Inhoud van het artikel:
Zrazy is een gerecht in de vorm van een kotelet met een vulling. De uitdrukking "aardappelzout" wordt gebruikt om te bepalen wat precies de vulling is in de aardappelmassa of het deeg, zoals gedefinieerd door dit product, professionele culinaire specialisten. Ondanks een vrij eenvoudig "ontwerp" (aardappel + vulling), is dit gerecht universeel en perfect geschikt, zowel als een volwaardige lunch, als voor een snelle snack.
Tegenwoordig worden in moderne culinaire boeken tientallen varianten van aardappelbanden beschreven, wat volgens voor een groot deel van elkaar verschillen, alleen door vullen, vormen en de manier van voorbereiden producten. In deze publicatie zullen we bekijken wat de klassieke zrazy-aardappel met gehakt vertegenwoordigt, en ook we zullen enkele van de meest populaire recepten met stap-voor-stap instructies presenteren over hoe ze op de juiste manier kunnen worden voorbereid.
Een beetje geschiedenis
Zrazy in een redelijk gratis vertaling van Pools is een "knipstuk". Aanvankelijk betekende dit gerecht een rol vulling gewikkeld in een stuk gehakt (vandaar de naam van het product). Er zijn ten minste twee versies van de oorsprong van het product.
- Volgens de eerste diende Zrazy eerst de prins Bon Sforza in, die de vrouw was van de heerser van het Gemenebest, Sigismund I.
- Volgens de tweede versie verscheen zrazy in Polen, als een echt Litouws gerecht, maar al na de vorming van het Pools-Litouwse Gemenebest.
De strijd van Polen en Litouwen om het recht om de voorouder van dit gerecht te zijn, heeft lange tijd niet tot resultaten geleid: zrazy kan tegelijkertijd worden beschouwd als een Litouws en Pools gerecht. Sigismund de Eerste was niet alleen de koning van Polen, maar ook de groothertog van Litouwen. Aan de andere kant, in de eerste vermelding van zrazy, werd er gezegd dat de Poolse koning Vladislav Jagiello de voorkeur gaf aan de Litouwse keuken en de Poolse zombie.
Als we het hebben over de aardappelvariëteit van dit product, dan is er een versie dat het gerecht Wit-Russische roots heeft, waar de aardappel na vlees het tweede populair is. Uitgaande van het feit dat de klassieke producten zijn gemaakt van vlees en vulling, is aardappelzache een soort budgetanaloog van het oorspronkelijke product met een deel van de etnische component.
Kenmerken van het gerecht
Zrazy van aardappelen is een gerecht dat lijkt op gehakte koteletten in vorm, en in feite - gefrituurd pasteien, waarbij in plaats van een schaal met deeg van granen aardappelmassa werd gebruikt met de toevoeging van tarwebloem en eieren. In sommige recepten is het integendeel niet rauw, maar rauwe aardappelen.
Als vulling kan bijna elk product worden gebruikt: fijngehakte en gefrituurde champignons, gestoofde groenten, gehakt vlees van vis, kip en slachtafval, kwark. In het midden van de jaren 90 van de vorige eeuw begonnen onze landgenoten veel geld te genieten varianten van dit gerecht, bijvoorbeeld zombie aardappel met ei en groene uien, of gehakte uien en wortelen. In de moderne keuken zijn verschillende varianten van de vulling van greens en kool breed vertegenwoordigd. Blijf niet achter in populariteit eenvoudige recepten van aardappelzetmeel met een vulling van kaas, gekookte eieren en boter. Maar volgens beoordelingen, de meest populaire onder onze landgenoten, is traditioneel aardappelzout met gehakt. Overweeg vervolgens de principes van de bereiding van dit product.
Het aardappeldeeg koken
Zoals hierboven al vermeld, zijn de basis van dergelijke ziekten aardappelknollen, die, afhankelijk van het recept, in rauwe of gekookte vorm kunnen worden gebruikt.
In de eerste variant moet het product op een fijne rasp worden gewreven en zorgvuldig worden uitgewrongen tegen overmatig vocht. In de tweede, zijn zrazy gemaakt van aardappelpuree. Om vervolgens de juiste massa te creëren, heb je eieren nodig. Traditioneel, om de basis van een meer zachte structuur te maken, gebruiken de culinaire experts van de hele wereld alleen dooiers van kippeneieren. Om de test de nodige elasticiteit en plakkerigheid te geven, wordt een bepaalde hoeveelheid meel of manga aan de samenstelling toegevoegd.
