Klassieke en moderne recepten voor zoetzure tkemali-pruimensaus

Liefhebbers van Georgische gerechten mogen de pruimschaal op hun bord niet missen. Het klassieke recept voor tkemali-pruimensaus heeft een minimum aan componenten en is niet moeilijk te bereiden. De resulterende zure textuur is een perfecte aanvulling op vlees, vis en zelfs groenten. De basis van de culinaire uitvinding is kersenpruim of zure pruim, maar moderne koks waren in staat om het klassieke begin enigszins te transformeren en de pruim te vervangen door kruisbessen, rode bessen of andere bessen met een zure smaak.

In de Kaukasus is tkemali voldoende vloeibaar van structuur bereid. De afgewerkte saus wordt gebotteld, bedekt met plantaardige olie erop, verzegeld met kurken, die worden gemalen voor betrouwbaarheid.

Tkemali van cherry plum classic

Afhankelijk van de variëteit van de pruim die is geselecteerd, is dit de kleur en smaak van de afgewerkte schaal. Voor het klassieke recept van tkemali-pruimensaus, moet je ongeveer 1 kilogram kersenpruim, samen met zaden, bereiden om een ​​aangename gele kleur te krijgen. Extra componenten zijn 1 kop knoflook en 1 rode bitterpeper. Specerijen worden geserveerd met 1 theelepel, vol met koriandererwten en 1 theelepel Imereti-saffraan. Aangezien de greens moeten worden genomen op de bodem van een bosje dille, koriander en munt( je kunt kruiden gebruiken in een droge vorm).Breng de saus op smaak met 2 theelepels zout en 3 theelepels suiker. Deze saus kan onmiddellijk na de bereiding worden gebruikt, hiervoor moet de kersenpruim een ​​korte tijd tot 5 minuten worden gekookt, maar als u van plan bent om tkemali voor de winter uit de pruim te bewaren, moet de stoomtijd worden verhoogd tot 20 minuten.

Voorbereiding:

1. Was de kersenpruim, verwijder de botten niet. Typ een pot met gewoon water en dompel onder in haar ambergeel fruit. Laat 20 minuten koken.
2. Nadat de bessen in pap zijn veranderd, moeten de botten worden verwijderd en moet de gekookte pulp door een metalen zeef worden geleid.
3. Hak de greens, eventuele ingrediënten en specerijen fijn. Giet zout en suiker in de compositie.
4. Grind Imeretinsky saffraan en koriander in een vijzel.
5. Meng alle bereide ingrediënten. Volgens het recept tkemali van pruimen, zou het gerecht op aardappelpuree moeten lijken.
6. Zet op laag vuur en kook gedurende 10 minuten, roeren.
7. Kerspruim in steriele blikken en kurk stevig bereiden. Eet smakelijk!

Een klassiek recept kan ook gehakte walnoten bevatten, maar ze worden zelden in de saus gebruikt.

Tkemali van pruim

U kunt een heldere, rijke, smakelijke saus voor vlees krijgen door deze te bereiden op basis van een blauwe pruimenras( bijvoorbeeld Hongaars), die 1 kilogram op een schaal zal zetten. Voor de winter zal het Georgische recept tkemali ook 5 stukjes zoet rood( voor een rijke kleur) peper, 1 bittere peper, 2 kleine kopjes knoflook, 0,5 theelepel gemalen zwarte peper, 1 grote lepel zout en 2 van hetzelfde.lepels suiker.

Voorbereiding:

1. Was fruit, verdeel in twee stukken en verwijder de steen.
2. Verwijder de kern van paprika en snij deze in stukken.
3. Pel de knoflook.
4. Stuur de voorbereide componenten naar de vleesmolen. Meng de aardappelpuree met gemalen peper, suiker en zout.
5. Kook het mengsel en kook gedurende 15 minuten, waarbij u noodzakelijkerwijs roert.
6. Verdeel de bereide saus in voorgesteriliseerde potten en schroef de deksels goed vast.

Tkemali van pruimen met tomaten

Recept voor pikante tkemali van pruimen met tomaten helpt u geleidelijk aan uw droom van een saus met ongewone smaak te realiseren. Een zoetzure schotel bevat 2 kilo pruimen en rijpe tomaten. Vul het behoud met smaak 300 g ui, 1 st.rode paprika, 100 g bleekselderij, een bosje basilicum en peterselie. Specerijen die smaak geven - het is kruidnagel, kaneel, mosterdpoeder, zwarte peper - alles 1 theelepel. Bewaring van tkemali-saus van pruimen levert 100 g azijn op, en 200 g suiker en 1 grote lepel zout zullen de smaak verrukkelijk maken.

Voorbereiding:

1. Grondig gewassen tomaten veranderen in aardappelpuree met een vleesmolen.
2. Was pruimen en verwijder botten.
3. Vleespruimen worden ook naar de vleesmolen gestuurd.
4. Verwijder de botten van de paprika. Schil, was en maal de uien. Stuur uienpuree naar de tomatenpruimmassa. Meng alles, kook en voeg suiker toe.
5. Spoel de greens af en bind in een bundel met een draad. Dompel het een minuut in het ziedende mengsel. Gedurende deze tijd zal hij in staat zijn om al zijn smaak aan de toekomstige saus te geven.
6. Giet zout, peper, mosterdpoeder, kaneel en andere kruiden.
7. Dompel de chilipep onder in de saus. Kook alle 20 minuten.
8. Giet de gekookte consistentie door een metalen zeef. Gespannen puree opnieuw koken gedurende 20 minuten.
9. Voeg azijn toe 5 minuten voordat u het vuur uitschakelt. Verdeel het naar banken, flessen en kurk. Klaar!

Dankzij het klassieke recept voor tkemali-pruimensaus, kun je het zonder veel moeite thuis koken. De vruchten van de tuinboom plus een paar kruiden en een uitstekende toevoeging aan vleesgerechten op uw tafel zijn klaar.