tumšuma cēloņi
Ja jūs iztīriet kartupeļus un atstājiet tos gulēt gaisā, pēc 30-40 minūtēm tas sāks tumšāks un pakāpeniski pilnībā noklāts ar tumši pelēku ziedu.
Darkening izskaidro fakts, ka kartupeļi satur fermentus un slāpekļa savienojumu tirozīnu. Tā ir aminoskābe, kas, mijiedarbojoties ar skābekli un fermentiem, veido tumšas krāsas vielu.
Tas ir nekaitīgs cilvēkiem, bet tas sabojā kartupeļu izskatu, tā gaumi nedaudz mainās. Rodas jautājums, kā uzglabāt mizotus dārzeņus tā, lai tā izskats un garša nemainītos vismaz vairākas stundas.
Kartupeļu pārstrāde
uzņēmumos Uzņēmumos, kur tiek iegūti pusfabrikāti, kartupeļus arī iepriekš iztīra lielos daudzumos, apstrādā ar sēra savienojumu - nātrija bisulfītu. Bisulfīts atjauno fermentus, un bumbuļi paliek sniega baltā vai dzeltenā krāsā, kurus tie bija tūlīt pēc tīrīšanas.
Pēc apstrādes ar ķīmisko preparātu bumbuļus var uzglabāt 2 dienas temperatūrā + 7 °.Pirms tālākas pārstrādes un sagatavošanas tās jāmazgā 3 reizes aukstā ūdenī.
Mizotus kartupeļus var uzglabāt noslēgtā maisiņā, kas ir piepildīts ar īpašu gāzi, kas novērš oksidēšanos.Šī metode atmaksājas tikai pārtikas ražošanā lielos uzņēmumos. Mājsaimniecību līmenī to neizmanto.Vakuuma iepakojums nesen ieguva popularitāti. Ražotājs mizotus kartupeļus ievieto maisā un ar vakuuma sūkni izsūc gaisu. Uzglabāšanas laiks palielinās līdz 10 dienām, un pircējs saņem iespēju pilnībā apsvērt produktu un ietaupīt laiku dārzeņu tīrīšanai. Vakuuma iesaiņoti dārzeņi tiek iepirkti restorānos, kafejnīcās, skolas ēdnīcās un slimnīcās.
Home Storage
Lai izvairītos no melnēšanas mājās, kartupeļus ievieto pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni un pārklāta ar vāku.Ūdens ir pilnībā jāpārklāj bumbuļi.
Tātad mizotus bumbuļus var uzglabāt 3-4 stundas. Ilgtermiņa uzglabāšanas laikā B1, B2, PP, mikroelementi un to savienojumi sāk izšķīst ūdenī.Ogļhidrāti, kas kartupeļi ir ļoti bagāti, un citas organiskās vielas daļēji nonāk ūdenī.
Ledusskapis palīdz palielināt glabāšanas laiku. Jūs varat ievietot bumbuļus ūdens burkā un novietot uz ledusskapja plaukta. Zemās temperatūrās kartupeļi stāvēs visu nakti, gandrīz nezaudējot savu kvalitāti, tikai daļa cietes atstās. Ledusskapī var uzglabāt bumbuļus 24 stundas.
Aukstuma vietā tiek izmantotas augstas temperatūras. Tumšošana nebūs, ja mizos izlobītos kartupeļus ar verdošu ūdeni.Šajā gadījumā tiek iznīcināti bumbuļu augšējā slāņa aminoskābes un nenotiek oksidācija.
Ir ieteikumi katru mizoto kartupeļu iesaiņošanai un uzglabāšanai ledusskapī.Šai metodei ir tiesības pastāvēt, bet mums ir jāpatur prātā, ka tas prasīs daudz laika. Ja ir daudz kartupeļu, iesaiņošana un atklāšana kļūs par neērtu procesu pārāk ilgi. Labāk ir uzzināt, kā ātri notīrīt bumbuļus vai gatavot tos tieši ādā, tas ir, vienmērīgā veidā.
Ja vēlaties, varat iegādāties vakuuma sūkni un viegli iepakot pārtiku mājās iepakojumos, no kuriem tiek izvadīts gaiss. Tas ļaus kartupeļus uzglabāt vairākas dienas un pat veikt nelielus krājumus.
uzglabāšanas noteikumi
Ir vairāki noteikumi, lai saglabātu neapstrādātus, mizotus kartupeļus.
- Katru bumbuļu tūlīt pēc tīrīšanas nomazgājiet un ievietojiet pannā, kas piepildīta ar tīru vēsu ūdeni.
- Nogrieziet bumbuļus mazos gabaliņos. Jo mazāk tos sagriež, jo vairāk viņi zaudē barības vielas.
- Lai uzglabātu kartupeļus ilgāk, uz naža gala pievienojiet citrona vai citronskābes šķēlīti ūdenim, kur tas atrodas.
Ir iespējams noteikt, vai ūdenī trūkst kartupeļu, uz ūdens virsmas veidojas gāzes burbuļi. Pieskaroties, bumbuļi kļūst slideni un mīksti. Tas notiek 2-3 dienu laikā pēc uzglabāšanas siltos apstākļos.
Jūs varat saglabāt produktu, izņemot augšējo slāni un vairākas reizes skalojot, bet garša nebūs vienāda.
Ja esat pārāk slinks, lai mizotu kartupeļus, rūpīgi nomazgājiet tos un cepiet tos mizas krāsnī.Ceptie kartupeļi ir ļoti garšīgi un saglabā labvēlīgās īpašības. To var cepēt ar speķi vai augu eļļu, pārkaisa ar dillēm, pipariem un citām garšvielām.