Hoe aardappel zrazy te koken? Het is heel simpel: we maken een basis, we stoppen de vulling erin, we vormen kleine koteletten of pasteitjes, bakken in olie tot een rossige korst. Garnering wordt meestal geserveerd met een salade van verse groenten en kruiden. Overweeg vervolgens verschillende populaire recepten voor het thuis koken van dit gerecht.
Klassiek recept
Om aardappelzebra's met gehakt te bereiden, heb je nodig:
- 600 g aardappelen;
- twee dooiers;
- drie eetlepels tarwebloem;
- 30 g boter;
- , kg gehakt vlees (varkensvlees, rundvlees);
- bol van gemiddelde grootte;
- gemalen koekjes;
- plantaardige geraffineerde olie om te frituren.
Zout en specerijen worden op smaak gebracht.
Maak een stichting
We beginnen zombische aardappel te bereiden met vlees van de stichting. Hiervoor koken tot klaar en we de aardappelen potten. In de bereide puree moet u dooiers, boter, zout, kruiden en meel toevoegen. We mengen alles zorgvuldig.
Om de plasticiteit van het deeg te verhogen, wordt de kok aangeraden om aardappelen "in uniform" aan de kook te brengen en vervolgens schoon te maken en te kneden, zodat het product niet volledig kan afkoelen.
Koken vullen
Nu bereiden we de vulling voor. Het kan worden gemaakt van gekookt vlees of rauw gehakt vlees. In de eerste versie moet gekookt vlees door een vleesmolen worden geleid, zout, specerijen, een kop gehakte en geroosterde uien toevoegen. In de tweede variant is het in een koekenpan noodzakelijk om een fijngehakte ui te bakken met gehakt, zout en op smaak te brengen met kruiden.
Vorm en bereid zrakig
Vorm snel dezelfde aardappel, zrazy helpt je bij het gebruik van een normale lepel:
- Leg de basis met een lepel op een bord "bestrooid" met broodkruimels of bloem.
- Maak een deeg in het deeg.
- Doe een portie gehakt in de groef.
- Top met een lepel aardappeldeeg.
- Vorm de koteletten.
Verder is alles eenvoudig: klaar zombies rollen in broodkruimels en van twee kanten bakken tot een rossige korst.
Plaats na het frituren de schaal op een papieren doekje, dat overtollig vet absorbeert.
Klassieke aardappelzout met gehakt: het recept voor het bereiden van gerechten is heel eenvoudig, er is geen overvloed aan ingrediënten en geen tijd voor nodig om ingrediënten te bereiden. Niettemin kunnen ze zowel in warm als koud worden gegeten, met zure room, gesneden groente, salades van verse groenten. Als het gerecht klaar is voor toekomstig gebruik, wordt het resulterende halffabrikaat onmiddellijk ingevroren en gebakken uit de vriezer, zonder het voorafgaande ontdooiproces. Het gerecht verdraagt vorst veilig en verliest geen kwaliteit.
Aardappelzaad met kip
Op dezelfde manier wordt aardappelzout met kip gemaakt. Het verschil zit alleen in de bereiding van gehakt vlees. Voor dit recept wordt alleen gekookt kippenvlees genomen, dat niet in een vleesmolen, maar op een bord wordt gehakt. Voor sappigheid wordt aan gehakt vlees een voldoende hoeveelheid gesneden ui (1/4 van het gewicht aan vlees), gemalen peper en nootmuskaat toegevoegd. Als de kipfilet wordt gebruikt voor het vullen, wordt bij het leggen van gehakt een klein stukje boter in elke "kotelet" gedaan.
In de oven is aardappelzout met kip niet minder lekker dan gebakken in een koekenpan. Met deze bereidingsmethode hebben "koteletten" geen hoog vetpercentage en worden ze zoveel mogelijk geschikt voor voedingsvoeding.
Zoals hierboven al is opgemerkt, is gehakt niet de enige vulling voor dit gerecht. Met een aardappelbasis worden exotische vullingen uit zeevruchten of geplette walnoten, koekjes en boter perfect gecombineerd. Overweeg vervolgens een bekendere voor de magen van onze landgenoten set van producten, namelijk, aardappel zrazy met champignons.
Zûzy met paddenstoelenvulling
Gebakken champignons met uien zijn een klassieke vulling van dit gerecht, wat perfect is voor het ontbijt met zure room of als een volledig diner voor een groente- of vleesversiering. De samenstelling van de basis is hetzelfde als voor worst met gehakt vlees: aardappelpuree, eieren, bloem in de verhouding: 1000 gr / 2 stuks / 4 eetlepels. lepels, zout naar smaak. Meer aandacht verdient de voorbereiding van paddenstoelenvlees, waarvoor je 20 gram nodig hebt. verse of bevroren champignons.
