Diemžēl maizes izstrādājumi ilgu laiku nepaliek mīksti, silti un garšīgi. Tas neizbēgami kļūst novecojis un sapelējis. Katra saimniece savā veidā cenšas novērst bojāšanos, uzglabājot to piemērotos traukos - maizes urnās. Karstā, mitrā laikā, kad krājumus nav iespējams papildināt katru dienu, daudziem radīsies jautājums: vai ir iespējams maizi uzglabāt ledusskapī?
Kāpēc pazemināt uzglabāšanas temperatūru?
Laikposms, kad rauga ceptas preces ir piemērotas patēriņam, ir noteikts ar sanitārajiem standartiem. Pārtikas produkta, kura svars pārsniedz 500 g, pārdošanas termiņš atšķiras no izmantoto izejvielu veida. No rudzu vai rudzu kviešu miltiem ceptas preces jāēd 36 stundu laikā. Kviešu maize ir piemērota ne ilgāk kā vienu dienu. Mazu maizes izstrādājumu (svars līdz 200 g) ir atļauts pārdot 16 stundu laikā.
Uzmanību! Nopelnīti mūsu vietnē virtuves dizainere. Jūs varat ar to iepazīties un noformēt savu sapņu virtuvi bez maksas! Var arī noderēt drēbju skapju dizainers.
Maizes izstrādājumu glabāšanas laiku un uzglabāšanu nosaka no brīža, kad tie atstāj ražošanas krāsni. Produkti, kas cepti mājās, izmantojot sadzīves tehniku atbilstoši tehnoloģiskajam procesam, paliek tikpat svaigi.
Lai maksimāli palielinātu maizes patērētāju īpašības, mums vajadzētu sasniegt istabas temperatūru no 20 līdz 25 ° C. Optimālais mitrums ir no 75%. Bet vai mēs vienmēr varam radīt šādus apstākļus karstā laikā vai lietainā laikā? Vai ārpus pilsētas dzīvokļiem, prom no veikaliem, vai ir iespējams maizi uzglabāt ledusskapī? Galu galā, loģiski, temperatūras pazemināšanās palēnina patogēnu dzīvībai svarīgo darbību, kas izraisa produkta bojāšanos. Pievērsīsimies šī jautājuma izpētei objektīvi.
Vai maizi var uzglabāt ledusskapja galvenajā nodalījumā?
Lai svaigi cepts rauga produkts paliktu garšīgs un veselīgs, pieredzējuši cilvēki iesaka ievietot maizi saldētavā. Tomēr viņi neiesaka to uzglabāt ledusskapja nodalījumā. Fakts ir tāds, ka ledusskapī ir daudz dažādu smaku (pat ja ēdiens ir maisos vai traukos). Un tas viss tiks absorbēts jūsu ceptajos izstrādājumos, ja tie tiks pareizi uzglabāti - papīrā vai lina maisiņā.
Izņēmuma kārtā ir atļauta īslaicīga maizes uzglabāšana ledusskapī. Mēs iestatījām ierīces darba temperatūru aptuveni + 3 ° C. Mēs ņemam vērā vēl vienu parametru: gaisa mitrumu saldēšanas iekārtās. Tas ir zemāks par mitrumu dzīvoklī. Ūdens tvaiku saturs vienības gaisa masā svārstās no 50 līdz 90%. Tas pats vidējais procents svaigā produktā ir aptuveni 50. Līdzsvarojot šīs vērtības, jūs iegūsit lēnu mitruma iztvaikošanu un ilgāku uzglabāšanas laiku.
Ir vēl viens - labākais un dārgākais veids. Tas ir nesenais jaunums - vakuuma aparāts, vakuuma aizzīmogotājs vai speciāls silikona maisiņš ar vārstu gaisa evakuācijai (iespēja ir nedaudz lētāka). Iekšpusē nav skābekļa, kas nozīmē, ka produkts neoksidējas, patogēni organismi nevairojas. Baltmaize ledusskapī var būt līdz mēnesim, melna - līdz trim. Bet, protams, neviens nepērk tik dārgu ierīci tikai maizes uzglabāšanas dēļ.
Kāpēc ledusskapja nodalījums nav piemērots?
Izņemot no ledusskapja novecojušu, sapelējušu maizīti, mēs vainojam maizniekus, kuri mums it kā pārdeva nekvalitatīvu produktu. Tomēr patiesais iemesls ir cits: saldēšanas kamera ir metode, kas nenozīmē rauga produktu īpašību saglabāšanu. Nedaudz atdzesējot produktu, mēs iegūstam gan labumu, gan kaitējumu.
Ātra sacietēšana
Svaigi ceptiem izstrādājumiem vidējais mitruma saturs ir no 40 līdz 50%. Šis mitruma satura indikators nodrošina izstrādājumu ar garozas elastību, drupatas blīvumu un nelielu drupatas daudzumu. Nodrošināts ledusskapja temperatūra nodalījums svārstās no 0 līdz + 5 ° С. Šajā temperatūras diapazonā produkta iekšējais mitrums ātri iztvaiko. Ciete kristalizējas, klaips dienas laikā kļūst novecojis. Tāpēc ir bezjēdzīgi uzglabāt ceptas preces ledusskapī.
Pelējuma veidošanās
Nosūtot produktu uz atdzesētu lādi, mēs to ievietojam ciešā plastmasas maisiņā. Tā ir izplatīta kļūda. Maizes mīklā izmanto saspiestu raugu. Šai tīrai sēnīšu kultūrai ir augsta fermentācijas aktivitāte. Pārvēršot vienkāršos cukurus etilspirtā, atbrīvojot oglekļa dioksīdu, mikroorganismi atbrīvo mīklu un gatavo maizi veido poras. Raugs saglabā savas spējas ceptajos produktos 24 stundas.
