Karaliskās vakariņas - ceptas cepeškrāsns pīlē

Ilgu laiku spēle uz galda kalpoja kā zīme par greznību, kā arī bagātību. Tādējādi cepta pīle krāsnī kļuva par mīļāko ķēniņu un aristokrātu ēdienu. Šādai delikatesei monarhi vienmēr deva gardu vīnu vai citu stiprinātu dzērienu. Smaržīgi zaļš ne tikai dekorēja ēdienus, bet arī padarīja gaļu par neparasti garšīgu.

Ir pagājuši gadsimtiem, un trauks joprojām ir populārs. Tikai tagad ikviens to var atļauties. Vienīgā problēma ir tā, cik gardu cep kaudzi mājās. Bieži vien daudzās saimnieces izrādās izžuvušas, gumijas un cietas. Bez slepenās tehnoloģijas ēdienu gatavošana šeit ir neaizstājama.

Viss marinādē

Jebkurai gaļai ir pienācīgi sagatavota marināde. Jo ilgāks tas ir filejā, jo mīkstāks tas izrādīsies. Šis noslēpumains eliksīrs ir nepieciešams, lai mīkstinātu spēli un piešķirtu tai unikālu aromātu, kuru jūs varat sajust, cepot. Turklāt šis mērci veicina karameļu garoza garozas veidošanos. Starp simtiem slaveno marināžu ir izvēlēties visvienkāršāko un efektīvāko. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no tā, cik daudz cep pīle krāsnī.

Putnu nepieciešams iemērc ilgu laiku: no 4 līdz 8 stundām. Daži atstāj viņu šajā stāvoklī visu nakti, kaut kur vēsā vietā.

Par konjaku

Alkoholiskie dzērieni kopā ar oriģinālu garšvielu komplektu - nopietns spēks cietai liemenim. Dažas stundas garšvielas atklāj visu savu smaržu. Gaļa ir pilnīgi piesātināta un iemērcta ar šiem augiem. Lai sagatavotu tādu brīnišķīgu "dziru kas jums jāņem:

• 100 g konjaka;
• zarnu trakta, rozmarīna vai pētersīļu zars;
• 3 ķiploku krustnagliņas;
• divas lielas spuldzes;
• sāls, pipari un lauru lapa.

Visas sastāvdaļas rūpīgi jāsamaisa. Ar iegūto maisījumu rūpīgi sarīvējiet liemeni un iemērciet to atlikušajā šķidrumā. Sīpoli, kas sagriezti gredzenos, nedaudz jāmaisa, lai tas ļautu sulai darboties.

Visas marinādes proporcijas tiek aprēķinātas 1 kg liemeņa. Tāpēc, palielinot svaru, jums jāpalielina komponentu skaits.

Balta vai sarkanvīnā

Lai pareizi ceptu visu pīli krāsnī, daudzas mājsaimnieces izmanto sausu vīnu. Kopā ar vienu glāzi šī aromātiskā dzēriena pievieno:

• sinepju tējkarote (pulvera formā);
• sīpoli, kas sagriezti puslokā;
• citronu sula (izspiež 2 augļus);
• trīs lauru lapas.

Uz amatieru, jūs varat ievietot šajā maisījumā rozmarīna, kā arī krustnagliņas (3 gab.). Tālāk, jums ir sasmalcina sīpolu un ielieciet to ēdiena apakšā. Aizpildiet to ar vīnu ar garšvielām, uzliekot vāju uguni. Kad šķidrums vārās, tai ir jāaizpilda putns.

Citā gadījumā varat izmantot sarkano vīnu (200 ml). Ar to sajauc 50 g medus un 100 ml ūdens. Kā garšvielu ņem ķimenes. Vīna un šī garšvielu aromāts var radīt brīnumus.

Medus-sinepju tīrīšana

Šo "grabulējošo" maisījumu ieteicams gatavot keramikas vai stikla traukos, bet ne metāliski. Sastāvdaļas ir tik spēcīgas, ka panna nevar izturēt šādu pārbaudi. Par medus-sinepju marinādi ir jādara sekojošais:

• izspiediet citronu, sajauciet sulu ar 1 ēdamkarote. l medus un 100 ml sojas mērces un pēc tam ievietojiet trauku ūdens peldē;
• ja masa kļūst viendabīga, tam var pievienot 2 stundas. l sinepes;
• Ielieciet trauku uz vāja uguns un saspiediet šķidrumā 3 ķiploka daiviņas;
• pēc vāra ļoti ātri ielej garšvielas, sāli un piparus;
• pievienojiet 2 ēd.k. l majonēze, sajauc un izņem no siltuma;
• atdzesējiet pusstundu, un pēc tam uzpildiet gaļu.

