Baltkrievijas kartupeļu pankūkas

Kartupeļu pankūkas ir populārs ēdiens Eiropas virtuvē.Receptes izcelsme ir Baltkrievijā, bet tās šķirnes var atrast jebkurā valstī, kur tiek ēst kartupeļi( no Eiropas ziemeļiem līdz Latīņamerikai).Visbiežāk ēdienu gatavo ukraiņi, krievi, ebreji un poļi.

Nosaukums "pankūkas" nāk no darbības vārda "saplēst"( berzēt, sarīvēt), Krievijā un Ukrainā tos sauc arī par teruniem vai kaujas meitenēm. Pavārmāksla ir ļoti vienkārša. Klasiska kartupeļu pankūkas recepte ietver vismaz sastāvdaļas:

• kartupeļus( galveno produktu);
• sīpoli;
• sāls;
• ola( savienošanai);
• augu eļļa( cepšanai).

Ja nepieciešams, pankūkas var pievienot smalki sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem. Tradicionāli tos pasniedz uz galda ar skābo krējumu, vārītu cūkgaļas tauku vai sviestu.

Draniki ir sagatavoti tieši pirms pasniegšanas. Tie ir burtiski pārvietoti no režģa uz šķīvi. Atdzesētā veidā trauks zaudē savu garšu.

Neskatoties uz ļoti vienkāršu recepti, kartupeļu pankūkas neuzrāda katrs saimnieks. Tā gadās, ka smaržīgās, saulainās krāsas, ar kraukšķīgu garozu vietā ēdieni uz galda ir eļļoti, mazliet ēstgribas pankūkas ar svaigu kartupeļu garšu. Jums tikai jāzina pāris noslēpumi, kas pierādīti gadsimtiem ilgi, un tad viss izrādīsies vislabākajā veidā.

Classic recepte ar pakāpeniskām kartupeļu pankūkām

Sastāvdaļas:

• kartupeļi - 3-5 gab.
• spuldzes sīpols - 1 gab.;
• vistas ola - 1 gab.;
• sāls - ¼ tējk.
• malti melnie pipari - pēc Jūsu gaumes;
• augu eļļa - cepšanai.

Sagatavošana:

1. Kartupeļus nomizo un mizojiet sīpolus un mizu.
2. Saberziet sīpolus smalkā rīvei, dariet to ar kartupeļiem. Pārnes uz trauku, samaisa un izspiediet lieko šķidrumu.
3. Pievienojiet iegūto masu pēc olas, sāls un pipariem pēc garšas. Maisiet.
4. Augu eļļu ielej pannā tā, lai tā slānis būtu aptuveni 3 mm. Eļļu sasildiet ar gaiši baltu dūmu. Izmantojot ēdamkaroti izplatīt kartupeļu pastu uz pannas. Neizveidojiet draniki pārāk biezu vai lielu diametru.
5. Pavārs katrā pusē 1,5-2 minūtes. Kartupeļu masa, kas paliek bļodā, pastāvīgi samaisa, lai cieti sadalītu vienmērīgi un nenonāktu uz grunts. Sakarā ar to, cepšanas pankūkas saglabās savu formu un nesalaužas.
6. Uzreiz pēc karstuma, pasniedziet tos uz galda ar skābo krējumu vai īpašu pankūkas mērci - machanka.

Lai pagatavotu pankūkas, izmantojiet pannu ar biezu pamatni, vēlams čuguna.

gatavošanas padomi:

1. Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo pankūku kartupeļu. Piemērotas šķirnes ar augstu cietes saturu, tas veicina viskozitātes parādīšanos, kas neļauj kartupeļiem sasmalcināt.Šādu kartupeļu pankūkas saglabās savu formu perfekti.
2. Lai pankūkas būtu garšīgas, kartupeļi ir jāberzē uz vismazākā rīve( to sauc arī par ķiploku ķiplokiem).
3. Saskaņā ar klasisko recepti, kartupeļu pankūkas tiek pagatavotas bez miltiem, tas ir tā papildinājums, kas padara trauku. Vistas olas un kartupeļu ciete, kas ir pietiekama viskozitātei.
4. Nenovietojiet mizotus kartupeļus ūdenī, jo daļa no cietes atstās to, un ir nepieciešams saglabāt pankūkas. Gumi ir jātīra, jāskalo vēsā ūdenī un jāžāvē ar papīra dvieli.
5. Sīpoli neļaus noblīvētus kartupeļus. Lai to izdarītu, vispirms jāberzina sīpoli un pēc tam pievienojiet rīvētus kartupeļus un samaisiet. Tas īpaši attiecas uz cieti saturošām kartupeļu šķirnēm, jo ​​attīrītā veidā tas ļoti ātri kļūst tumšāks.
6. Pārliecinieties, ka sagrieziet sīpolus uz labākajiem rīvei. Pēc tam tās šķiedras tiks iznīcinātas, gatavajam ēdienam tiks piešķirts sulīgums, un nebūs jūtama pankūku sīpolu garša.
7. Kartupeļiem ir nepieciešama mobilitāte un ātrums, produkti ātri sarīvē, sajauc un cep.
8. Lai izveidotu skaistas pankūkas pannā, kartupeļu masai jābūt blīvai un viskozai. Tāpēc ir nepieciešams atbrīvoties no lieko šķidrumu, tas ir, rūpīgi iztukšojiet sulu no nobrāztiem sīpoliem un kartupeļiem.

Tiem, kuriem nepatīk sīpoli, jūs nevarat to pievienot pankūkām. Un tā, lai kartupeļi netiktu tumšāki, noplūkto masu pārkaisa ar dažiem pilieniem saspiestu citronu sulu, un trauki tiek aizvērti uz augšu ar plēves plēvi, lai samazinātu saskari ar gaisu.

Pankūka ar malto gaļu

Kartupeļu pankūkas ar malto gaļu ir ļoti garšīgas un apmierinošas. Sagatavojiet tos šādi:

1. Kartupeļu masa, dariet to pašu kā klasiskajai receptei. Novietojiet to sietiņā un rūpīgi iztukšojiet lieko šķidrumu. Lai masu padarītu blīvāku, pievienojiet kartupeļu cieti( ar ātrumu 1 tējk. 500 g kartupeļu).
2. Sasmalcinātai gaļai var izmantot cūkgaļu, teļa gaļu, vistu vai tītaru( apvienot vairākus gaļas veidus).Samaisiet gaļu ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku daiviņu. No garšvielām pievienojiet dažādus malto papriku, žāvētu oregano un baziliku.
3. Tagad veidojiet gaļas pankūkas. Izplatiet daļu no kartupeļu masas uz palmas plānā slānī, uzklājiet plāno liellopu gaļu uz augšu un atkal kartupeļu slāni. Blīvējiet no visām pusēm tā, lai pildījums neizskatītos no nekurienes. Novietojiet sagataves uz papīra dvieli.
4. Kad esat pabeidzis visas pankūkas, pārnesiet tos uz pannas ar apsildītu eļļu un apcepiet 4,5-5 minūtes katrā pusē zem slēgta vāka.

Pannu mērce pankūkām

Pirms kartupeļu pankūkas padara tos par ļoti garšīgu mērci - piena macanus.Šim nolūkam:

1. 100 g sausā vājpiena biezpiena( 4-5%), izmantojot karoti, mash to caur sietu.
2. Sajauc ar 400 ml skāba krējuma( 15% tauku satura).
3. Smalki sagrieziet nelielu zaļo sīpolu ķekaru, dažus zariņus dillēm un 1-2 ķiploku daiviņas. Pievieno biezpiena masai, rūpīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
4. Lai kalpotu, pārvietojiet to uz mazu bļodu vai katliņu.

Kā redzat, kartupeļu pankūku gatavošanā nav īpašas grūtības. Mēs ceram, ka recepte ar fotogrāfijām, padomiem un noslēpumiem būs noderīga, un garšīgs baltkrievu ēdiens kļūs par biežu viesi jūsu galdā.

Video recepte pankūkām ar gaļu