Mēs iesaiņojam klaipu vai klaipu plastmasas iesaiņojumā, kas neļauj gaisam iziet cauri. Iekšējā telpa laika gaitā piepildās ar oglekļa dioksīdu. Celofāns arī novērš liekā ūdens iztvaikošanu. Tas palielina mitruma saturu iepakojumā. Šādi apstākļi ir labvēlīga vide veidņu veidošanai. Slikta ventilācija veicina patogēnu skaita palielināšanos. Zilā, zaļā mizas krāsa informē par pelējuma klātbūtni. Dažreiz sēne izskatās kā pulverveida pārklājums.
Kā mēs rīkojamies? Ievietojot rauga produktu ledusskapja nodalījumā, ielieciet to papīra "elpošanas" maisiņā vai ietiniet klaipu ar tīru drānu. Tas samazinās pelējuma risku un ilgāk saglabās ēdienu svaigu.
Iemesli maizes sabojāšanai ledusskapī
Pelējuma parādīšanās avots ir pelējuma sēnīšu iekļūšana produkta porās. Infekcija nenotiek cepšanas laikā, bet pēc produkta atstāšanas cepeškrāsnī, jo sēnīšu mikroorganismi kļūst dzīvotspējīgi temperatūrā virs 80 ° C. Masveida maizes šķirnes, kas izgatavotas no kviešu vai rudzu miltiem, tiek ceptas temperatūrā no 200 līdz 270 ° C.
Sēnīšu iekļūšana ir saistīta ar sporu nogulsnēšanos uz virsmas dēšanas, dzesēšanas, transportēšanas un pārdošanas laikā. Atbilstošas ventilācijas trūkums saldēšanas iekārtā noved pie patogēnu augšanas un attīstības uzglabāšanas laikā. Sēņu replikācijas ātrums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:
- izmantotā recepte;
- mīklas pagatavošanas metode (ar mīklu vai bez tās);
- gatavā produkta skābums;
- klaipu masas;
- uzglabāšanas ilgums.
Kvalitatīvs produkts, kas izgatavots no kviešu miltiem, nepelēsies 4 dienu laikā. Rudzu produkts nav pakļauts pelējuma iedarbībai vismaz 6 dienas.
Kāpēc maizi var uzglabāt saldētavā?
Temperatūra mājsaimniecības ledusskapja saldētavas nodalījumā ir -18 ° C. Speciālajās lādēs minimālā temperatūra sasniedz -32 ° C. Šādas vērtības ļauj uzglabāt pārtiku vienu gadu. Ja jūs saldējat maizi saldētavā uzglabāšanai - vai garša un derīgās īpašības tiks zaudētas?
Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka maizes sasaldēšana ledusskapī nerada garšas pasliktināšanos. Produkta klātbūtne saldētavas nodalījumā nodrošina A, K, K, B grupas vitamīnu saglabāšanu. Šie noderīgie elementi nepazūd, bet samazina to koncentrāciju. Sakarā ar rauga produkta mitruma samazināšanos tā kaloriju saturs nedaudz palielinās. Sasaldēšana pazemina glikēmisko indeksu, padarot produktu pieejamu diabēta slimniekiem.
Foto autors tiefkuehlfan
Kāpēc saldētava ir labāka?
Saldēšanai piemērota metode ir "šoka" tehnoloģija. Strauja zemas temperatūras iestatījuma sasniegšana palielina pārtikas produktu glabāšanas laiku. Nolēmuši saldēt maizi saldētavā uzglabāšanai, mēs veicam trīs pakāpeniskas darbības:
- dzesēšana - paaugstiniet produkta temperatūru līdz 0 grādiem, ievietojot to "svaiguma zonā" uz 15 minūtēm;
- sasalšana - iestatiet temperatūru -5 ° C, kas ļauj klaipam zaudēt 70% mitruma;
- sasalšana - mēs sasniedzam uzglabāšanas temperatūru -18 ° С.
Saldēšanai trīs posmos ir vairākas priekšrocības. Tas novērš baktēriju un sēnīšu mikrofloras attīstību. Starpposms - sasalšana, novērš ledus kristālu veidošanos, kas iznīcina produkta struktūru, kas negatīvi ietekmē tā garšu.
Uzglabāšanas noteikumi
Uzziniet padomus, kā uzglabāt maizi saldētavā:
- Atkausēto maizes izstrādājumu glabāšanas laiks nepārsniedz vienu dienu. Tāpēc pirms sasaldēšanas mēs sadalām klaipu porciju šķēlēs (lai jums nebūtu vairākas reizes jāatkausē viss produkts mikroviļņu krāsnī). Mēs ievietojām maisiņā vienā ēdienreizē patērēto daudzumu.
- Mēs nosūtām uzglabāšanai tikai svaigi atdzesētu produktu. Karsts ūdens radīs kondensātu un lieko mitrumu. Un paaugstināta temperatūra iekšpusē nedos labumu sadzīves tehnikai.
- Mēs ņemam vērā, ka ceptas preces ātri absorbē svešas smakas. Mēs ievietojam produktu atsevišķi no zivju un gaļas produktiem.
- Veselības drošības jautājumi prasa pārtikas uzglabāšanu tīrās telpās. Uzturiet saldētavu tīru.
Uzglabāšanas ilgums
Saldētava ir laba vieta, ja katru dienu nevar iegūt svaigu maizi. -18 ° C temperatūrā rauga produktu glabāšanas laiks sasniedz 3 nedēļas. Ja temperatūra tiek pazemināta līdz -23 ° C, maize būs gatava lietošanai pēc 5 nedēļu ilgas sasaldēšanas.
Profesionālās saldētavās ir iespējama ilgāka maizes uzglabāšana.
