namuose jis galės išlaikyti naudingas savybes 6 mėnesius. Siūlome kelias saugojimo galimybes:
- stiklinį indelį;
- alavo dėžutė;
- plastikinis maišelis;
- popierinis maišas;
- audinio maišelis;
- plastikinis laikymo indas šaldytuve.
Konteineris turi būti sandariai uždarytas, kad maistas ar kitas kenkėjas negalėtų patekti į vidų.Jei norite susiūti iš audinio iš džiovintų vaisių laikymo maišelį, turėsite periodiškai patikrinti, ar nėra visagalių lervų.
Sąlygos
Ilgiausias džiovintų vaisių kiekis glaudžiai susietame maišelyje namuose maždaug 0 ° C temperatūroje ir mažas drėgnumas yra ilgiausias namuose.
Jei naudojate stiklinį indelį, uždarykite jį popieriumi, o ne plastikiniu dangteliu, sandariai užsukite kaklą su sriegiu arba elastine juosta. Tai leis uogoms kvėpuoti, išvengti pelėsių.
Laikydami namuose, maišykite razinus kartą per savaitę, kad drėgmė būtų tolygiai paskirstyta. Apskritai, verta nešioti daugelio džiovintų vaisių.Pirkite tiek, kiek galite per ateinančius 2-3 mėnesius.
Pasiruošimas naudoti
Prieš pradėdami raziną, turėtumėte bent plauti.Šviesiai gintaro spalvos veislės įgauna tokią spalvą dėl apdorojimo sieros junginiu - konservantu, todėl rekomenduojama jas mirkyti.
Jei džiovinti vaisiai buvo apdoroti parafinu ar aliejumi, neleidžiančiais uogoms susilieti, ant žievelės susidaro atsparus blizgus plėvelė.Jis turi būti nuplaunamas karštu vandeniu maždaug +70 ° C temperatūroje, užpilant uogas į sietą arba žarną.Tada uogos nuplaunamos šiltu vandeniu ir tik tada valgomos.
Razinos gali būti mirkomos silpnu alkoholio tirpalu romu ir vynu. Iš to jis gauna malonų aromatą.Uogos dedamos į sūrio troškinius, desertus, bandeles ir kitus pyragus.
