Inhoud van het artikel:
De greens van dille, die in de X eeuw op het Europese grondgebied van Rusland verschenen, is de afgelopen eeuwen een van de meest favoriete specerijen geworden. Het gebeeldhouwde geurende blad van de schermbloemigenplant is onmisbaar in salades van verse groenten, marinades en augurken, aardappelen en graangerechten. De tuindille afgescheurd - dit is een geweldige toevoeging aan vlees, vis en gevogelte.
Maar wat te doen in het koude seizoen, wanneer een mooie, maar soms smakeloze greens alleen in de winkels te vinden zijn? Om de verse groente in een conventionele koelkast lange tijd te bewaren, is het problematisch. Na een paar dagen wordt het geel, verliest het uiterlijk en de geur, verwelkt. Daarom zijn er onmisbare recepten voor de bereiding van dille voor de winter, waarbij het blad en de stelen van de plant worden ingevroren, gedroogd, gezouten of gemarineerd.
Op de opbrengst zal worden gemaakt in de thuissituatie voor de winter. Gelukkig zijn er vele manieren om de smaak, het aroma en de nuttige eigenschappen van dille op hun bedden te behouden.
Hoe om dille thuis te bevriezen?
Onder invloed van lage temperaturen in het groen van dille stoppen alle processen van vitale activiteit, wat helpt alle actieve stoffen in bladeren en stengels, aroma en smaak te behouden. De bevriezingstechniek is eenvoudig en vereist geen langdurige voorbehandeling van dille.
Voor het invriezen van dille in de vriezer, plantaardige grondstoffen:
- wassen;
- zorgvuldig gedroogd door te deppen met een handdoek of een handdoek;
- vrij van grove delen van de plant;
- gesneden;
- gedistribueerd volgens de containers of zakken die bedoeld zijn om in te vriezen;
- wordt in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag en later gebruik.
Aangezien de greens snel ontdooien, maar niet opnieuw invriezen, is het beter om kleine containers te kiezen voor opslag. Je kunt dille invriezen door kleine bundeltjes pittig gras in te wikkelen met voedselfolie. En om het gebruik van ingevroren grondstoffen te vereenvoudigen, begonnen veel huisvrouwen zich thuis voor te bereiden op de winter dille-ijsblokjes, die een portie pittige greens omsluiten voor het koken van het eerste gerecht of toevoegen aan garnering.
Gehakte bladeren worden in ijsvormen gelegd, een kleine hoeveelheid gekookt water gegoten en naar de vriezer gestuurd. Wanneer het ijs bevriest, worden de kubussen overgebracht naar zakken en, indien nodig, uit de vriezer verwijderd.
Voor visliefhebbers en rijstgerechten is een ander recept voor de bereiding van venkel voor de winter geschikt. De gewassen greens worden gemalen in een blender, voeg een beetje citroensap en peper toe aan de resulterende aardappelpuree, en de resulterende kruiden worden in ijsvorm gegoten na roeren. In dit geval is de toevoeging van water meestal niet nodig en heeft het resulterende ijs een rijke smaak, die wordt overgebracht op kant-en-klare gerechten.
Dille in plantaardige olie
Plantaardige oliën die de greens bedekken, de toegang tot zuurstof voorkomen, maken het niet mogelijk pathogeen te worden microben en schimmels, zodat thuis om dille te bereiden voor de winter kan worden in de groente olie.
De eenvoudigste manier is om schone greens te malen, verspreid het over glazen containers en giet met zonnebloem of olijfolie. Het is belangrijk dat er in de dikte van de green geen luchtbellen achterblijven en de olie bedekt is met dille. Banken stevig gesloten en opgeslagen op een donkere, koele plaats. Gebruik hetzelfde product dat u kunt gebruiken voor saladedressing, gekookte aardappelen en pasta.
Indien gewenst kan het recept voor dillebereiding voor de winter gecompliceerd worden door citroenschil, zwarte peper en peterselie aan de schil toe te voegen.
Pestosaus van verse dille
Op basis van geurige dille wordt niet alleen zo'n originele dressing, maar ook een vitaminepesto-saus bereid.
Voor 150-200 gram verse dille nemen:
- 3 gepelde knoflookteentjes;
- 1/2 theelepel zout;
- 1/4 kop geschilde pijnboompitten;
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper;
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil;
- 1/4 kop olijfolie.
Alle ingrediënten worden grondig gemalen in een blender, gemengd, verdeeld over kleine blikken en gesloten na sterilisatie. Zo'n zelfgemaakte dille-bereiding zal gerechten uit de rode en witte zee versieren vis, risotto en pasta, en kan ook dienen als dressing voor groente, aardappel en paddenstoelen aardappelpuree.
Als je geen pijnboompitten bij de hand hebt, worden ze perfect vervangen door walnootpitten, amandelen of zelfs pinda's.
