Kāpēc nevar uzglabāt maizi ledusskapī?

Diemžēl maizes izstrādājumi ilgi nepaliek mīksti, silti un garšīgi. Tas neizbēgami kļūst novecojis un sapelējis. Katra saimniece savā veidā cenšas novērst bojāšanos, uzglabājot piemērotos traukos – maizes tvertnēs. Karstā, mitrā laikā, kad katru dienu nav iespējams papildināt krājumus, daudziem radīsies jautājums: vai maizi iespējams uzglabāt ledusskapī?

Kāpēc pazemināt uzglabāšanas temperatūru?

Periods, kad rauga ceptas preces ir piemērotas patēriņam, ir noteiktas ar sanitārajiem standartiem. Pārtikas preces, kuras svars pārsniedz 500 g, realizācijas termiņš atšķiras no izmantoto izejvielu veida. No rudzu vai rudzu-kviešu miltiem gatavotus maizes izstrādājumus apēst 36 stundu laikā. Kviešu maize ir piemērota ne vairāk kā vienu dienu. Mazo gabalu maizes izstrādājumu (svars līdz 200 g) atļauts pārdot 16 stundu laikā.

Uzmanību! Nopelnīts mūsu vietnē virtuves dizainers. Jūs varat ar to iepazīties un izveidot savu sapņu virtuvi bez maksas! Var arī noderēt skapju dizainere.

Maizes izstrādājumu glabāšanas laiks un derīguma termiņš tiek noteikts no brīža, kad tie tiek izvesti no ražošanas krāsns. Tikpat svaigi paliek produkti, kas cepti mājās, izmantojot sadzīves tehniku ​​atbilstoši tehnoloģiskajam procesam.

Lai maksimāli palielinātu maizes patērētāja īpašības, mums jāsasniedz istabas temperatūra no 20 līdz 25 ° C. Optimālais mitrums svārstās no 75%. Bet vai vienmēr varam radīt šādus apstākļus karstā laikā vai lietus sezonā? Vai ārpus pilsētas dzīvokļiem, prom no veikaliem, ir iespējams uzglabāt maizi ledusskapī? Galu galā loģiski, ka temperatūras pazemināšanās palēnina patogēnu dzīvībai svarīgo aktivitāti, kas izraisa produkta bojāšanos. Pieiesim šī jautājuma izpētei objektīvi.

Vai maizi var uzglabāt galvenajā ledusskapja nodalījumā?

Lai svaigi cepts rauga produkts paliktu garšīgs un veselīgs, pieredzējuši cilvēki iesaka maizi ievietot saldētavā. Tomēr viņi neiesaka to uzglabāt ledusskapja nodalījumā. Fakts ir tāds, ka ledusskapī ir daudz dažādu smaku (pat ja pārtika atrodas maisos vai traukos). Un to visu uzsūks jūsu cepumi, ja tie tiks pareizi uzglabāti - papīrā vai lina maisiņā.

Izņēmuma kārtā ir atļauta maizes īslaicīga uzglabāšana ledusskapī. Mēs iestatām ierīces darba temperatūru + 3 ° C. Mēs ņemam vērā vēl vienu parametru: gaisa mitrumu saldēšanas iekārtās. Tas ir zemāks par mitrumu dzīvoklī. Ūdens tvaiku saturs iekārtas gaisa masā svārstās no 50 līdz 90%. Tas pats vidējais procentuālais daudzums svaigā produktā ir aptuveni 50. Līdzsvarojot šīs vērtības, jūs iegūsiet lēnu mitruma iztvaikošanu un ilgāku uzglabāšanas laiku.

