Hoe te braden en niet te bederven, welke fouten huisvrouwen maken

Vertel eens, kun je vlees zo koken dat het van binnen helemaal gebakken is? Voor een heerlijk krokant korstje, maar zonder de "kolen"? Zo niet, wees niet ontmoedigd! Je leert hoe je op de juiste manier met de pan omgaat. We zullen je vertellen hoe je een gerecht bakt, zodat iedereen het lekker zal vinden.

Wij bakken zonder fouten

Laten we beginnen met de basis: kies een koekenpan die je eten of je humeur niet verpest.

De "juiste" gerechten kiezen

Tegenwoordig worden bijna alle koekenpannen geproduceerd met antiaanbaklaag. Het belangrijkste voordeel van dergelijke producten is dat ze zonder olie kunnen worden gebakken.

Belangrijk! Koken zonder olie en vetten is gunstig, omdat het het caloriegehalte van het gerecht en het gehalte aan "slechte" cholesterol vermindert.

instagram viewer

Ooit populaire braadpannen teflon gecoat nog steeds gebruikt in sommige keukens. Als ze zijn bedekt met teflon van goede kwaliteit en goed bewaard zijn gebleven, kunt u dergelijke gerechten ook gebruiken.

Aandacht! Ga voorzichtig om met teflonpannen. Roer de ingrediënten alleen met een siliconen-, nylon- of houten spatel om beschadiging van de antiaanbaklaag te voorkomen.

Het is onmogelijk om het bekende niet te vergeten gietijzer borden. Dergelijke producten, hoewel vrij zwaar, zijn praktisch en comfortabel.

En steakliefhebbers zullen nodig hebben? grillpan.

Temperatuur is belangrijk!

Professionele koks hanteren een speciaal temperatuurbereik. De keuze voor een specifieke indicator hangt af van de kooktechnologie en de wensen van de gastvrouw.

Kookpunt van water

Iedereen weet dat water kookt bij 100 ° C - het cijfer is bij benadering, omdat het afhangt van de atmosferische druk. Vocht zit dus in bijna elk voedsel bij contact met olie zal het actief beginnen te verdampen. En er is één belangrijk punt waar gastvrouwen rekening mee moeten houden.

• Als je de gerechten opwarmt boven 100 °dan zal de olie het water verwarmen. Dat is waarom vocht uit het product zal actief beginnen te verdampen, die nodig is bij het frituren.
• Als de olie heet wordt niet hoger dan 100 °, dan water zullen verdampen  langzaam. Dan zal er niet frituren, maar voedsel stoven in zijn eigen sap.

Maillard reactietemperatuur

De reactie is genoemd naar een experiment om aminozuren en suikers op te lossen.

Verwijzing! Het experiment werd uitgevoerd door de Fransman Louis Camille Maillard. Deze reactie vindt plaats bij temperaturen van 140 tot 160 ° C.

Suikers en aminozuren omzetten bij deze temperatuur geeft een goudbruin korstje.

Olie rokende temperatuur

Als de olie begint te roken, moet je er niet in bakken.!

Belangrijk! Dit is de kritische temperatuur van de olie, waarbij een verandering in de samenstelling begint: er beginnen zich kankerverwekkende stoffen te vormen die kankergezwellen kunnen veroorzaken.

Als u de olie over het hoofd hebt gezien en deze rookt, moet u het vuur onmiddellijk uitzetten. Dit om te voorkomen dat de olie vlam vat. Open daarna het raam voor ventilatie.

Waarop frituren?

Meestal gebruiken huisvrouwen om te frituren plantaardige olie (zonnebloem, maïs, enz.). De belangrijkste voordelen zijn beschikbaarheid en optimale kosten.

Het advies! Koop geraffineerde plantaardige olie om te frituren, en ongeraffineerde olie is beter voor saladedressing.

Naast plantaardige olie wordt boter gebruikt. Maar professionals raden aan meng groente en boter. Hun rooktemperatuur zal samenvallen met de gereedheid van het product.

Wat te doen om het gerecht niet te bederven?

Kan

• Zet het vuur lager als er te veel vocht uit het vlees komt actief. Met een groot vuur verkort u de tijd die nodig is om het vlees te braden niet, maar verbrandt u het juist.
• Gebruik druivenpitolie bij het frituren van groenten.

Het is verboden

• giet olie in een hete pan: bij contact met een hete koekenpan ontstaan ​​kankerverwekkende stoffen in de olie;
• leg bevroren vlees op een verwarmd oppervlak - het moet vóór het frituren worden ontdooid;
• druk op de schnitzels tijdens het bakken; je kunt dit maar één keer doen: wanneer je de schnitzels in de pan doet. Als je na vijf minuten frituren op drukt, komt het sap van het vlees in de pan en kookt - geloof me, er komt niets goeds van;
• zet kruiden aan het begin van het frituren. Dit kan niet worden gedaan omdat ze gewoon in hete olie zullen verbranden, daarom moeten ze tegen het einde van het koken worden toegevoegd.

Deze eenvoudige regels zullen u helpen om een ​​"lekker" resultaat te bereiken.

Hoe maak je de pan klaar voor je volgende gebruik?

Koekenpannen zijn geen wegwerpservies. Dit betekent dat je ze goed moet verzorgen, zodat er geen problemen zijn bij het volgende gebruik. De verzorgingsmethode is afhankelijk van het soort servies.

Antiaanbaklaag

1. Giet kokend water in een kom en voeg dan 2 eetlepels 9% azijn toe.
2. Laat de borden een half uur met gesloten deksel staan.
3. Nu kunt u het vervuilde water aftappen. Alle etensresten kunnen gemakkelijk worden afgewassen met de zachte kant van de spons en het afwasmiddel.

Belangrijk! Gebruik de schurende kant van de afwasspons niet - de antiaanbaklaag kan beschadigd raken.

Geen antiaanbaklaag

1. Geef de koekenpan afkoelen na het koken en dan veeg het af met keukenpapier.
2. Spons en wasmiddel verwijder alle onzuiverheden.
3. Daarna veeg de pan af met een droge microvezeldoek. Het neemt water op en droogt je vaat snel.

Aandacht! Laat stalen en gietijzeren pannen niet te lang in een zeepoplossing weken, dit bevordert een versnelde oxidatie en hierdoor zal de pan snel lekken.

Nu weet je hoe je goed moet frituren. Veel geluk!