Raksta saturs:
Kultūras un savvaļas piparmētru veidi tiek aktīvi izmantoti ēdiena gatavošanā, tautas un tradicionālajā medicīnā. Šo aromātisko augu, kas bagāts ar ēteriskajām eļļām un jau sen ir slavens ar ārstnieciskajām īpašībām, šobrīd var redzēt dārza gabalos un dārzos.
Bet, ja vasarā, nojaucot dažus smaržīgus zarus, ir tik viegli sagatavot derīgu tēju vai novārījumu, Izmantojiet svaigu zaļumu mīkstajā dzērienā vai mīklas izstrādājumos, tad ziemā visas piparmētra ir zem sniegs Kā saglabāt piparmētru svaigu ziemai? Vai ir metodes, kas ļauj izmantot augu ārstnieciskās īpašības pirms pavasara un baudīt tās aromātu?
Ja pāris gadu desmitus atpakaļ, krievu saimniece ieradums piparmētru tikai suši, bet tagad, pateicoties tehnoloģiju attīstībai un ietekmē kulinārijas tradīcijām citu valstu spēju ievērojami palielinājās. Bet pirms ziemas piparmētru sagatavošanas tas ir jāapkopo un jāapstrādā pārstrādei.
Mežizstrādes piparmētra ziemai
Labākais sezona, kad jums vajadzētu sagatavot piparmētru ziemai, ir jūlijs un augusts. Lielākā piparmētru reģioni valstī šajā laikā būs ziedēt vai jau vainagojušies ar iesārtā vai gaiši ceriņu pumpuri. Ar lapām, šajā periodā uzgaļi dzinumiem un ziediem uzkrājas visvairāk ēteriskās eļļas un citas aktīvās vielas, par kurām tā novērtē kultūru.
Labākās izejvielas var iegūt:
- no augiem 2-3 gadi;
- rīta vai vakara stundās, kad augiem nav rasas;
- sausā, vēsā laikā.
Cut tērēt 1/3 no stumbra garuma, jo tās grūts daļa nav piemērots ziemas glabāšanai, bet pirms sezonas beigām vēl var dot jaunus dzinumus.
Sagatavotus zaļus pirms sūtījuma glabā ledusskapī vai pirms žāvēšanas piparmētru,sasaldē, rūpīgi šķiroti, noņem sausas, bojātās augu daļas un piemaisījumus, mazgā un obligāti žāvē. Ja vēlaties ziemā saglabāt piparmētru svaigā formā, sagatavotos zaļumus saišķos ievieto traukā ar ar nelielu daudzumu ūdens tie ir no augšas pārklāti ar plēvi vai plastmasu pārredzamu maisu un pārnes uz a ledusskapis.
Mētru dzinumus vai kātiņus, kas atdalīti no kātiem, var iesaiņot papīra salvetes un novietot slēgtos maisiņos vai konteineros.
Šajā formā piparmētru un zaļo lapu "ķekars" saglabā svaigumu un seno izskatu līdz 4 nedēļām, bet tad daba uzņemas nodevu. Zaļumi zaudē krāsu un elastību, iztvaiko mitrumu un noderīgas vielas.
Kā uzglabāt piparmētru, ja ilgstoši ledusskapī nav iespējams saglabāt augus? Jūs varat izmantot vienu no vecākajām metodēm - žāvēt piparmētru, kas šajā formā saglabās gan aromātu, gan vērtīgas eļļas.
Kā maltā drupināt mājās?
Žāvēšanas piparmētra neprasa nopietnu darba vai kompleksu preparātu. Gatavi, tīri, bez mitruma piparmētru pēdām:
- saprot mazās sijas;
- dzinumu padomi ietilpst plašos papīra maisiņos;
- ir pārsējies un novietots sausā, vēdināmā vietā bez saules stariem.
Izmantojot šo metodi, žāvēšanas zāli netiek pakļauts ultravioleto gaismu un siltuma starojumu, vēja un putekļiem, turklāt tā nav pieejama insektiem.
Ja nepieciešams, citi sijas ietver pikantas aromatizētājus garšaugus, piemēram, oregano, asinszāli saturošu preparātu, salvijas vai timiānu. Šādi komplekti ne tikai palīdzēs dažādot ziemas tēju dzeršanu, bet arī kļūs par lielisku ārstniecisko līdzekli.
Ja piparmētru žāvē uz paliktņiem, augu izejvielas tiek izplatītas plānā veidā, kā arī nodrošina aizsardzību pret sauli, iegrimi, insektiem vai piesārņotājiem. Šajā gadījumā, lai process kļūtu vienmērīgāk un ātrāk, zāli būs laiku pa laikam nogurdinošs.
Zaļās piparmētru žāvēšanas un uzglabāšanas pazīmes
Krūzmētra, tāpat kā citi augi, var izžāvēt mūsdienu Electric žāvētāju, taču šajā gadījumā, ir svarīgi paturēt prātā dažas iezīmes no garšaugiem. Kā žāvēt piparmētru, lai pēc iespējas saglabātu ēteriskās eļļas, vitamīnus un zāles? Pirmkārt, nepakļaujiet izejmateriāliem paaugstinātu temperatūru iedarbībai. Optimālais temperatūras režīms garšvielu žāvēšanai ir 20-35 ° C. Tāpēc, izmantojot elektrisko žāvētāju, tiek izmantots viskļūstošākais režīms, un krāsns piparmētru lapas nav ieteicamas ziemai.
