Raksta saturs:
Katra persona cenšas ievērot tradīcijas, ko viņš mantojis no saviem vectēviem un vecmāmiņām. Kulinārās nav vismaz šajā gadījumā, it īpaši zoss, cep krāsnī, kas tika sagatavoti uz lieliem svētkiem. Interesanti, ka šis putns bija iecienītākais seno mednieku laupījums. Un, kad zoss bija savainots, tas kļuva par neaizstājamu ēdienu svētku galdam. Neskatoties uz smagajiem kauliem un bieziem tauku slāņiem, ēdienu iegūst ar unikālu garšu. Ir daudz dažādu iespēju, kā gatavot zoss, kas cepts cepeškrāsnī svētku galdam. Apsveriet dažus no tiem, kuriem ir visplašākais pielietojums.
Tradicionāls putnu gatavošanas veids
Daži uzskata, ka zosu cepšana pilnībā krāsnī ir ļoti sarežģīta, jo senatnē tas tika pagatavots speciālā krāsnī. Tomēr uzņēmēji kulinārijas eksperti noliedza šo kļūdu. Sekojot labam padomam un labām tradīcijām, uz svētku galda var parādīties lielisks zoss, cepts cepeškrāsnī. Traukā jums būs nepieciešams:
- lielas zoss liemeņa;
- ķiploki;
- citronu;
- pipari;
- lauru lapa;
- kaltētais salvija;
- sāls
Pašā sākumā gaļu rūpīgi mazgā. To var izdarīt zem tekoša ūdens vai bļodā, vairākas reizes nomainot šķidrumu.Tad sāls tiek sajaukts ar garšvielām, lai bagātīgi izgrieztu liemeni uz ārpusi un iekšpusi.
Lai nodrošinātu to, ka gaļa ir labi iemērcēta garšvielās, atstājiet to vismaz 4 stundas. Labākai ietekmei uz visu nakti. Tā rezultātā zoss būs garozas garoza.
Katru ķiploku ķiploku sagriež pusē un citronu - gredzenos. Tad viss liemenis izdara iegriezumus, kur tos ievieto ķiploku gabaliņi ar citronu. Vēders ielieciet lauru lapu, zaļās šķēles un citrona paliekas. Liemenim nav zaudētas formas, ievietota stikla pudele, pēc kuras tiek pielīpta vēdera. Šo klasisko recepti ar cepeškrāsnī iztīrītu zoss foto tiek izmantoti pat jaunie kulinārijas speciālisti, lai pārsteigtu vecākus.
Tvertne cepšanai ir ļoti ieziest. Ielieciet putni uz tā ar muguru un ievietojiet aukstā krāsnī. Pēc tam iestatiet temperatūras režīmu vismaz 220 grādus un cepiet maksimāli 3 stundas. Kad liemenis ir pagatavots, tas ir palicis krāsnī 15 minūtes. Zosu ziemā pasniedz ar kartupeļu biezeni un marinētiem gurķiem, un siltā laikā ar svaigiem garšaugiem un salātiem.
Gaļa un āboli ir visu laiku neatšķīstošs pāris
Sagatavojiet zosu ar āboliem, cepot cepeškrāsnī gadadienu vai draudzīgu tikšanos - patiesi cēls cēlonis. Galu galā, kas var būt labāks par garšīgu ēdienu un patīkamu saziņu? Tradicionā traukā izmantojiet šādu sastāvdaļu komplektu:
- liela zoss;
- āboli (vēlams salds un skābs);
- žāvēts lielais rieksts;
- augu tauki;
- melnie piparu pulveri;
- sāls
Šādai receptūrai zoss ar āboliem, kas cepta krāsnī, ir jāveic šādi:
- Vispirms nomazgājiet putnu gaļu zem krāna. Tad noslaukiet ar salveti vai tīru virtuves dvieli.
- Vispirms sauso liemeni vispirms berzē ar sāli, pēc tam - piparus un lielzarus. Lai to iemērktu, atstājiet to 10 vai 12 stundas. Viņš ir ievietots ledusskapī vai citā aukstā vietā.
- 60 minūtes pirms cepšanas putns tiek ievilkts siltumā tā, ka tas nedaudz uzsilst.
- Šajā laikā pavārs ābolus. Vispirms tos rūpīgi mazgā, pēc tam sagriež lielos gabaliņos. Apkaisīt ar mairānu un ielieciet zosu vēderā. Dzemdes kakla tuvumā ir izvietoti vairāki lobules.
- Vēdera griezumu nostiprina ar metāla spieķiem vai vienkārši sašūts. Tālāk noslaukiet zosu ar augu taukiem, ielieciet traukā cepšanai.
