Hoe u forelfilet en kaviaar nat en droog kunt maken

Zouten van vis in een industriële omgeving gebeurt snel: met behulp van injectoren wordt het vlees opgepompt met een zoutoplossing, preparaten voor felle kleuren en vochtretentie. Omdat de smaak en het nut van een dergelijk product twijfelachtig is, rijst de vraag hoe je de forel zelf kunt maken. Hier zijn 8 recepten om thuis delicate, matig zoute delicatessen te bereiden - forelfilet en kaviaar.

Hoe forel te hakken voor zouten

Het is moeilijk om forel te krijgen, dus in de meeste gevallen moet je genoegen nemen met bevroren of gekoelde vis. De laatste optie is beter: voor zo'n karkas is het gemakkelijker om te bepalen hoe vers het is. De vis werd lange tijd opgeslagen als hij doffe ogen had, kleverige schubben, en er zijn deuken op de filet na drukken. Koop geen forel met felrood vlees. In vis gekweekt in hun natuurlijke omgeving zonder voeder met getint voer, is de kleur van het karkas lichtroze.

Trucs van de verkopers die het gewicht van de forel willen verhogen en het een verkoopbaar uiterlijk willen geven, worden aangegeven door te glanzende schalen, een vloeistof die vloeit wanneer erop wordt gedrukt. Voor het zouten van geschikte vissen zonder een uitgesproken geur. Het moet heldere, schone kieuwen hebben, een vochtige huid zonder schade en een elastische filet met witte aderen.

Voordat je de forel gaat zouten, moet je hem snijden:

1. Plaats de vis op een snijplank en maak de schubben aan beide kanten schoon van staart naar kop. De handigste manier om dit te doen is met een groot keukenmes.
2. Snijd voorzichtig de buik om niet per ongeluk de galblaas met een mes te doorboren. Gebruik je vingers om het lef te verwijderen. Verwijder samen met hen bloedstolsels en film uit de holte - ze geven bitterheid.
3. Als er kaviaar is, doe het dan in een aparte kom. Reinig en spoel de vis grondig met koud water.
4. Zeer scherp mes, het hoofd en de staart afsnijden, de vinnen verwijderen.
5. Loop het mes langs het akkoord. Pak de huid bij het hoofdgedeelte beet en trek hem zachtjes naar de staart om hem te verwijderen. Doe hetzelfde met de andere kant.
6. Verwijder de afronding van de rand. Verwijder botten met een pincet.

Om het vlees elastisch te houden, moet de forel zonder sterke druk worden gereinigd. Als de gal nog steeds gemorst is, spoelt u de interne holte zo snel mogelijk met water, verwerkt u deze met appelciderazijn of citroensap en spoelt u opnieuw.

Recept voor natte zouthorel thuis

Elke vis kan droog of nat gezouten worden. In het eerste geval, gebruik van beitsmengeling, in de tweede - tozluk. Dankzij de pekel is het forelvlees sappig, zacht en pittig. Neem voor de bereiding van pekel voor elke liter water 90 g zout, 25 g suiker en 15 ml azijn. Van de kruiden kun je laurier, koriander en piment erwten nemen.

Stap voor stap recept, hoe u forel kunt pekelen in pekel:

1. Kook water. Voeg er zout, suiker, kruiden aan toe.
2. Wanneer zout en suiker oplossen, voeg dan azijn toe en zet de kachel uit.
3. Laat de pekel een paar uur afkoelen.
4. Snijd de vis in gelijke porties.
5. Plaats de afronding in de pan of lade.
6. Zeef de afgekoelde pekel, zeef en vul ze dan met vis.
7. Lade deksel en koelsysteem. Over twee dagen is de vis klaar.

Zoutforel thuis wordt snel op dezelfde manier klaargemaakt, maar voor elke kilo filet nemen ze een liter water en 4 eetlepels zout en suiker. Overstroomd met een vis, plaats geen vis in de koelkast. Het moet twee uur op kamertemperatuur blijven staan, waarna het kan worden gegeten.

Express Recept voor Spicy Trout

Om een ​​kilo vis te kunnen pikken, heeft u 90 g zout, 750 ml water, 50 ml plantaardige olie, 15 ml azijnzuur, 3 laurierblaadjes, ui en 8 zwarte peperkorrels nodig.

Voorbereidingsproces:

1. In een halve liter koud water zout wordt verdund.
2. Filet, in kleine plakjes gesneden, in een bak gedaan en zoutoplossing gegoten.
3. De vis blijft op de tafel staan. Na 2 uur wordt de oplossing afgetapt.
4. Aan de vis wordt een glas water met azijn toegevoegd.
5. Na 5 minuten worden de forellen in een vergiet teruggegooid.
6. Pepper, Lavrushka en plantaardige olie worden toegevoegd aan gezouten vis. Alles is gemengd.
7. Na 15 minuten is de forel klaar om te eten.

