rieksti un cilantro chimichurri mērceKoriandru bieži sauc par visu augu un tā apaļo sēklu, ko izmanto kulinārijas ēdienu, marinētu gurķu, marinētu gurķu un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai. Kaukāza vārds "cilantro" un Dienvidamerikas "silantro" apzīmē smaržīgus zaļumus. Nav brīnums, ka Kaukāzā ir cilantro, kas ir simtgadi, kas sezonas gaļas ēdienus. Regulāra zāļu izmantošana ar asu, svaigu aromātu pozitīvi ietekmē asinsspiedienu un asins piegādi. Vielas, kas atrodas cilantro lapās, stimulē kuņģa sulas ražošanu, veicina ātru tauku gaļas sagremošanu un ķermeņa attīrīšanu.
Lapu un koriandra sēklās ir daudz ēterisko eļļu, vitamīnu, organisko skābju un citu bioloģiski aktīvo vielu, kuru dēļ garšvielām ir izteikta labvēlīga ietekme uz ķermeņa vispārējo stāvokli un tā aizsardzību.
Vasarā, kad vitamīni burtiski "aug gultās", tas neko nedod, lai salātiem vai gaļas sautējumam pievienotu pāris pikantās zāles. Bet ko darīt ziemā, kad šāda veida zaļš nav tik pieņemams? Kā saglabāt cilantro ziemai, un ko var pagatavot no šīs brīnišķīgās iekārtas turpmākai izmantošanai?
Kā saglabāt cilantro ziemai?
Tāpat kā citas garšvielu garšaugu šķirnes, svaigu cilantro var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 nedēļas. Lai to izdarītu, sagriezti jauni kāti un lapu kāti tiek iegremdēti traukā ar ūdeni, saišķis ir pārklāts ar iepakojumu uz augšu un ievietots aukstā formā.Aptuveni tajā pašā laikā cilantro lapas paliks sulīgas un zaļas, ja tās salocīs maisos vai konteineros.
Lai savāktu kondensātu, kas veidojas tvertnes iekšpusē, jūs varat novietot salveti, kas jums laiku pa laikam būs jāmaina.
Bet, neskatoties uz to, kā es gribētu sagatavot princis par kanēli ziemai, tas, visticamāk, nebūs veiksmīgs. Bet jums nevajadzētu izmisīgi. Audzēs, kas audzētas gultās, kultūraugu nepazūd. Ja izmantojat daudzas receptes cilantro novākšanai ziemā, ieskaitot žāvēšanu, sālīšanu, sasaldēšanu un citas apstrādes metodes.
Žāvētas cilantro novākšana ziemai
Viens no vienkāršākajiem un visizplatītākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt zaļumu labvēlīgās īpašības un garšu, ir žāvēšana. Ja tiek ievēroti visi noteikumi, tiek uzturēta procesa temperatūra un ilgums, cilantro sasmalcinātās lapas saglabā garšu un aromātu visa gada garumā un var izmantot, lai pievienotu mērcēm un karstajiem ēdieniem.
Lasīt arī: Agri kartupeļu šķirnes - vispārīga informācija
Pirms cilantro sagatavošanas ziemai šādā veidā:
- nomazgājiet stublājus un lapas;
- noņem visas neapstrādātās un bojātās iekārtas daļas;
- zaļumi maigi žāvēti, lai izejvielas, kas nav sausas, izžāvētu.
Gourmets saka, ka asa smarža cilantro kļūst mīkstāka, ja zaļumi tiek sakapāti pirms lietošanas vai pārstrādāti.
Tāpēc jaunās dzinumu un lapu plātņu daļas tiek sagrieztas, un pēc tam uzklātas uz tīra, cepešpannas plānā, vienmērīgā slānī.Cilantro sagatavošana ziemai ar žāvēšanas palīdzību tiek veikta sausā, vēdināmā vietā.Augu materiāliem jābūt novietotiem prom no tiešiem saules stariem un siltuma avotiem ar temperatūru virs 40 ° C.Ja zaļumi tiek žāvēti krāsnī vai elektriskajā žāvētājā, ir svarīgi nodrošināt, lai cilantram būtu vienādi temperatūras apstākļi un visu laiku skatītu procesu, lai izejvielas nesaliktu un mitruma zudums vienmērīgi izzustu.
