Izstrādājuma saturs:
Daudziem ir jādomā par to, kā glābt baklažānus ziemai. Tās tiek novāktas dažādos veidos: konservēšanas, baklažānu kaviāra, pat saldētas. Mazāk reti sastopama baklažānu novākšanas metode ir žāvēt, lai gan dārzeņos tiek uzglabāts liels daudzums noderīgu vielu. Mūsu valstī šī "mazzilā" novākšanas metode nav ļoti izplatīta, bet Turcijā vai Itālijā žāvētos baklažānus vienmēr var atrast veikalos.
Sausie baklažāni, kā arī burkāni, dilles un pētersīļi var atrasties pilsētas dzīvoklī.Šis process vispār nav sarežģīts, un ikviens var izvēlēties sev ērtāko „zilo” žāvēšanas metodi.
Kā žāvēt baklažānus?
Žāvēšanai ir piemēroti tikai nogatavojušies baklažāni, bez bojājumiem un puves pazīmēm. Ir ieteicams izvēlēties augļus ar plānu ādu, un pārgatavojušos mīkstumu kļūst grūti, sēklas ir lielas, tāpēc šie baklažāni nav piemēroti žāvēšanai ziemā.
No baklažāniem varat izmantot žāvētas sagataves ar dažādām gaumēm, izmantojot īpašas marinādes un garšvielas. Ja vēlaties, gardēži var veikt žāvētus baklažānus ar bekonu aromātu un ziemā kalpot kā plānas salmiņi kā uzkodas.
Pirms vārīšanas, žāvēti baklažāni ir jāpārlej ūdenī un pēc tam jāsagatavo kā sēnes.
Žāvēti baklažāni "gaļa"
4 mazi augļi vai 2 lieli mizoti un sagriezti plānās sloksnēs.Ērtības labad viņi izmanto asu nazi vai izmanto īpašu stiprinājumu uz dārzeņu griezēja. Ja baklažāni ir ļoti lieli, sloksnes var tālāk sagriezt 2 vai 4 gabalos.
Tagad mums ir nepieciešams, lai sagatavotu marinādi, kura atsevišķā bļodā sajauc pusi tasi olīveļļas, vienu trešo tasi sojas mērci vai ābolu sidra etiķi, 2 ēdamkarotes medus, ceturtdaļu tējkarotes kajēnas pipariun tējkarote paprikas.
Sagatavoti baklažāni tiek ielej ar marinādi un atstāti 2 stundas. Pēc tam sloksnes tiek paceltas ar papīra dvieļiem un ievietotas elektriskajā žāvētājā.Aptuveni vienu dienu žāvētas 40 grādu baklažānu sloksnes.Žāvēti baklažāni ir gatavi, kad tiem ir raksturīga krīze.
Žāvēti baklažāni, piemēram, sēnes
Baklažāni ziemā pagatavoti baklažāni ļoti patīk kā sēnes, un izskats dažkārt ir maldinošs.
Šai žāvēšanas metodei ir piemēroti tikai jauni baklažāni, kas satur vismaz sēklas. Mazgātie augļi tiek iztīrīti un sagriezti plānās aprindās. Plankumi ir rūpīgi savīti uz vītnes un uz plecu plāksnītes izkliedēti.
Kā žāvēt baklažānus šajā formā?Tikai. Cepeškrāsns tiek sasildīta līdz 160 grādiem un baklažānu tur apmēram 10 minūtes, ne ilgāk. Pēc tam no krāsns izņem zemus baklažānus un karājas sausā vietā, lai iegūtu galīgo žāvēšanu.
Sausie baklažāni jāielej stikla vai auduma maisiņos.
Sālīti žāvēti baklažāni
Baklažānus var žāvēt ar pirmapstrādi. Mizotus augļus sagriež vidēja biezuma gredzenos un pārkaisa ar sāli, atstājot tos 15 minūtes. Tas ir standarta veids, kā novērst lieko rūgtumu no celulozes.