Ir vēl viens - labākais un dārgākais veids. Šis ir nesens jaunums - vakuuma aparāts, vakuuma blīvētājs vai speciāls silikona maisiņš ar vārstu gaisa evakuācijai (opcija ir nedaudz lētāka). Iekšpusē nav skābekļa, kas nozīmē, ka produkts neoksidējas, patogēni organismi nevairojas. Baltmaize ledusskapī var būt līdz mēnesim, melnā - līdz trim. Bet, protams, neviens nepērk tik dārgu ierīci tikai maizes uzglabāšanas dēļ.

Fotoattēlu autors ♔ Džordžija R

Kāpēc ledusskapja nodalījums nav piemērots?

Izņemot no ledusskapja novecojušu, sapelējušu bulciņu, vainojam maizes cepējus, kuri mums it kā pārdeva nekvalitatīvu preci. Tomēr patiesais iemesls ir cits: saldēšanas kamera ir tehnika, kas nenozīmē rauga produktu īpašību saglabāšanu. Nedaudz atdzesējot produktu, mēs gūstam gan labumu, gan kaitējumu.

Ātra sacietēšana

Svaigi ceptiem konditorejas izstrādājumiem vidējais mitruma saturs ir no 40 līdz 50%. Šis mitruma satura rādītājs nodrošina produktam garozas elastību, drupatas blīvumu un nelielu drupatu daudzumu. Norādītā temperatūra ledusskapja nodalījumā svārstās no 0 līdz + 5 °C. Šajā temperatūras diapazonā produkta iekšējais mitrums ātri iztvaiko. Ciete kristalizējas, klaips dienas laikā kļūst novecojis. Tāpēc ir bezjēdzīgi ceptas preces uzglabāt ledusskapī.

Fotoattēlu autors Paulskots56

Pelējuma veidošanās

Nosūtot produktu uz ledusskapi, mēs to ievietojam ciešā plastmasas maisiņā. Tā ir izplatīta kļūda. Saspiestu raugu izmanto maizes mīklā. Šai tīrajai sēņu kultūrai ir augsta fermentācijas aktivitāte. Pārvēršot vienkāršos cukurus etilspirtā ar oglekļa dioksīda izdalīšanos, mikroorganismi atbrīvo mīklu un izveido poras gatavajā maizē. Raugs saglabā savu spēju ceptajos produktos 24 stundas.

Maizīšu vai kukulīti iesaiņojam plastmasas plēvē, kas nelaiž cauri gaisu. Iekšējā telpa laika gaitā piepildās ar oglekļa dioksīdu. Celofāns arī novērš liekā ūdens iztvaikošanu. Tas palielina mitruma saturu iepakojuma iekšpusē. Šādi apstākļi ir labvēlīga vide pelējuma veidošanai. Slikta ventilācija uztur patogēnu pieaugumu. Zilā, zaļā mizas krāsa informē par pelējuma klātbūtni. Dažreiz sēne izskatās kā pulverveida pārklājums.

Kā mēs rīkojamies? Ievietojot rauga produktu ledusskapja nodalījumā, ielieciet to papīra "elpošanas" maisiņā vai aptiniet klaipu ar tīru drānu. Tas samazinās pelējuma veidošanās risku un saglabās pārtiku svaigu ilgāk.

Iemesli, kāpēc maize ledusskapī sabojājas

Pelējuma parādīšanās avots ir pelējuma sēnīšu iekļūšana produkta porās. Infekcija nenotiek cepšanas laikā, bet pēc produkta iznākšanas no krāsns, jo sēnīšu mikroorganismi kļūst dzīvotnespējīgi temperatūrā virs 80 ° C. Masveida maizes šķirnes no kviešu vai rudzu miltiem tiek ceptas temperatūrā no 200 līdz 270 ° C.

Sēnīšu iekļūšana ir saistīta ar sporu nogulsnēšanos uz virsmas uzstādīšanas, dzesēšanas, transportēšanas un pārdošanas laikā. Atbilstošas ​​ventilācijas trūkums saldēšanas iekārtā izraisa patogēnu augšanu un attīstību uzglabāšanas laikā. Sēnīšu replikācijas ātrums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem:

• izmantotais formulējums;
• mīklas gatavošanas metode (ar vai bez mīklas);
• gatavā produkta skābums;
• klaipu masas;
• uzglabāšanas ilgums.