Hoe gezouten forel thuis op droge wijze lekker smakelijk maken

Verwijder de huid vóór het zouten van vis en verwijder de botten niet. Het is voldoende om een ​​snee in de rug langs de rand te maken. Meng twee delen zout en een deel suiker, witte peper en een paar gemalen laurierblaadjes. Wrijf de vis binnen en buiten met het mengsel. Zorg ervoor dat je de "pocket" op de bergkam seizoenst. Wikkel de besprenkelde vis in een handdoek en bind het met een touwtje. Wikkel het papier eroverheen. Zet de forel in de koelkast. Draai de vis gedurende de volgende drie of vier dagen verschillende keren heen en weer. Verander het natte papier om te drogen als dat nodig is. Wanneer de vis gezouten is, verwijder dan de schil en botten, de restanten van het mengsel. Smeer de filets met zonnebloemolie.

Recept hoe je forel thuis kunt eten in het Fins

Koken vis:

1. Leg de stukken klaargemaakte vis( 1 kg) in de bak, met de velzijde naar beneden.
2. Strooi de plakjes erover met een mengsel van zout( 60 g) en suiker( 25 g).
3. Breng de vis over met dille-takjes. Liberaal strooi de forel met cognac of wodka.
4. Bedek de lade met plasticfolie en laat deze op tafel liggen.
5. Na 3-4 uur, wanneer het zout is opgelost en de vis in sap heeft gestoken, zet u de container in de koelkast.

Na een dag ontvang je uitstekend gezouten vlees voor sushi. Wil je dat het zouter worden? Wacht nog een dag en de vis zal klaar zijn.

In Kamchatka worden licht gezouten forellen op een iets andere manier bereid. Neem per kilo vis 6 eetlepels grof zout en 3 eetlepels suiker. Stukjes filet met de huid sprenkelen royaal met het mengsel en vervolgens op een droge katoenen( linnen) stof op elkaar. De huid zou buiten moeten zijn. Vervolgens wordt de vis in doek gewikkeld.

De bundel moet zodanig zijn dat het weefsel de vloeistof die gedurende 2-3 dagen uit de filet vrijkomt volledig absorbeert. Wikkel de vis moet strak zijn, maar niet strak.

Wrapped forel moet op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. Op de tweede dag kun je het inzetten en proeven. Als het vlees gezouten is, voeg dan wat meer zout toe met suiker. Op de derde dag wordt de stof verwijderd. U kunt droge gezouten forel lange tijd bewaren, maar alleen in de vriezer, gewikkeld in papier.

Hoe kies je de forel van kaviaar thuis

Leg de kaviaar eerst in een zeef en spoel af met koud water en verwijder gistkaas. De eieren die vrijkomen uit de film worden overgebracht naar een container waar ze worden gegoten met een oplossing. Pekel moet 2 keer meer zijn dan het gezouten product. Voor het bereiden van een pekel voor elke liter warm water neemt u 60 g zeezout en 30 g suiker. Kaviaar ligt 10-20 minuten in oplossing. Daarna wordt het teruggegooid in een vergiet, waardoor de vloeistof kan wegvloeien. De afgewerkte kaviaar wordt overgebracht naar een glazen pot, afgesloten en opgeslagen in de koelkast gedurende niet meer dan 75 dagen.

Recept voor het zouten van kaviaar van forel thuis( droge methode):

1. Verwijder yastyki, vouw de eieren( 1 kg) in een zeef. Spoel af met gezouten koud water.
2. Doe de kaviaar in een kom. Voeg 5 eetlepels zout en 2 eetlepels suiker toe.
3. Meng voorzichtig om beschadiging van de eieren te voorkomen.
4. Breng na 10-15 minuten kaviaar over om overtollig vocht af te voeren in gaas.
5. Schik het eindproduct in glazen potten.
6. Stuur in een gesloten vorm de koelkast in. Na 3-4 uur kun je kaviaar eten.

Als de kaviaar te zout is, dompel hem 3-4 minuten onder in warm, gekookt water. De verhouding van vloeistof en product is 2 tot 1. Dan, met behulp van gaas of zeef, zeef het water.

Hieronder is een video van hoe je forel thuis kunt inpikken. Aan de hand van het recept van de hoofdkolom "Dezelfde smaak" van Michail Gaseneger kun je in slechts een uur een heerlijke gezouten vis bereiden.