Žāvēti koriandi ielej tīros stikla vai keramikas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem. Pikantus zaļumus uzglabā vēsā, tumšā vietā apmēram gadu, pilnībā saglabājot visas koriandra raksturīgās aktīvās vielas, aromātu un garšu. Līdzīgi, žāvētas koriandra sēklas, kas ziemā būs noderīgas smaržīgas maizes pagatavošanai, pievieno mērcēm, maltas gaļas un mājputnu ēdieniem.
Pikantā eļļa, kas balstīta uz koriandra sēklām un zaļumiem
Pamatojoties uz žāvētiem koriantiem un šī auga sēklām, jūs varat pagatavot garšvielu eļļu salātu mērcēšanai, mājas majonēzi un marinādi. Lai to izdarītu, sasmalcinātas augu daļas vai veseli stublāji, kā arī koriandra lietussargi tiek ielej ar jebkuru augu eļļu un atstāj stikla traukā uz 8–10 dienām tumšā, vēsā vietā.Cilantro, kas bagāts ar aromātiskām vielām un ēteriskajām eļļām, jau šajā laikā, daži no tiem pārraida šķidrumus.
Ja jūs atstājat dārzeņu izejvielas ilgāku laiku, eļļa iegūst bagātīgu sarkanbrūnu toni un saldu-pikantu aromātu.
Un no svaigiem koriandrs, baziliks un citas garšvielas, kas gatavotas no olīveļļas, var pagatavot un uzglabāt ziemas pikantai mērcei graudaugu ēdieniem un kartupeļiem.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 glāze svaigas zaļās bazilikas lapas;
- 1 glāze sasmalcina cilantro jaunus stublājus un lapas;
- 1 mizoti un sasmalcināti ķiploku daiviņas;
- 1/2 pods no izkausēta sēklām;
- 1/2 glāze olīveļļas.
Dārzeņi, kas paredzēti šim preparātam, ir iepriekš iztīrīti cilantrai ziemai, mazgāšana un pulverizācija blenderī, pēc tam pakāpeniski tiek pievienota olīveļļa un masa atkal maigi sajaucas ar vienmērīgu biezeni. Degvielas uzpildīšana, ielejot stikla traukos, būs gatava pēc mēneša uzglabāšanas tumšā, vēsā vietā.
Ja nepieciešams, aromātiskajai eļļai pievienojiet citrona sulu un sāli.Šajā gadījumā mērci var pasniegt ar gaļu, sēnēm un ceptiem dārzeņiem.
Vai es varu iesaldēt cilantro ziemai? Jā, un šajā gadījumā dārzeņi vai sviests būs noderīgi, un zaļumi, kas saglabājuši visas savas noderīgās īpašības, kļūs par lielisku garšvielu dārzeņu un gaļas ēdieniem, sviestmaizēm, rīsiem un makaroniem.
Lasīt arī: Majestic dārza karavīrs - pelnu koks
Saldēšanas zaļumi: receptes novākšanas cilantro ziemai
Zema temperatūra ļauj ne tikai saglabāt cilantro ziemai, bet arī saglabāt visus vitamīnus un aktīvās sastāvdaļas tajā.Vienkāršākais veids, kā iesaldēt cilantro, sastāv no:
- priekšstāvoklī un mazgāšanas zaļumos;
- rūpīgi izžāvējot papīra vai auduma dvieli;
- slīpēšanā un izplatīšanā blīvos iepakojumos.
Pēc tam aizvākotie konteineri ar pikantu zāli tiek izņemti no saldētavas, kur tiek uzglabāti zaļumi. Ja saskaņā ar šo recepti ziemai tiek novākti ne tikai koriandrs, bet arī citi garšaugi, labāk ir parakstīt iepakojumus iepriekš, lai veicinātu zaļo izejvielu atpazīstamību.
Daļiņu kubiņi, kas balstīti uz sasmalcinātu cilantro zaļo garšu, arvien vairāk saimnieces. Padariet tos mājās snap. Lapu lapiņas un sulas daļas tiek sasmalcinātas, un iegūto masu sadala ledus veidnēs vai citos neliela tilpuma traukos. Sasmalcinātiem zaļumiem pievienotais ūdens to nostiprina, piešķirot kubu formu ziemas koriandram.
Ūdens vietā varat pievienot kausētu sviestu vai olīveļļu, kā arī ķiplokus un citronu sulu, ar ko labi saplūst koriandrs.
Uzkodas eļļa ar cilantro un dārzeņiem ziemai
Sviests, tāpat kā dārzeņi, palīdz zaļajam un visiem tās labvēlīgajiem īpašumiem turpināties līdz nākamajam pavasarim.