- Apkārt putnam uzliek nelielu kartupeli formā. Pēc tam zosu nosūta cepeškrāsnī tik ilgi, cik 4 stundas.
- Šajā laikā ik pēc pusstundas gaļu ielej ar taukiem, un kartupeļi tiek pagriezti, lai nebūtu sadedzināti. Kad zosu var viegli caururbt ar nazi, cepeškrāsns tiek izslēgts. Pēc 30 minūtēm ēdiens tiek pasniegts pie galda.
Zosis ir jāuzstāda iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 200 grādiem. Pēc 25 minūtēm uguns tiek samazināts līdz aptuveni 160 grādiem, atstājot šo režīmu pašā galā.
Spēcīgs putns ar āboliem viņa piedurkne
Dažas draudzenes, kas kā draugu zušus ar āboliem apstrādā, cep ar piedurkni. Katram no viņiem ir savi ēdiena gatavošanas noslēpumi, taču mēs apsvērsim tradicionālo izvēli.Pārtikai nepieciešams sagatavot ēdienu:
- liela izmēra putns;
- sulīgi āboli ar skābu garšu;
- rozmarīns (vairākas zari);
- ķiploki;
- pipari;
- muskatrieksts;
- paprika;
- koriandrs;
- ingvera;
- baziliks;
- sāls
Zosu, kas cepta ar piedurkņu, sagatavo pakāpeniski, cenšoties ievērot gudru vadību.
Pirmkārt, to rūpīgi nomazgā zem krāna. Noņemiet sveķus un gaļas plēves. Ja lūka ir atrodusi spalvas, to sadedzina deglis. Spilventiņus velk ar pincetēm. Pēc tam zosu noslauka ar salvekiem, lai pārietu uz nākamo posmu.
Visu garšvielu komplektu apvieno ar nepieciešamo sāls daudzumu. Tad berzējiet maisījumu putna ķermenī, masāžu kustinot rokas, ārā un iekšpusē vēderā.
Ābiņas rūpīgi nomazgā un ļauj žāvēt. Lielus īpatņus sagriež gabalos, mazie tiek pilnībā izmantoti. Tad viņi sataida putna vēderu, tad pavedina. Virsniegt rozmarīna zaru.
Cepšanas piedurknī gludi ielieciet gaļu un ielieciet zosā. Pēc tam uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un sūta putnu 2 stundas.Gatavo ēdienu iegūst ar lielisku saldu garšu, kas papildināts ar ābolu garšu.
Pēc putnu cepšanas ar piedurkni, ir daudz tauku, kas sajaukti ar ābolu sulu. To var izmantot kartupeļu ražošanai.
Zelta zosu cep sudrabainā papīrā
Pavārmāksla sāka gatavot gaļu, izmantojot "sudraba papīru" uz ilgu laiku. Zosu, kas cepta folijā, iegūst ar lielisku aromātu un neparastu garšu. Lai sasniegtu šo mērķi, ir nepieciešamas vienkāršas sastāvdaļas:
- zosu liemeņi;
- āboli;
- ķiploki (maza galviņa);
- citronu;
- pipari (zemesrieksti);
- Majoram;
- augu eļļa;
- sāls
Lai zosu folijā, ceptu cepeškrāsnī, izrādījās mīksta un sulīga, jums vajadzētu veikt šādas darbības:
- Liemeņus rūpīgi mazgā ārā un iekšā. Noņemiet visus redzamus taukus, plaušu, aknu un vēnu paliekas. Tad putns žāvē ar salvetes palīdzību.
- Ielieciet ābolus ar nazi no mizas un kodoliem. Sasmalcina mazās šķēlītēs, tad ielej citronu sulu.
- Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas, sviestu un ķiplokus, kas iet caur presi. Tad zosu nosēžas uz zoss no visām pusēm, ieskaitot vēdera iekšpusi, kur ābolus sakrauj.
- Pavāra pavediens vai auklas šūts caurums liemeņa. Virsmu notīra ar ķiploku maisījumu.
- Gaļu blīvi iesaiņo ar lielu folijas loksni vairākos slāņos un ielieciet uz 6 stundām aukstā vietā.
- Kad zoss ir labi iemērc, viņi sāk cepšanu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai aptuveni 200 grādu. Viņi ieliek putnu tur un pēc 2 stundām viņi ēd to svinīgajā galdā.
Pasniedziet ceptu zosu ar kartupeļu biezeni vai ar makaronu. Rotā ar svaigiem garšaugiem un mazgā ar mājas sarkanvīnu.
Pirms ēdiena gatavošanas gatavo liemeņus, ieved siltajā vietā. Tikai pēc pusotras stundas to var nosūtīt cepeškrāsnī.
