Ziemas zāģmateriāli no burkāniem, citām sakņu kultūrām

Rudens ir tradicionālais ražas novākšanas laiks. Bet galvenā uzmanība šoreiz tiek pievērsta "topiem" - augļiem, ogām, ķirbjiem. Saknes novāc un tur, tāpat kā kartupeļus, izejvielas. Bet tie ir daudz interesanti apstrādāt. Ziemas stieņus no burkāniem vai citām sakņaugiem var izdarīt atsevišķi un kopā, duetā ar citiem dārzeņiem un pat augļiem! Pirms jūs tikai neliela daļa no daudzajām receptēm dažādu sagatavju, kas ir iespējams ar "saknes".

.

Marinēti burkāni

.

Marinēšanai nepieciešams jaunais burkāns. Tātad to labāk ieaudziniet jūlijā vai augustā, līdz saknes nav bojātas. Pikantus marinētus burkānus sagatavo ātri un bez lielas satraukuma. Un cik no tā no prieka ziemas!

Jauni burkāni mazgāt ar rupju suku, lai notīrītu plāno ādu. Ievietojiet to sālītajā verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Tad ātri atdzesē zem aukstā tekoša ūdens.

Sagrieziet burkānus jebkuras formas gabaliņos, kas jums patīk - kubiņos vai kubiņos.

.

Burkānus marinādēju litru burkās.

Katrā burkā jāuzklāj 7-10 zirņi no melnām un smaržīgām piparām, 3-5 žāvētu krustnagliņu, 1-1 lapu lauru lapas. Ja jums patīk kanēlis, tad to varēsiet pievienot audeklam pēc jūsu gaumes.

Virs garšvielas iepildiet karstos (bet ne karstos) sterilos burkās ar burkānu šķēlītēm, ielejiet vārošu marinādi un iesaiņojiet tos ar metāla pārklājiem.

Pagrieziet burkas otrādi un ietiniet tos 6-8 stundas ar segu.

Marinādes pildījums - sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens
• 60-90 g cukura;
• 50 g sāls;
• 1 ēdamkarote etiķskābes.

↑ atpakaļ uz saturu ↑

Marinētas selerijas

Selerijas sakņu kultūras rūpīgi jānomazgā no zemes, nogriež mazas saknes un mizoti.Nogrieziet selerijas šķēles, cik vēlaties. Var būt mazāks vai lielāks. Un jūs varat sarīvēt uz liela trauka vai uz "Korejas" burkānu trauka.

Sastāvdaļas marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• krustnagliņas un melnie piparu zirņi - 2-3 gab.

Pirms marinēšana šķēlēs vai sasmalcinātas selerijas problanshirovat ja nepieciešams, lai 2 minūtēm verdošā ūdenī ar 1 ēdamkaroti sāls un citronskābes šķipsnu (3 g) uz 1 litru ūdens. Pēc blanšēšanas selerijas labi noskalojiet ar aukstu ūdeni un ievietojiet sterilos puslitru kārbās. Ielej vārošu marinādi, uzpūš ar metāla pārsegiem, ietīšana ar segu līdz rītam.

↑ atpakaļ uz saturu ↑

Burkānu konservi

Sastāvs:

.

• burkāni - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• vārīts ūdens - 2-3 ēdamkarotes;
• citronskābe - uz naža gala (2-3 g).

Burkāni ir labi mazgāti, notīrīti, sagriež apmēram vienādos lieluma gabalos - jūs varat aplis, ja burkāns ir plāns, jūs varat griezt vai kubiņos.

.

Sagriezti burkāni ar cukuru. Ļaujiet dienai nostāvēt, līdz sulai ir atļauts. Pēc tam pievienojiet ūdeni un pagatavojiet uz vidēja siltuma, līdz gatavs. Gatavība ir atkarīga no sīrupa blīvuma - pilināt apakšējā apakšdaļā pilienu, ja piliens nav izplatījies, tad ievārījums ir gatavs.

Gatavo ievārījumu pārlej karstu sterilu burkas un salocīt ar metāla pārklājiem. Uzglabāt istabas temperatūrā.

↑ atpakaļ uz saturu ↑

Sīpolu konfekcija

Ļoti asaina sagataves. Konfigurācijai ir labāk izmantot sarkanos sīpolus.Tiek iegūts tāds lokanāks, maigāka, maiga garša.

Sastāvs:

• sīpoli - 1 kg;
• augu eļļa bez smaržas - 50 g;
• sarkans sausais vīns - 100 ml;
• cukurs - 75 g;
• medus - 50 g;
• etiķa vīns - 4 ēdamkarotes;
• sāls, timiāns - pēc garšas.

Sīpolus sagrieziet plānos puslokos vai kubiņos, kā jums patīk. Sildiet eļļu plaša dziļā cepšanas traukā vai sviestā, ielieciet sasmalcināto sīpolu un nedaudz (aptuveni 5 minūtes) uz augsta karstuma. Tad pārklājiet sīpolu ar vāku, turpiniet vāra uz vidēja siltuma vēl 10-15 minūtes. Ielieciet etiķi, vīnu, medu, sāli, cukuru, timiānu uz traukiem un turpiniet vāra vēl 20 minūtes, neaizmirstiet maisīt, lai novērstu konfitācijas.

Sarkanās sīpola gatavības konfektu nosaka blīvums. Nevajadzētu plūst no karote, bet nedaudz stiept.

.

Pabeidziet konfekciju, izkaisiet uz maziem burkāniem (300-500 ml), aizveriet vākus. Pēc atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.

Šī konfitācija ir piemērota grilētiem gaļai. Un jūs varat to uzlīmēt uz grauzdētas maizes šķēlītēm.

↑ atpakaļ uz saturu ↑

Jam no melnajiem redīsiem

Tas ir ļoti garšīgs ievārījums. Nedaudz būs jātērē, bet tas ir tā vērts. Aukstais džems no melnajiem redīsiem īstajā laikā palīdzēs ar saaukstēšanos, mīkstinās klepu.

Sastāvs:

• melnais redīss - 1 kg;

sīrupam:

• ūdens - 2 tases;
• cukurs - 500 g;
• medus - 500 g;
• citronu - 1 gab. vai 1 tējkarote citronskābes.

Notīriet redīsu, ielīmējiet to ar lielu trauku, ielieciet nedaudz ūdens un uzvāra. Pagatavojiet 5 minūtes.

Iztukšojiet ūdeni caur šķidrumu, izklājiet vārītu redīsu uz tīra dvieli, lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Redīsi uzlej ar vārītu sīrupu, uzvāra, vāriet 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot. Tad noņemiet ievārījumu no uguns, atdzesējiet un atkal novāriet. Uzturēt ugunī, neaizmirstiet maisa, 10-15 minūtes. Atkal atdzesējiet un pagatavojiet līdz pabeigtai lietošanai.

Gatavošanas beigās pievienojiet citrona sulu vai citronskābi.

.

Kopumā ievārījums tiek pagatavots 40-50 minūtes. Tam jābūt caurspīdīgam, un atdzesētais ievārījuma piliens nepazūd, nokrītot uz plāksnes.