Inhoud van het artikel:
Veel herfst na te denken over hoe de aubergine in de winter te houden. Ze worden op verschillende manieren geoogst: in de vorm van conservering, auberginekaviaar, zelfs ingevroren. Een minder zeldzame methode om aubergines te oogsten is om te drogen, hoewel een grote hoeveelheid nuttige stoffen in de groente wordt opgeslagen. In ons land is dit een "kleine blauwe" blanks zijn niet erg gebruikelijk, maar in Turkije of Italië Gedroogde aubergine is altijd te vinden in de winkels.
U kunt aubergines, wortels, dille en peterselie drogen in een stadsappartement. Dit proces is helemaal niet gecompliceerd en iedereen kan de gemakkelijkste methode kiezen om zelf 'blauwe' te drogen.
Hoe aubergines drogen?
Alleen rijpe aubergines zijn geschikt om te drogen, zonder schade en tekenen van rot. Het is wenselijk om het fruit met een dunne huid te selecteren en overrijp pulp hard wordt, grote zaden, zodat deze niet geschikt voor aubergine drogen in de winter.
U kunt gedroogde vormstukken maken met verschillende smaken van aubergines met behulp van speciale marinades en specerijen. Indien gewenst, kunnen fijnproevers gedroogde aubergines maken met spek smaak en in de winter een dun rietje als snack serveren.
Voordat u kookt, moeten gedroogde aubergines worden gedrenkt in water en vervolgens worden gekookt als paddenstoelen.
Gedroogde aubergines "vlees"
4 kleine vruchten of 2 grote geschilde en in dunne reepjes gesneden. Voor het gemak gebruiken ze een scherp mes of gebruiken ze een speciaal hulpstuk op een groentesnijder. Als de aubergine erg groot is, kan de strook verder worden gesneden in 2 of 4 delen.
Nu moeten we de marinade, die in een aparte kom meng een half kopje olijfolie, een derde kopje sojasaus of appelazijn, 2 eetlepels honing, een kwart theelepel cayennepeper bereidenen een theelepeltje paprika.
Bereide aubergines worden met marinade gegoten en gedurende 2 uur gelaten. Vervolgens worden de stroken klopte met papieren handdoeken en neergelegd in een elektrische droger. Bij een temperatuur van 40 graden stroken aubergine gedroogd gedurende ongeveer een dag. Gedroogde aubergines zijn klaar als ze een karakteristieke crunch hebben.
Gedroogde aubergine "als paddestoelen»
de winter aubergine smaak doet sterk denken aan paddestoelen, en het uiterlijk is soms misleidend.
Voor deze droogmethode zijn alleen jonge aubergines geschikt, die een minimum aan zaden bevatten. Gewassen fruit wordt gereinigd en in dunne cirkels gesneden. De blanks worden zorgvuldig op een draad geregen en laag op een bakplaat uitgespreid.
Hoe aubergines in deze vorm te drogen? Gewoon. De oven wordt verwarmd tot 160 graden en houdt de aubergine ongeveer 10 minuten vast, niet langer. Vervolgens worden de lage aubergines uit de oven verwijderd en op een droge plaats gehangen voor de laatste droging.
Droge aubergines moeten in glazen of stoffen zakken worden gegoten.
Gezouten gedroogde aubergines
Aubergines kunnen gedroogd worden met voorverwerking. Geschild fruit wordt gesneden in ringen van gemiddelde dikte en bestrooid met zout, en laat ze 15 minuten staan. Dit is de standaardmanier om overtollige bitterheid uit de pulp te verwijderen.
Volgende ring aubergine werd gewassen in water en geplaatst gedurende 5 minuten in kokend water. De hete ringen worden verplaatst naar koud water en de reeds koude ringen worden teruggegooid op de zeef om overtollig water af te tappen.
Vervolgens worden de aubergines op een bakplaat gelegd en naar de oven gestuurd voor drogen, waarbij ze 5 uur op een temperatuur van 60 graden worden gehouden.
Voor consumptie worden deze gedroogde aubergines geweekt in water, waarna ze worden gebakken.
Hoe aubergines in een elektrische droger of oven drogen?
Als er een elektrische droger in het huis is, zal het niet moeilijk zijn om voldoende gedroogde aubergines op te slaan. De instructies voor een dergelijk apparaat hebben gedetailleerde informatie over de methode, de temperatuur en de droogtijd.
In een oven worden aubergines iets anders gedroogd. Eerst moet je de vrucht bereiden, waarvoor ze worden gewassen, gedroogd met een handdoek en de steel afsnijden. Vervolgens snijdt het "blauwe" in schijven in dezelfde dikte. Het is belangrijk dat het werkstuk gelijkmatig verdampt tijdens het drogen.
Plakjes aubergine liggen op een bakplaat, zodat ze vrij over het hele oppervlak verspreid worden. De oven wordt voorverwarmd tot 200 graden en er een bakplaat in geplaatst met de blanco. Na een uur drogen, wordt de temperatuur met de helft verminderd en nog eens 4 uur aangehouden.
Hoe bewaar je aubergines gedroogd in een elektrische droger of oven? Het is het beste om ze in een glazen bak onder de deksel te doen, waardoor de natuurlijke smaak behouden blijft. Als droge aubergines worden bewaard in stoffen zakken, worden ze uit de buurt gehouden van sterk ruikende voedingsmiddelen.
Gedroogde aubergines in de open lucht
Net als bij de vorige droogmethoden, moeten aubergines worden bereid - was en droog ze grondig. Het vlees wordt in dunne reepjes gesneden( de steel wordt verwijderd) en op een bakplaat gelegd zodat de plakjes liggen zonder contact met elkaar te maken. Bakken op een plaats beschermd tegen de zon, waar geen tocht is. Om gelijkmatig te drogen, moeten de aubergines worden omgedraaid en het droogproces zelf duurt ongeveer 5-6 dagen. Om te voorkomen dat stof en ander vuil op de aubergines valt, bedek de bakplaat dan met gaas in één laag.
- in blokjes gesneden.
Als u in de winter kaviaar of stoofschotels kookt van gedroogde aubergines, snijdt u de vruchten in kleine blokjes voor het drogen. Zo'n staaf droogt goed bij kamertemperatuur gedurende 3-4 dagen. Sneller drogen is in de oven, die slechts 4 uur duurt. - Auberginerietjes.
Dit is de optimale vorm van een aubergine voor het maken van salades en soepen. Gepelde aubergines worden op een rasp met grote gaten gewreven en de resulterende massa wordt in een dunne laag op schoon papier of stof gelegd. Bewaar een dergelijke blank in stoffen zakken uit de buurt van producten met een sterk aroma. - Half gedroogde aubergine.
In Turkije en Italië wordt deze vorm van aubergine gebruikt voor het vullen van vullingen. Om te drogen wordt het vlees uit elke helft gesneden, waardoor een wand van 0,5 cm dik over blijft. - Gehele aubergines drogen.
Gebruik in dit geval kleine vruchten die lang in de open lucht staan. Een goed gedroogde aubergine heeft een verbrijzeling van zaden bij het schudden.
