Inhoud van het artikel:
In de schappen vind je potten met granen in de saus. Dit is Franse mosterd. Het is raar, omdat we gewend zijn aan een homogene pasta van mosterdkleur. Hier is alle aandacht gericht op granen. Het is deze variëteit die het populairst is in koken.
Zwarte mosterd, ook wel Brassica Nigra genoemd, staat bij velen onder dezelfde naam bekend als echte Fransen. De plant is een jaarlijks en behoort tot de koolfamilie. Het belangrijkste verspreidingsgebied is Azië en Afrika in tropische gebieden. Sommige variëteiten van planten zijn te vinden in Europa. Niettemin wordt het geteeld in Turkije, India, Italië, Roemenië, Frankrijk, China, Engeland. In Rusland groeit ook een van de soorten mosterd. Het wordt ook wiet of wild genoemd. Meestal is de plant te zien op stortplaatsen, aan de oevers van rivieren, meren.
Ondanks het behoren tot de kool, lijkt de plant qua uiterlijk sterk op de andere mosterd. De lengte van de stengel van de plant bereikt een meter. Er zijn vertakte bladeren te verspreiden. Het bloeit met de ontbinding van felgele bloemen verzameld in de bloeiwijze. Na de bloei worden peulen gevormd, gevuld met glimmende zwarte ovale zaden.
Zaden van Franse mosterd (foto's bijgevoegd) hebben een brede toepassing gevonden. Hieruit zijn dus allyl-mosterd en etherische olie gemaakt. De laatste is een belangrijk ingrediënt voor de mosterd-eetkamer. De Franse kok van haar dijon-mosterd, die veel gerechten bereidde.
Trouwens, vreemd genoeg is de mosterd een honingplant. Hieruit wordt een vrij groot volume honing verkregen, dat niet alleen heerlijk is, maar ook nuttig.
structuur
Mosterdzaad bevat veel nuttige ingrediënten. Dus, de samenstelling van de Franse mosterd omvat vitamine D, A, E. aminozuren, as, essentiële oliën, cellulose, vetzuren, minerale componenten zoals ijzer, fosfor, magnesium, koper, natrium.
Opgemerkt moet worden dat de calorische inhoud van het product vrij hoog is, dus het wordt niet aangeraden om het ongecontroleerd te gebruiken. Anders zal dit uw gezondheid negatief beïnvloeden.
Koken applicatie
Zwarte mosterd wordt ook wel echt, Frans, soms Indiaas genoemd. Granen hebben een gematigde mate van bitterheid, sterke verbranding en een heldere, maar enigszins prikkelende smaak.
Het gebruik van Franse mosterd in granen is geweldig. Meestal wordt Franse mosterd gebruikt bij de bereiding van groente- en vleesgerechten. Het oogst vlees, omdat mosterd de eigenschap heeft om vocht te "blokkeren". Als gevolg hiervan is het vlees erg sappig.
Pure korrels van Franse mosterd, zowel in de hamer als in de gehele vorm die wordt gebruikt voor vlees, champignons, vis, worsten, voeg toe aan de marinades die nodig zijn voor het inblikken of beitsen van paddenstoelen, groenten, diverse vullingen.
Franse mosterd huisachtig
Franse mosterd is het populairst in koken in vergelijking met andere variëteiten. Het is geen wonder dat velen graag willen leren hoe ze thuis Franse mosterd kunnen maken.
Denk je dat het moeilijk is om Franse mosterd te bereiden? In geen geval. Bereide saus kan in veel gerechten worden gebruikt vanwege de veelzijdigheid. U hebt mosterdkorrels van twee tinten (wit en zwart) nodig voor elk 40 g. Mosterdpoeder wordt ook gebruikt in hoeveelheden van 40 g. Daarnaast heb je 2 teentjes knoflook nodig, 8 kg ui-rapen en 1 wijn (witte, droge variëteiten). Onder het recept voor de bereiding van Franse mosterd moet ook honing in de hoeveelheid van 2 eetl. l, zout (2 uur. l) en 1 eetl. l olijfolie.
Kookproces:
- De schil van knoflook en uien, afspoelen met water en in plakjes snijden. Leg ze in een pan, giet er wijn in en breng aan de kook, na het blussen van een klein vuur en na 5 minuten koken.
- De resulterende vloeistof moet worden gefilterd en mag afkoelen. Voeg zout toe, voeg honing toe en laat het volledig oplossen.
- Giet mosterdpoeder en giet olijfolie in en meng goed.
- Alle vloeibare massa wordt in een pan gegoten, voeg de korrels toe, meng en zet op het vuur, na het vuur tot een minimum te hebben verlaagd. Kook de saus tot ze dik is. Het is ergens 7-10 minuten.
- Klaar Franse mosterd wordt in blikken gegoten, volledig afgekoeld afgekoeld en gedurende twee dagen in een koelkast bewaard.
Franse mosterd op snelle manier
Franse mosterd heeft wat verschil met ons, hij bevat hele zaden. En hun schaduw kan anders zijn. Zulke mosterd is iets zwakker dan de onze.
Als je de voorkeur geeft aan een meer acute optie, kun je twee soorten mosterd tegelijk mengen - Frans en de onze.
Het voorgestelde recept voor de bereiding van Franse mosterd thuis impliceert het gebruik, kg mosterdzaad, 3 el. honing en 50 ml vruchtensap en appelazijn. De smaak naar het ideaal brengen, zal het zout helpen.
Kookproces:
- Mosterdzaad wordt grondig gewassen en met azijn gegoten. In deze toestand blijven ze een paar dagen achter, nadat ze in de koelkast zijn gestopt. Na twee dagen wordt de mosterd eruit gehaald en naar een pot met water gestuurd. De laatste moet de korrels bedekken. Bovendien kun je in de buurt van paprika-erwten gooien. Zodra het water kookt, kookt de inhoud van de pan een minuut en haal hem van de kookplaat.
- Als de zaden afkoelen, doe je 3 el in een blenderkom. Daar worden vruchtensap, zout en honing toegevoegd en alles wordt grondig gemalen tot homogeniteit. De resulterende massa wordt in volle granen gegoten. Tegelijkertijd wordt de bouillon niet uit de zaden gegoten, maar blijft deze over.
- De inhoud van de pan wordt grondig gemengd en een dag naar de koelkast gestuurd. Het is noodzakelijk voor de mosterd om al zijn smaken te brouwen en te onthullen.
Nu weet je hoe de Franse mosterd in huis wordt bereid. Als u het gebruikt als ingrediënt voor saladedressings, geeft u de gerechtverfijning en benadrukt u de smaaktonen.