Garšvielas šajā gadījumā jūs varat izmantot jebkuru. Daži izvēlas kariju, kā arī Provences garšaugus vai pīrāgus. Tomēr ir arī citas receptes, piemēram, pīļu cepšana cepeškrāsnī, lai saglabātu tās unikālo garšu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams veikt papildu produktus. Daudzos gadījumos tie ir apelsīni, kartupeļi vai āboli.

Šādā marinādē putns jāuzglabā vismaz 8 stundas. Ja jūs saņemsiet daudz vairāk, tas ir pat labāk.

Ah, ābolu, jā uz plāksnes

Augļu skāba salda garša pieskaņo īpašo putnu smaržu. Turklāt ābolu augļi padara ēdienu neparasti sulīgu, kā arī smaržīgu. Tomēr pīļu vecumam šajā jautājumā ir liela nozīme. Jaunu cilvēku krūts liek spiesti. Bet šādu "dāmu" nagiem vajadzētu būt gludai plāksnei ar mīkstu struktūru. Tajā pašā laikā, jo vairāk grumbu viņas knābē, jo ilgāk viņa dzīvoja.

Lopu pirkšana lielveikalā ir svarīgi pievērst uzmanību tauku krāsai. Gaismas nokrāsa ir jaunības zīme. Ādai jābūt bez traipiem, un pats produkts - bez asas skābes smaržas. Nelietojiet hermētiski iepakotu gaļu, jo filma - labs veids, kā noslēpt trūkumus.

Izvēloties pienācīgu "kaislību" savām vakariņām, jūs varat sākt sagatavot dievišķo pīli, ceptu ar āboliem. Process ietver šādas darbības:

1. Putnu sagatavošana. Vispirms jums vajadzētu nogriezt lieko ādu, noņemt taukus un noķert atlikušās spalvas. Tā kā dažas daļas nav ceptas, putnam ir svarīgi iepriekš sautēt ar sīpolu (20 minūtes sālsūdenī). Pirms došanās tālāk, tas tiek žāvēts ar papīra dvieli.
2. Slaucīšana Vispirms jālieto sāls, pipari, ķiploki, kā arī citas garšvielas. Šis maisījums ir svarīgs, lai berzētu liemeņus gan ārpus, gan iekšpuses. Tad nosūtiet to 2-3 stundas ledusskapī, neaizmirstiet iesaiņot trauku ar filmu.
3. Marināde. Tas ietver: rīvētu ingvera sakni (40 g), 3 ēd.k. l sojas mērce, medus karote un 2 tējkarotes. balzamiko etiķis. Maisījumu pasniedz ar garšvielām, augu eļļu (2 ēd.k. l.), kā arī pipari un sāli. Homogēns maisījums atkal berzē putnu un nosūta marinēt 2 stundas.
4. Pildīšana ar āboliem. Augļu mīkstumam jābūt biezam un sulīgam, lai tie nekļūtu kartupeļu biezeni. Mizotie āboli ir sagriezti šķēlēs, un puse no tiem jāievieto liemeņa iekšpusē.
5. Apdares fāze. Ja saimniece plāno pagatavot cepto pīli piedurknē, tad apakšā ir jāizlej atlikušie augļi. Uz tiem ielieciet putnu un ūdeni ar marinādes paliekām.
6. Cepšana. Krāsns uzsilst līdz 220 grādiem. Putns tiek cepts līdz 2 stundām (ar aprēķinu: 1 stunda uz 1 kg) pie 190 °. 20 minūtes pirms gatavas, folija vai piedurkne ir jāatver, lai izveidotu ēstgribu "iedegumu".

Uz āboliem jūs varat pievienot nedaudz rīvētu seleriju vai plūmes. Uz pildījumu nerekomē "salonā daudzas šķipsnas ādas iesmiņos vai zobu bakstēs. Jūs varat arī saistīt visu putnu vai tikai kājas.

Aptiniet liemeni ar foliju tā, lai spoguļa puse būtu ārā. Ja tas ir pagatavots ērkšķogā, tad izkaustiem taukiem vajadzētu periodiski padzīt.

Kam ir apelsīni? Kuriem vitamīniem ...

