Raksta saturs:
nepretenciozs krūmu native Mazāzijā, bārbeleŠodien savvaļā augošā veidā tā atrodas Centrāleiropas un Dienvidu Eiropas valstīs un Ziemeļāfrikā, Tuvajos Austrumos un Kaukāzā, Afganistānā, Pakistānā un Indijā.Tieši šeit krūms sāka augt kā kultivēts augs un kļuva par neaizstājamu garšvielu avotu - žāvētas skābu ogas, kas no neatminamiem laikiem uzlaboja gaļas ēdienu garšu un tika izmantotas izslāpušu dzērienu pagatavošanai.
Bumbieru augļi, kas paliek krūmu zaros no rudens līdz pavasarim un nezaudē savas labvēlīgās īpašības pat visnopietnākajās salnās, tiek uzskatīti par ilgmūžības un izturības simbolu.
Kopš seniem laikiem arābu un indiešu dziednieki ir lietojuši bārbiņas iekšējo orgānu slimību ārstēšanā, ogas ir izmantotas kā brūču dzīšanas, dezinfekcijas zāles. Barberry sagatavošana ziemai, lai pilnībā saglabātu ogu sastāvā esošās aktīvās vielas.
Ražas novākšanas laiks un bārbogu ogu sastāvs
Mūsdienu pētījumi par bārbju augļu sastāvu apstiprināja dabisko izejvielu vērtību kā zāļu un vitamīnu līdzekli. Papildus trīsdesmit kalorijām, simts gramu bārbju ogu satur vitamīnus C un E, beta-karotīnu un antocianīnus, pektīnus, tanīnus un organiskās skābes. Bet visi šie dabas bagātības var būt noderīgi tikai tad, kad ēdat nobriedušās ogas, jo nenobriedušos augļos ermeņam toksisks berberīna alkaloīds ir bīstams ķermenim.
Bārbele ir ne tikai kļuvusi par iespaidīgu dārzu un parku apdari, tā augļi ir šefpavārs. Ko var izgatavot no bārbele, lai tās noderīgās īpašības varētu izmantot ziemā?
Pikantās mērces, marmelādes un ievārījumi izgatavoti no svaigām ogām, un, pamatojoties uz bumbieru, jūs varat iegūt oriģinālus liķierus un tinktūras, ievārījumus un garšvielas gaļas un graudaugu ēdieniem.
Galu galā, bez iemesla ir tas, ka austrumos tiek uzskatīts, ka pilaf kļūst par vienu, kad tajā iekrāsojas purpura ogas. Skābā pikantā ogu savākšanas laiks ir tikai dziļi rudenī, kad maksimālais vitamīnu, minerālvielu un citu cilvēkiem noderīgu vielu saturs kļūst maksimāls. Tajā pašā laikā nav vērts atlikt ražas novākšanu, jo ar pirmajiem nopietnajiem salnām augļi mīkstinās un kļūst grūtāk tos saglabāt.
Kā žāvēt bumbieri mājās?
Populārākais veids, kā novākt bārkstis ziemai, ir žāvēt augļus. To var veikt brīvā dabā, mājas krāsnī vai īpašā žāvētājā dārzeņiem un augļiem. Pirms bārbele žāvēšanas pēc savākšanas izvelciet nogatavojušās ogas, notīriet tās no bojātiem augļiem un svešiem ieslēgumiem, rūpīgi nomazgājiet un izžāvējiet uz tīriem salvetēm, pēc tam tos novieto uz ekrāna, paplātes vai cepšanas paplātēs:
- izejvielas pirmajā posmā nedrīkst uzsildīt virs 50 ° C.Kad tikai ogas pārtrauc sulas piegādi, temperatūra kamerā tiek paaugstināta līdz 60 ° C.
- Bārbele, kas paliek žāvēšanai svaigā gaisā, ir labāk nosegt ar marli vai smalku sietu, lai glābtu no vēja, putniem un kukaiņiem. Neļaujiet ogām novietot tiešos saules staros.
Žāvēšanas laikā augļi sagriežas, cenšoties nesabojāt ogas un nepieļaut, ka tās uzlīmē kopā.
Procesa beigas nosaka, saspiežot nedaudz ogu jūsu plaukstā.Ja bārbele paliek drupanai, nav aizrīties un neatstāj pēdas pēdām uz plaukstām, žāvēšana ir pabeigta, un atdzesētie augļi tiek izlietoti tīros, sausos traukos, kas aprīkoti ar saspringtiem vākiem. Kvalitatīvas žāvētas bārbeles, tāpat kā fotogrāfijā, var izšķirt:
- patīkama, raksturīga kultūras smarža;
- vienāda purpura krāsa, bez tumša, pelējuma, degšanas un netīrumu pēdas;
- spīdīga blīva virsma.
Žāvētas ogas var uzglabāt līdz vienam gadam un kalpot ne tikai ēdienu un dzērienu aromatizēšanai, bet arī dziedināšanai.
Vai ir iespējams sagatavot bārbekjū ziemai citos veidos? Protams, dažādu preparātu masa palīdzēs papildināt diētu aukstajā sezonā.Piemērs ir sterilizētā oga bez piedevām vai pārstrādes. Ja sausā, sausā oga tiek iepakota stikla burkās, sterilizēta un slēgta, bārbele ir praktiski svaiga un vēlāk var tikt izmantota gan kā garšviela, gan atsevišķu ēdienu gatavošanai.
Sula, želeja un marmelāde no bumbieriem
Jūs varat izgatavot koncentrātu, lai iegūtu bumbieru kompotus, sulu, želeju un augļu sulu.Šim nolūkam ogas, kas mizotas no lapām, zariņiem un citiem piemaisījumiem, ielej nelielu daudzumu ūdens, lai tā aptver bārbele. Pēc tam konteiners ar augļiem ir uzliesmots, uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un mīkstināts bārbele iziet caur presi. Iegūto sulu var ielej tīros konteineros, sterilizēt un izmantot ziemā, lai paskābinātu marinētājus un mērces.