Pēc tam baklažānu gredzeni tiek mazgāti ūdenī un ievietoti verdošā ūdenī 5 minūtes. Karstie gredzeni tiek pārvietoti uz aukstu ūdeni, un jau aukstie gredzeni tiek izmesti atpakaļ uz sieta, lai iztukšotu lieko ūdeni.
Pēc tam baklažāni tiek uzklāti uz cepešpannas un nosūtīti uz krāsni žāvēšanai, turot tos 5 stundas 60 grādu temperatūrā.
Šiem žāvētiem baklažāniem patēriņam iemērc ūdenī, pēc tam tos cep.
Kā žāvēt baklažānus elektriskajā žāvētājā vai krāsnī?
Ja mājā ir elektriskais žāvētājs, nebūs grūti uzkrāt pietiekamu daudzumu žāvētu baklažānu.Šādas ierīces instrukcijām ir detalizēta informācija par metodi, temperatūru un žāvēšanas laiku.
Cepeškrāsnī baklažāni ir nedaudz žāvēti citādi. Vispirms jums ir jāsagatavo augļi, kuriem tos mazgā, žāvē ar dvieli un nogriež stublāju. Tālāk, "zilā" sagriež vienā un tajā pašā biezumā šķēlītēs. Svarīgi, lai žāvēšanas laikā sagatavotais materiāls būtu vienmērīgi izkaltis.
Baklažānu šķēlītes tiek uzklātas uz cepešpannas, lai tās būtu brīvi izplatāmas pa visu virsmu. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 200 grādiem un tajā ievietota cepšanas paplāte ar sagatavi. Pēc stundas žāvēšanas temperatūra tiek samazināta uz pusi un turēta vēl 4 stundas.
Kā uzglabāt baklažānus, kas žāvēti elektriskajā žāvētājā vai krāsnī?Vislabāk tos ievietot stikla traukā zem vāka, kas saglabās dabisko garšu. Ja sausie baklažāni tiek uzglabāti auduma maisiņos, tie tiek turēti prom no stipri smaržojošiem pārtikas produktiem.
Žāvēti baklažāni atklātā gaisā
Tāpat kā iepriekšējās žāvēšanas metodēs, baklažāni ir jāsagatavo - rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet. Mīkstumu sagriež plānās sloksnēs( atdalīts kāts) un uzklāj uz cepešpannas tā, lai šķēles nesaskartos. Cepšanas komplekts vietā, kas pasargāta no saules, kur nav iegrimi. Lai vienmērīgi žāvētu, baklažāni ir jāapgriež, un pats žāvēšanas process ilgs apmēram 5-6 dienas. Lai novērstu putekļu un citu netīrumu nokrišanu uz baklažāniem, uzklājiet cepešpannu ar marli vienā slānī.
Baklažānu griešana žāvēšanai
Baklažānu sagriešanas metodes pirms žāvēšanas ir atkarīgas no tā, kādi ēdieni tiks pagatavoti no šāda gabala.
- kubiņos.
Ja ziemā jūs gatavojat kaviāru vai sautētus žāvētus baklažānus, sagrieziet augļus žāvēšanai mazos kubiņos.Šāda kārba žāvē arī istabas temperatūrā 3-4 dienas.Ātrāka žāvēšana būs krāsnī, kas aizņems tikai 4 stundas. - baklažānu salmiņi.
Tas ir optimāls baklažānu veids salātu un zupu pagatavošanai. Mizotus baklažānus berzē uz režģa ar lieliem caurumiem un iegūto masu izklāj plānā kārtiņā uz tīra papīra vai auduma.Šādu tukšumu uzglabājiet auduma maisiņos prom no produktiem ar spēcīgu aromātu. - Pusi žāvēti baklažāni.
Turcijā un Itālijā šo baklažānu veidu izmanto pildījumam. Lai nožūtu, mīkstums tiek sagriezts no katras puses, atstājot 0,5 cm biezu sienu.
Šajā gadījumā izmantojiet mazus augļus, kas ilgstoši tur brīvā dabā.Labi žāvētiem baklažāniem kratot sēklas.