Ervaren culinaire experts bevelen aan dat dit gerecht bospaddestoelen gebruikt, die een sterkere smaak hebben.
Koken met paddenstoelenvulling klassieke aardappelzaad. Stapsgewijs recept met een foto wordt hieronder weergegeven.
Een middelgrote ui en champignons worden fijngehakt en in plantaardige olie gebakken tot ze gaar zijn.
Voeg zout, zwarte peper in de champignons toe. Leg op het bebloemde bord een deel van de basis, rol het in een cake, ongeveer de dikte, zie. Leg een lepel champignons in het midden van de staaf.
Vorm een spruit, rol in bloem of paneermeel.
Bak in plantaardige olie tot een rossig bruin.
Gemiddeld duurt het roostproces 3-4 minuten voor elke kant.
Aardappelzaad met Mozzarella-kaas
Enkele jaren geleden, in de grootstedelijke restaurants van thuis koken, begonnen er gefrituurde aardappelkroketten (zrazes) met kaasvulling te worden geserveerd. Ze zijn gemaakt volgens de klassieke technologie: afgekoelde aardappelpuree (, kg), 1-2 kippeneieren, bloem (4 el. l.), zout naar smaak.
Massa zorgvuldig vymeshat, verdeeld in gelijke ballen, ter grootte van 5-6 cm. Leg bloem op de bodem van de plaat, leg een bal deeg en maak er een cake van, in het midden waarvan, met een lepel, een kleine holte uitknijpt. Leg een stuk kaas en vorm geen cake, waarbij je voorzichtig de randen sluit. Rol het resulterende "pasteitje" daarna in bloem en bak het in een pan in een grote hoeveelheid geraffineerde plantaardige olie.
De olietemperatuur moet binnen 180 ° C zijn.
In een budgettaire versie, in plaats van Mozzarella, kunt u elke harde kaas gebruiken. In sommige recepten wordt het aangeboden om op een fijne rasp te malen, maar beoordelingen zijn veel gemakkelijker als je een kaasplateau in het midden van een aardappeltaart legt.
Geserveerde kaas is alleen in warme staat zurig. Ideaal is de "Italiaanse" serveren met zure roomsaus, verse tomaten en een blad van groene basilicum.
Videorcept voor aardappelzetmeel met lever
Zrazy met zuurkoolvulling
Aardappelzaad met gestoofde kool is een favoriet gerecht in veel Russische gezinnen. Ondanks de eenvoud van koken en een redelijk budgettair setje ingrediënten, is het product erg zacht en sappig. We presenteren een gedetailleerd recept met een foto van aardappelkoolsoep.
Om te koken, heb je nodig:
- aardappel 1 kg;
- kool, zuur 400 gr. zuiver gewicht (zonder pekel);
- ui - 1 kop;
- eieren van kip - 2 stukken;
- bloem - 2 eetlepels. l;
- zout, zwarte gemalen peper - naar smaak;
- plantaardige olie voor het braden - 4 el. l.
Schil de aardappelen, leg ze in koud water en kook tot ze klaar zijn.
Tijdens het koken van de knollen moet je de uien malen.
Laten we de ui doorgeven aan transparantie. Hierna voegen we zuurkool toe. Voeg vers gemalen zwarte peper toe en laat sudderen tot de kool zacht is. Pekel is niet nodig, maar het product mag niet worden geperst.
In de gekookte en puree aardappelen zonder olie laten afkoelen. Voeg daarna de eierdooiers van twee eieren en bloem toe.
Meng het mengsel tot homogeniteit. Klop de eiwitten samen met een snufje zout en spuit ze in de massa. Alle klop met een vork voor de pracht van het deeg.
Het bord moet bedekt zijn met een voedselfolie en een portie aardappelpasta erop doen. Vorm een cake, waarvan het midden de vulling van de gestoofde kool bevat.
Trek na het trekken van de randen van de film een "kotelet" en dicht de randen zorgvuldig af.
Bestrooi de resulterende staaf met paneermeel en bak in een verwarmde braadpan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Serveer kant-en-klare zrazy met greens, gesneden uit verse komkommers en tomaten.
Op dezelfde manier wordt aardappelzout met verse kool bereid, dat moet worden gestoofd met kruiden, geraspte wortelen en een lepel tomatenpuree.
In deze publicatie werden verschillende populaire recepten voor het bereiden van zo'n eenvoudig maar fantastisch gerecht als aardappelzaadjes beschouwd. Dit product wordt gevraagd door mensen die beperkt zijn in de tijd, maar geen goede en bevredigende thuiskeuken kunnen 'passeren'. Probeer, fantaseer en experimenteer en je zult zeker slagen!
