Varianten van het koken van Wit-Russische aardappelpannekoeken

Aardappelpannenkoekjes zijn een populair gerecht in de Europese keuken. Het recept komt oorspronkelijk uit Wit-Rusland, maar de variëteiten zijn te vinden in elk land waar aardappelen worden gegeten( van het Europese noorden tot Latijns-Amerika).Meestal wordt het gerecht bereid door Oekraïners, Russen, Joden en Polen.

De naam "pannenkoeken" komt van het werkwoord "tear"( wrijven, raspen), in Rusland en Oekraïne worden ze ook teruns of vechtmeisjes genoemd. Koken is heel eenvoudig. Het klassieke recept voor aardappelpannenkoeken bevat een minimum aan ingrediënten: aardappelen

• ( hoofdproduct);
• -ui;
• zout;
• -ei( voor binding);
• plantaardige olie( voor frituren).

Desgewenst kunnen fijngehakte dille en knoflook aan de pannenkoeken worden toegevoegd. Traditioneel worden ze geserveerd aan de tafel met zure room, gekookt varkensvlees reuzel of boter.

Draniki zijn voorbereid vlak voor het serveren. Ze worden letterlijk van de bakplaat naar de plaat verschoven. In de afgekoelde vorm verliest het gerecht zijn smaak.

Ondanks een heel eenvoudig recept, worden aardappelpannenkoeken niet door elke gastvrouw gemaakt. Het gebeurt dat in plaats van de geurige, zon-gekleurde, met een knapperige korst, gerechten op tafel worden geolied, kleine smakelijke pannenkoeken met een smaak van rauwe aardappelen. U hoeft alleen maar een paar geheimen te kennen, die al eeuwenlang worden bewezen, en dan komt alles op de best mogelijke manier.

Klassiek recept met stap voor stap aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten: Aardappelen

• - 3-5 st.;
• -bolui - 1 st.;
• kippenei - 1 st.;
• zout - ¼ tsp;
• gemalen zwarte peper - naar uw smaak;
• plantaardige olie - voor frituren.

Voorbereiding:

1. Schil de aardappelen en schil de uien en schil ze.
2. Wrijf de ui in een fijne rasp, doe hetzelfde met de aardappelen. Overbrengen in een kom, mengen en overtollige vloeistof eruit persen.
3. Voeg het ei, zout en peper naar smaak toe aan de resulterende massa. Roer.
4. Giet plantaardige olie in de pan, zodat de laag ongeveer 3 mm is. Verwarm olie tot lichte witte rook. Gebruik een eetlepel spread potato paste op de pan. Vorm draniki niet te dik of groot van diameter.
5. Bak aan elke kant gedurende 1,5-2 minuten. De aardappelmassa, die in de kom blijft, wordt voortdurend gemengd, zodat het zetmeel gelijkmatig wordt verdeeld en niet op de bodem wordt geplaatst. Hierdoor zullen de pannenkoeken tijdens het bakken hun vorm goed behouden en niet uit elkaar vallen.
6. Onmiddellijk van de hitte van de hitte, serveer ze op de tafel met zure room of een speciale saus voor pannenkoeken - machanka.

Gebruik voor het bereiden van pannenkoeken een koekenpan met een dikke bodem, bij voorkeur gietijzer. Kooktips

:

1. Het is heel belangrijk om de juiste aardappel voor pannenkoeken te kiezen. Geschikte variëteiten met een hoog gehalte aan zetmeel, het draagt ​​bij aan het uiterlijk van de viscositeit, waardoor de aardappelen niet afbrokkelen. Pannenkoeken van dergelijke aardappelen zullen hun vorm perfect behouden.
2. Om pannenkoeken heerlijk te maken, moet aardappel op de kleinste rasp worden gewreven( dit wordt ook knoflookknoflook genoemd).
3. Volgens het klassieke recept worden aardappelpannenkoeken zonder bloem bereid, het is de toevoeging die de schotel rubber maakt. Kippeneieren en het zetmeel in de aardappelen, voldoende voor de nodige viscositeit.
4. Doe geen geschilde aardappelen in water, omdat een deel van het zetmeel het zal verlaten en het is noodzakelijk om de vorm van pannenkoeken te behouden. Knollen moeten worden schoongemaakt, gespoeld in koud water en gedroogd met een papieren handdoek.
5. U zult niet toestaan ​​dat shabby aardappelen donkerder worden. Om dit te doen, moet je eerst de uien wrijven en dan de geraspte aardappelen eraan toevoegen en mengen. Dit geldt vooral voor zetmeelrijke aardappelrassen, omdat het in een gezuiverde vorm zeer snel donker wordt.
6. Wrijf de uien over de fijnste rasp. Vervolgens worden de vezels vernietigd, krijgt het afgewerkte bakje sappigheid en wordt de smaak van de ui in pannenkoeken niet gevoeld.
7. Aardappelen hebben mobiliteit en snelheid nodig, producten moeten snel worden geraspt, gemengd en gebakken.
8. Om mooie pannenkoeken in de pan te vormen, moet de aardappelmassa dicht en viskeus zijn. Daarom is het noodzakelijk om overtollige vloeistof kwijt te raken, dat wil zeggen, het sap voorzichtig af te voeren van sjofele uien en aardappelen.

Voor degenen die helemaal niet van uien houden, kun je het niet aan de pannenkoeken toevoegen. En zodat de aardappelen niet donkerder worden, wordt de armoedige massa besprenkeld met een paar druppels geperst citroensap en worden de borden bovenop gesloten met vershoudfolie om contact met lucht te verminderen.

Pannenkoek met gehakt

Aardappelpannenkoekjes met gehakt zijn zeer smakelijk en voldoen. Bereid ze als volgt voor:

1. Aardappelmassa, maak hetzelfde als voor het klassieke recept. Plaats het in een zeef en laat overtollige vloeistof grondig weglopen. Om de massa dichter te maken, voeg je aardappelzetmeel toe( in een verhouding van 1 theelepel voor 500 g aardappelen).
2. Voor gehakt vlees, kunt u varkensvlees, kalfsvlees, kip of kalkoen gebruiken( combineer verschillende soorten vlees).Combineer gehakt met gehakte ui en een teen knoflook. Voeg van kruiden verschillende gemalen paprika's, gedroogde oregano en basilicum toe.
3. Vorm nu de vleespannenkoekjes. Verdeel een deel van de aardappelmassa in een dunne laag over de palm, verdeel er dun rundergehakt bovenop en nogmaals de aardappellaag. Aan alle kanten afdichten, zodat de vulling er niet uit ziet. Leg de lege plekken op een papieren handdoek.
4. Wanneer u alle pannenkoeken hebt klaargemaakt, brengt u ze over naar de pan met verwarmde olie en bak 4,5-5 minuten aan elke kant onder een gesloten deksel.

saus voor pannenkoeken

Voordat u pannenkoeken gemaakt van aardappelen koken, maken ze zeer smakelijke saus - zuivel Machanka. Hiervoor:

1. Gebruik een lepel om 100 g droge magere kwark( 4-5%) door een zeef te persen.
2. Mix met 400 ml zure room( 15% vetgehalte).
3. Hak een klein bosje groene uien, een paar takjes dille en 1-2 teentjes knoflook fijn. Voeg toe aan de wrongelmassa, meng grondig tot een homogene consistentie.
4. Dienen om te serveren naar een kleine kom of steelpan.

Zoals u kunt zien, geen bijzondere moeilijkheden bij de voorbereiding van de aardappel pannenkoeken vanaf daar. We hopen dat het recept met foto's, tips en geheimen van pas en heerlijke schotel Wit-Russische zal komen uitgegroeid tot een frequente gast aan tafel.

Video-recept voor pannenkoeken met vlees