Kvalitatīvs produkts no kviešu miltiem nesapelēs 4 dienu laikā. Rudzu produkts nav pakļauts pelējuma iedarbībai vismaz 6 dienas.

Fotoattēlu autors Ibán

Kāpēc maizi var uzglabāt saldētavā?

Temperatūra mājsaimniecības ledusskapja saldētavas nodalījumā ir -18 ° C. Specializētajās lādēs temperatūras minimums sasniedz -32 ° C. Šādas vērtības ļauj pārtiku uzglabāt vienu gadu. Ja sasaldēsiet maizi saldētavā uzglabāšanai - vai garša un derīgās īpašības zudīs?

Zinātniskie pētījumi liecina, ka maizes sasaldēšana ledusskapī neizraisa garšas pasliktināšanos. Produkta klātbūtne saldētavas nodalījumā nodrošina A, K, K, B grupas vitamīnu saglabāšanos. Šie noderīgie elementi nepazūd, bet samazina to koncentrāciju. Sakarā ar mitruma samazināšanos rauga produktā, tā kaloriju saturs nedaudz palielinās. Saldēšana samazina glikēmisko indeksu, padarot produktu pieejamu diabēta slimniekiem.

Kāpēc saldētava ir labāka?

Piemērota metode saldēšanai ir "šoka" tehnoloģija. Ātra zemas temperatūras iestatījuma sasniegšana palielina pārtikas produktu glabāšanas laiku. Nolēmuši sasaldēt maizi saldētavā uzglabāšanai, mēs veicam trīs soli pa solim:

• dzesēšana - paaugstiniet produkta temperatūru līdz 0 grādiem, novietojot to "svaiguma zonā" uz 15 minūtēm;
• sasaldēšana - iestatiet temperatūru aptuveni -5 ° C, kas ļauj klaipam zaudēt 70% mitruma;
• sasalšana - mēs sasniedzam uzglabāšanas temperatūru -18 ° С.

Saldēšanai trīs posmos ir vairākas priekšrocības. Tas novērš baktēriju un sēnīšu mikrofloras attīstību. Starpfāze – sasaldēšana, izvairās no ledus kristālu veidošanās, kas iznīcina produkta struktūru, kas negatīvi ietekmē tā garšu.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzziniet padomus, kā uzglabāt maizi saldētavā:

• Atkausētu konditorejas izstrādājumu glabāšanas laiks nepārsniedz vienu dienu. Tāpēc pirms sasaldēšanas klaipu sadalām porcijās šķēlēs (lai nebūtu vairākas reizes jāatkausē viss produkts mikroviļņu krāsnī). Ieliekam maisiņā vienā ēdienreizē patērētajā daudzumā.
• Uzglabāšanai nosūtām tikai svaigi atdzesētu produktu. Karsts ūdens radīs kondensāciju un lieko mitrumu. Un paaugstināta temperatūra iekšā nenāks par labu sadzīves tehnikai.
• Mēs ņemam vērā, ka ceptas preces ātri uzsūc svešas smakas. Produktu ievietojam atsevišķi no zivju un gaļas produktiem.
• Veselības drošības apsvērumu dēļ pārtika jāglabā tīrās telpās. Saglabājiet savu saldētavu tīru.

Uzglabāšanas ilgums

Saldētava ir laba vieta, ja katru dienu nevar dabūt svaigu maizi. Temperatūrā -18 ° C rauga produktus var uzglabāt līdz 3 nedēļām. Ja temperatūra tiek pazemināta līdz -23°C, maize būs gatava lietošanai pēc 5 nedēļām pēc sasaldēšanas.

Profesionālās saldētavās iespējams ilgāk uzglabāt maizi.