Lai izmantotu šādu recepti un saglabātu cilantru ziemai, sagrieziet zaļumus, kārtīgi samaisiet ar mīksto sviestu un, liekot to uz pārtikas plēves vai pergamenta loksnes, veidojiet bāru, kas ir ērts uzglabāšanai un pēc tam griešanai. Saldētavas apstākļos sviests ar zaļumiem no cilantro tiek uzglabāts 3 līdz 6 mēnešus, to pašu produktu var izmantot, gatavojot rīsu un kartupeļu, maltu liellopu gaļu un makaronus.
Ja nepieciešams, sviestam pievieno ne tikai koriandrusus, bet arī zaļos un bez pikanta sīpolus, ķiplokus un citrona miziņu, saldo piparu gabalus un citas pikantās kultūras.
Mazliet galda sāls palīdzēs pikantai eļļai ilgāk, un tajā esošie dārzeņi un garšaugi paliks sulīgi, kā tad, ja tos noņem no gultas.
Kā saglabāt cilantro ziemai:
marinādes recepte Pievienojot etiķi, ilgstoši saglabājas produkti, un cilantro zaļš - nav izņēmums. Vieglākais recepte cilantro sagatavošanai ziemai ietver sasmalcinātu zaļumu ielešanu ar 300 ml ūdens marinādi, sāls šķipsniņu un 9% etiķa ēdamkaroti.
Lasīt arī: Augošs koriandrs no sēklām ir vienkāršs garšas un ieguvuma jautājums
Stingri pildītas stikla burkas ar pikantu zaļumu:
- ir piepildīta ar gatavu marinādi:
- ir atļauts ievadīt;Pēc tam
- pievieno uz augšu dažas augu eļļas;
- aizveriet konteinerus ar vākiem.
Novāktais cilantro, kas sagatavots saskaņā ar šo ziemas recepti, uzlabos salātu, gaļas mērču un dārzeņu sautējumu garšu. Uzglabājiet zaļumus zem marinādes jābūt ledusskapī vai pagrabā.
čilli cilantro ar ķiplokiem un riekstiem
austrumu virtuves cienītāji var izmantot cilantro novākšanas recepti ziemai, kur šīs augu sēklas tiek izmantotas kopā ar zaļumiem. Valriekstu un ķiploku kodoli tiek sasmalcināti, tajā pašā traukā tiek pievienoti sasmalcināti sīpoli, koriandrs un pētersīļi. Mazie pākstiņi no karstajiem pipariem, kas notīrīti no sēklām, padarīs garšvielu garšvielu.
Kaltētiem dārzeņiem un garšaugiem pēc garšas pievieno žāvētus koriandra sēklas, kurkuma, gliemežu, papriku un sāli. Kā marināde ņem ūdeni, kas sajaukts ar baltvīna etiķi.50 ml vārīta ūdens jums būs nepieciešamas 3 ēdamkarotes etiķa.Šķidrumus pievieno maisījumam tā, lai iegūtu biezu pastu, bet mērci maigi sajauc, neapturot.
gatavas garšvielas, novāktas no cilantro ziemai, kas izvietotas uz bankām un uzglabātas aukstumā.Pasniedziet chutney var grauzdētus cukini šķēles vai baklažānu, pievienojiet mērci rīsiem vai kuskusam.
Cilantro Chimichurri mērce
Lai padarītu slaveno Latīņamerikas Chimichuri mērci, kas ir pagatavota ar sulīgiem liellopu gaļas steikiem, kukurūzu un svaigu tortillu ar sēnēm un dārzeņiem,
- ;
- 8 ķiploku daiviņas;
- 3 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa;
- viena kaļķa sula;
- 70 grami grauzdētu ķirbju sēklu;
- 1/2 glāze olīveļļas;
- nedaudz sarkani pipari, sasmalcināti vai smalki sagriezti;
- sāls pēc garšas.
Visas sastāvdaļas, izņemot olīveļļu, samaisa un sajauc maisītājā ar biezeni, pēc tam maigi ielej sviestu, un mērci atkal sajauc, panākot vienmērīgu, vienmērīgu masu. Sāls, citrona vai kaļķu sulas un vīna etiķis tiek pievienoti jūsu vēlmēm. Galvenā garša ir garšīga ar koriantu un ķiplokiem.Šāds korianta stienis ir iepakots ziemā mazām stikla burkām un uzglabāts ledusskapī.
Cilantro sagataves ziemai -
video