Gludie zaļumi ātri zaudē mitrumu, tāpēc žāvēšanas process ir ļoti intensīvs. Nepārsedziet piparmētru elektriskajā žāvētājā, jo tas izraisīs pārmērīgu lapu trauslumu un noderēs dažas noderīgas īpašības.
Ja telpā, kurā karājās ķekarus piparmētru, slapjš, zāles vajag cik drīz vien iespējams, lai pārietu uz citu vietu, pretējā gadījumā kātiem un lapām apmesties pelējuma un padarīt izejvielas derīgi lietošanai pārtikā.
Pārmērīgu vai augstu temperatūru piparmētru viegli atpazīst pēc lapu brūnā krāsa. Šis augs ir praktiski bez smaržas un bezjēdzīgs veselībai.
Kā uzglabāt piparmētru žāvētā veidā?
Pie istabas temperatūras žāvēšana ilgst vairākas dienas. Nosakiet žāvētās piparmucas gatavību, nospiežot uz lapas plātnes, ja tas ir viegli, ar rūsēšanu Atdalās no kātiņa un sasmalcina, var pabeigt žāvēšanu, iztīrīt izejvielas un iepakot uz ilgu laiku uzglabāšana.
Neaizmirstiet, kā pareizi uzglabāt piparmētru pēc žāvēšanas. Sasmalcināti augi, lai gan tas aizņem mazāk vietas, bet ātri zaudē aromātu un aromātu, tāpēc nav prātīgi nogrieziet sausu zāles pulverī, un, slīpējot, izmantojiet ne kafijas dzirnaviņas, bet maigu rokasgrāmatu metodes.
Labākais konteineri - ir stikla tīras, sausas burkas ar cieši pieguļošu vāciņu, kas novērš jebkādu mitrumu iekļūt iekšā, bez kaitēkļu, ne ārvalstu smakas. Sausi, vēsā vietā, pikantās garšaugi saglabā savu aromātu un garšu līdz 6-8 mēnešiem.
Kā iesaldēt piparmētru ziemai?
Ar izskatu spēcīgu mūsdienu saldēšanas kameru mājās, mājsaimniecēm bija vēl viena iespēja, kā sagatavot piparmētru ziemai. Zemas temperatūras ietekmē augs, šķiet, ir saglabāts, visi procesi apstājas. Tā rezultātā mētam saglabājas krāsas, aromātiskās un garšas īpašības. Ziemas saldētai piparmētrai var būt gan saišķi, gan viesnīcu lapas, iepakotas mazgāšanas un žāvētas izejvielas pārtikas plēvē, maisos, folijā vai plastmasas traukos.
Smalkas atspirdzinošu dzērienu mīļotāji var izmantot piparmētru lapas, lai iegūtu porcijās ledus gabaliņus. Pļauta zāle vai atsevišķas veselas lapas tiek novietotas veidnēs un līcī ar vārītu ūdeni, tos nosūta uz saldētavu.
Zāļu tējai, kas ir ārkārtīgi noderīga ziemas saaukstēšanās gadījumā, ir iespējams iesaldēt ingvera šķēle vai nedaudz citrona ķēve kopā ar piparmētru.
Pēc sacietēšanas kubi ērti uzglabā slēgtos iepakojumos, novēršot kušanas un atkārtota sasalšanu.
Aromātiskais cukurs no svaigas piparmētras
Vēl viens veids, kā saglabāt piparmētru ziemai svaigu, tāpat kā visiem mīļajiem mīļajiem. Aromatizēts cukurs pamatojoties uz izvēlētās zaļo mētras vārīšanai dažādas kulinārijas ēdienus, to var pievienot cep preces, dzērieni, augļu salātus un desertus. Tajā pašā laikā saldums pārņem visas augu derīgās īpašības, un ziemā piparmētra ir svaiga.
Par 200 gramiem sasmalcinātas zaļās piparmētras, ņem tādu pašu daudzumu cukura. Sastāvdaļas rūpīgi noskalo un sajauc blenderī, līdz tās ir vienveidīgas, un pēc tam tās izkliedē sausos tīrītajos burkās, vienlaicīgi aizvākot cukuru.
Cukura un piparmētru zaļumi tiek uzglabāti ledusskapī uz ilgu laiku, un ka pārtikas ieguva reālu aromāts tīkams augiem, pievienojot tai vajadzētu būt Gatavā ēdiena.
Piparmētru zaļais sīrups
Vienu ar pusi tases sasmalcinātu zaļumu piparmētru no sava dārza jums būs nepieciešams glāzi cukura un tikpat daudz ūdens. Pusi no cukura pārklāj ar piparmētru lapām un atstāj uz vairākām stundām, lai zāle sniegtu sulu, un cukurs sāk izšķīst. No atlikušā cukura un ūdens iegūst sīrupu, pārbaudot gatavību pēc vārīšanas, pilināmā uz apakštase. Ja piliens neizdalās, cukura sīrups ir gatavs, un tie var ielej piparmētru.
Lai saglabātu visas augu īpašības, sīrupu nevajadzētu turēt uz uguns pārāk ilgi. Tūlīt pēc vārīšanās, panna tiek noņemta, sīrups ir atļauts atdzist un noslaucīja caur sietu, lej sterilās sausā pudeļu vai kārbu.
Kā uzglabāt piparmētru sīrupu? Vitamīns un ļoti smaržīgs sīrups tiek pilnīgi uzglabāti līdz pat diviem mēnešiem, ja aizsalšanas trauki tiek izņemti ledusskapī vai pagrabā.
