Inhoud van het artikel:
video Er is een eenvoudig recept om zelf rode vis te zouten. Het is natuurlijk gemakkelijker om het te kiezen in de supermarkt, al voorbereid en in dunne plakjes gesneden - het blijft alleen om het op toast te zetten met boter en te eten. Het is echter veel veiliger om een heel karkas te kopen en het met je eigen handen te koken. De gastvrouw heeft dus vertrouwen in de kwaliteit van de vis en de versheid ervan, evenals in het feit dat toen het gezouten was, geen kleurstoffen en schadelijke additieven werden gebruikt.
Het klassieke recept voor het zouten van rode vis.
Het recept voor het zouten van rode vis thuis is eenvoudig en vereist geen ongewone ingrediënten. De moeilijkste taak is om het vlees correct van de botten te scheiden, zodat ze later niet in de afgewerkte vis vallen. Voor 4 kg vis heeft u 10 eetlepels zout, 5 - suiker, evenals citroen, laurier en kruiden nodig om te proeven. Vissen moeten gekoeld kiezen, maar als je maar een heel karkas kunt kopen, wordt het gewogen na het ontdooien.
Wordt gezout:
- Voordat de rode vis gezouten wordt, moet hij gesneden worden om de maximale hoeveelheid vlees te behouden. Gebruik hiervoor een scherp mes om een grote incisie van het hoofd naar de staart te maken, langs de ribben en de wervelkolom. Messenbalk vanaf de zijkant van de buik gestoken.
- Snijd vervolgens met hetzelfde mes het bovenste deel van de pulp achter de kieuwen af en leg het opzij. De volgende stap in het recept voor rode viszouten is de scheiding van de tweede helft van de filet. Gebruik een mes om de ribben en de ruggengraat aan elkaar te haken, waarbij de botten voorzichtig van het vlees worden gescheiden. Het is handiger om deze manipulatie uit te voeren, na het afsnijden van het hoofd( direct achter de kieuwen) en de staart.
- Vervolgens moet je harde ribben verwijderen die de voltooide vis zullen hinderen. Om te beginnen worden ze onder het mes gehouden en proberen ze niet een grote hoeveelheid vlees te grijpen. Hierna blijft een klein aantal botten achter, je moet ze met je handen betasten en ze handmatig of met een pincet verwijderen. Al deze manipulaties kunnen worden voorkomen als u reeds voorbereide gepelde filets koopt. Het kost meer en kan kleurstoffen bevatten die het vlees een rijke rode kleur geven. Als u thuis echter snel rode vis moet inpakken, moet u geen tijd verspillen met het snijden van het karkas en klaargemaakte filets nemen.
- Wanneer de visfilet klaar is om te worden gepekeld, moet u het mengsel bereiden. Zout combineren met suiker, kruiden, gemalen laurier en peper. Alle ingrediënten zijn gemengd.
- Vervolgens moet je de vis op de juiste manier leggen. Kies hiervoor een container waarin beide helften van de afronding passen, zodat ze niet verder hoeven te worden gesneden. De klassieke manier om rode vis te pekelen is om de pulp van alle kanten te laten weken met zoutmengsel. De bodem van de pot wordt bestrooid met zout, waarna een deel van de filet naar achteren wordt gelegd. Het bovenste deel moet op de bodem worden geplaatst en ertussen een laag zout en in plakjes gesneden citroen toevoegen zoals gewenst. Van bovenaf is de vis ook gevuld met een mengsel.
- Het recept voor het zouten van rode vis betekent dat het gedurende meerdere dagen in de koelkast zal worden toegediend. Gedurende deze tijd zal ze het sap laten lopen en volledig doordrenkt met een oplossing. De smaak zal meer verzadigd zijn als u de container bedekt met een luchtdicht deksel dat de lucht niet doorlaat.
- Vis uit de koelkast mag niet onmiddellijk worden geconsumeerd. Het moet onder stromend water worden gewassen om overtollig zout te verwijderen. Het wordt ook aanbevolen om het gedurende 10 minuten in water te laten, zodat de pulp gelijkmatig gezouten blijft, en niet alleen op het oppervlak. Wanneer het karkas wordt ontdaan van overtollig zout en op kamertemperatuur droogt, kunt u het eten.
- Alvorens te eten, moet een rode vis door een andere fase van voorbereiding gaan. Het klassieke recept legt uit hoe je de rode vis samen met de schil kunt zout, maar voordat je het serveert, moet het worden verwijderd. Maak met een scherp mes een snee in het midden van de filet en scheid vervolgens de schil van de pulp en probeer zo veel mogelijk vlees achter te laten.
Er is een manier om snel rode vis te maken, maar nog steeds heeft geen enkele huisvrouw tijd om hem te koken als de gasten op de drempel staan. De afgewerkte gepelde filet, in kleine plakjes gesneden, is overdag volledig gedrenkt in zout in de koelkast.
Hoe kies je rode vis om te zouten?
De keuze van hoogwaardige verse vis voor het zouten is de sleutel tot zijn smaak en gezondheidsveiligheid. Het is beter om het in supermarkten te kopen, omdat er documenten over alle veterinaire en sanitaire inspecties moeten zijn. Rode vissen op natuurlijke markten en uit de handen van vissers kunnen worminoten en andere micro-organismen bevatten die bij het eten van vlees op de mens worden overgebracht.
Er zijn algemene regels voor het kiezen van vissen die moeten worden geleid:
- Een nieuw karkas mag geen onaangename geur produceren, en ook niet het aroma van specerijen of specerijen.
- De belangrijkste indicator voor de versheid van vis is zijn ogen en kieuwen. Oogbollen moeten heel, convex zijn en op hun oppervlak mag er geen troebele film zijn. Als de ogen en kieuwen ontbreken, is het beter om de vis niet te nemen.
- Als de vis bevroren is, zou er niet veel ijs op moeten zitten. De dikke laag suggereert dat het karkas meer dan 1 keer is bevroren, wat absoluut niet wordt aanbevolen.
Naast de algemene regels, moet u de aanbevelingen die betrekking hebben op rode vissoorten niet vergeten:
- De kleur van vlees mag niet te intens zijn. Als het onnatuurlijk rood is, vooral als deze persoon korte vinnen heeft, zijn de vissen precies getint voor de beste presentatie. Het wordt niet aanbevolen om dergelijke kleurstoffen te eten.
- Normaal gezien vertoont rood vlees van vissen lichte strepen op de snede. Kleurstoffen maken de snede gelijkmatig rood, en dit feit verdient aandacht bij het kopen van filets.
Zalmkarkas mag geen vlekken op de huid hebben. Ze verschijnen tijdens het uitzetten van deze vis en het vlees raakt minder verzadigd.
Er bestaat geen enkele methode om rode vissen op de juiste manier te zouten. De hoeveelheid zout en specerijen zal niet alleen afhangen van de smaak, maar ook van de houdbaarheid en de mate van zuivering van wormen en microben. Vissen die meerdere dagen of langer zout hebben geabsorbeerd, worden langer bewaard. Klaar gezouten rode vis verandert elk alledaags gerecht in een delicatesse: sandwiches, salades, pannenkoeken, tartlets. Dit product ziet er harmonieus uit op een feestelijke tafel, maar het is nogal voedzaam en compact genoeg om het mee te nemen als tussendoortje. Daarnaast bevat rode vis een enorme hoeveelheid bruikbare vitaminen, mineralen en vetzuren die nodig zijn voor de gezondheid van de mens.