Olie met pittige greens van dille voor de winter
Een andere goede hulp in de winter is dilleolie, thuis kan dit op verschillende manieren. Olijfolie of zonnebloemolie kan worden gebruikt in plaats van water wanneer deze wordt ingevroren in de vriezer van een dilleblokje. Zo'n staaf is uitermate handig in gebruik, behoudt alle aromatische en smaakgevende eigenschappen van groen en kost niet veel tijd om voor te bereiden.
In plaats van olijfolie kun je gesmolten boter nemen. In dit geval geven de blokjes een frisse zomeraroma aan de aardappel en voegen ze een prachtige romige smaak toe.
De olie helpt de venkel fris te houden voor de winter. Groenen voor een paar maanden opslag verliezen geen enkele kleur, geen geur, geen smaak.
Evenzo zijn dergelijke blokjes goed voor het serveren van geportioneerde gebakken vis, het bereiden van broodjes en andere gerechten. De foto toont de ingrediënten voor het bereiden van snackboter met dille-greens, citroenschil en knoflook. Alle plantaardige componenten worden gemalen en toegevoegd aan de ontharde olie, waarna ze worden gemengd en uitgespreid op de voedselfilm.
Het resulterende product wordt gevormd als een staaf en bevroren. Vaak worden dergelijke mengsels ingespoten met een beetje zout, peper en andere specerijen naar eigen smaak en behoeften. En dille in de oogst voor de winter blijft, zo vers. Zelfgemaakte dilleolie met plakjes paprika en gekruide kappertjes vormen een goede aanvulling op knapperige toast, aardappelen of gekookte rijst.
Maar de beroemde etherische dilleolie thuis kan niet worden gekookt. Maar op het gedroogde groen en de zaden van de plant, kan olijfolie of andere plantaardige olie worden aangedrongen. Droge dilletwijgen en zaden worden met olie gegoten, goed afgesloten met een deksel en 7-10 dagen op een donkere plaats aangelegd. Als gevolg hiervan zal de olie een delicaat aroma verkrijgen, dat noodzakelijkerwijs zal worden overgebracht naar de kookplaten.
Droge plantaardige grondstof verdient in dit geval de meeste voorkeur, omdat het geen vocht bevat, het snel aromatische stoffen afgeeft en geen zuurheid of ontwikkeling van schimmel kan veroorzaken.
Hoe dille thuis drogen?
Drogen is de meest populaire manier van oogsten. Maar de kruiden van pittige grassen zijn buitengewoon mals, wanneer de oververhitte dille snel geel wordt en al zijn waardigheid verliest. Dit is belangrijk om te onthouden, en wanneer je de dille thuis gaat drogen, kies dan een geschikte plek voor deze geventileerde plaats, weg van zonnestralen en verwarmingstoestellen.
Voordat u het dille-groen thuis droogt, wast u het, weekt u het in met een servet en snijdt het in, samen met het verwijderen van stijve stengels en parasols. Pallets met gras of gedroogde balken moeten worden beschermd tegen insecten en wind. Om dit te doen, is het gemakkelijker om gaas of een andere lichtgewicht doek te gebruiken die lucht doorlaat.
Als dille wordt gedroogd in gespecialiseerde drogers, kiest u de meest spaarzame temperatuurregimes en spreidt u de greens in een dunne, gelijkmatige laag.
Hoe om dilles in de blikken te zouten voor de winter?
Je kunt de dille zouten met een zoutoplossing of een droge methode. Voordat je in blikken kunt dilleren voor de winter, wordt het gebladerte gewassen. Op een kilogram versneden groen neem je 200 gram zout, plantaardige grondstoffen worden in glazen containers gelegd, giet zout, geramd en maak een nieuwe laag afgelegen bladeren. Wanneer de pot is gevuld, wordt deze afgesloten met vetvrij papier en blootgesteld aan de kou.
Bereid voor de winter op dit recept, dille verliest geen smaak tot 2-3 maanden en kan dienen als een smaakmaker voor bijna elk gerecht.
Voor de beste opbrengst van het sap en het verkrijgen van een zeer geurige smaakmaker in het gehakte dille-groen, kunt u citroensap toevoegen en de grondstof met zout malen.
Dille in de marinade
Dille greens en jonge delen van de stengels na shredden worden met marinade gegoten met toevoeging van plantaardige olie, gesteriliseerd en bedekt met goed gemalen deksels. Voor een kilo verse groenten neem je:
- 300 gram water;
- 3 eetlepels 6 procent azijn;
- 30 gram keukenzout;
- 50 gram plantaardige olie.
Peper, laurier en andere kruiden worden naar smaak toegevoegd. Deze venkelbereiding voor de winter thuis wordt opgeslagen in een kelder of kelderomgeving en kan worden gebruikt als een onafhankelijke snack of een pittige toevoeging aan gerechten uit vlees, paddenstoelen en groenten.