Citrusaugļu sula ir ne tikai neaizstājams vitamīnu komplekss, bet arī nepārspējama marināde cietai gaļai. Īpaši garšīga ir pīle ar apelsīniem, cepta uz grila. Protams, šajā receptē būs lieki atgādināt, ka ir vērts tīrīšanai un griešanai no liekā tauku / ādas. Galvenais šajā procesā ir pienācīgi stuff putns. Šim nolūkam saimniecei būs nepieciešams:

• sajauciet sāli, mizu, rozmarīnu un ķiploku mīkstumu;
• režģis no visām pusēm liemenis;
• sagriež plāksnes ar apelsīnu un citronu (kopā ar ādu);
• sagrieziet sīpolu gredzenos;
• piepildiet ar garšvielām (timiānu vai majorānu), rūpīgi samaisiet;
• aizveriet augļus iekšā un šujiet caurumu ar pavedieniem;
• sasildiet cepeškrāsni līdz 150 °, ielieciet spēli uz režģa un novietojiet pannu apakšā.

Pēc 45 minūtēm jums jāpārbauda, ​​kā viņa dara. Uzkrājies tauki būtu jānoņem, nevis ūdens ielej. Pīle, kas cepta cepeškrāsnī, šajā posmā ir tikai nedaudz brūna. Lai to pārvērstu par īstu zelta putnu, jums būs nepieciešama īpaša marināde. Tas ir sagatavots saskaņā ar šo recepti:

• uz zema karstuma kausēta medus (3 ēd.k. l.);
• tajā ievieš 1/3 glāzes ābolu sidra etiķa, maisījumu pagatavo līdz 4 minūtēm no vārīšanas brīža;
• tad izlej izspiestu apelsīnu sulu (2-4 gab.) un vārīt 2 minūtes.

Iegūtā mērcē jāuzpilda pusi vārīti mājputni un jāpalielina temperatūra līdz 180 grādiem. Nākamo 45 minūšu laikā "atkaļķošanas" procedūra jāatkārto ik pēc 10 minūtēm.

Trauka gatavību var pārbaudīt šādā veidā: izstiepiet kāju ar dakšiņu. Ja sula ir gaiša krāsa no caurumiem, tad tā ir gatava.

Pīļu gatavošanas principi - video

Cepti kartupeļi, vārīti, biezenīši ...

Kas varētu būt labāks nekā gaļa, kas pagatavota nekavējoties ar garšvielām? Iespējams, tikai cepta pīle krāsnī ar kartupeļiem. Bet pirmā lieta ir pareizi marinēt putnu kādā no iepriekš minētajām mērcēm. Tad jūs varat veikt "pildījuma" veidošanu. Šī procedūra būtu jāveic šādi:

• mizu un sagriež šķēlēs kartupeļus;
• sezona dārzeņus ar nelielu daudzumu augu eļļas, kā arī papriku, itāļu garšaugus, sāli, sasmalcinātus ķiplokus, baziliku un rozmarīnu;
• uzmanīgi sajauciet un, ja vēlaties, nedaudz apcepiet / kartupeļus;
• Vannas pārklāj ar foliju tā, lai iepakojuma malās būtu krājums;
• liek kautķermeņu ar dārzeņiem un lieciet atlikušos kartupeļus uz cepšanas lapas kā "substrātu
• nosūtiet vienu stundu uz cepeškrāsni (200 °), pēc kura ir nepieciešams salauzt foliju un atstāt trauku, lai ceptu vēl 20-30 minūtes.

Tiem, kas vēlas ceptu pīli piedurknē, krāsnī vajadzētu atstāt pietiekami daudz vietas.Cepšanas laikā tā pūš un var uzsprāgt. Turklāt, izmantojot šo vārīšanas metodi, jums jāpārliecinās, ka filmas apakšdaļa nav sadedzināta. Galu galā, uzglabātie tauki ātri pārvēršas par ogles. Tāpēc jums ir nepārtraukti jāuzrauga temperatūras režīms.

Kas nekad netiks sabojāt gaļu? Protams, dārzeņi. Ja kartupeļus plānā sagriež sīpolu, burkānus, brokoļus vai kāposti, jūs galu galā iegūsiet pārsteidzošu garšvielu.

Cepta pīle krāsnī ir ideāli apvienota ar vieglu dārzeņu salātiem. Šim traukam jādodas uz sulu vai kompotu. Tajā pašā laikā, bez pētersīļiem, dillēm, koriandriem, baziliks vai arugulai, ēdieni zaudē visu savu "krāsu".

Video recepte par pīļu cepšanu piedurknē