Kā marinēt foreles fileju un kaviāru mitru un sausu

Zivju sālīšana rūpnieciskajā vidē notiek ātri: ar injicētāju palīdzību gaļa tiek sūknēta ar sāls šķīdumu, gaišas krāsas un mitruma aiztures preparātiem. Tā kā šāda produkta garša un lietderīgums ir apšaubāms, rodas jautājums, kā foreles sālīt pats.Šeit ir 8 receptes gatavošanai mājās maigi, mēreni sāļš delikateses - foreles fileja un kaviārs.

Kā sagriezt foreles sālīšanai

Ir grūti iegūt dzīvus foreles, tāpēc vairumā gadījumu jums ir jābūt ar saldētām vai atdzesētām zivīm. Pēdējā iespēja ir labāka, jo šāds karkass ir vieglāk noteikt, cik svaigs tas ir. Zivis ilgu laiku tika uzglabātas, ja tam ir blāvas acis, lipīgas skalas, un pēc saspiešanas uz filejas ir iespiedumi. Nepērciet foreles ar spilgti sarkanu gaļu. Zivju audzē dabiskajā vidē bez barošanas ar tonētu barību, liemeņa krāsa ir gaiši rozā.

To pārdevēju triki, kuri vēlas palielināt foreles svaru un dot tirgojamu izskatu, tiek apzīmēti ar pārāk spīdīgām skalām - šķidrumu, kas plūst, kad tiek nospiests. Piemērotu zivju sālīšanai bez izteiktas smaržas. Tam jābūt spilgtiem, tīriem žaunām, mitrai ādai bez bojājumiem un elastīgai filejai ar baltām vēnām.

Pirms foreles sālīšanas jums ir nepieciešams to izvilkt:

1. Novietojiet zivis uz griešanas dēļa un, pārvietojoties no astes uz galvu, notīriet svarus no abām pusēm.Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir ar lielu virtuves nazi.
2. Uzmanīgi, lai nejauši izurbtu žultspūsli ar nazi, sagrieziet vēderu. Izmantojiet pirkstus, lai noņemtu zarnas. Kopā ar tiem noņemiet asins recekļus un filmu no dobuma - tie rada rūgtumu.
3. Ja ir kaviārs, ievietojiet to atsevišķā traukā.Rūpīgi notīriet un izskalojiet zivis ar aukstu ūdeni.
4. Ļoti asns nazis, nogriezts no galvas un astes, noņemiet spuras.
5. Palaidiet nazi gar akordu. Pēc tam, kad esat izgājis ādu pie galvas daļas, viegli izvelciet to uz astes, lai to noņemtu. Dariet to pašu ar otru pusi.
6. Noņemiet fileju no kores. Noņemiet kaulus ar pinceti.

Lai saglabātu gaļu elastīgu, forele ir jātīra bez spēcīga spiediena. Ja žults tiek izšļakstīts, cik drīz vien iespējams, izskalojiet iekšējo dobumu ar ūdeni, apstrādājiet to ar ābolu sidra etiķi vai citrona sulu un pēc tam vēlreiz noskalojiet.

recepte foreles mitrai sālīšanai mājās

Jebkuras zivis var sālīt sausas vai mitras. Pirmajā gadījumā, izmantojot kodināšanas maisījumu, otrajā - tozluk. Pateicoties sālījumam, foreles gaļa ir sulīga, maiga un pikanta. Sāls šķīduma pagatavošanai katram ūdens litram ņem 90 g sāls, 25 g cukura un 15 ml etiķa. No garšvielām var ņemt lauru lapu, koriandru un smaržu piparus.

Pakāpeniska recepte, kā marinēt foreli sālījumā:

1. Vāra ūdeni. Pievienojiet tai sāli, cukuru, garšvielas.
2. Kad sāls un cukurs izšķīst, pievienojiet etiķi un izslēdziet krāsni.
3. Atstājiet sālsūdeni atdzist dažas stundas.
4. Sagriež zivis vienādās daļās.
5. Ievietojiet fileju pannā vai paplātē.
6. Celiet atdzesēto sālījumu, celmu un piepildiet tos ar zivīm.
7. Paplātes vāks un ledusskapis. Divās dienās zivis būs gatavas.

Ādas sālīšana mājās ātri notiek tādā pašā veidā, bet par katru kilogramu filejas tās ņem litru ūdens un 4 ēdamkarotes sāls un cukura. Ar zivīm applūdušas zivis nelietojiet ledusskapī.Tam jānotur istabas temperatūrā divas stundas, pēc tam to var ēst.

Express recepte pikantai forelei

Lai sālītu kilogramu zivju, jums būs vajadzīgs 90 g sāls, 750 ml ūdens, 50 ml augu eļļas, 15 ml etiķa, 3 lauru lapas, sīpoli, 8 melnie pipari.

sagatavošanas process:

1. Pusstundā auksta ūdens sāls tiek atšķaidīts.
2. fileja, sagriezta mazās šķēlītēs, ievieto paplātē un ielej sāls šķīdumu.
3. Zivis paliek stāv uz galda. Pēc 2 stundām šķīdums tiek izvadīts.
4. Zivīm pievieno glāzi ūdens ar etiķi.
5. Pēc 5 minūtēm forele tiek iemesta atpakaļ caurduris. Sālītajām zivīm pievieno
6. piparus, Lavrushka un augu eļļu. Viss ir jaukts.
7. Pēc 15 minūtēm forele ir gatava ēst.