Interesē, ko var izgatavot no bārbām, neaizmirstiet, ka pēc pievienotā cukura koncentrētā sulā tā kļūst par lielisku pamatu želejai, kompotiem un citiem dzērieniem. Ja jūs ievietojat starp 750 un 1000 gramiem cukura uz kilogramu rīvētu ogu vai sulas un vāra sastāvu, tad bārbā esošie dabīgie pektīni atdzesēto masu pārvērš par marmelādi vai mājās gatavotu želeju.
Barberry ievārījums ziemai
Atšķirībā no bumbieru želejas ziemai un sulas novākšanai, šī krūma skābu ogu ievārījums nav jāsasmalcina un jāpiestiprina. Uz 1 kg ogu ņem 1,5 kg cukura un tāda paša ūdens daudzuma:
- Augļi tiek šķiroti un nomazgāti un pēc tam piepildīti ar ūdeni, lai mīkstinātu ādu, un ogas sāka dot sulu.
- Pēc 8–10 stundām bumbieru pārlej ar cukura sīrupu un uzliek nelielu uguni.
- Pēc 30–40 minūšu vārīšanas ogas kļūst mīkstas, un, kad sīrups uz apakštasītes atstāj apaļu pilienu, ievārījums tiek izņemts no karstuma, ielej kannās un uzglabāts vēsā vietā.
Neparasti barberry sagataves ziemai: marinēti gaļas ēdieni un mērce gaļas ēdieniem
Litrus ūdens un 120–150 gramu sāls lieto bārbju ogām uz kilogramu augļu. Ja nepieciešams, sālījumam var pievienot pikantus garšaugus, piemēram, rozmarīnu, baziliku vai oregano, un ziemas sezonā bazilika novākšanai varat ievietot šādas austrumu garšvielas kā kanēli, kardamonu un piparus. Tīri, žāvēti augļi tiek cieši piestiprināti pie bankām un ielej ar atdzesētu sālījumu. Pēc sterilizēšanas oriģinālo mājputnu vai medījumu ēdienu mērci var uzglabāt aukstā laikā visu ziemu. Ko dara bārbele?
Skāba augļu mērce palīdzēs gardēžiem savā virtuvē justies kā Indijā vai Ziemeļāfrikā.Tas ir lielisks papildinājums rīsiem, kuskuss un cepta pīle.
kilogramam mizotu bārbju ogu vajadzēs 250 gramus. Pirmkārt, ar ūdeni ielejie augļi tiek vārīti, līdz mīkstināts, sasmalcināts, atbrīvots no sēklām un biezām mizas daļiņām, un tad cukuram pievieno biezeni un uzkarsē.Tagad ir pienācis laiks pievienot reālas austrumu garšvielas: krustnagliņas, rīvētu ingveru, kanēli un malti piparus, kā arī citas personīgās izvēles garšvielas. Mērce tiek noņemta no karstuma, kad tā kļūst biezāka, bet nezaudē sākotnēji spilgtu krāsu un garšu. Pēc produkta ielešanas stikla traukos mērcei jābūt sterilizētai un noslēgtai.
Alkohols un vīna liķieri tiek gatavoti arī uz bārbele.
Bet ne tikai ogas ir labvēlīgas.Šim apbrīnojamajam augam ir arī saknes un lapas, tāpēc šādas izejvielas no bārbele ir vērts novākt ziemai.
Barberry lapu un sakneņu novākšana ziemai
Lapas, izņemot gandrīz visas bumbieru augļu sastāvdaļas, ir bagātas ar ēteriskajām eļļām un sveķainām vielām, tautas medicīnā tiek izmantotas krūma un pat bumbieru miza. Ko var izgatavot no bārbele?Šādas izejvielas tiek žāvētas, lai tās izmantotu vasarā un rudenī, marinējot gurķus, skvošus un tomātus. Kopā ar žāvētām ogām sasmalcinātas lapas var pievienot kā ceptu gaļu.
Bet, ja ogu ievākšanas laiks ir rudens vidū vai otrajā pusē, tad lapas maijā vai jūnijā uzkrājas visvērtīgākās vielas. Labākās izejvielas ir jauni dzinumi, apmēram 10 cm garš, un zaļumi. Kā žāvētājā un krāsnī izžāvēt bārbele? Savāktos izejmateriālus mazgā, žāvē, samitrina ar salveti un izklāj plānā slānī uz paplātes.Žāvēšanas laikā krāsnī temperatūra nedrīkst pārsniegt 45–50 ° C.
Ja bārbekjū ir pareizi ievākta ziemai, lapas, saknes un augļi nesamazinās un saglabā visas labvēlīgās īpašības.
Lapas ir ērtāk izžāvēt brīvā dabā ar maziem ķekariem, kas pārklāti ar marli un atrodas vēdināmā, pasargātā vietā no saules stariem.Šādos apstākļos izejmateriāls patērē 5-7 dienas, pēc tam lapas ir gatavas lietošanai un uzglabātas papīra maisiņos vai stikla traukos. Līdzīgi, žāvētas bārbele saknes, kas novāktas ziemai vēlu rudenī un ņemtas no pieaugušajiem krūmiem, kas var būt par mazas sakņu sistēmas daļas zaudēšanu. Izejvielas tiek attīrītas no augsnes, bojātām vietām un maziem, šķīstošiem sakneņiem, un pēc tam tos žāvē.Kvalitatīvajam produktam, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem, jābūt gaiši dzeltenai vai krēmai.