Kā garšīgs foreles mājās sausā veidā

Pirms sālīšanas noņemiet ādu no zivīm un noņemiet kaulus. Pietiek tikai ar griezumu uz aizmugures gar kori. Sajauc divas daļas sāls un vienu daļu cukura, balto piparu un dažas sasmalcinātas lauru lapas. Berzējiet zivis iekšā un ārā ar maisījumu. Pārliecinieties, ka „kabata” ir pagatavota pie kores. Aptiniet zivi ar dvieli un sasiet to ar auklu. Ievelciet papīru augšpusē.Ielieciet foreli ledusskapī.Nākamās trīs līdz četras dienas zivis vairākas reizes no vienas puses uz otru pagrieziet. Nomainiet mitru papīru, lai pēc vajadzības nožūtu. Kad zivis ir sālītas, noņemiet ādu un kaulus, maisījuma paliekas. Iztīriet filejas ar saulespuķu eļļu.

Recepte par foreles marinēšanu mājās somu valodā

Zivju gatavošanas zivis:

1. Uzlieciet sagatavoto zivju gabalus( 1 kg) paplātē, ādai uz leju.
2. Uzberiet šķēlītes ar sāls( 60 g) un cukura( 25 g) maisījumu.
3. Pārsūtiet zivis ar dillēm. Brīvi apkaisa foreli ar brendiju vai degvīnu.
4. Ievietojiet paplāti ar plēves plēvi un atstājiet to uz galda.
5. Pēc 3-4 stundām, kad sāls ir izšķīdis un zivis ievietotas sulā, ievietojiet trauku ledusskapī.

Pēc dienas jūs saņemsiet lielisku sālītu gaļu suši. Vai jūs vēlaties būt saltierāks? Pagaidiet vēl vienu dienu, un zivis būs gatavas.

Kamčatkā mazliet sālīta forele tiek sagatavota nedaudz atšķirīgā veidā.Par kilogramu zivju ņem 6 ēdamkarotes rupja sāls un 3 ēdamkarotes cukura. Filejas gabaliņi ar ādu apšļaksta ar maisījumu, un tad novieto uz sausas kokvilnas( lina) auduma.Ādai jābūt ārpusē.Pēc tam zivis tiek iesaiņotas audumā.

saišķim jābūt tādam, lai audums pilnībā absorbētu šķidrumu, kas izdalās no filejas 2–3 dienas. Iesaiņojiet zivis cieši, bet ne saspringts.

Iesaiņota forele jāievieto uz ledusskapja apakšējā plaukta. Otrajā dienā jūs varat to izvietot un nobaudīt. Ja gaļa ir sālīta, pievienojiet nedaudz cukura ar sāli. Trešajā dienā audums tiek noņemts.Žāvētu foreles var uzglabāt ilgu laiku, bet tikai saldētavā, kas iesaiņota papīrā.

Kā foreles kaviāra mīkstināšanai mājās

Pirms sālīšanas ielieciet kaviāru sietā un izskalojiet ar aukstu ūdeni, izņemiet aukstumu. No plēves izdalītās olas tiek pārnestas uz konteineru, kur tās izlej ar šķīdumu. Sālījumam jābūt 2 reizes vairāk nekā sālītajam produktam. Lai pagatavotu sālījumu katram silta ūdens litram, ņem 60 g jūras sāls un 30 g cukura. Kaviārs atrodas šķīdumā 10–20 minūtes. Tad tas tiek iemests atpakaļ caurduris, ļaujot šķidrumam iztecēt. Gatavais kaviārs tiek pārnests uz stikla burkas, noslēgts un uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 75 dienas.

recepte foreles kaviāra sālīšanai mājās( sausā metode):

1. Noņemiet yastyki, salieciet olas( 1 kg) sietā.Noskalojiet ar sālītu aukstu ūdeni.
2. Ielieciet kaviāru bļodā.Pievieno 5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes cukura.
3. Viegli samaisiet, lai nesabojātu olas.
4. Pēc 10–15 minūtēm pārvietojiet kaviāru, lai iztukšotu lieko šķidrumu marlē.
5. Sakārtot gatavo produktu stikla burkās.
6. Noslēgtā veidā nosūtiet ledusskapī.Pēc 3-4 stundām jūs varat ēst kaviāru.

Ja kaviārs ir pārāk sāļš, iegremdējiet to 3-4 minūtes siltā vārītā ūdenī.Šķidruma un produkta attiecība ir no 2 līdz 1. Pēc tam, izmantojot marli vai sietu, noslaukiet ūdeni.

Zemāk ir video par foreles marinēšanu mājās. Izmantojot Mihaila Gasenegera vadošās kolonnas "Tāda pati garša" recepti, jūs pagatavosiet gardākās sālītas zivis tikai stundas laikā.